如何製作羊肉串的方法

A. 羊肉串製作方法 怎樣自己串羊肉串

1、自己串羊肉串首先要准備好材料，羊肉串簽子和羊肉，簽子用的是不銹鋼的那種，金屬簽子會比木質的好串的多。

2、先將羊肉沖洗一下，然後切成小塊，再將簽子也清洗一下。

3、為了去除羊肉的膻味，也為了烤出來的羊肉串更加美味，串串之前需要將羊肉腌制一下，放點料酒，洋蔥，鏡片，燒烤料腌制2個小時。

4、然後我們開始串羊肉串，串羊肉的時候，一隻手拿著切好的羊肉塊，一隻手拿著簽子，按照肥瘦相間的方法串成一串。

B. 自製羊肉串的腌制方法

製作羊肉串的腌制方法，需要注意的就是不能放生豆油，把羊肉切成丁，用醬油鹽海鮮醬油調味，再放點味素和花椒面，腌制三個小時以上就好了

C. 羊肉串腌制方法及配方是什麼

配方是洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干澱粉和蝦油混合的調料。

主料：羊肉450克

輔料：辣椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、橄欖油2湯匙、澱粉1茶匙、大蔥1/3段、蒜3瓣、姜1小塊

1、羊肉用清水提前浸泡2小時，中途換2-3次水，泡出血水後洗凈切小塊。

D. 羊肉串製作

烤羊肉串
原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋蔥末25克 雞蛋1個 麵粉15克 味料(辣椒粉)少許
製作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、麵粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。
3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
4.炭烤爐製作：將舊鐵筒剪去筒身，留約20厘米的筒底，鋪入木炭即成
烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。製做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用煤火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右翻烤另一面，幾分鍾後即可食用。陳佩斯、朱時茂的小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。
炭烤羊肉串
烤羊肉串是最有名的民族風味小吃。來和田旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用木炭作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。製做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右翻烤另一面，幾分鍾後即可食用。具體烤制方法是：用鮮嫩羊肉和尾部養油切成拇指大小的肉片，平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釺若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟後翻轉再烤另一面。烤肉串的調料可隨口味而定，也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富，各族人民都喜愛。烤肉串除烤羊肉串外還烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。
和田的烤羊肉串要數和田市肖爾巴克鄉的最為可口，這里不僅有傳統的烤羊肉串，而且還有烤羊排骨，吃著更過癮。
炭烤豬肉串
原料：凈豬通脊1000克，蔥頭500克。
調炒：食油50克，精鹽5克，胡椒粉少許
烹飪方法：將豬肉洗凈切成20塊約2厘米厚的長方形，蔥頭洗凈切數個蔥頭圈後，切塊放入絞肉機絞成泥；備用。
將豬肉塊、鹽、胡椒粉，蔥頭末放在一起拌勻腌約3個小時，取出豬肉塊除去蔥頭泥，抹上少許食油，串入不銹鋼釺子上，用炭火緩緩烤熟。食用時放上蔥頭圈點綴即可。
特點：清香味濃。

E. 羊肉串製作方法是怎樣的

做法一：
原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味道、辣椒粉各少許。
做法:
1、我們首先就是將羊肉去掉筋膜，然後清洗干凈了，切成小塊放入到盤子裡面。
2、然後就是將芝麻、胡椒粉、精鹽、孜然、花椒粉、小茴香、麵粉混合，攪拌均勻了，和肉一起腌制兩個小時以上。
3、我們將腌制好的羊肉塊用竹簽串上，每次串幾個可以根據具體情況來確定。
4、然後就是可以放在烤爐上進行烤了，我們在羊肉串烤到出油的時候就是撒上調料，大家如果是喜歡吃辣的話就是可以撒上一些辣椒粉。
做法二：
調味料:鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g。油15ml。
做法：我們將切好的腌肉放入辣椒粉、孜然粉、鹽、油進行混合，混合後腌制20分鍾左右就是可以了。
羊肉串的腌制配方
1、我們就是就是將需要用到的材料都准備好了，准備好鹽、雞精、料酒、糖、姜、生抽、澱粉。
2、將准備好的羊肉，切成一小塊一小塊的，然後放入到容器裡面，根據羊肉的量大小倒入適量的料酒。
3、將姜切成細末，放入到容器裡面，然後加入生抽、澱粉、鹽進行腌制，可以用手抓一抓，這樣也是可以讓羊肉更好的吸收調料味道。
4、大家如果是想要讓羊肉更加的入味一些，我們是可以在羊肉裡面放入一些雞精和白糖，很多人都是喜歡這樣的味道的，然後在烤羊肉串的時候就可以在上面撒上一些孜然粉，也是可以用孜然粉提前進行腌制，然後就是串了，串的多少，大家是可以根據自己的切的肉大小決定，然後在烤架上面烤熟了就是可以了。

F. 羊肉串的做法

1、先准備新鮮的羊肉，烤羊肉串建議用羊腿肉。
2、羊肉全部切好後，接下來開始腌羊肉。先切點洋蔥絲放在羊肉碗里。 碗裡面再加入適量的鹽和少量的水攪拌，羊肉攪拌均勻後腌半個小時。調料切記只需要放洋蔥和鹽就可以，不用放其他的大料。腌制的時候加少許的水主要是要讓洋蔥和鹽滲透到肉裡面去，只有羊肉充分的吸收了水，這樣烤的羊肉肉質才嫩。
3、准備串羊肉串的竹簽清洗干凈，然後在水裡泡一會。這樣一會烤羊肉的時候竹簽不容易烤焦
4、羊肉腌好後、挨個用竹簽串好。
5、羊肉全部串好後開始烤。家裡沒有烤爐，咱們就用烤箱烤，烤箱烤的話沒有油煙，吃著更安全放心。
6、我上下溫度設置200度，烤的時間設置20分鍾。這個大家可以根據實際情況來定，我今天的羊肉塊比較大，所以設置時間比較長。烤20分鍾後把羊肉串拿出來在正反兩面刷一層油，然後均勻的撒上紅辣椒面和孜然粉。再放進烤箱裡面繼續烤3分鍾就可以了
燒烤。這一步要注意火候，大概5分鍾就烤熟了。所以不能放那不管，一面金黃飄香，就要及時撒上孜然粉，辣椒粉和鹽，翻過來烤另外一面。如果是瘦肉太多，就要適當刷點油，否則烤熟後又干又硬，味道不香。羊肉串烤熟就行，不要烤過火，那樣口感不鮮嫩，也失去羊肉的本味了

G. 如何做羊肉串竅門

1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻， 腌漬2小時。

2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。 3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。

羊肉串配方：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干澱粉，補充：有條件的放點蝦油。

烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面。麥麵粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鍾或半小時，然後串穿在特製的生鐵釺上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或麵粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風味十足，開胃爽口。特別是數九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風味。

油炸

炸羊肉串（一）的製作材料：

主料：羊肉(瘦)250克

調料：植物油50克，胡椒粉2克，鹽5克，醋5克，洋蔥（白皮）10克，辣椒油10克

炸羊肉串（一）的特色：

香、辣、鮮，外焦里嫩，香辣適口，清潔衛生。

炸羊肉串（一）的做法：

(5)蔥絲烤軟以後，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。

菜餚特點：選用精細鮮嫩，專用炙子烤制，調料齊全多味，肉質醇香色美。

H. 羊肉串的腌制方法

用料：羊肉4斤、生薑末幾片、洋蔥1個、白鬍椒粉5克、孜然粉15克、雞蛋3個、鹽10—15克、竹簽適量、辣椒粉適量、孜然粒適量、熟白芝麻適量

烤羊肉串的做法

1、把羊肉切成一個指節大的小塊放盆里備用。

I. 如何烤羊肉串

烤羊肉串

主料：羊肉2000克

輔料：洋蔥150克

調料：鹽40克、辣椒粉30克、孜然50克

製作方法：

1、將羊肉切成小厚片。洋蔥切碎。

2、然後將羊肉片、洋蔥拌在一起，腌約半小時。

3、再用鐵簽將羊肉片串成15串。

4、將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鍾。

5、再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5分鍾，至熟即成。

營養價值：

羊肉不僅肉質細嫩，味道也非常鮮美，營養價值也很豐富。比如說在羊肉中維生素的含量就非常豐富，以及一些微量元素包括鐵元素、鉀元素都很豐富，而且在羊肉中膽固醇的含量非常低，比豬肉中膽固醇的含量要低很多。

另外羊肉由於其肉質相對比較細嫩，所以比較容易消化，而且吃羊肉能夠幫助我們增加消化系統中的消化酶，對於我們的胃壁和腸道都具有一定的保護的作用，吃羊肉有助於我們對於食物的消化，而且羊肉還具有壯陽和補腎的功效，對於那些體虛胃寒的人來說，特別適合吃羊肉。另外對於孕婦產後出現的血虛和經寒所導致的腹冷痛等，都具有很好的功效和作用。

J. 新疆羊肉串的製作方法

新疆羊肉串的製作方法步驟：

一、選材

羊肉串要好吃，本身得羊肉好，這就跟地域有關了，新疆的羊肉串為啥那麼好吃，很大一部分原因還是在於羊肉本身。

再就是選擇部位非常重要，羊肉串的肉質要嫩，要筋少，得選羊後腿肉。

二、腌制

新疆人做羊肉串不需要加那些各種調料，只用洋蔥和雞蛋清，洋蔥和羊肉絕對是絕配，去膻提鮮增香，雞蛋清用來嫩肉。

那為啥內地一些羊肉串攤位要進行各種腌制以及嫩肉處理呢，這並不能說內地人不會做羊肉串，其實是因地制宜而就有不同的方法，買回來的羊肉本身質地要差一些，自然就需要一些嫩肉處理和腌制入味的方法，如果肉質不是非常好，可以將適量洋蔥和少許菠蘿打成汁，加入適量花雕酒，來進行腌制，菠蘿汁可以嫩肉增香，洋蔥和花雕酒去膻，再加雞蛋清和玉米澱粉抓勻，這樣來保護水分流失，一定要反復多抓一抓。

洋蔥汁和菠蘿汁不要太多，不然黏黏糊糊不好看，如果肉質比較柴，可以少許少許加水，然後不停抓，也就是「打水」過程，這樣來讓肉質變嫩。

三、切肉技巧、穿串技巧以及烤的技巧，還有鹽、辣椒粉和孜然粉的順序等，還是來看具體步驟。

【食材】

羊後腿肉500克、洋蔥半個、羊尾油120克、雞蛋兩個、椒鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉適量

【製作步驟】

1、准備好原材料。

2、切羊肉。

將羊肉去除所有筋膜，切成兩三厘米見方、約6毫米厚的大小，注意要逆著肉的紋理切，就是要把肉的紋理切斷，羊尾油切成大小適宜的丁。

3、加入洋蔥絲抓勻，然後加入雞蛋清抓勻。

羊尾油要分開，我放一起了，導致抓的時候把羊尾油抓得不成型了。

鹽不要放，加入鹽會鎖不住水分，其他調味料也通通不需要。（在肉質足夠不錯的情況下哈，這個在前言里說過了）

4、穿串，兩片肉中間夾一個羊尾油丁，一定要加羊尾油哦，不然烤出來的羊肉串口感就沒有那麼好了。

5、如果可以炭火烤最好，沒有炭火烤那就用烤箱了，烤箱溫度預熱到220度，上下火，烤七八分鍾左右，中途要取出來撒椒鹽，然後撒辣椒粉和孜然粉。

炭火上烤的話，烤到五六成熟的時候撒椒鹽，烤到八九成熟時撒辣椒粉，最後撒一點孜然粉稍稍烤一下即可。

不喜歡花椒的就別用椒鹽，直接撒鹽就可以了。