四川土方法包皮蛋哪裡學

『壹』 四川黃皮蛋製作方法

准備材料：鴨蛋：20個、茶葉：適量、開水：150克、皮蛋粉：150克。

1、把茶葉放到杯子里，然後倒入適量的開水，泡一會備用。

『貳』 如何製作四川五香皮蛋

四川重慶、成都等各地均有不同配方及工藝加工的風味皮蛋產品，其中重慶的五香皮蛋富有特色。

配料 鴨蛋500隻，沸水8000克，純鹼1000克，生石灰3000克，食鹽800克，黃丹粉20克，草木灰3000克，紅茶末250克，五香粉750克。

工藝 五香料碾成粉末後按配比稱量混合，入鍋加水煮沸，再將純鹼、生石灰、食鹽、黃丹粉、紅茶末放入容器內，沖入煮沸的五香液，充分攪拌至溶解混勻，然後加入草木灰攪成糊狀，待冷卻後包蛋裝缸，方法同北京皮蛋，一般經40～60天（夏短冬長）即可成熟開缸，貯存期4個月以上。