炒調料的正確方法和步驟

A. 炒貨的炒制方法與配料有哪些

炒貨是一種傳統的烹飪方法，主要是將食材放入鍋中進行翻炒、煸炒或干炒，以達到熟化、入味和增加口感的目的。炒貨的種類繁多，包括炒花生、炒瓜子、炒核桃、炒腰果等堅果類，以及炒豆類、炒蔬菜等。炒貨的炒制方法和配料因食材的不同而有所差異，下面分別介紹幾種常見的炒貨炒制方法和配料。
炒花生：炒花生是最常見的炒貨之一，其炒制方法如下：
（1）將生花生仁洗凈，瀝干水分。
（2）將鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫熱後加入花生仁。
（3）用中小火慢慢翻炒，使花生仁受熱均勻，防止糊底。
（4）當花生仁表面微微泛黃，發出香味時，即可關火，盛出晾涼。
（5）可根據個人口味加入鹽或其他調料拌勻。
炒瓜子：炒瓜子的方法與炒花生類似，但需要注意瓜子的炒制時間較短，以免炒糊。
（1）將瓜子洗凈，瀝干水分。
（2）鍋中加油，油熱後加入瓜子。
（3）用小火快速翻炒，待瓜子表面微黃，發出香味即可出鍋。
（4）同樣可以根據口味加入鹽或其他調料。
炒核桃：核桃仁含油量較高，炒制時不需要加油。
（1）將核桃仁放入鍋中，用小火慢慢翻炒。
（2）待核桃仁表面微微泛黃，發出香味即可出鍋。
（3）炒核桃時可加入適量的糖或蜂蜜，增加口感。
炒腰果：腰果的炒制方法與核桃類似，但腰果更易熟，需注意火候。
（1）將腰果放入鍋中，用小火翻炒。
（2）待腰果表面微黃，發出香味即可出鍋。
（3）可根據口味加入少量鹽或糖。
炒豆類：如炒蠶豆、炒綠豆等，需要先將豆類浸泡，然後煮熟，最後再進行炒制。
（1）將豆類提前浸泡數小時，然後煮熟。
（2）鍋中加油，加入煮熟的豆類。
（3）用中火翻炒至豆類表面乾燥，顏色變深。
（4）加入適量的鹽或其他調料拌勻。
炒蔬菜：如炒芹菜、炒豆芽等，需要先將蔬菜洗凈切好。
（1）鍋中加油，油熱後加入蔬菜。
（2）快速翻炒，使蔬菜受熱均勻。
（3）根據蔬菜的種類和個人口味，加入適量的鹽、醬油等調料。
（4）炒至蔬菜熟透即可出鍋。
總之，炒貨的炒制方法和配料因食材的不同而有所差異，但基本原理是通過翻炒使食材受熱均勻，達到熟化、入味和增加口感的目的。在炒制過程中，可根據個人口味添加適量的油、鹽、糖、醬油等調料，使炒貨更加美味可口。

B. 炒菜時放調料的順序和時間

每道菜的做法不同，順序往往也不同。一般都是先放油，然後蔥姜蒜熗鍋（任選,不同菜的搭配不同：青菜一般就是蔥，蒜蓉青菜一般放蒜（最後出鍋前再撒蒜，味道更好），魚和肉類一般放蔥姜），接著放醬油，（酸甜口味的放醋），最後放鹽，味精關火後放入。

拓展資料

1、白糖

用糖可以給菜品調色、加鮮、強化口感。甜味可以抑制酸味和辣味，甜味可以增加品嘗食物的「幸福感」。如果需要炒制「焦糖色」那麼要在油加熱後放入，輕輕攪拌，讓糖糊化，出現紫紅色，再放入要上色的食材就好了。其它並無順序的要求……

2、料酒

主要用於去除魚、肉的腥膻、增加香氣。腥味物質被料酒中乙醇溶解，在高溫下隨之揮發，料酒需要在鍋內溫度較高時放入，在肉類翻炒斷生後加入即可。料酒可以用來提前腌制魚肉，更增加提香去腥的效果。

3、醋

醋可以去腥、解膩、增香，有「醋放兩頭」的說法。炒蔬菜的時候可以少放些醋，既能保護維生素，又可促進纖維的軟化。對於製作肉類菜，一開始放醋可以去腥，臨出鍋加醋可以調味增香。

4、醬油

醬油可以令菜餚色澤亮麗增加食慾，也可以增添更飽滿的口味，而且醬油很有營養，富含多種氨基酸。建議在臨出鍋和關火之後加入，可以保存營養。如需要增加菜品顏色，可以前期使用老抽醬油。

5、味精

味精能增進人們的食慾，給植物性食物增加「鮮味」。但是在120℃以上主要作用物谷氨酸鈉就會被破壞，所以味精要在關火後再添加。拌冷盤不宜放味精，因為味精要在80℃左右才能充分提鮮。

順便說說雞精，雞精中含有鹽，且吸濕性強，也不適宜痛風人群。儲存不當的雞精易滋生微生物，需要密封存放於陰涼處。

6、鹽

鹽是對人類生存最重要的物質之一，也是食用歷史也是最長、烹飪中最常用的調味料。

「鹽是君子」它的鹹味是一切美食的基礎，倘若一道菜被嘗出鹽的味道，那麼這道菜就失敗了。中醫很早就記載：「味過咸，大骨氣傷，心氣抑」，飲食要控制低鹽。