快速清理做魷魚圈的魷魚的方法

㈠ 如何清理魷魚

魷魚（Squid）屬軟體動物，是生活在海洋中的軟體動物。在分類學上，魷魚是屬於軟體動物門——頭足綱——二鰓亞綱——十腕目的動物。魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀幹部是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋於深約20米的海洋中。在分類學上，魷魚是屬於軟體動物門-頭足綱-二鰓亞綱-十腕目的動物。魷魚體內具有兩片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀幹部。其營養價值很高，是名貴的海產品。
生活在深海世界的巨型魷魚是世界上最大的無脊椎動物，然而，人類還從來沒有見過活的巨型魷魚。人們對這種動物的感性認知，都來源於神話傳說，比如中 魷魚世紀時，挪威人就把它們當作是海中的怪獸。巨型魷魚神出鬼沒，至今仍然是一個謎。它，就是海下巨怪的化身，恐怖故事的素材。它體格龐大，充滿神秘色彩。它是一個神話：巨型魷魚。在100多年前的傳說中，它非常巨大，非常兇猛，能夠輕易地用有力的胳膊打壞船隻，把人的身體切成兩半，然後吃到肚裡可怕的半人半魚的巨型海怪。1854年，一位丹麥教授，把各種有關海怪、水下巨妖的傳說、設想和古代圖片綜合在一起後斷定，這些海怪，就是巨大的魷魚，並為它起了學名Architeuthis（大王魷魚），也就是魷魚之王的意思。因此，它的中文名稱有時也叫大王烏賊。
魷魚的營養價值
魷魚和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素。
魷魚的食用效果
1.防治貧血
魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。
2.預防糖尿病
促進胰島素的分泌，對糖尿病有預防的作用，促進肝臟的解毒作用，預防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的了。
3.預防帶血綜合症
降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復視力。
魷魚的選購竅門
看顏色：皮粉紅色帶黑點，肉發白發青的新鮮；
體形：完整、有光澤；
看魚肉：肉肥厚堅實，半透明；
捏魷魚：有彈性。扯一下魷魚頭與身體連接緊密不易扯斷。
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體形瘦小殘缺，背部顏色發紅發黑的，體表沒有光澤白霜過厚的，手捏魚肉不緊實，壓下去不能馬上恢復原狀的魷魚是不新鮮的，最好不要買。大小最好有手掌長短就好了，太大的魷魚肉質就沒有那麼嫩了。
魷魚的存儲技巧
魷魚應該放在乾燥通風處，一旦受潮應該立即曬干，否則易生蟲、霉變。
魷魚的烹飪技巧
魷魚干要先用清水泡幾個小時，再颳去體表上的粘液，然後用熱鹼水泡發。出鍋前，放上非常稀的水澱粉，可以使魷魚更有滋味。
魷魚的食用禁忌
1.脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

2.魷魚中含有導致痛風的物質，所以注意不要過多食用，痛風患者更應少食。
魷魚的食用建議
1、將魷魚的頭切下，去掉內臟和骨頭。從上到下撕下魷魚的皮。
2、炒魷魚的時候可以切成3厘米左右的片或切花刀，炸魷魚圈的時候摁著魷魚橫著切0.6厘米左右的圈。
3、魷魚卷的切法，把魷魚的裡面朝上，刀身傾斜45度在魷魚身上輕輕的切出間隔為3毫米寬的條，切完轉個方向按照同樣的方法切，與原來的切的成90度角。注意不要把魷魚切斷。切好後改成長4cm寬3cm左右的長方形，燙水後會形成魷魚卷。魷魚可以爆、炒、干炸、燒，或者是腌制後煎、烤。還可以做成美味鮮湯。外面的黑皮用醋泡浸泡一下就容易去除了 。

㈡ 魷魚須難清洗，如何清洗魷魚須

將魷魚圈裹上一層生粉，裹上一層蛋液，再裹上一層黃色麵包糠，備用。將魷魚圈放入清水中清洗干凈，接著撈出瀝干水份。倒入碗中，加鹽，雞精，料酒，生抽，蔥姜，白鬍椒攪拌均勻。用花生油爆香蒜末，放入尤魚翻炒一分鍾，加入適量食鹽、蚝油、生抽和水，翻炒均勻煮一分鍾，加入小蔥段翻炒均勻熄火起鍋，即可食用。清洗尤魚，將尤魚頭拔出來，出掉內臟和墨袋，用清水清洗干凈。注意不要把墨袋弄破，否則很難清洗。

魷魚富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，有助於抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；不過我覺得家庭自製的烤魷魚沒有外面小攤上做的好吃，畢竟我們家庭在製作的用料和工具都沒有專業的齊全。烤魷魚中最好吃的就是鐵板烤魷魚。

㈢ 收拾魷魚的妙招

魷魚含有豐富的蛋白質，及人體所必須的氨基酸，大量的牛磺酸，大量的膽固醇，鈣、磷、硒、鉀、鈉等微量元素含量高，能防治貧血，降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，還能預防糖尿病。忌口：痛風患者不宜食用，脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。1.一般買魷魚的時候賣家會將魷魚的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他沒做，記得買的時候提醒他，要不然自己清理是可能會弄臟衣服或者污染菜（搞的菜黑黑的），買回家後先沿著腹部中間線切開，清除內臟。2.去表皮1：這個表皮是魷魚的保護膜，在魷魚背部，有一定毒性，還會影響菜的品質，所以要去掉。方法：可以將2個魷魚足片先扯下來，先清除足片附近的表皮3.去表皮2：然後從魷魚的一角（大的那頭）開始掀開表皮開始慢慢扯，一般很好扯下來了4.這就是去完表皮的樣子，白嫩嫩的。5.去掉魷魚的眼睛：如圖，將魷魚的眼睛從那個地方摳出來，當然你也可以不要這部分，只要魷魚須就行了，把腦袋扔掉。6.魷魚須清理：將魷魚須（觸角）從腦袋上減下來，每根魷魚須都必須挨個清理上面圓圓的吸盤，這些吸盤不僅有泥沙，還含有對人體有害的物質。清理方法:剪下來後把吸盤擼掉，多用水清洗。7.洗完後就開始切魷魚了，【注意切魷魚的內壁】方法，這里是十字刀：1） 刀與砧板差不多45度（這樣防止將魷魚切斷，紋路也更好看），斜著刀開始給魷魚切紋路，魷魚不能切斷，最好的位置是切到四分之三，每2道紋間隔0.5厘米左右2） 切完一路後，再轉90度開始切另一路，這樣就橫豎交叉了。8.刀花切完後就將魷魚切成片，切片不宜太小。9.都切完後與魷魚須等放在一起，鍋內加水燒開後焯一下水魷魚就成型了。注意事項 注意魷魚的忌口，魷魚切刀花的方式很多，大家可以嘗試多種切法

㈣ 如何清洗處理魷魚 做好魷魚的必備技巧

清洗魷魚的小技巧
如何清洗處理魷魚 做好魷魚的必備技巧
一般買魷魚的時候賣家會將魷魚的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他沒做，記得買的時候提醒他，要不然自己清理是可能會弄臟衣服或者污染菜(搞的菜黑黑的)，買回家後先沿著腹部中間線切開，清除內臟。
去表皮1：這個表皮是魷魚的保護膜，在魷魚背部，有一定毒性，還會影響菜的品質，所以要去掉。
方法：我一般是將2個魷魚足片先扯下來，先清除足片附近的表皮。
去表皮2：
然後從魷魚的一角(大的那頭)開始掀開表皮開始慢慢扯，一般很好扯下來了。
這就是去完表皮的樣子，白嫩嫩的。
去掉魷魚的眼睛：
如圖，將魷魚的眼睛從那個地方摳出來，當然你也可以不要這部分，只要魷魚須就行了，把腦袋扔掉。
魷魚須清理：
將魷魚須(觸角)從腦袋上減下來，每根魷魚須都必須挨個清理上面圓圓的吸盤，這些吸盤不僅有泥沙，還含有對人體有害的物質。
清理方法:剪下來後把吸盤擼掉，多用水清洗。
洗完後就開始切魷魚了，【注意切魷魚的內壁】
方法，這里是十字刀：
1) 刀與砧板差不多45度(這樣防止將魷魚切斷，紋路也更好看)，斜著刀開始給魷魚切紋路，魷魚不能切斷，最好的位置是切到四分之三，每2道紋間隔0.5厘米左右。
2) 切完一路後，再轉90度開始切另一路，這樣就橫豎交叉了。
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刀花切完後就將魷魚切成片，切片不宜太小。
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都切完後與魷魚須等放在一起，鍋內加水燒開後焯一下水魷魚就成型了。
魷魚要好吃 去腥很重要
動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。魷魚的腥味比較重，應該如何去腥味呢?
1、中和去腥:
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(PH值大於7.25)，在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2、酒類去腥:
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一並揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質--縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥:
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
4、加熱去腥:
沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。例如燜羊肉煲等。

㈤ 冰凍魷魚怎麼處理才能成魷魚圈

鮮魷魚脆嫩鮮香，而市場上大多都是冷凍的或解凍的，腥味重，不容易出好味。所以冷凍魷魚一定得經過處理才能做好魷魚圈。
魷魚圈的做法：

原料：魷魚、紅椒、香菜、大蒜
1、魷魚去掉內臟，洗凈；

2、撕去表面的那層膜；

3、把魷魚切圈；

4、加鹽揉搓2分鍾；

5、再次沖洗干凈，瀝干水分；

6、入開水中焯燙片刻，加點料酒去腥；

7、變色後馬上撈出，過涼；

8、紅椒切圈，香菜切段，大蒜拍扁剁成末；

9、蒜末添加鹽、生抽、糖、香醋和香油調成味汁兒；

10、澆在魷魚和紅椒上拌勻；

11、吃前加點芥末油拌勻（不喜歡的可以省略）。

要點提示：
1、撕去膜後整隻魷魚用鹽揉搓抓洗，然後沖洗再切圈和片。
2、魷魚焯水的時間一定要短，並且撈出馬上沖涼或浸冰水，否則口感會老。

溫馨提示：
冷凍魷魚去腥的一些個簡單實用的方法：
1、新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉；
2、下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，也能有效去除異味；

3、提前焯水這步必不可少，焯水的時候加點料酒；

4、根據自己的喜好，選擇添加大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。

㈥ 新鮮魷魚怎麼洗才洗凈

清洗魷魚方法
1，首先,要對魷魚的表面清洗,剛買回來,因為之前不知道在什麼水裡放養過.建議先把魷魚放在水裡一小時左右,不管是死是活的哦.讓它有一個換水的過程.
2，接著,然後把魷魚的腹部與尾部(魷魚須)從連接的部分切開.
3，接著,用刀從腹部底下切開,取出魷魚的內臟,特別小心魷魚有膽哦,切過魚的人都知道,膽是苦的,千萬不能破,一破整個魚的味道就失真了.
4，在取出魷魚內臟後,清洗內部.
5，魷魚的眼睛,看您個人愛好,取出來吃或者干點其它的都成.魚類的眼睛營養價值還是不錯的.魷魚腹部兩邊的那塊薄薄的膜就可以要也可以不要.
再把魷魚須一個一個分開,可以用剪刀剪,也可以用刀切的方法,看個人愛好,然後再一條一條清洗.
魷魚可做爆、炒、燒、燴、氽等菜之用。
干鍋魷魚
原料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蚝油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克（約耗50克）
做法：
（1）鮮魷魚治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌；
（2）洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊；
（3）海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蚝油納碗，加入白糖、胡椒粉對成干鍋調味料。
（4）洗凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。
（5）鍋留底油，放入干鍋調味料、干辣椒節、油炸蒜仔稍炒，然後倒入滑熟後的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最後淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內，隨配酒精爐上桌，即成。
鐵板魷魚
材料：鮮魷魚一條，洋蔥一個，干辣椒一小把，姜兩片，蔥一段
調味料：鹽，生抽，醬油
做法：
（1）魷魚去掉內臟和膜，切成細絲控干水分
（2）放入油鍋中炸得微黃撈出，蔥姜，洋蔥切絲
（3）鍋留底油燒5成熱，加干辣椒炒香，放入蔥姜絲煸炒
（4）加入洋蔥，魷魚絲，烹入鹽，生抽醬油炒勻 5 放在燒熱的鐵板上上桌
爆炒魷魚
材料：圓蔥，青椒，姜絲，蒜末，魷魚，料酒
做法：
（1）先把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀，我這個花刀技術太差，刀切的縱橫密集一點，出來的效果漂亮
（2）把魷魚用開水焯一下
（3）元蔥青椒切段，准備姜絲和蒜末
（4）在鍋里放入適量的油，大火燒熱，，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調味起鍋！
西芹魷魚花
材料：新鮮魷魚，西芹，黑胡椒，糖，鹽，料酒
做法：
（1）新鮮魷魚片去掉多餘的薄膜，刀稍微傾斜切井字格。用料酒抓一抓之後，燒滾燙水燙一下，做成魷魚花。
（2）西芹去掉過硬的纖維，切塊。
（3）熱油起鍋，下西芹炒片刻，倒入魷魚，加入黑胡椒、糖、鹽調味即可。
魷魚米腸兩吃
材料：魷魚2條，糯米20克，肉丁20克，綠豆，香菇丁，酸蘿卜丁，蔥2大匙，蒜1小匙，胡椒面0.5小匙，醬油，澱粉，香油1大匙，雞蛋1個，牙簽4個
做法：
（1）魷魚除內臟，去掉腿.
（2）把綠豆和糯米泡一晚，魷魚腿放在開水裡燙出來，除去水份後切成絲，並把肉丁拌上鹽，澱粉和醬油；
（3）把拌好的肉丁和綠豆、酸蘿卜丁、魷魚腿、搗好的辣椒、蔥、蒜、並以鹽、胡椒面、香油調味後與糯米混在一起做成餡。
（4）把准備好的餡放在魷魚里，並用簽子穿好，放在蒸鍋里蒸30分鍾，出來冷涼後，切成1cm 厚的圓形，蘸佐料醬（佐料更具自己的口味，地瓜喜歡香辣味的）。
（5）還有一個魷魚米腸切片，2面沾上澱粉和雞蛋液上鍋小火煎黃即可！
三杯魷魚
材料：魷魚、蒜、料酒、糖、姜、醬油、香油、韭菜等
做法
（1）（魷魚買來前可以讓賣家殺好）用刀在魷魚身上輕輕的劃出網紋，用料酒鹽醬油腌制20分鍾；
（2）熱油爆香姜蒜後倒入醬汁（料酒、醬油、糖、香油）到煮沸；
（3）倒入魷魚翻炒到發白，再加入羅勒碎或者香菜末拌炒就可以起鍋裝盤了。
6.魷魚的腹部也是,清洗完後,然後把整個魷魚腹部再拿去切成一片一片,或者一條一條的都可以.接著就可以開始做散菜了,至於是要煮,還是炒就看個人愛好了.

㈦ 魷魚清洗方法

先將鮮魷魚洗凈，去掉內臟也就是黃黃的東西，如果不想切開就把它翻過來淸洗，剔除腹部里透明的軟骨，黑襄在腹部，是內臟要去掉，還要剔除腹部里透明的軟骨，然後將魷魚外層的薄膜撕干凈，反復用清水沖洗干凈。如果不切開腹部，可以切成圈。做炒魷魚圈或炸魷魚圈都不錯的。

㈧ 魷魚怎麼清理圖解

怎麼清洗魷魚方法/步驟
1首先,要對魷魚的表面清洗,剛買回來,因為之前不知道在什麼水裡放養過.建議先把魷魚放在水裡一小時左右,不管是死是活的哦.讓它有一個換水的過程.
2接著,然後把魷魚的腹部與尾部(魷魚須)從連接的部分切開.
3接著,用刀從腹部底下切開,取出魷魚的內臟,特別小心魷魚有膽哦,切過魚的人都知道,膽是苦的,千萬不能破,一破整個魚的味道就失真了.
4在取出魷魚內臟後,清洗內部.
5魷魚的眼睛,看您個人愛好,取出來吃或者干點其它的都成.魚類的眼睛營養價值還是不錯的.魷魚腹部兩邊的那塊薄薄的膜就可以要也可以不要.
6再把魷魚須一個一個分開,可以用剪刀剪,也可以用刀切的方法,看個人愛好,然後再一條一條清洗.
7魷魚的腹部也是,清洗完後,然後把整個魷魚腹部再拿去切成一片一片,或者一條一條的都可以.接著就可以開始做散菜了,至於您是要煮,還是炒就看個人愛好了.