血清中的維生素b2的測量方法

1. 維生素B2溶液可見-紫外分光光度法鑒別的原理是什麼

維生素B2（核黃素）在440~500nm波長光照射下發生黃綠色熒光。在稀溶液中其熒光強度與維生素B2的濃度成正比。利用硅鎂吸附劑對維生素B2的吸附作用去除樣品中的干擾熒光測定的雜質，然後洗脫維生素B2，測定其熒光強度。

試液再加入連二亞硫酸鈉（Na2S2O4），將維生素B2還原為無熒光的物質，再測定試液中殘余熒光雜質的熒光強度，兩者之差即為食品中維生素B2所產生的熒光強度。

簡介：

維生素B2為橘黃色針狀晶體，278～282℃分解，微溶於水，溶於乙醇、環己醇、苯甲醇、乙酸或酯，不溶於乙醚、氯仿、丙酮和苯。維生素B2含有黃素異咯嗪的環系，同時還含有一個D-核糖的部分。維生素B2在酸性溶液中穩定，在鹼性溶液中或受光照時都易被破壞。

維生素B2在體內分布於各組織中，但濃度都很低，體內很少貯存。B2在體內主要是構成一些氧化還原酶的輔酶，參與氧化還原反應，起傳遞氫原子的作用，如異咯嗪環的還原。

2. vb2的熒光強度在ph67時最大，本實驗為什麼要在酸性溶液中進行測量

在鹼性溶液中加熱極易被破壞,而在酸性溶液中則對熱穩定 實驗原理
維生素B2,又叫核黃素,是橘黃色無臭的針狀結晶.維生素B2易溶於水而不溶於乙醚等有機溶劑.在中性或酸性溶液中穩定,光照易分解,對熱穩定.
維生素B2水溶液在430~440nm藍光或紫外光照射下會發生綠色熒光,熒光峰在535nm,在pH 6~7的溶液中熒光強度最大,在pH 11的鹼性溶液中熒光消失.
多維葡萄糖中含有維生素B1,B2,C,D2及葡萄糖均不幹擾維生素B2的測定.
由於維生素B2在鹼性溶液中經光線照射,會發生光分解而轉化為光黃素,後者的熒光比核黃素的熒光強的多.因此,測量維生素B2的熒光時,溶液要控制在酸性范圍內,且須在避光條件下進行.

3. 維生素b2的測定中應控制哪些實驗條件

維生素b2的測定中應控制哪些實驗條件
在用熒光分析方法測定樣品中維生素b2含量時要注意以下問題：
（1）配製標准溶液時，為了減少儀器偏差，取不同體積的同種溶液應用同一移液管。
（2）因熒光是從石英池下部通過，所以拿取石英池時，應用手指捏住池體的上部，不能接觸下部。清洗樣品池後，應先用吸水紙吸干四個面的液滴，再用擦鏡紙往同一方向進行輕輕擦拭。
（3）在使用熒光分光光度計時，須按照既定程序進行。在測定系列標准溶液的濃度和熒光強度時，必須按順序放入測定。
（4）在測試樣品時，應注意樣品的濃度不能太高，否則由於存在熒光猝滅效應，樣品濃度與熒光強度不呈線性關系，造成定量工作出現誤差。

4. 如何能更好的補充和吸收維生素B2

食物中的維生素B1有3種形式：即游離形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸復合物。結合形式的維生素B1在消化道裂解後被吸收。吸收的主要部位是空腸和回腸。濃度高時為被動擴散，濃度低時為主動吸收。主動吸收時需要鈉離子及ATP，缺乏鈉離子及ATP酶可抑制其吸收。大量飲茶會降低腸道對維生素B1的吸收。酒中含有抗硫胺素物質，攝人過量，也會降低維生素B1的吸收和利用。此外葉酸缺乏可導致吸收障礙。
維生素B1進入小腸細胞後，在三磷酸腺苷作用下磷酸化成酯，其中約有80％磷酸化為TPP，10％磷酸化為TTP，其餘為TMP。在小腸的維生素B1被磷酸化後，經門靜脈被運送到肝臟，然後經血轉運到各組織。
血液中的硫胺素約90％存在於血細胞中，其中90％在紅細胞內。血清中的硫胺素有20
％～30％與白蛋白結合在一起。
維生素B1由尿排出，不能被腎小管再吸收，由尿排出的多為游離型，尿中維生素B1的排出量與攝入量有關。在熱環境中，汗中排出的維生素B1可達90～150μg／L。如果每天攝入的維生素B1超過0.5～0.6mg，尿中排出量隨攝人量的增加而升高，並呈直線關系，但當維生素B1攝人量高至一定量時，其排出量即呈較平穩狀態，此時可見一折點，可視為營養素充裕的標志。此折點受勞動強度和環境因素影響。 四、過量危害與毒性 由於攝人過量的維生素B1很容易從腎臟排出，因此罕見人體維生素B1的中毒報告。有研究表明，每日口服500mg，持續1個月，未見毒性反應。但也有資料顯示如攝入量超過推薦量的100倍，發現有頭痛、抽搐、衰弱、麻痹、心律失常和過敏反應等症狀。五、營養狀況評價 人體維生素B1的營養狀況，可通過膳食調查、尿排出量、紅細胞轉酮醇酶活性等方法進行評價。
(一)膳食調查
通過膳食調查，可了解維生素B1的攝人量。體格檢查可發現有無維生素B1缺乏的臨床表現。
(二)尿中硫胺素排出量
1.負荷試驗成人一次口服5mg硫胺素後，收集測定4小時尿硫胺素排出量。評價標准：<100μg為缺乏，100g～200μg為不足，>200μg為正常。
2.克肌酐尿硫胺素排出量 由於尿肌酐具有排出速率恆定及不受尿量多少影響的特點，因此可用相當於含lg肌酐的尿中硫胺素排出量的多少，來反映機體的營養狀況。以維生素B1μg／g肌酐表示。成人評價標准：<27為缺乏，27～66為不足，>66為正常。
3.全日尿硫胺素排出量 收集測定24小時尿。評價標准：<50μg／d為缺乏，50～150μg／d為不足，>150μg／d為正常。
(三)紅細胞轉酮醇酶活性系數(，ETK—AC)或稱ETK-TPP效應一般認為TPP>15％為不足，>25％為缺乏。由於維生素B1缺乏早期就可見轉酮醇酶活力下降，故此法是目前評價維生素B1營養狀況的較可靠的方法。六、需要量與膳食參考攝入量 由於硫胺素在能量代謝，尤其是碳水化合物代謝中的重要作用，其需要量常取決於能量的攝人，因此傳統上按每4184kJ(1000kcal)能量消耗為單位，來確定維生素B1的需要量。但目前認為用每日攝入量表示，能更好地評價維生素B1的營養狀況。
我國王成發等採用缺乏補充法研究結果顯示，成年男子每日維生素B1攝入量在1.2mg以下時，每日尿中的平均排出量與攝人量呈直線關系，當攝入量高於1.2mg時，排出量維持在平穩狀態，在攝人量1.2mg時出現折點。在尿負荷試驗也顯示出類似結果，據此認為1.2mg為最低需要量。國外研究認為，男性最低需要量為1.22mg，女性為1.03mg，與我國研究結果類似。
根據國內外研究結果，2000年中國營養學會的《中國居民膳食營養素參考攝人量》提出，成年男女的RNl分別為1.4mg／d和1.3mg／d，UL為50mg／d。七、食物來源 維生素B1廣泛存在於天然食物中，但含量隨食物種類而異，且受收獲、貯存、烹調、加工等條件影響。最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為粗糧、小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。 維生素B2 維生素B2又稱核黃素(riboflavine)，維生素B2由異咯嗪加核糖醇側鏈組成，並有許多同系物。一、理化性質與體內分布 (一)性質
維生素B2在水中的溶解度很低，在27.5℃時，每lOOml可溶解12mg。但其在pH<1時形成強酸鹽，在pH>10時可形成強鹼鹽而易溶於水。維生素B2的中性和弱鹼性溶液為黃色。維生素B2在強酸性溶液中穩定，其強酸溶液為白色。
維生素B2在生物和化學還原過程中，從離子態(半苯醌)到無色、無熒光的1、5-二羥形式，後者暴露於空氣中可快速地被重新氧化。
(二)體內存在形式與分布
膳食中大部分維生素B2是以黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸輔酶形式和蛋白質結合。進入胃後，在胃酸的作用下，黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸與蛋白質分離，並通過磷酸化與脫磷酸化的主動過程快速吸收。進入血液後，一部分與白蛋白結合，大部分與其他蛋白質如免疫球蛋白結合運輸。維生素B2在生理濃度下，通過特殊載體蛋白進入人體內組織器官細胞，高濃度情況下可通過擴散進入人體內器官細胞。
在體內大多數組織器官細胞內，一部分轉化為黃素單核苷酸(FMN)，大部分轉化為黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)，然後與黃素蛋白結合。前者占維生素B2量的60％～95％，後者占維生素B2量的5％～22％，游離維生素B2僅佔2％以下。肝、腎和心臟中結合型維生素B2濃度最高，在視網膜、尿和奶中有較多的游離維生素B2腦組織中維生素B2的含量不高，其濃度相當穩定。
據估計，成年人體內存在維生素B2可維持機體2～6周的代謝需要。維生素B2亦可通過胎盤轉運，人類血液中維生素B2和臍帶血中維生素B2的比例為1：4.7。二、生理功能與缺乏 (一)生理功能
維生素B2以輔酶形式參與許多代謝中的氧化還原反應，在細胞呼吸鏈中的能量產生中發揮作用，或直接參與氧化反應，或參與復雜的電子傳遞系統。
黃素蛋白催化不同的化學反應，有依賴於嘧啶核苷酸和不依賴於嘧啶核苷酸的脫氫反應、含硫化合物的反應、羥化反應、氧化脫羧反應、氧氣還原為過氧化氫等。
很多黃素蛋白化合物含有金屬，如鐵、鉬及鋅，黃素通過與金屬的結合調節單電子與雙電子供體之間的傳遞。
維生素B2在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代謝中均起重要作用，可歸納如下幾方面：
1.參與體內生物氧化與能量生成。維生素B2在體內以FAD、FMN與特定蛋白質結合，形成黃素蛋白，通過三羧酸循環中的一些酶及呼吸鏈等參與體內氧化還原反應與能量生成。
2.FAD和FMN分別作為輔酶參與色氨酸轉變為煙酸和維生素B2轉變為磷酸吡哆醛的過
程。
3.FAD作為谷胱甘肽還原酶的輔酶，參與體內抗氧化防禦系統，維持還原性谷胱甘肽的濃度。由維生素B2形成的FAD被谷胱甘肽還原酶及其輔酶利用，並有利於穩定其結構，NADPH在一磷酸己糖旁路中由葡萄糖-6-磷酸脫氫酶產生，谷胱甘肽還原酶在NADPH消耗時，將氧化型谷胱甘肽(GSSG)轉化為還原型谷胱甘肽(GSH)，恢復其還原作用，如將過氧化氫轉化為水等。
4.與細胞色素P450結合，參與葯物代謝，提高機體對環境應激適應能力。
(二)缺乏
1.原因 維生素B2缺乏最常見的原因為膳食供應不足、食物的供應限制、儲存和加工不當導致維生素B2的破壞和丟失。胃腸道功能紊亂，如腹瀉、感染性腸炎、過敏性腸綜合征。有些病人有先天遺傳缺陷，影響正常黃素蛋白結構。
體內激素紊亂如甲狀腺素紊亂可影響維生素B2利用吩噻嗪衍生物。苯巴比妥可誘導微粒體酶對維生素B2的7.甲基氧化。使用利尿劑和血液透析病人體內維生素B2和其他水溶性維生素丟失增加。用光療法治療新生兒黃疸時，可造成維生素B2側鏈的光化學反應，如果不補充維生素B2常導致維生素B2缺乏。處於氮丟失的代謝異常病人維生素B2排泄增加。
如蛋白質一能量營養不良時伴有維生素B2吸收利用減少。機體感染時，即使胃腸功能正常，也有時會吸收不良、利用不良或排泄增加。
2.缺乏表現人體如果3～4個月不供應維生素B2，就可觀察到單純維生素B2缺乏，呈現特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化並伴有脂溢性脫發和神經紊亂。同時機體中有些黃素酶的活性異常降低，其中最明顯的是紅細胞內谷胱甘肽還原酶，此酶為體內維生素B2營養狀況的標志。在維生素B2缺乏時，黃素蛋白的生物合成將喪失。維生素B2缺乏導致能量、氨基酸和脂類代謝受損。
維生素B2缺乏常伴有其他營養素缺乏，上述維生素B2缺乏會影響維生素B2和煙酸的代謝。維生素B2缺乏在小腸產生粘膜過激反應，小腸絨毛數量減少而長度增加，小腸絨毛上皮細胞的轉運速度增加，這些形態學上的變化與腸道內膳食鐵的吸收降低有關，引起繼發性鐵營養不良、引起繼發性貧血。
此外，嚴重維生素B2缺乏可引起免疫功能低下和胎兒畸形。三、吸收與代謝 食物中維生素B2與蛋白質形成的結合物，進入消化道後，先在胃酸、蛋白酶的作用下，水解釋放出黃素蛋白，然後在小腸上端磷酸酶和焦磷酸化酶的作用下，水解為游離維生素B2。維生素B2在小腸上端以依賴Na的主動轉運方式吸收，飽和劑量為66.5μmol(25mg)。
吸收後的維生素B2中，絕大部分又很快在腸粘膜細胞內，被黃素激酶磷酸化為FMN，這一過程需由ATP供能。大腸也吸收一小部分維生素B2。
許多因素可影響維生素B2的吸收，如胃酸、膽汁酸鹽有促進維生素B2吸收的作用。維生素B2攝人量與其吸收量成正比。氫氧化鐵和氫氧化鎂、酒精等可以干擾維生素B2的腸道吸收。其他如咖啡因、糖精、銅、鋅、鐵離子等也影響維生素B2吸收。牛奶中含有10％～12％的10』-(2』-羥乙基)-黃素，這種代謝產物具有競爭抑制細胞吸收維生素B2及磷酸激酶對維生素B2的作用。
外周血液中的維生素B2大部分與蛋質結合，有小部分與免疫球蛋白IgG相結合轉運。在生理濃度下，維生素B2通過特異載體蛋白進入細胞內，但在高濃度時，可通過擴散進入細胞內。組織細胞對維生素B2的吸收具有相對專一性。肝實質細胞和腎近曲小管上皮細胞吸收維生素B2對不依賴Na存在。妊娠田俸內維生素B2載體蛋白增加，有利於胎盤吸收更多的維生素B2。
正常成年人從膳食中攝入的維生素B260％～70％從尿液中排出。維生素B2攝入過量後，也很少在體內儲存，主要隨尿液排出。另外，還可以從其他分泌物如汗液中排出，汗中維生素B2的排出量約為攝食量的3％。
一些因素可以影響維生素B2的排出。例如，人體長期服用1～10mg的硫胺素可增加維生素B2在尿中的排出，增加蛋白質的攝入量可減少汗液中維生素B2的排出。黃素可從乳腺排泄，並稱之為乳黃素。四、過量危害與毒性 從膳食中攝取高量維生素B2的情況未見報道。有人一次性服用60mg並同時靜脈注射
11.6mg的維生素B2未出現不良反應。可能與人體對維生素B2：的吸收率低有關，機體對維生素B2的吸收有上限，大劑量攝人並不能無限增加機體對維生素B2：的吸收。此外，過量吸收的維生素B2也很快從尿中排出體外。五、營養狀況評價 人體維生素B2的營養狀況評價，除了通過膳食調查得到維生素B2攝人量，以及體格檢查發現維生素B2缺乏外，常用測定空腹尿液或24小時任意一次尿樣中維生素B2含量，或用尿負荷試驗的方法，紅細胞中維生素B2類物質含量和紅細胞谷胱甘肽還原酶活力系數等指標予以評價。
在維生素B2攝入量充足時，成人每天從尿中排出的量大於0.32μmol(120μg)，或O.21μmoL／g(80μg／g)肌酐為正常；當缺乏時可低至27μg肌酐。我國常用的口服5mg維生素B2後測定4小時負荷尿中維生素B2排出量，評價機體維生素B2營養狀況，以≥1300μg為正常，500～1300μg為不足，<500μg為缺乏。
目前，也常測定新鮮紅細胞破裂後谷胱甘肽還原酶活力，以評價機體維生素B2營養狀況。此法為靈敏的功能性指標。所得結果以活性系數AC或EGRAC表示，AC<1.2為維生素B2營養水平正常，1.2～1.5為不足，>1.5為缺乏。目前該方法雖然被廣泛接受，但對6-磷酸葡萄糖缺乏的病人不能使用此方法，因為，這種病人紅細胞中還原酶對FAD的需要量顯著增加。另外，用次黃嘌呤和腺嘌呤核苷酸處理血液也可提高AC系數。六、需要量與膳食參考攝人量 維生素B2與體內能量代謝密切相關，有研究結果表明體力活動增加，尿維生素B2排出減少，同時，血中紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數下降，間接說明能量代謝可能與維生素B2需要量有關。
膳食模式對維生素B2的需要量有一定影響，低脂肪、高碳水化合物膳食使機體對維生素B2需要量減少，高蛋白、低碳水化合物膳食或高蛋白、高脂肪、低碳水化合物膳食可使機體對維生素B2需要增加。
機體維生素B2需要量應從蛋白質和能量攝人量及機體代謝狀況三方面來考慮。成人每天攝人0.4mg／4184kJ維生素B2可預防臨床缺乏症出現。從尿中排出量，紅細胞中維生素B2和紅細胞谷胱甘肽還原酶活性等指標估計，成人和兒童每天攝人0.5m/4184kJ時可維持體內需要。
目前對所有年齡段的人維生素B2推薦量為0.6mg／4184kJ。中國營養學會(2000年)制訂的居民膳食維生素B2推薦攝人量(RNI)，成人(18歲～)男性為1.4mg／d，女性為1.2mg／d。七、食物來源 維生素B2廣泛存在於奶類、蛋類、各種肉類、動物內臟、谷類、蔬菜和水果等動物性和植物性食物中。主要以FMN、FAD的形式與食物中蛋白質結合。糧谷類的維生素B2主要分布在穀皮和胚芽中，碾磨加工可丟失一部分維生素B2。如精白米維生素B2的存留率只有11％。小麥標准粉維生素B2的存留率只有35％。因此，谷類加工不宜過於精細。綠葉蔬菜中維生素B2含量較其他蔬菜高。

5. 怎樣查維生素

在臨床上可以通過化驗檢查各種維生素的營養狀況和缺乏症.如:維生素A的營養狀況常用的指標有血清VitA含量,正常成人血清VitA含量為1.05~3.15umol/L;評價維生素B1的營養狀況主要根據尿負荷試驗;評價維生素B2的營養狀況主要有尿排出量或負荷試驗等;評價維生素B6的營養狀況有血和尿中的含量測定等;評價維生素C的營養狀況可檢查血漿中維生素C的濃度,等等.如果檢查結果的確是缺乏某種維生素,可以依醫囑補充.

6. 水溶性維生素B2（核黃素）的功能是什麼缺乏表現以及如何正確的補充

維生素B2又稱核黃素，是人體內不可或缺的一種重要維生素，容易消化和吸收，但在水中的溶解度較低，在鹼性溶液中易分解，在中性或酸性溶液中相對穩定。所以，在烹調過程中不容易遭破壞，但是怕光，尤其是紫外線。維生素B2的主要功能是參與組成消化酶，在脂肪和蛋白質的分解代謝過程中起重要作用，並幫助氧氣運輸到體內各組織。缺乏維生素B2，體內組織幾乎無法運作。

?生理功能

1．參與人體氧化一還原反應維生素B2在體內催化氧化一還原反應，在蛋白質、糖類以及脂肪的代謝與利用中扮演了相當重要的角色，除了使能量逐步釋放供細胞使用和防止過氧化物質的生成與堆積外，還有強化脂肪代謝的作用，避免脂肪囤積於血液及肝臟中，進而能預防動脈硬化與心臟疾病的發生。

2．保護皮膚，促進生長發育維生素B2對皮膚有非常好的營養與維護作用，與維生素A結合，會促進皮膚新陳代謝，使皮膚變得光亮紅潤，還有利於舌炎、口角炎、脂溢性皮炎等炎症的痊癒。維生素B2還可使大腦和肌肉保持充足的能量和氧氣，以維持及促進人體生長發育。此外，它還能保護和促進指甲、毛發的健康生長。對於生長迅速時期的嬰幼兒，維生素B2扮演著重要的角色。如果發現孩子的體重與這個年齡段不相符合，就要察看飲食中是否缺乏維生素B2和維生素B1。

3．有利於保護視力維生素B2能維護視網膜功能，維持視力，減輕眼睛的疲勞。缺乏維生素B2會使視力下降，嚴重缺乏者會患白內障。另外，維生素B2對於治療眼球結膜充血、角膜周圍的毛細血管增生和視力模糊、視覺疲勞、流淚等症都有很好的效用。

4．防治缺鐵性貧血充足的維生素B2有助於人體對食物中鐵的吸收與儲存，可防治缺鐵性貧血，對低血紅蛋白性貧血也有治療作用。

?缺乏表現

1．人體缺乏維生素B2後，早期表現為疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出現瘙癢、燒灼感，繼而出現口腔和陰囊病變，即「口腔一生殖系統綜合征」，包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、陰囊皮炎、角膜血管增生等。

2．維生素B2缺乏期間，脂質過氧化作用增強。許多動物缺乏維生素B2後，表現為生長停滯、毛發脫落、生殖功能和免疫功能下降等，嚴重缺乏時會出現繼發缺鐵性貧血、脂肪肝，甚至導致後代出現先天性畸形。

?缺乏原因

1．維生素B2在天然食物中來源不多，只是在動物的肝、腎、心及蛋、乳、螃蟹、鱔魚、綠葉蔬菜、紫菜、香菇、鮮豆、花生中含量較高。人體長期不攝入上述食物，會造成維生素B2的缺乏。

2．維生素B2容易氧化，在鹼性環境中易分解，不適當的烹調方法會造成維生素B2大量流失。

3．維生素B2在體內參與多種輔酶的構成，以及一系列復雜的生化反應過程。

當人體生理負荷增加或應激時，肌體對維生素B2的需要量增加，從而引起維生素B2的缺乏。

?食物來源

維生素B2在動物性食物中的含量比在植物性食物中的含量高。在肝、腎、心、乳及蛋類食物中的含量尤其豐富。植物性食物中，以綠葉蔬菜、豆類、水果中含量較高，谷類和一般蔬菜中含量少。

?治療方案

1．口服核黃素（每片5毫克），每次1～2片。

2．肌注長效維生素B2（月桂酸核黃素，1毫升：150毫克），1次肌注可維持2～3個月。

3．口服復合維生素B片（每片含維生素B13毫克、B21．5毫、B60．2毫克、煙醯胺10毫克），每日3次，每次2～3片。

4．口服維康福（每片含維生素B12毫克、B22毫克、B62毫克、B122微克、煙醯胺10毫克、泛酸鈣5毫克），用於B族維生素缺乏，每次1～2片，每日3次。

?需補人群

1．孕婦很多孕婦在懷孕期間常有抽筋的現象出現，這時就應該去檢查一下，看是否體內維生素B2存儲不足。如果是這樣，就應該注意補充維生素B2了。

2．常年吃素者因維生素B2在肉食性食物中較多，素食中較為少見，因此很容易導致體內維生素B2的不足，應特別注意攝取。

3．長期服用避孕葯的婦女長時間口服避孕葯，會大量消耗維生素B2。若不注意適量補充，則容易產生維生素B2缺乏症。

4．老年人上了年紀的人，多半會有體內維生素B2不足的情況。經常補充些維生素B2，可有效預防冠心病、中風及動脈硬化等症的發生。

5．患有動脈硬化病者由於維生素B2可抑制血小板凝集，因此能改善心肌缺血現象，可減少心肌梗死發生的危險。同時，它對於動脈粥樣硬化、冠心病等疾病都有一定的治療和預防效果。

6．減肥的人群由於維生素B2有燃燒和加速脂肪代謝的作用，多攝取可使減肥效果更顯著。

7．患有皮膚炎或容易過敏者維生素B2能幫助皮膚抵抗紫外線的傷害，可維護皮膚健康，對皮膚炎及皮膚過敏病有一定的預防作用。

8．精神緊張的人應增加其復合維生素的攝取，與煙酸、維生素B6及維生素C一起攝取，效果最佳。

?補給需知

1．維生素B2在體內的多餘部分不能蓄積，因此需每日補充。經常吃高熱量食物時，應增加攝入量。

2．維生素B2很容易被紫外線破壞。所以在食用食物前，應避免將其直接曝曬於陽光下；即使是以塑膠瓶或紙盒盛裝的牛奶，也應避免曝露在陽光下太久。

3．烹煮時，有些人為了讓菜色更顯青翠而添加鹼性小蘇打，但是，這樣往往會破壞蔬菜中的維生素B2，所以應盡量避免這種情況。

4．在攝取維生素B2時最好盡可能地少食高纖維食物，因為高纖維類的食物會增加腸道的蠕動，從而加快腸道內食物通過的速度，降低維生素B2的吸收率。

?過量危害

在腎功能正常的狀況下，大量服用維生素B2幾乎不產生毒性，但可使尿液呈黃綠色。此種反應屬正常的維生素B2的熒光色，對人體無影響。

過最服用維生素B2可干擾某些化驗檢查，如尿中熒光測定兒茶酚胺濃度可呈假陽性，尿膽原測定呈假陽性。另外，維生素B2可降低抗生素，如鏈黴素、四環素、紅黴素和磷黴素的抗菌活性，不宜同服。

?解決之道

如果服用維生素B2過量，停葯後數天就可恢復正常。

?經典食譜

涼拌杏仁

【原料】甜杏仁100克，雪梨250克，白糖20克。

【做法】將甜杏仁用水浸泡去皮、煮熟，撈出過涼水，控干水分；雪梨洗凈，去皮去核，切成小塊；把它們放在一個容器中，加入白糖，攪拌均勻即可。

【功效】美容護膚、止咳潤喉。對皮膚乾燥、粗糙、咳嗽、咽喉干痛等病症有防治作用。

【特點】杏仁和雪梨都含有維生素B2。甜杏仁味甘、清脆、滋養身體，也具有很高的葯用價值；雪梨多汁、解渴、潤喉。此菜餚顏色清新，味道香甜、清爽利口。

在炎熱夏季食用此菜餚，不僅能夠清熱祛暑，還可以滋潤被陽光曬過的皮膚。

茼蒿拌豆腐

【原料】茼蒿200克，豆腐150克，海米100克，食鹽1克，醬油10毫升，香油5毫升。

【做法】將茼蒿鮮嫩部分清洗干凈，用沸騰的淡鹽水焯一遍，撈出控干水分，切碎備用；海米泡發洗凈，與豆腐、茼蒿放入容器中，加入醬油、香油、食鹽，攪拌均勻即可。

【功效】解毒消腫、潤燥生津。對皮膚紅腫、冠心病、動脈硬化、糖尿病等病症有防治作用。

【特點】茼蒿和豆腐都含有維生素B2，茼蒿每100克的含量接近100微克，豆腐每100克的含量約為30微克；它們都是容易買到的食物，並且價格便宜。海米作為配菜，營養豐富。此菜餚清爽可口，風味獨特。

苜蓿燜豆腐

【原料】苜蓿300克，豆腐150克，食鹽、味精各1克，植物油25毫升，蔥花、姜絲各5克。

【做法】將豆腐切成塊，用水焯一下，撈出控干水分；苜蓿洗凈切成段；油熱放蔥、姜炒香，倒入豆腐及適量的清水溫火燜；入味放苜蓿，燜熟加調料即可。

【功效】潤腸、養胃、止血。對便秘、腸胃炎、貧血、夜盲症、糖尿病等病症有防治作用。

【特點】苜蓿含有維生素B2，每100克的含量約為730微克，它生長於田間、河邊、路邊等潮濕的地方，我國大部分地區都有種植。豆腐營養豐富，滑嫩爽口。

此菜餚味美適口，是大眾喜愛的家常菜。

香菇燉豆腐

【原料】香菇250克，豆腐150克，食鹽、雞精各1克，植物油25毫升，蔥絲10克，醬油10毫升。

【做法】將香菇泡發洗凈，切成塊，豆腐也切成塊，均用水焯一下，撈出控干；油熱放入蔥絲、醬油煸炒片刻，倒入豆腐、香菇及適量的清水；燉熟加調料即可。

【功效】潤腸止血、降脂降壓。對冠心病、高血壓、高血脂、肥胖症、便秘等病症有防治作用。

【特點】香菇含有豐富的維生素B2，每100克的含量接近1300微克，其味道鮮美、口感細膩，做法多樣，可葷可素，還能夠增進食慾。此菜餚味醇香濃，營養豐富。

炒鴨蛋

【原料】鴨蛋2個，韭菜150克，食鹽1克，植物油20毫升，蔥花10克。

【做法】將鴨蛋打入碗中，攪拌均勻，韭菜洗凈切成段；油熱放入蔥花，煸炒出香味，倒入鴨蛋液翻炒片刻，加入韭菜和調料，炒熟即可。

【功效】活血散瘀、利水消腫、滋陰清肺。對淤血不散、肌膚水腫、便秘、食慾不振、咽喉痛等症狀有治療作用。

【特點】鴨蛋和韭菜都含有維生素B2。鴨蛋每100克的含量為350微克，蛋黃的營養價值更高，但不宜多吃和生吃；韭菜每100克的含量為90微克。此菜餚色澤和諧，味道可口，營養豐富。

雪裡蕻炒肉絲

【原料】雪裡蕻200克，瘦豬肉150克，冬筍50克，食鹽1克，植物油25毫升，醬油5毫升，料酒10毫升，白糖5克，澱粉10克。

【做法】將雪裡蕻洗凈切成段，冬筍去皮洗凈切成絲，瘦豬肉切絲；油七成熱時倒入豬肉煸炒片刻，加醬油；炒至變色倒入雪裡蕻、冬筍及調料，至熟用澱粉勾芡即可。

【功效】健脾益氣、養肝補腎。對老年人身體虛弱、皮膚過敏、咳嗽、便秘等病症有防治作用。

【特點】雪裡蕻和瘦豬肉都含有維生素B2。雪裡蕻柔軟、鮮嫩，瘦豬肉營養豐富。此菜餚色澤和諧，味道鮮美，不油膩。

蘑菇炒蝦仁

【原料】鮮蘑350克，鮮蝦200克，食鹽2克，植物油35毫升，蔥花、姜未各5克，料酒10毫升，澱粉10克。

【做法】將蘑菇去蒂洗凈，切成塊，用水焯一下，撈出控干水分；鮮蝦挑線去殼，清洗干凈；油熱放入蔥、姜煸炒片刻，放入蝦仁炒至八成熟，倒入蘑菇及調料，至熟用澱粉勾芡即可。

【功效】活血、降脂、抗癌。對動脈硬化、高血脂、糖尿病、骨質疏鬆等病症有防治作用。

【特點】蘑菇含有維生素B2，每100克的含量為1100微克，其做法多樣，味道鮮美、營養豐富，深受人們的喜愛。蝦肉鮮嫩可口，富含多種營養素。此菜餚色、香、味俱全，具有很好的補益效果。

金針菜雞肉湯

【原料】金針菜（黃花菜）80克，雞肉200克，百合45克，食鹽2克，薑片、蔥段各10克。

【做法】將金針菜、百合洗凈，切成段，雞肉切成塊；三者同時放入鍋中，加蔥、姜及適量的清水煮半個小時左右；放入食鹽，煮熟入味即可。

【功效】滋潤肌膚、除燥安神、滋補健身。對皮膚乾燥、紅腫、月經不調、動脈硬化、高血壓等症狀有治療作用。

【特點】金針榮和雞肉都含有豐富的維生素B2及其他營養物質，金針菜又名「忘憂草」，食之忘憂，雞肉鮮嫩可口，配以百合，色美清香。此湯餚味道香醇，營養豐富，是進補佳品。

紫菜蘿卜湯

【原料】紫菜25克，白蘿卜200克，海米20克，陳皮15克，食鹽、雞精各1克，醋10毫升，胡椒粉3克。

【做法】將紫菜、白蘿卜、海米、陳皮洗凈，白蘿卜切成丁，一同放入鍋中，加適量的清水煮熟；放入調料，攪拌均勻即可。

【功效】清熱解毒、降壓止咳、利尿消腫。對指甲脆弱、水腫、甲狀腺腫大、高血壓、咳嗽等病症有治療作用。

【特點】本菜餚四種食物均含有維生素B2，其中紫菜含量最為豐富，每100克的含量高達1020微克，它也是人們喜愛的做湯材料。白蘿卜清脆爽口、汁多。此湯餚味道酸辣，營養豐富。

羊肉大麥湯

【原料】大麥仁100克，羊肉150克，蘋果50克，食鹽1克。

【做法】將大麥仁洗凈，放入鍋中，加適量清水煮熟；蘋果洗凈去皮，切成塊，羊肉切塊，放在另一鍋中煮熟；撈出放在大麥鍋中，加食鹽攪拌均勻即可。

【功效】養血益氣、暖胃消食。對氣血不足、面色不佳、胃寒積食、腹脹腹痛等症狀有治療作用。

【特點】羊肉含有維生素B2，每100克的含量接近150微克，並含有豐富的蛋白質，營養價值比較高，是我國人們常食用的肉類。大麥中含維生素B2比較豐富，可防治腳氣病，主要用於釀酒。蘋果清脆香甜，營養豐富。此湯餚味道獨特，補益效果非常好。

羊肝湯

【原料】羊肝100克，菠菜200克，黃瓜80克，食鹽1克，醬油6毫升。

【做法】將羊肝煮熟，切成片；菠菜和黃瓜洗凈，切成段；鍋中倒入適量的清水，燒至沸騰，放入羊肝、菠菜、黃瓜及調料，菠菜煮熟即可。

【功效】養肝明目、補血潤膚。對眼睛疲勞、夜盲症、動脈硬化、膚色黯淡等病症有改善、治療作用。

【特點】羊肝富含維生素B2，每100克的含量為1750微克，不僅葯用功效廣泛，食療亦是補益佳品。菠菜嫩滑、柔軟，黃瓜清脆利口。此湯餚清淡、不油膩，且營養豐富。

豬肝雞蛋羹

【原料】豬肝100克，雞蛋2個，蔥白20克，豆豉10克，食鹽1克，醬油6毫升，香油3毫升。

【做法】將豬肝洗凈煮熟，切碎；蔥白切碎；雞蛋打入容器中，加豬肝、蔥白及各種調料攪拌均勻；放入鍋中蒸熟，淋上香油攪拌均勻即可。

【功效】補血、明目、消腫。對水腫、貧血、視力模糊、遠視、臉色不佳等症狀有治療作用。

【特點】豬肝富含維生素B2，每100克的含量約為2080微克，是動物肝臟中維生素B2含量最為豐富的，也是人們喜歡食用的動物內臟之一。雞蛋營養豐富，是大眾日常飲食中的補益佳品。

田螺粳米粥

【原料】田螺50克，粳米100克，食鹽、味精各1克，植物油5毫升，料酒5毫升，蔥末、薑末、蒜末各5克。

【做法】將田螺放入清水中，加植物油（為了洗凈螺肉），泡一天；取出田螺肉，用調料腌制；將粳米淘洗干凈，煮至黏稠，放入腌制過的螺肉；肉、米皆熟即可。

【功效】消腫止痛、養肝補虛。對手腳浮腫、疼痛、慢性肝炎有一定療效。

【特點】田螺肉和粳米都含有維生素B2，田螺肉嫩肥美，味道上佳，可食用，也具有葯用價值。粳米含有多種營養素，具有延年、治病的功效。此粥味道鮮美，營養豐富，別有風味。

雙豆糕

【原料】扁豆泥400克，紅豆沙300克，白糖50克，葡萄乾60克，芝麻50克，金橘末40克，糖桂花25克，蜜棗30克，核桃仁50克，植物油35毫升。

【做法】用植物油、葡萄乾、芝麻、金橘末、糖桂花、蜜棗、核桃仁、紅豆沙製成餡；扁豆泥做皮，抹上半邊豆沙餡捲起來，擀成長條，切成塊即可。

【功效】補血養肝、降壓降脂。對肥胖症、貧血、動脈硬化、高血壓、慢性肝炎等病症有防治作用。

【特點】扁豆和紅豆都含有維生素B2。扁豆每100克的含量為450微克，紅豆每100克的含量約為110微克，兩者都是人們常見的豆類。此糕點包括多種原料，香甜可口，能夠增進食慾。

蕎麥面條

【原料】蕎麥面500克，芹菜200克，西紅柿50克，食鹽1克，植物油15毫升，醬油10毫升，蔥花、蒜片各10克。

【做法】將養麥製成面條，芹菜、西紅柿洗凈，切成丁；油熱放入蔥花、蒜片、醬油翻炒片刻，加適量的清水；水沸後下面條、芹菜、西紅柿、食鹽，煮熟即可。（也可將芹菜、西紅柿製成鹵，拌麵食用。）

【功效】降壓降脂、護膚消腫、潤腸利尿。對冠心病、高血壓、高血脂、水腫、積食等病症有防治作用。

【特點】蕎麥、芹菜和西紅柿都含有維生素B2，明代李時珍的《本草綱目》記載：蕎麥降氣寬腸、磨積滯，也稱為「凈腸草」。芹菜清爽利口，西紅柿酸中帶甜，能夠增進食慾。

南瓜子核桃仁飲

【原料】南瓜子40克，核桃仁40克，花生仁40克，紅棗20克，蜂蜜20毫升。

【做法】將南瓜子去殼取仁，紅棗去殼洗凈，同核桃仁、花生仁一起放入鍋中，加適量的清水煮熟；倒入蜂蜜攪拌均勻即可。

【功效】養發護發、健腦益智、消腫止咳。對頭發乾枯、顏色發黃、身體虛弱、疲勞、皮膚紅腫、咳嗽等症狀有治療作用。

【特點】南瓜子、核桃仁和花生仁都含有維生素B2，每100克的含量分別為150微克、150微克及100微克，並且還含有其他營養物質，尤其是核桃仁，常食可令頭發烏黑亮麗。

7. 在用熒光分析方法測定樣品中維生素b2含量時要注意哪些問題

在用熒光分析方法測定樣品中維生素b2含量時要注意以下問題：
（1）配製標准溶液時，為了減少儀器偏差，取不同體積的同種溶液應用同一移液管。
（2）因熒光是從石英池下部通過，所以拿取石英池時，應用手指捏住池體的上部，不能接觸下部。清洗樣品池後，應先用吸水紙吸干四個面的液滴，再用擦鏡紙往同一方向進行輕輕擦拭。
（3）在使用熒光分光光度計時，須按照既定程序進行。在測定系列標准溶液的濃度和熒光強度時，必須按順序放入測定。
（4）在測試樣品時，應注意樣品的濃度不能太高，否則由於存在熒光猝滅效應，樣品濃度與熒光強度不呈線性關系，造成定量工作出現誤差。

8. 維生素B2在PH為6到7時熒光最強，實驗中為何在酸性溶液中測定

滴加pH試液，充分反應後與標准比色卡比較，得出pH值。千萬不要用pH試紙，因為pH試紙能表示的分度值為1

9. 哪位大俠告訴我點關於維生素的知識

維生素是人體代謝中必不可少的有機化合物。人體有如一座極為復雜的化工廠,不斷地進行著各種生化反應。其反應與
酶的催化作用有密切關系。酶要產生活性,必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。
因此,維生素是維持和調節機體正常代謝的重要物質。可以認為,維生素是以「生物活性物質」的形式,存在於人體組織中。
維生素大部分不能在人體內合成,或者合成量不足,不能滿足人體的需要。因而,必須從食物中攝取。食物中維生素的含量
較少,人體的需要量也不多,但卻是絕不可少的物質。膳食中如缺乏維生素,就會引起人體代謝紊亂,以致發生維生素缺乏症。
如缺乏維生素A會出現夜盲症、乾眼病和皮膚乾燥；
缺乏維生素D可患佝僂病；
缺乏維生素B1可得腳氣病；
缺乏維生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；
缺乏PP可患癩皮病；
缺乏維生素B12可患惡性貧血；
缺乏維生素C可患壞血病。

維生素是個龐大的家族,就目前所知的維生素就有幾十種,大致可分為（脂溶性）和（水溶性）兩大類。

前者包括維生素A、D、E、K,後一類包括維生素B族和維生素C,以及許多「類維生素」。

現在醫學上發現的維生素主要有：

【脂溶性維生素】

維生素A: 維持正常視力,預防夜盲症；維持上皮細胞組織健康；促進生長發育；增加對傳染病的抵抗力；
預防和治療乾眼病。
維生素D: 調節人體內鈣和磷的代謝,促進吸收利用,促進骨骼成長。
維生素E: 維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經和血管系統的完整。
維生素K: 止血。它不但是凝血酶原的主要成分,而且還能促使肝臟製造凝血酶原。小兒維生素K缺乏症

【水溶性維生素】

維生素B1:保持循環、消化、神經和肌內正常功能；調整胃腸道的功能；構成脫羧酶的輔酶,參加糖的代謝；能預防腳氣病。
維生素B2:又叫核黃素。核典素是體內許多重要輔酶類的組成成分,這些酶能在體內物質代謝過程中傳遞氫,它還是蛋白質、
糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質。能促進生長發育,保護眼睛、皮膚的健康。
泛酸(維生素B5): 抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性,消除術後腹脹。
維生素B6: 在蛋白質代謝中起重要作用。治療神經衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。
維生素B12。抗脂肪肝,促進維生素A在肝中的貯存；促進細胞發育成熟和機體代謝；治療惡性貧血。
維生素B13（乳酸清）。
維生素B15（潘氨酸）。主要用於抗脂肪肝,提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。
維生素B17。劇毒。有人認為有控制及預防癌症的作用。對氨基苯甲酸。在維生素B族中屬於最新發現的維生素之一。
在人體內可合成。
肌醇： 維生素B族中的一種,和膽鹼一樣是親脂肪性的維生素。
維生素C：連接骨骼、牙齒、結締組織結構；對毛細血管壁的各個細胞間有粘合功能；增加抗體,增強抵抗力；促進紅細胞成熟。
維生素P：維生素PP(煙酸)。在細胞生理氧化過程中起傳遞氫作用,具有防治癩皮病的功效。
葉酸(維生素M)：抗貧血；維護細胞的正常生長和免疫系統的功能。
維生素T：幫助血液的凝固和血小板的形成。
維生素U：治療潰瘍上有重要的作用。

維生素是人體營養、生長所需的有機化合物。機體如果缺乏維生素,就會出現某種疾病。因此有些人認為維生素是營養素,攝
入是「多多益善」。人需要維生素越多越好嗎?答案是否定的。合理營養的關鍵在於「適度」。過多攝入某些維生素,對身體不
僅無益反而有害。

我們知道,維生素大致可分為水溶性(維生素B、C)和脂溶性(維生素A、D、K等)兩大類。水溶性類的維生素多餘部分一般可隨尿
液排出體外,脂溶性類的維生素A或D,多餘者不能排出體外。這樣就給人們一個印象以為水溶性維生素食多了無害,有人主張
每日口服維生素C3—5克以達到保健的目的。其實這是有害的,實驗證實,長期日服維生素C1克以上時,可引起草酸尿、高尿酸
血症、高外血症。有的人全身可出現皮疹、浮腫、血壓下降、惡心。在脂溶性維生素中,以維生素A和維生素D服用量過大而引起
的中毒最為常見。維生素A過剩時,將引起不眠、氣喘、眩暈、脫發、惡心、腹瀉等症；維生素D過剩時,可引起食慾不振,倦怠、
便秘、體重下降及低燒等。

正常人每日需要維生素C50—100毫克,維生素A2500—3000國際單位,維生素D300—400國際單位。
從營養上講,所謂維生素應該是人體不能合成(或合成數量不能滿足需要)而在人體正常代謝過程和調節生理功能所不可缺少的
一類物質。它們是必須由食物供給的營養素。因此缺乏時就會出現某種典型的臨床症狀。截止目前為止並未發現因缺乏苦杏仁
甙而患任何缺乏症的,因此這兩種物質根本不能稱為維生素。
維生素B15和維生素B17是國外一些營養學者提出的有益於人體健康的食物成分,並命之為維生素,但至今均未被世界學者們
所公認。

在近來的研究表明,維生素還有著一些特殊的功用,如泛酸的情緒調節作用,葉酸和維生素B12的降低DNA損耗作用,葉酸加B6
有益心血管等。

對於維生素補充,應該從飲食和維生素制劑兩方面來補充。水果蔬菜的維生素含量高,但由於每種蔬菜和水果的維生素含量
都不同,未必能夠在各方面均衡補充維生素,蔬菜水果在加工、烹調中維生素也有損失,維生素制劑就能夠起到均衡的作用。
但維生素制劑不容易吸收,又非天然綠色,因此還是以水果蔬菜的補充為主。
攝取維生素時的注意事項||對維生素的錯誤認識||常見維生素制劑||維生素輔助治療||維生素與兒童健康 相關參考：維生素
和健康專欄(專欄作者：林凡順)胡蘿卜素

參考資料：
維生素怎樣發揮作用
如果我們把人類的身體設想為汽車的引擎,維生素就有如活塞一樣。這種驚人的物質在食物中含量甚微,對人體具有什麼作用呢？

● 維生素經由酶系統使人體的代謝正常化。只要欠缺一種維生素,就可能危及全身。
維生素是人體酶系統的構成要素。這個酶系統就有如活塞的點火裝置一樣--調整身體的狀況,使各部分有效的運作,促進人體的
正常代謝,使全身正常化。
若與蛋白質、脂肪、碳水化合物等其他營養素比較的話,維生素的攝取量（即便是因治療的目的而大量攝取也一樣）是非常微小
的。但是只要欠缺任何一種維生素,便可能會導致全身陷入危險的狀態。

【造成維生素缺乏的主要原因有】：
①膳食中含量不足。可因貧困、膳食單調、偏食等使攝入膳食中維生素的量不能滿足機體的需求；
②體內吸收障礙。如腸蠕動加快,吸收面積減少,長期腹瀉等使維生素的吸收、儲存減少；
③排出增多。可因授乳、大量出汗、長期大量使用利尿劑等使之排出增多；
④因葯物等作用使維生素在體內加速破壞；
⑤生理和病理需要量增多；
⑥食物加工烹調不合理使維生素大量破壞或丟失。

【預防維生素缺乏的措施】：
①提供平衡膳食；
②根據人體的生理、病理情況及時調整維生素供給量；
③及時治療影響維生素吸收的腸道疾病；
④食物加工烹調要合理,盡量減少維生素的損失。

脂溶性維生素包括A、D、E、K四種,在食物中與脂類共同存在,在腸道吸收時也與脂類吸收有關,排泄效率低,故攝入過多時,
可在體內蓄積,產生有害作用,甚至發生中毒。水溶性維生素包括B族維生素（B1、B2、B6、B12、PP等）的抗壞血酸（VC）。
水溶性維生素的特點：
①溶於水,不溶於脂肪及有機溶劑；
②容易從尿中排出體外,且排出效率高,故大量食入一般不會產生蓄積和毒害作用；
③絕大多數以輔酶或輔基形式參加各種酶系統工作,在中間代謝的許多環節中都起著極重要的作用；
④其體內營養水平多數都可在血液和尿中反映出來。

一、維生素A（VA）和維生素A原（類胡蘿卜素）

維生素A（retinol）又名視黃醇,與類胡蘿卜素一樣對熱、酸、鹼穩定,一般加工防烹調方法不會引起破壞,但易被氧化,
高溫與紫外線可促進這種氧化破壞,若與磷脂、VE和VC及其他抗氧化劑並存則較為穩定。
（一）生理功能
1.參與視網膜視紫質的合成與再生,維持正常暗適應能力,維持正常視覺。
2.參與上皮細胞與粘膜細胞中糖蛋白的生物合成,維持上皮細胞的正常結構和功能。
3.促進蛋白質的生物合成和骨細胞的分化,促進機體的生長和骨骼的發育。
4.免疫球蛋白也是糖蛋白,其合成與VA有關,故有增加機體抗感染的作用。
5.VA可促進上皮細胞的正常分化並控制其惡變,從而有防癌作用。
（二）VA缺乏病
由於VA和VA原攝入不足所引起的營養缺乏病,臨床上首先出現暗適應能力降低,進一步發展可形成夜盲症。
皮膚基底細胞增生和過度角化,特別是毛囊口角化為毛囊丘疹（多發生在四肢伸肌表面、肩部、頸部、背部,臀部的毛囊周圍);
汗腺、皮脂腺萎縮、皮膚乾燥、毛發乾枯脫落；結膜角化、淚腺分泌減少,形成乾眼病,進一步發展可出現角膜消潰瘍、穿孔、
失明、還可出現結膜皺折和畢脫斑；骨骼發育受阻、免疫和生殖功能下降。
據WHO報道,因VA缺乏,全世界每年有50萬名學齡前兒童患有活動性角膜潰瘍,600萬人患乾眼症,這是影響視力和導致失明的
重要原因。
我國人民膳食中動物性食品攝入少,主要由蔬菜中攝取β-胡蘿卜素（β-carotene）故輕度VA缺乏還是相當廣泛的,應當加強防
制工作。
（三）VA過多症
VA進入機體後排泄效率不高,長期過量攝入可在體內蓄積,引起VA過多症。成年人長期每天攝入15000μg視黃醇當量,即可出現
中毒症 狀,多數因過量攝入VA制劑或食入過冬狗或狼的肝臟所致。主要症狀為厭食、過度激惹、長骨末端外周疼痛、肢體活動
受限、頭發稀疏、 肝腫大、肌肉僵硬、皮膚搔癢、頭痛、頭暈等。及時停止食用,症狀可很快消失。
成人一次攝入VA99000～33000μg視黃醇當量,兒童一次超過99000μg視黃醇當量,可發生VA急性中毒。成人於6～8小時後出現
嗜睡或 過度興奮、頭痛、嘔吐、顱內壓增高,12～30小時後皮膚紅腫變厚,繼之脫皮（以手、腳掌最為明顯）；嬰幼兒急性中
毒以顱內壓增 高為其主要特徵,出現前囪飽滿、惡心、嘔吐、眼底水腫,腦脊液壓力增高,血清VA含量劇增。
（四）食物來源
天然VA只存在於動物體內。動物的肝臟、魚肝油、奶類、蛋類及魚卵是VA的最好來源。VA原（VA的前體）類胡蘿卜素,廣泛分布
於植物性食品中,其中最重要的是β-胡蘿卜素。紅色、橙色、深綠色植物性食物中含有豐富的β-胡蘿卜素,如胡蘿卜、紅心甜薯、
菠菜、莧菜、杏、芒果等。理論上1molβ-胡蘿卜素在體內可分解成2molVA,但由於胡蘿卜素有吸收利用率遠低於VA,實驗證明,
就其生理活性而言,6μgβ-胡蘿卜素才能相當於1μgVA。β-胡蘿卜素是我國人民膳食中VA的主要來源。
（五）供給量
嬰幼兒與兒童的不同年齡段,供給量有所不同（200～750μg視黃醇當量）,從13歲少年開始至成年老年皆為800μg視黃醇當量。
孕婦1000μg,乳母1200μg視黃醇當量。
1μg胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當量。以往VA的量常用國際單位（IU）表示。1 IUVA=0.33μgVA=0.33μg視黃醇當量。
當從膳食中既攝入VA又食入β-胡蘿卜素時,應全部摺合成μg視黃醇當量,即：
視黃醇當量（μg）=VA（μg）+0.167×β-胡蘿卜素（μg）。
（六）人體VA營養狀況評定
評定人體內VA營養狀況常用指標有：
①測定血清VA含量。成人血清VA正常含量為300～900μg視黃醇當量/L,低於120μg為缺乏,但因血清VA含量高低受許多因素影響,
故應對具體情況作具體分析；
②視覺暗適應功能測定。VA缺乏者暗適應能力比正常人差；
③血漿中視黃醇蛋白測定。國外報道其含量與血漿VA含量有正相關趨勢。

二、維生素D（VD）

VD是所有具有膽鈣化醇生物活性的類固醇統稱。其中VD2（鈣化醇,calciferol）與VD3（膽鈣醇,cholecalciferol）是最重
要的VD。VD2與VD3結構相似、功能相同,皆為脂溶性維生素,對熱、氧、酸、鹼均較穩定,主要區別於兩者的來源不同,VD2來源
於植物,大多數植物中含有微量的麥角固醇,植物葉曝露於日光後形成VD2（稱麥角鈣化醇或鈣化醇）,VD3（又稱膽鈣固醇或膽
鈣醇）來源於動物,人與動物皮膚中的7-脫氫膽固醇經紫外線照射後即可轉變成VD3,然後運往肝、腎轉化為具有生物活性的形式,
再發揮其重要生理功能。
（一）生理功能
VD對骨骼形成極為重要,其主要功能是調節鈣和磷代謝,促進小腸對鈣和磷的吸收與利用,構成健全的骨骼與牙齒。
（二）VD缺乏病
VD與機體內鈣、磷代謝密切相關,故當VD缺乏時,兒童發生佝僂病,成人出現骨軟化症和骨質疏鬆症。佝僂病常在嬰幼兒中發生,
因骨骼的軟骨連接處及骨骼部位增大,臨床上可見到方顱、肋骨串珠、雞胸；由於骨質軟化,承受較大壓力的骨骼部分發生彎曲
變形,如脊柱彎曲,下肢彎曲,還可發生囟門閉合遲緩,胸腹之間形成哈里遜溝。若成人缺乏VD,可使成熟的骨骼脫鈣而發生骨
質軟化症和骨質疏鬆症,妊娠與授乳期婦女最易發生,好發部位為骨盆與下肢,再逐漸波及到脊柱和其他部位。
（三）VD過多症
VD可以在體內蓄積,過多攝入可以引起VD過多症。成人每日攝入2500μg,兒童每日攝入500～1250μg,數周後即可發生中毒。
表現為頭痛、厭食、惡心、口渴、多尿、低熱、嗜睡、血清鈣、磷增加,軟組織鈣化,可出現腎功能衰竭、高血壓等症狀。
停止食用,數周後可恢復正常。
（四）食物來源
VD3含量最豐富的食物為魚肝油,動物肝臟和蛋黃,牛奶與其他食物中VD3的含量較少。VD2來自植物性食品,一般說來,人只要
能經常接觸陽光,在一般膳食條件下,不會造成VD缺乏。以牛奶為主食的嬰兒,應適當補充魚肝油,並經常接受日光照曬,有
利於生長發育。
（五）供給量
成年人每日供應5μg,孕婦、乳母、兒童與青少年及老年人均為10μg。
（六）營養狀況評定
目前多用高效液相色譜法測定血漿中的25-OH-D3,作為鑒定VD3營養狀況的指標,結果准確可靠。

三、維生素E（VE）

VE是所有具有α-生育酚生物活性的色酮衍生物的統稱,其中以α-生育酚的活性最高。易溶於脂肪溶劑,對熱與酸穩定,對鹼
敏感,可緩慢地被氧化破壞。
（一）生理功能
VE具有很強的抗氧化作用,能阻止不飽和脂肪酸受到過氧化作用的損傷,從而維持著不飽和脂肪酸較多的細胞膜的完整性和正
常功能；由於預防了脂質過氧化,從而消除了體內其他成分受到脂質過氧化物的損害。因此,具有延緩衰老、預防大細胞性溶
血性貧血作用；還與性器官和胚胎發育有關,動物試驗表明,大鼠缺乏VE,將引起雌、雄動物生殖系統的損害,使生殖上皮發
生不可逆變化,雄性可致精子停止形成和睾丸退化,雌性可致胚胎死亡。臨床上常用來治療不孕症、習慣性流產。
（二）食物來源
各種植物油（麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油）、穀物的胚芽、許多綠色植物、肉、奶油、奶、蛋等都是VE良好或
較好的來源。
（三）供給量
兒童為3～8mg,少年與成年人為10mg,孕婦、乳母與老人為12mg。
（四）營養水平評定
1.判定血清中α-生育酚的含量,這是直接反映體內VE儲存量是否充足的一個指標,一般認為低於5mg/L為營養狀況不良。
2.紅細胞體外試驗,體內缺乏VE者,其體外紅細胞對H2O2引起的溶血比正常人敏感。

四、維生素B1（VB1）

VB1（硫胺素,thiamine）在高溫時,特別是在高溫鹼性溶液中,非常容易破壞,並易受紫外線破壞,在酸性溶液中,穩定性
較好,甚至加熱時也是穩定的。
（一）生理功能
VB1是脫羧輔酶的主要成分,參與碳水化物代謝中丙酮酸及α-酮戊二酸的氧化脫羧作用；能抑制膽鹼脂酶的活性,維持胃腸
道的正常蠕動和消化腺的分泌。
（二）VB1缺乏症
VB1缺少時,神經組織中的碳水化物代謝首先受到阻礙,致使丙酮酸堆積在神經組織中,引起多發性神經炎和腳氣病（beriberi）,
又稱腳氣病多見於以大米為主食的地區。在東南亞地區特別是菲律賓、越南、泰國、緬甸等國尤為多見。我國建國後已不多見,
但近年來由於生活水平提高,食用精白米增多,在某些地區患病率又有回升。還可因酗酒、各種胃腸道疾病使之吸收過少,
結核、甲亢等消耗性疾病使之相對不足而引起發病。
由於飲食不足引起者,一般在攝取3個月低VB1飲食後出現症狀。早期表現為疲乏無力,肌肉酸痛,食慾下降,體重減輕。
繼之出現典型的症狀：上升性對稱性周圍神經炎,先發生在下肢,呈襪套狀分布；感覺異常、肌肉無力、心動過速、心前區
疼痛；嚴重者表現為心力衰竭,水腫。臨床上可分為四型：
①干型,以周圍神經炎表現為主；
②濕型,以水腫和漿液性滲出為主；
③暴發型,以急性心血管系統表現為主,同時伴有膈神經和喉返神經癱瘓；
④混合型,同時有上述兩型以上表現者。
（三）食物來源
VB1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、乾果、酵母、硬殼果類,尤其在糧谷類的表皮部分含量更高,故碾磨精度不宜過度。
動物內臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高,芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富,應當充分利用。土豆中雖含量不高,但以土豆
為主食的地區,也是VB1的主要來源。某些魚類及軟體動物體內,含有硫胺素酶,生吃可以造成其他食物中VB1的損失,故
「生吃魚、活吃蝦」的說法,既不衛生,也不科學。
（四）供給量
VB1的需要量與機體熱能總攝入量成正比,故VB1的供給量以每4.2MJ（1000kcal）熱能供給多少來表示,據此,我國的推薦
VB1供給量為0.5mg/4.2MJ。
（五）營養水平評定
1．負荷試驗 被測者於清晨口服VB15mg,然後收集4小時以內尿液,測定其中VB1含量：＜100μg為營養缺乏,100～200μg為
不足,＞200μg為正常,＞400μg為充裕。
2．空腹一次尿液中VB1和肌酐含量測定 二者比值＜27為不足,27～65為低下,66～129為適宜,≥130為過高。
3．紅細胞轉羥乙醛酶活力測定 這是測定VB1營養狀況的特異指標,若TPP（硫胺素焦磷酸酯）效應＞16%即表示VB1缺乏。

五、維生素B2（VB2）

VB2（核黃素,riboflavin）為橙黃色晶體,280℃熔化並分解,在中性和酸溶液中對熱穩定,在鹼性條件下易分解破壞。游離
VB2對光敏感,特別是紫外光。
（一）生理功能
VB2是機體各種黃素酶的輔酶部分,在生物氧化過程中廣泛地起著遞氫作用；參與機體內三大生熱營養素的代謝過程,與熱能
代謝直接相關。
（二）VB2缺乏症（riboflavin deficiency）
機體缺乏VB2則出現能量和物質代謝的紊亂,表現在外生殖器、舌、唇、口角的綜合征。據我國兩次營養調查顯示,居民平均
攝入量只有供給量標準的1/2。目前我國人民食用動物性食品較少,易造成VB2缺乏。臨床表現為：
①口角炎；②唇炎；③舌炎；④瞼緣炎；⑤陰囊炎；⑥脂溢性皮炎。
（三）食物來源
動物性食物含VB2較多,尤以肝、心、腎中豐富,奶、蛋類食品中含量也不少；植物性食品除綠色蔬菜和豆類外一般含量都不高。
（四）供給量
與VB1相同,0.5mg/4.2MJ。
（五）營養水平評定
1．測定細胞中VB2含量 這是評定VB2營養水平的良好指標,含量＜140μg/L為缺乏,＞200μg/L為良好。
2．負荷試驗 口服5mgVB2後,4小時尿液中排出VB2量＜350μg為不足。
3．VB2肌酐比值（μg/g）＜27為不足,27～79為低下,80～269為適宜,＞270為充裕。
4．谷胱甘肽還原酶活性測定 酶還原活性系數（AC）＞1.2表示組織中VB2不足。

六、尼克酸（VPP）

尼克酸（nicotinic acid）亦稱煙酸,在生物組織中,尼克醯胺是主要的存在形式,它是尼克酸（VPP）具有生物活性的衍生物,
可以水解為VPP,兩者均為溶於水的較穩定的白色結晶,一般將VPP稱為抗癩皮病維生素,VPP在普通烹調溫度中非常穩定,在酸
性或鹼性溶液中也不會有很多損失。
（一）生理功能
VPP是構成輔酶I和輔酶Ⅱ的重要成分,二者均為脫氫酶的輔酶,在生物氧化過程中,起到傳遞氫原子的作用,如果沒有VPP,人
體就不能利用碳水化物、脂肪和蛋白質來產生能量,也無法合成蛋白質和脂肪；對維持皮膚、神經和消化系統正常功能起著重要
作用；還有擴張血管作用。
（二）VPP缺乏病（又稱癩皮病,糙皮病）
VPP缺乏病（pellagra）多發生在以玉米為主食的地區,過去,相當一段時間內新疆南部居民以玉米為主食,又無加鹼食用的習慣,
副食品供應不足,故發生過癩皮病流行,部分地區居民患病率高達50%。經長期防治,加之生活水平的提高,目前此病已基本得到
控制。
其典型症狀為皮炎（dermatitis）、腹瀉（diarrhea）及痴呆（demantia）即所謂「三D」症。早期常有食慾不振、消化不良、腹
瀉、失眠、頭痛、無力、體重減輕等現象。繼之於皮膚裸露部位出現對稱性皮炎,紅、癢、皮膚呈暗褐色,有色素沉著,皮膚粗糙,
有明顯浮腫,可伴有皰疹、潰瘍與感染。消化道與舌部也有炎症,舌呈猩紅色,有潰瘍,出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。神經系統
除早期症狀外,還有肌肉震顫,腱反射過敏或消失,可有煩躁、焦慮、抑鬱、健忘、少數病人可有精神失常。其他症狀有女性陰道
炎、月經不調、男性排尿時有燒灼感、性慾減退等。
（三）食物來源
富含VPP的食物為動物肝臟、酵母、花生、全谷、豆類及肉類含量較高；玉米中VPP含量不算少,但為結合型的,不能直接被人體
吸收利用。因此,為了預防癩皮病,應用鹼處理玉米（如墨西哥用石灰處理玉米,我國新疆在防治癩皮病過程中推廣玉米加鹼食用）
可釋放出大量游離型VPP,在預防癩皮病中收到了良好的效果。同時應當在膳食中增加豆類、大米和小麥粉的比例,降低玉米的攝
入量。
另外,體內所需的VPP一部分可由色氨酸轉換而來,約60mg色氨酸可轉換為1mgVPP。
（四）供給量
不僅與熱能需要量成正比,而且為VB1、VB2供給量的10倍,推薦供給量為5mg/4.2MJ。
（五）營養水平評定
1．測定VPP代謝產物排出量 從尿中排出的形式主要為N』-甲基尼克醯胺（N』-Me）和2-吡啶酮-甲基尼克醯胺（2-吡啶酮）,
二者排出的總量＞5mg為正常,若N』-Me為0.5～0.8mg,2-吡啶酮＜1mg為缺乏,並很快出現臨床症狀。國外用2-吡啶酮/N』
–Me比值來評定VPP的營養水平,比值＞1.3為正常,＜1為缺乏。
2．給受檢者以標准膳食,此膳食提供VPP10mg和色氨酸1000mg,收集24小時尿液,測定尿中N』-Me和2-吡啶酮含量,營養水平較
好者兩種代謝產物的總量為7.0～37mg,癩皮病患者其總量＜3mg。

七、維生素C（抗壞血酸,VC）

VC（ascorbic acid）為一種酸性多羥化合物,易溶於水,在乾燥及無光線條件下比較穩定。很容易被氧化,加熱或暴露於空氣中、
鹼性溶液及金屬離子（Cu2+,Fe3+）都能加速其氧化。
（一）生理功能
參與體內氧化還原過程,維持組織細胞的正常能量代謝和調節細胞內氧化還原電位；促進體內膠原合成；將血漿運鐵蛋白中三價鐵
還原為二價鐵,促進鐵的吸收；增加機體的抗病能力,促進傷口癒合；阻斷亞硝胺在體內形成,具有防癌和抗癌作用；大量VC還可
促進心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成。
（二）VC缺乏病
人類缺乏VC可引起壞血病,表現為毛細血管脆性增加,牙齦腫脹與出血,牙齒松動、脫落、皮膚出現瘀血點與瘀斑,關節出血可形
成血腫,鼻衄,便血,月經過多。還能影響骨骼正常鈣化,出現傷口癒合不良,抵抗力低下,腫瘤擴散等。我國北方地區新鮮水果
蔬菜比南方少,故VC缺乏病較之南方更為多見。
（三）食物來源
VC主要來源於新鮮蔬菜和水果,水果中以酸棗、山楂、柑桔、草莓、野薔薇果、彌猴桃等含量高；蔬菜中以辣椒含量最多,其他蔬
菜也含有較多的VC,蔬菜中的葉部比莖部含量高,新葉比老葉高,有光合作用的葉部含量最高。乾的豆類及種籽不含VC,但當豆或
種籽發芽後則可產生VC。
（四）供給量
從出生至12歲依年齡不同為30～50mg,少年、成年、老年皆為60mg,孕婦80mg,乳母100mg。
（五）營養水平評定
1．負荷試驗 口服500mgVC後,4小時尿液中排出量＞3mg為正常,1～3mg為不足,＜1mg為缺乏。
2．測定白細胞中VC的含量＜2mg/100g為營養不足。

10. 如何用國標法測量液體樣品維生素b1和維生素b2

維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎維生素或抗腳氣病維生素，為白色晶體，在有氧化劑存在時容易被氧化產生脫氫硫胺素，後者在有紫外光照射時呈現藍色熒光。