如何做鹵豆乾的方法

Ⅳ 鹵豆乾的做法步驟

材料：豆腐乾，廖排骨濃縮鹵汁（麻辣口味）,香油10克,花生油65克

做法：

1、豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。
2、再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。瀝干後用花生油炸至金黃撈出。
3、取適量清水倒入鍋內，放入廖排骨濃縮鹵汁稀釋。
4、煮干。將已製成的鹵水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。
5、這時用砂鍋煮最好，大約20分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，淋香油後即可取出.
6、煮時怕豆腐乾著色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
7、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入。

Ⅵ 鹵豆乾怎麼做

鹵豆乾的製作材料：
主料：豆腐乾500克
調料：醬油50克,鹽12克,大蔥10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克

鹵豆乾的特色：
色澤金黃，質地柔嫩，冷食更佳。
鹵豆乾的做法：
1.將豆乾洗凈，切成邊長2厘米的菱形塊。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時，將白豆乾塊逐塊投入鍋內，炸至金黃色撈出，瀝干油。
3.取凈鍋上火，加清水250克，精鹽，醬油，白糖，八角，蔥段，姜塊(拍松)，大火燒沸，改小火鹵約15分鍾，至鹵汁略有稠濃時淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。
4.宜選用色白且細嫩的白豆乾。
5.油炸豆乾要恰到好處，以金黃色為度;過火則色深，欠火則嫩軟易碎。
6.以小火鹵至入味。

Ⅶ 鹵豆乾怎麼做

豆腐乾、鹵汁，輔料。
做法
1、豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。
2、再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。
3、小的豆腐乾不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取適量清水倒入鍋內，放入鹵汁。
5、煮干。將已製成的鹵水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。
6、這時用砂鍋煮最好，大約20分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.
7、煮時怕豆腐乾著色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
8、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入。 [1]
做法二
主料
豆腐乾500克
調料：
醬油50克,鹽12克,大蔥10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克
做法
1.將豆乾洗凈，切成邊長2厘米的菱形塊。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時，將白豆乾塊逐塊投入鍋內，炸至金黃色撈出，瀝干油。
3.取凈鍋上火，加清水250克，精鹽，醬油，白糖，八角，蔥段，姜塊(拍松)，大火燒沸，改小火鹵約15分鍾，至鹵汁略有稠濃時淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。
4.宜選用色白且細嫩的白豆乾。
5.油炸豆乾要恰到好處，以金黃色為度;過火則色深，欠火則嫩軟易碎。
6.以小火鹵至入味。
特色：
色澤金黃，質地柔嫩，冷食更佳。
做法三
原料
豆腐乾8塊、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒、香菜徑、熟白芝麻適量。
鹵製做法
將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒等用上好上湯一起調入鹵湯，把豆腐乾放進去、鹵制入味（小火煮30分鍾左右），關火等湯涼後把乾子出鍋，切片放入一碗中，加香菜、熟白芝麻拌勻裝盤即可。
糖色：用油炒白糖，糖有些糊色了加熱水，一般是做鹵菜才用這方法，它會使鹵菜的顏色好看，肉質發亮，不同於上色的鹵菜。
營養價值編輯
1、豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟
2、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3、豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高

Ⅷ 鹵豆乾怎麼做才好吃

平時在生活中鹵豆乾也是非常好吃的，因為鹵豆乾它裡面也是含有蛋白質的，所以說我們平時在家裡面也是可以自己去做鹵豆乾吃的首先我們是去超市買一些豆乾，然後回到家裡將它清洗干凈，然後將它的水晾乾之後起鍋燒油，然後將豆乾放裡面煎炸一下，這樣煎炸出來的豆乾口感會更好一些 。

做鹵豆乾的時候，我們的鹵料做完了之後，也是可以領一些其他的東西的，這樣的鹵料不管魯什麼東西，也都是非常好吃的，所以我們在做這樣美食的時候，也可以選擇一些其他的配菜，放到裡面去鹵。我們在鹵豆乾的時候也是要注意的，首先是要將豆乾給油炸一下，如果不用油炸的話，這樣鹵出來的豆乾可能口感沒有那麼好 。

Ⅸ 鹵豆乾的做法大全

導語：自製五香鹵豆乾，別直接放鹵汁中煮，多加1個步驟，入味更好吃
經過鹵制的食物不論是口感還是外觀都非常能吸引人的食慾，而鹵味可用的食材多樣，不僅是各種肉類可以經過鹵制，豆製品也是鹵味經常會用到的食材，豆腐、豆皮、腐竹等等皆是如此，尤其是經過鹵制的豆乾，色澤金黃口感香嫩有韌勁，更是深得大眾的喜歡，可能多數人會選擇在鹵味店買現成的吃，但其實要告訴大家的是自己在家鹵豆乾非常簡單，用白豆腐就可以做，花5塊錢買一大塊白豆腐做鹵豆乾，能做出一大盤，味道不輸鹵味店，自製鹵豆乾的時候，大家記得別直接放入鹵汁中，牢記技巧，鹵豆乾的口感便會特別好，自己做用料簡單製作方便口感還好。

自製五香鹵豆乾的方法：
備用食材：白豆腐適量，香葉2片，八角2個，冰糖1塊，干紅辣椒5個，花椒1小把，生抽適量，蔥適量，食鹽適量，蚝油適量，蒸魚豉油適量；

製作過程：第一步，首先准備一塊白豆腐，最好是用質地韌勁的老豆腐，將其用清水沖洗干凈，然後控干其中的水分，將豆腐切成稍微厚一點並且比較均勻的片，依次切好所有的豆腐後；

第二步，在鍋中添上比平時炒菜稍微多一點的食用油，將其加熱後，放入切好的豆腐片下鍋煎一下，待將一面煎至定型的時候，即可翻面，煎至豆腐片的兩面都變焦黃的狀態；

第三步，按照這個方法處理好所有的豆腐片，在鍋中添上稍微多一點的水，將水煮開，然後准備一個紗布，將八角、花椒、香葉裝入紗布中，封好口，連同干紅辣椒和冰糖一起放入煮開的鍋中；

第四步，同時加上食鹽、生抽、蚝油和蒸魚豉油調味，攪拌均勻後煮一會，將其煮至散發出香味的時候，將之前煎過的豆腐片放入鍋中開始鹵制，待將鍋再次煮開後，轉至小火；

第五步，加上鍋蓋，小火慢慢燜煮，差不多20分鍾的時間，即可關火，別急著取出，燜半天的時間，便可以撈出享用了。

小編總結：豆製品作為我們日常飲食中不可缺少的食材，它可以經受的烹飪方法多樣，炒菜、燉煮等等都是不錯的選擇，不過在其眾多做法中，我家人更加喜歡吃鹵制的，平常路過鹵味店總是會買一些吃，但後來自從我學會了做法後，家人也沒有買著吃過，因為我自己做的鹵味吃著跟買的一個味兒，自己做還能保證過程中干凈衛生，家人吃著便也會更加的放心，自己在家用白豆腐就能做鹵豆乾，用料簡單製作方便，口感還特別好，對於喜歡吃鹵味的朋友來說，非常建議大家可以自己學著做。
烹飪小技巧：
1、做鹵味的豆腐，最好是用老豆腐或者是北豆腐，比較有韌勁，別用水窪窪的南豆腐，否則是做不成功的，注意豆腐中的水分一定要控干，否則炸的時候容易濺油；
2、豆腐切片直接放鹵汁中煮是不對的，多加1個步驟，便是將豆腐片事先入油鍋中煎一下，煎至豆腐片的兩面都變焦黃的狀態，然後再鹵，這樣做的鹵味口感會更加好；
3、做鹵味煮制的時間不用太長，最關鍵的是浸泡要足夠，小火燜煮一會後便可關火，最好要燜半天時間才會更加入味，當然了也可以放入冰箱一個晚上，會更加好吃。

Ⅹ 鹵豆腐乾的做法及配料

鹵豆腐乾的做法及配料如下：

原料

豆腐1塊、八角2枚、老抽半湯匙、醬油1湯匙、蔬鮮調味料少許、白糖1湯匙、鹽適量、油適量、芝麻香油1湯匙、蜂蜜半湯匙

1、在家自己用黃豆和醋做的豆腐一塊