如何製作肉皮凍的方法

A. 怎樣製作肉皮凍

水晶皮凍
主料：豬肉皮1500克
輔料：食用鹼40克，醋精30ml
調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克
一、 認真選料，初加工要仔細操作
1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然後改切成細條形。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再沖洗兩遍。
初加工製作關鍵：
1、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。
2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。
4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。
二、 大火烹調，隔水蒸制
洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。
製作關鍵和心得：
蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。

B. 家庭怎樣做肉皮凍

需要准備材料：豬肉皮1000克，八角2個，姜2－4片，桂皮1塊，鹽2勺，料酒一勺。

家庭自製豬肉皮凍的做法：

1、我是用火先烤掉表面多餘的豬毛。

C. 自己在家怎樣做豬皮凍竅門

豬皮含有豐富的膠原蛋白，所以很多人喜歡自己在家做肉皮凍吃，今天介紹這款家庭自製肉皮凍的製作方法與竅門，大家只要注意燉煮豬皮的水量，是豬皮的兩倍量即可，蔥，姜和調料，盡量不要減少，不然沒去去除豬皮的腥味，然後就是切豬皮凍要將刀的雙面都沾上清水在切，這樣外形更加完整。

自製肉皮凍的做法：

1、將豬皮洗凈，放入開水中焯燙3分鍾，撈出後用清水沖凈豬皮表面的浮沫並瀝干。如果有豬毛，用刀徹底刮凈。焯燙豬皮的水倒掉不要。

料汁的做法：

米醋1湯匙(15ml)，白糖1/4茶匙(1克)，生抽1/2茶匙(3ml)，辣椒油1/2茶匙(3ml)，攪勻後即可淋在豬皮凍上。

自製肉皮凍的技巧：

1、豬皮含有豐富的膠原蛋白，是美容皮膚最廉價，也最有效的食療方法。與豬皮凍具有同樣美容功效的的另一個平民食療方，就是黃豆煲豬手啦。

2、豬皮在菜市場賣肉的攤位，或超市裡都可以買到，價格非常便宜。市場上銷售的豬皮，毛已經剔除的很乾凈，一般沒有。如果有少許，在焯燙後，用刀刮凈即可。

3、蔥，姜和調料，盡量不要減少，否則無法有效的去處豬皮的腥味。建議大家使用料包，將各種調料包裹起來，煮好後，也方便取出扔掉。

4、燉煮豬皮的水量，不要太多，是豬皮的兩倍量即可，否則水太多，也不利用凝固。做出來的豬皮凍會軟塌塌的，不成型也影響有感。

5、喜歡豬皮凍顏色淺點的，可以不放老抽。喜歡顏色深的，可以在原菜譜的基礎上，多加1茶匙的老抽。

6、切豬皮凍時，將刀的雙面都沾上清水，切除的塊比較完整好看。

讓肉皮凍更凝固堅硬的技巧

1、把煮好的肉皮倒入一個方形的耐熱容器中，自然冷卻後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時，取出後切塊即可食用

2、煮好的肉皮盛在一個容器里，等到晾涼之後，放到冰箱冷藏室中，一個晚上肯定硬硬的了。

D. 製作豬皮凍的方法

食材：豬皮、桂皮、八角、料酒、生薑、大蔥

調味：食鹽

1、新鮮豬皮2斤，用火先烤掉表面多餘的豬毛，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干凈，一遍遍的刮就行，這也是保持口感的關鍵。

2、在豬皮上撒點鹽，刷洗干凈，然後涼水下鍋，加入1塊桂皮、2個八角、1勺料酒、3片生薑、3個 蔥段，大火燒開。

3、水開之後，保持中火煮上十分鍾，這樣做既能去掉豬皮上的雜質，還能軟化豬皮，刀切的時候不至於太費勁。

4、豬皮煮好之後，再檢查一遍，看還有沒有殘余的豬毛，用鑷子等工具，想辦法拔干凈，然後把肥油部分，刮掉刮干凈。

5、肉皮切絲裝進盆中，加一勺食鹽，反復的搓掉多餘的油脂，用清水沖洗2遍，用兩手搓揉肉皮，經過這樣處理後，再熬成的皮凍沒有異味。

6、把肉皮放入鍋中，加肉皮3倍的水，大火燒開，轉小火慢燉一個半小時，記住似開似不同的狀態，別急火沸騰，整個熬制的過程，加半勺鹽就夠了，寧淡勿咸。

如果要添加其他食材，例如花生米、豆腐絲等，臨出鍋20分鍾前再放，

7、這是燉好的樣子，湯汁是白色的，涼了就是透明的了，把湯汁倒在容器中，可以是盆子、碗、方盤都可以，放入冰箱冷藏中，4小時就凝固了。

8、等時間到了，吃的時候，直接切成方片，營養豐富，開胃不油膩，蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋，香油，各位可以自行調整，有那麼好吃的豬皮凍，配啥蘸料都好吃。

1、肉皮一定要將肥肉和毛去除干凈，做法已經說的很清楚了，用刀刮，用鹽水搓洗。

2、鹽少放一點就好，有些底味就行，寧淡不咸，因為吃的時候，還要蘸料汁。

3、煮的過程要小火，不可急火沸騰，那樣肉皮凍會渾濁不堪。

4、想吃顏色深一些的，可以用醬油、老抽調色，掌握好用量。

E. 肉皮凍怎麼熬

豬皮凍
食材：豬皮、桂皮、八角、料酒、生薑、大蔥

調味：食鹽

1、新鮮豬皮2斤，用火先烤掉表面多餘的豬毛，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干凈，一遍遍的刮就行，這也是保持口感的關鍵。

2、在豬皮上撒點鹽，刷洗干凈，然後涼水下鍋，加入1塊桂皮、2個八角、1勺料酒、3片生薑、3個 蔥段，大火燒開。

3、水開之後，保持中火煮上十分鍾，這樣做既能去掉豬皮上的雜質，還能軟化豬皮，刀切的時候不至於太費勁。

4、豬皮煮好之後，再檢查一遍，看還有沒有殘余的豬毛，用鑷子等工具，想辦法拔干凈，然後把肥油部分，刮掉刮干凈。

5、肉皮切絲裝進盆中，加一勺食鹽，反復的搓掉多餘的油脂，用清水沖洗2遍，用兩手搓揉肉皮，經過這樣處理後，再熬成的皮凍沒有異味。

6、把肉皮放入鍋中，加肉皮3倍的水，大火燒開，轉小火慢燉一個半小時，記住似開似不同的狀態，別急火沸騰，整個熬制的過程，加半勺鹽就夠了，寧淡勿咸。

如果要添加其他食材，例如花生米、豆腐絲等，臨出鍋20分鍾前再放，

7、這是燉好的樣子，湯汁是白色的，涼了就是透明的了，把湯汁倒在容器中，可以是盆子、碗、方盤都可以，放入冰箱冷藏中，4小時就凝固了。

8、等時間到了，吃的時候，直接切成方片，營養豐富，開胃不油膩，蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋，香油，各位可以自行調整，有那麼好吃的豬皮凍，配啥蘸料都好吃。

技巧總結
1、肉皮一定要將肥肉和毛去除干凈，做法已經說的很清楚了，用刀刮，用鹽水搓洗。

2、鹽少放一點就好，有些底味就行，寧淡不咸，因為吃的時候，還要蘸料汁。

3、煮的過程要小火，不可急火沸騰，那樣肉皮凍會渾濁不堪。

4、想吃顏色深一些的，可以用醬油、老抽調色，掌握好用量。

F. 製作肉皮凍的簡單方法

肉皮凍的做法

首先將准備好的肉皮處理干凈，將其中的肥肉盡量的都處理干凈之後放入涼水中，打開火煮五分鍾左右，最後將肉拿出，趁熱的時候將肥肉再一次進行處理，之後把肉皮切成條，再次放入清水中，再次開火煮五分鍾左右。煮好之後用醬油登的調料進行腌制，之後再准備一鍋清水將准備好的調料和肉皮放入鍋中，在煮的過程中會有一些肉沫，夫在鍋中叫他們撇石劍，最後拿出來晾涼放入冰箱中進行凝固。

肉皮凍的營養價值

肉皮凍中很多的選料。都是選擇的豬肉或者是羊肉等的食物，但是肉皮凍做好之後，其營養價值卻比豬肉或者羊肉還高，其中含有的蛋白質含量高出豬肉幾倍，而且碳水化合物的含量也會爆出豬肉的幾倍，但是其中的脂肪的含量卻少於豬肉，而且豬肉凍中還含有非常豐富的膠原蛋白的，對我們的皮膚和身體健康是非常不錯的。

肉皮凍的功效與作用

1、防止衰老

肉皮凍中含有的某些營養物質對我們的皮膚是非常好的，因為這種物質可以增強我們身體機構的儲水功能，這樣一來就能使我們的細胞得到水的滋養，從而防止我們的皮膚過早的衰老。

2、增加身體的儲水功能

在肉皮凍中還有非常豐富的膠原蛋白，而這種物質呢，與我們身體中的儲水功能息息相關。如果說少了這種物質的話，我們身體中的儲水功能也會受到阻礙，所以說多吃肉皮動物可以有效的增強我們身體的儲水功能。

3、清熱利咽

肉皮凍的味道比較甘甜，性質是涼性的食物，這樣一來就能去除我們身體的火氣，我們身體中的熱氣散除，對我們的身體健康是非常有好處的。

肉皮凍油脂高嗎

不高，肉皮凍中的油脂是不太高的，雖然說肉皮凍是以豬肉為原料的，但是其脂肪的含量卻是非常少的，即使吃得過多，也不會擔心有增胖的可能，而且肉皮凍中的膠原蛋白含量是非常豐富的，能夠一定程度上，增強我們皮膚的彈性對我們的身體健康是非常好的。

肉皮凍不凝固是什麼原因

1、處理不幹凈

有時候肉皮凍不凝固，那是因為沒有把肉上的肥油給去除干凈，這樣就會導致肉皮凍，無法凝結而成，這樣的話，肉皮凍就不能製作而成，是一項非常失敗的食物，所以在這個之前一定要注意把肉皮凍上的一些肥油給刮除干凈，這樣才能製做成干凈而利落的肉皮凍。

2、加水要適量

在製作肉皮凍的過程中要加入適量的清水，這樣能才能幫助我們將肉皮凍做好，但是在做的過程中可能會出現水加的過量或者是過少的現象，這樣就可能會造成肉皮凍，無法凝結的現象。

肉皮凍的食用禁忌

1、選擇健康的材料

在製作肉皮凍的過程中會用到非常豐富的用量，在選擇這些材料的時候要注意選擇健康的用量，因為在製作的過程中可能會經歷幾天的時間，如果說選擇的食物快要過期的話，可能在製作的過程中就會產生過期的現象，那麼所製作的肉皮凍也就不能吃了。

2、注意形狀

肉皮東西通過低溫處理之後凝結在一起的，但是如果在吃的過程中發現肉皮凍有消化開的現象的話可以將肉皮凍重新進行過鍾回鍋一次，之後再進行凝結，這樣我們吃的肉皮凍才是最正宗的肉皮凍。

肉皮凍是什麼做的

很多人認為肉皮凍的製作方法是非常復雜的，而且所需要的原料也是非常繁瑣的，但其實，用皮凍的材料是非常簡單的，只需要選擇一些豬肉或者是羊肉進行腌制，之後加入清水之後熬制一段時間，放入冰箱凝結成塊兒狀就可以吃了。

肉皮凍怎麼做透明

肉皮凍一般製作下來是非常透明的，清澈的，因為其中所選用的原料都是我們，現實生活中所能見到的，而且其中所熬制的水都是用清水再放入冰箱中凝固的時間段中會經過幾天的時間，在這時間中，這些東西會經過沉澱，把一些雜質都沉澱到底下，所以所呈現出來的狀態就是透明的肉皮凍。

G. 皮凍肉的製作方法

用料

豬肉皮 300克水 600克料酒 一勺鹽 3克老抽 一小勺生抽 一小勺姜 一塊蔥 三根花椒 10粒八角 2個料汁：美極鮮醬油 2勺米醋 2勺辣椒油 1勺大蒜 3瓣

做法步驟

H. 肉皮凍的製作方法竅門

肉皮洗凈，涼水下鍋，煮三個小時就好。
用高壓鍋煮一小時就可以。放涼後，就成型了。水量多少可以自己試著掌握，沒有太嚴格的標准。略微濃一些吃起來口感更好。

【豬皮凍 】
材料：豬皮，花椒，茴香，鹽，醬油，水做法:
1.豬皮切塊，用開水汆一下，這樣好刮裡面的肥肉。
2.把豬皮裡面的肥肉刮干凈，切細條。
3.放入豬皮約三倍的水，放花椒、茴香、鹽和幾滴醬油。大火開後換小火慢慢燉，大約1小時，盛容器內，放涼後冰箱冷藏，隨吃隨切。

【水晶豬皮凍 】
材料：豬皮800克，八角2個，姜1，大蔥1根，陳皮3片，生抽50克，1L方盒3個，清水3升，鹽15克
做法:
1、豬皮放入燒沸的水中煮5分鍾，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切成5cm*3cm的方塊。
2、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。
3、沸騰後，維持大火力10分鍾，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。
4、轉小火前，把陳皮撈出，這樣既能保留的陳皮的香味，又不會發苦。
5、小火煮1個半小時，加生抽和鹽，開大火煮10分鍾。最後撈出全部佐料。
6、把純凈的皮凍湯，分裝進盒子，加上水分的蒸發正好是三個盒子的量。
7、放進冰箱冷藏一夜。
8、吃的時候直接用刀在盒子里分隔好，倒出來裝盤就可以了。淋上麻油蒜醬香醋，按你個人的口味搭配吧。

I. 怎麼做肉皮凍

如今很多人吃豬肉都不要吃豬肉皮，先把皮給除掉，除掉的豬肉皮丟了好可惜，不防試一下這款肉皮凍的家常做法，製做比較簡單，先把豬肉皮給煮爛熟，隨後颳去皮肉的植物油脂，熬成料汁調料後在冰箱冷凍後就可以服用了。

原材料：豬肉皮300g、蔥根、生薑片、八角茴香、八角茴香、良姜、米酒、生抽醬油、醬油。

肉皮凍的家常做法流程：

1、把豬肉皮用刀刮凈毛，清洗放進沸水鍋里加少量米酒打開表蓋煮10分鍾。
2、將皮肉撈起來後，用刀將皮肉內層的乳白色植物油脂颳去(多刮2次最好是)，隨後切割成條。
1、把豬肉皮用刀刮凈毛，清洗放進沸水鍋里加少量米酒打開表蓋煮10分鍾。
2、將皮肉撈起來後，用刀將皮肉內層的乳白色植物油脂颳去(多刮2次最好是)，隨後切割成條。
3、將切完的皮肉條再用開水蒸熏2次，洗去不必要的植物油脂。
4、另出鍋開一鍋水(約3碗水)，水對外開放入切完的皮肉。
5、下蔥根、生薑片、八角茴香、陳皮、良姜。
6、放生抽老抽個一勺子。(事實上還是放多了，製成品變黑了，大夥兒可酌情考慮減葯。)
7、火災燒開後，轉文火煮至皮肉酸軟。類似1小時後將調味品撈起來，再次文火煮，直到鍋內的湯有黏性才行。
8、待料汁放涼後，倒進密封罐中放進冷藏室至凝結成形。
9、服用時要蒜泥、香萊末、醋、白砂糖、鹽、生借調成汁拌一下就可以。
生活中肉皮凍製作技巧：
1、在刮皮肉的植物油脂時，能夠刮一次用開水清洗一次。隨後反復2次這一全過程。
2、第一次煮肉皮凍，食物和調味品的佔比並不是太清晰，生抽老抽放多了，製成品變黑。並且忘掉加鹽了，皮肉自身沒有什麼味兒。
3、自身親手做的肉皮凍徹底沒有腥味兒，平常不要吃這種東西的我此次吃完好幾塊呢。
肉皮凍怎麼做全透明?
要作出好看漂亮的全透明水晶皮凍，最重要的就是說把豬肉皮上邊的植物油脂清除干凈，並且煮制全過程中盡可能不必放調味品。留意2個關鍵環節：
一是要把煮成的白沫子徹底撇除干凈，如果有殘渣留到鮮美的湯里一起馬上會影響豬皮凍的清晰度。
二是千萬別加調味品，數最多隻有放進適當食用鹽調料，由於添加調味品馬上會讓豬皮凍掉色，另外也會影響豬皮凍的清晰度。

J. 製作肉皮凍方法

做法一
原料：豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。
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皮凍
做法：
1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鍾撈出，刮掉裡面肥膘(要反復刮干凈才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油。
2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
烹飪關鍵：
如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。
肉皮凍
≮美食特色≯
透明、味鮮。
≮營養價值≯
近年來，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發。 乾燥的季節，正是人的皮膚容易缺水的季節，這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角，然後向整個面部延伸。人體皮膚之所以出現皺紋，是由於皮膚細胞貯水功能發生障礙，細胞結合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜乾燥所致。要延緩或減少皺紋的出現，就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。
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肉凍皮圖片
做法二
原料：豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。
做法：
1、將豬皮清洗干凈，分切成小片；
2、用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈；
3、湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；
4、氽至豬皮打卷時撈起濾干；
5、切成小丁；
6、重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；
7、加入料酒和鹽，攪拌均勻；
8、蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鍾）；
9、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；
10、倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；
11、將凍好的皮凍取出倒扣；
12、切成碎末狀。