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蘿卜燉羊腿湯的正確方法和步驟

發布時間:2023-06-06 21:14:54

㈠ 羊肉燉蘿卜湯的步驟

主料段返:羊肉500克,白蘿卜50克,大蔥1根,生薑1小塊,花椒2小匙,大料適量,桂皮適量,
調料:醬油1大匙,羊肉湯2500克,料酒4小匙,精鹽1小匙將羊肉洗凈,漂凈血水,切塊,放入沸水中氽一下,撈出洗凈,
步驟2
蘿卜洗凈,切大塊,
步驟3
蔥、姜洗凈分別切段、拍松,
步驟4
在鍋里加入羊肉湯燒沸,然後加入羊肉、蘿卜、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒,燒至肉爛後盛出即可。
注意事項
做這道菜的時候最好要選用肥瘦相間的羊肉,也以可用羊腩來做。
做法三
食材准備
熟羊腰窩肉:300克、凈冬筍:15克寬寬、水發金針菜:15克、精鹽:4克、味精:5克、紹酒:10克、水發木耳:20克、雞蛋:半個、濕澱粉:25克、羊肉湯:250克、花生油:1000克(約耗: 80克)
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
將熟

羊肉切成大菱形塊,放入濕澱粉20克、雞蛋、醬油.. 10克攪拌的糊中拌勻。冬筍切片慎燃亮,備用。
步驟2
炒鍋放旺火上,添入花生油,七成熱時,將羊肉逐塊下入,炸成柿黃色,撈出潷油。
步驟3
炒鍋內留油少許,先下蔥、姜絲,再放入羊肉塊、木耳、冬筍片、金針菜、精鹽、味精、紹酒、醬油.. 5克和羊肉湯,待湯汁收濃,勾入濕澱粉.. 5克,翻勻裝盤即可。
注意事項
1.羊肉煮至軟爛,掛糊後不宜久煮,以免脫糊。
2.若用生肉紅燒、則失去豫菜正宗風味。
做法四
食材准備
主料: 羊肉1500克
配料: 白蘿卜500克
調料: 植物油75克,醬油、蔥、姜各15克,鹽4克,味精1克,八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克,整干椒5克,料酒20克,凈香菜50克,香油10克。
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
生鐵鍋置旺火上燒紅,羊肉皮朝下,烙凈皮上余毛,入溫水中刮洗凈、漂盡血水、瀝干水,切3厘米見方的塊,入沸水鍋氽過,撈出洗凈、瀝干水。
步驟2
蘿卜洗凈、去皮,切與羊肉大小相同的塊;八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗凈,入香料袋用繩紮好口。
步驟3
凈鍋置旺火上,放油燒到六成熱,下蔥、姜煸出香味,放羊肉、料酒、醬油一同煸炒,加鮮湯、香料袋在旺火上燒開,移小火上燒至六成爛,撇凈浮沫,放蘿卜燒至酥爛(形狀完整),取出香料袋,在大火上收濃湯汁,裝盤、淋香油、撒香菜即成。

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