㈠ 咸鴨蛋用鹽水腌制還是用鹽裹 咸鴨蛋用鹽水泡的好還是用鹽包的好
咸鴨蛋大多是用鴨蛋腌制而成的，它的做法比較多，操作比較簡單，很多人都會自己在家裡面腌制咸鴨蛋，尤其是中老年人。咸鴨蛋的腌制方法不一樣，腌制出來的咸鴨蛋會有不同的味道和口感。那麼咸鴨蛋用鹽水腌制還是用鹽裹好呢？下面讓我們具體來看看吧！
咸鴨蛋可以用鹽水腌制，也就可以用鹽裹腌制，兩種方法都是可以的。
將個頭大小均勻的新鮮鴨蛋洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口1個月;或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口1個月，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃「細沙」;後者出油率較前者低得多，口感也沒有前者細膩。
用鹽水腌制咸鴨蛋：這是一種最最懶人的咸鴨蛋腌漬法，這種方法所需材料少，操作簡單，但所需時間長，腌制出的咸鴨蛋難以出油；壇子可以用結實的塑料袋代替。
用鹽包著腌制：黃泥腌制咸鴨蛋所需時間略長，材料准備比較費勁，製作過程和取用咸鴨蛋過程容易造成臟污，但此種方法勝在腌制出的咸鴨蛋有油，且鹹味均勻。
食材：
鴨蛋、鹽、白酒。
做法：
鴨蛋清洗洗干凈，晾乾，蛋殼上一點水都不能有哦。
取一個大盆，用沸水過一下，擦乾，白酒噴一遍殺菌消毒，保證這個盆子無水無油。
取兩個碗，一個裝鹽一個裝白酒，把一隻鴨蛋在白酒里滾一圈，拿出來在鹽碗里滾一圈，放入干凈無水無油的大盆里;
鴨蛋全部弄好後，在盆子上包上三層保鮮膜開始腌制。
腌20天左右就可以了，把鴨蛋全部煮出來放入冰箱保存，隨吃隨取！
咸鴨蛋儲存時應該避免水分的損失，因為失水後的咸鴨蛋鹹度增加，蛋白發黑，所以自己腌制的咸鴨蛋，不宜長期浸泡，應該取出來，放在塑料袋內置於陰涼處保存。市場上買的工業化生產咸鴨蛋，常溫下保藏期3-6個月，也不宜放置冰箱保存。
如果是熟制咸鴨蛋，應該少買，及時食用，不宜冷凍和冷藏，因為低溫會導致熟制的咸鴨蛋品質下下降。切開的熟制咸鴨蛋，如果吃不了，應該包膜冷藏並盡快食用，避免品質下降。