香辣鹵雞腳的方法步驟

A. 怎樣做鹵雞爪

1、簡單的家常鹵雞爪

主料：雞爪500克

調料：冰糖30克、雞粉1勺、姜3小塊、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水適量、蔥白2條

做法步驟：

1）鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鍾左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用；

2）鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鍾左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）；

3）熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可。

2、燉鹵雞爪

材料：新鮮雞爪、八角、桂皮、香葉、生薑、精鹽、老抽、莨姜

做法步驟：

1）雞爪清洗干凈，去爪尖，把雞爪放入清水鍋里，水開後煮5分鍾離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗；

2）砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為准，倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開後關火，鹵制幾小時後即可食用。

小貼士：

1）雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。

2）雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。

3、香鹵雞爪

主料：雞爪500g

調料：食鹽、醬油、醋、八角、桂皮、料酒、調和油、元貞糖

做法步驟：

1）雞爪洗干凈，剪去指甲，切好薑片；

2）桂皮，八角放入紗布內；

3）鍋內熱油，下薑片爆香，下雞爪炒一下，加點醬油，炒至上色；

4）加點醋、糖，一同翻炒，。加料酒，炒出香味，加點水，啤酒也行，放入准備好的香料，蓋上鍋蓋，燜30分鍾左右，燜到收水，美味出鍋。

4、絕味鹵雞爪

主料：雞爪500克、十三香料一小包、五花肉一小塊、啤酒兩聽或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯

1）雞蛋洗凈涼水下鍋煮，水加多一點，因為等下還要拿來焯雞爪；

2）雞爪洗凈，去指甲，水開之後放入雞爪焯水2分鍾後撈起，雞蛋繼續泡在熱水裡，雞爪焯水以後撈出泡到涼水裡；

3）五花肉切片備用，炒鍋燒熱，放入肉片煸炒，一定要煸出油來；

4）肉片煸出油以後放入十三香料一起炒香；

5）炒香以後放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意這3者的比例是3:1:1，可以用家裡的小量杯；

6）加入醬油以後再加啤酒一起煮開，啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的秘訣；

7）開鍋以後撈出涼水裡的雞爪放入鍋中，中火煮25分鍾；

8）關火以後放入剝了殼，劃了幾刀的雞蛋進去，蓋上蓋子利用余溫燜15分鍾以上就可以吃了。

B. 鍗よ彍涓鐨勯叡杈ｅ崵楦＄埅錛屼綘鐭ラ亾鎬庝箞鍋氬悧錛

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C. 鹵雞腳要多長時間

鹵雞腳的時間主要取決於你喜歡的口感以及烹飪方式（如普通鍋、高壓鍋或電飯煲），以下是一個通用的參考：

1. 普通鍋/砂鍋（明火燉煮）

焯水後鹵制：雞腳剪去指甲、洗凈後，冷水下鍋焯水（加料酒、薑片去腥），水開煮2-3分鍾撈出沖洗干凈。

正式鹵制：

軟糯脫骨：中小火慢鹵 30-40分鍾（喜歡更爛的可延長至50分鍾）。

Q彈有嚼勁：鹵 20-25分鍾 即可。

關鍵步驟：關火後讓雞腳在鹵汁中浸泡 30分鍾以上（更入味）。

2. 高壓鍋/電壓力鍋

時間更短：上汽後壓 8-10分鍾（軟爛）或 5-6分鍾（保留彈性），自然泄壓後開蓋。

建議：鹵汁不要超過鍋的1/2，避免溢鍋。

3. 電飯煲

懶人做法：焯水後放入電飯煲，加鹵汁（沒過雞腳），按「煮飯」鍵 30-40分鍾。

鹵汁小貼士

基礎鹵料：八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、姜、蔥。

增香：可加少許五香粉或草果，喜歡甜辣口味的可多放糖和辣椒。

保存：鹵汁過濾後可冷凍重復使用2-3次（每次煮沸殺菌）。

注意事項

雞腳大小不同，時間需微調，建議中途試吃調整。

鹵制前用牙簽在雞腳上扎小孔，更易入味。

按這個方法，鹵出的雞腳會香濃入味，試試看吧！

D. 鹵雞爪家常做法

鹵雞爪的配料

1、川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

2、八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)

3、川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

4、醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

鹵雞爪的做法

1、香辣鹵雞爪

材料:雞爪500克、腐乳汁適量、草果1個、麻椒1撮、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、干辣椒5個、八角3個、料酒適量、老抽適量。

做法:首先就是將雞爪的腳趾去掉了，將水燒開了，在裡面將雞爪的雜質去掉了，取出來，然後洗干凈了，備用。然後將配料放入到鍋裡面，進行爆香，然後是將腐乳汁、醬油、料酒倒入，調制好鹵汁，准備兩碗左右就是差不多。將雞爪放入到鹵水，一定是要沒過雞爪了，如果是鹵汁少的話，我們是可以加入一些水。用大火燒開了，然後用小火進行慢慢的燉，燉到皮變得軟爛就可以了。

2、香糟鹵雞爪

材料:雞爪、生薑、蔥段、料酒、寶鼎牌香糟鹵。

做法:首先是將雞爪洗干凈了，然後是將雞爪指甲用剪刀剪去，將清理好的雞爪在案板上面用刀剁開了。將鍋裡面的水煮開了，然後是將蔥段去皮，將姜拍碎了，放入鍋裡面煮，同時將切好的雞爪放入，用大火煮。將少量的白醋、料酒倒入，用小火煮10分鍾。等到煮好後，將雞爪取出來，用冷水沖洗，將雞爪過涼了，然後是放入到容器裡面，倒入適量的冰水浸泡5分鍾左右。將雞爪放入到另一個容器裡面，將鹵倒入，將雞爪淹沒了，在冰箱裡面冷藏兩個小時就是可以了。

鹵雞爪的製作技巧

我們在做雞爪的時候可以在裡面加入一些白酒，這樣不僅可以很好的將雞爪的土腥味去掉了，而且可以搭配其他的調料，做出更好醇香的味道。在製作的時候是不要放入過多的生粉水，不要過於濃稠了，因為這樣是會影響到口感的。我們如果是用鹵湯做雞爪，將雞爪先氽過水，然後就是放入到鹵裡面進行煮，我們煮20分鍾就是可以了，這個時候是不要不要蓋鍋蓋了。我們如果是沒有時間做鹵湯的話，可以用鹵味包，而且鹵味包可以反復的進行使用的。

E. 香辣鹵雞腳的做法步驟圖，香辣鹵雞腳怎麼做

• 香辣鹵雞腳的做法

• 1.雞腳去指甲洗凈，淖水，不要太久，用手掐的爛就好，撈出用冷水過一下備用

• 2.鍋內倒油放白糖，不停的攪勻至糖色，加入豆瓣醬，炒出紅油。

• 3.倒入雞腳，翻炒至雞腳染上顏色，倒入生抽翻炒

• 4.然後把准備好的八角，桂皮，香葉，花椒，辣椒桿，姜蒜一起倒入鍋中翻炒…

• 5.加水適量，大火煮開，不夠鹽味，再加鹽，小火煮20分鍾，大火收汁，裝盤撒上蔥花即可