一口香是哪裡的風味的保存方法

Ⅰ 陝西乾縣最出名的小吃是什麼

在外地朋友的眼中，乾縣的小吃有三寶，但確切地講應該是四寶：鍋盔、掛面、嚓酥、豆腐腦。下面道來，以饗朋友。
乾縣掛面手工做成，堪稱一絕。先用上好的麵粉加鹽和面，入盆醒性，然後不斷地搓條、盤條、醒性，如此反復數遍後，人工一次抻長至如粉絲般，面絲勻稱，細、白、筋、光。風干後下架切成六寸長短，每把約一斤余，裝箱保存，隨吃隨取。烹調時入鍋煮一滾，撈入涼水中透一下，以免粘連，然後撈成極小的小把。豬肉湯用薑末、鹽、雞精、醋、大油再次烹調，以大蔥、大白菜葉、攤的極薄的雞蛋餅切碎置湯中做漂菜,把湯燒的滾熱澆之即可食用，俗稱澆湯面。它講究的是旺、煎、稀即油旺、湯煎、面稀，因其一碗只有一筷頭面，故有朋友稱其為「一口香」。由於僅吃面不喝湯，即有 「吃三十碗才抬頭」之說。如佐以乾縣人獨創的醬辣子那更是餘味無窮。
乾縣鍋盔相傳在為唐高宗李治與女皇武則天修築合葬墓乾陵時，因工程浩大，曾徵用數十萬民工，吃飯便成問題。不耐飢餓的民工便因陋就簡用頭盔烙饃，因而得名。千餘年來經乾縣人不斷改進，形成獨具風味的食品。做鍋盔時先將精選的麵粉掌握好水溫和成極硬的死面塊，需置於案上用木杠壓，壓勻後加入起面和鹼水再壓，直到面團皮光色潤，用濕布蓋嚴盤性。醒好後面塊分成每塊一斤重的面劑，置於鐵板用麥秸火，邊壓便轉，直至壓成直徑八寸、厚約六分的圓餅，呈菊花狀。然後三翻六轉，壓棱著色、表皮微鼓即熟。剛出鍋的鍋盔香氣撲鼻，飄香數里。由於其做工獨特，可久擱不壞。至於陝西八大怪中所言的大如鍋蓋的鍋盔和厚逾一拃的鍋盔卻不是乾縣鍋盔，則是外地的朋友誤傳而已。
乾縣豆腐腦用優質黃豆為原料磨漿而成。由於豆腐細嫩，故稱豆腐腦。有詩贊道：「豆腐新鮮鹵汁肥，一甑雋永趁朝暉，分明細嫩真如腦，食罷居然鼓腹舊.」作時由於掌握了點鹵的技巧，微火熬漿，急火點鹵。因之做出來的豆腐腦色白潔凈,鮮嫩柔軟,翻而不散，摺而不斷，攪而不碎。賣豆腐腦時也有講究，熬好的豆漿用鹵點入特製的瓦缸，確保豆腐腦在銷售過程中始終保持煎乎的溫度。吃時一定要選夜市地攤且用小碗才能品嘗出其獨有的香味。盛碗時使用的工具也很獨特，用做成圓形的極薄的銅皮來盛，調入鹽、味精、蒜姜水、熬制的五香醋和自製的油潑辣子，色香味俱佳。外地來的朋友連吃十碗八碗的大有人在，吃罷撫著鼓起的肚皮大呼過癮。冬季天氣太冷，買家還會用澱粉配以紅蘿卜菠菜切絲熬成汁澆於其上，吃時又是另外一種風味。乾縣豆腐腦有強身健腦的功效，乾縣人聰明，據說就是因常年吃豆腐腦的緣故。
乾縣嚓酥（已經沒人知道「嚓」應該用哪個字了，所以現在的招牌可謂五花八門。我覺得應是象聲字「嚓」，緣於其太過酥脆，吃起來嚓嚓有聲）是乾縣小吃中歷史最為久遠的品種了。相傳已有一千三百餘年。早先為宮中食品。唐代祭祀乾陵時作為供品，因爾流傳入民間。特點是油大不膩，色黃味香，外酥里脆，趁熱吃更是香味撲鼻。嚓酥系用特製麵粉，配豬油（傳正宗做法用的是馬油）、菜籽油和鹽，精緻加工製作。把面揉勻後分為小劑子然後壓成圓形麵皮，包入用冰糖、青紅絲、核桃仁、綿白糖拌成的餡成燒餅狀，入油鍋煎炸，顏色金黃，香酥可口。可能由於嚓酥為甜點或依現代飲食理念油炸食品有損健康，故而沒以上三種小吃那麼深入人心，但外地來的朋友一經品嘗均是贊不絕口的。
介紹了乾縣饞人的特色小吃「四寶」後，估計朋友們已經垂涎三尺了，那就來乾縣大飽口福吧，相信那滋那味會讓你終生難忘的！

Ⅱ 關中手工軋面

      關中手工軋面是一個十分古老的民間傳統麵食製作品種。大體上按地域特點分關中東部、中部、西部三個片區，呈現出三種不同的風格特點。東部以包子和燴面為主，中部西部雖然都以麵食一口香為主，製作工藝流程大致相同，但中部如涇陽、三原、禮泉、興平、武功、扶風、乾縣諸縣與岐山、鳳翔、寶雞、千陽、隴縣等地的味道卻差異較大，中部以咸中帶酸為主，西部以酸辣為主。 

        岐山面是寶雞的傳統名吃，馳名陝西，享譽全國。作為關中的西部地區，岐山面應該與關中手工面的製作工藝相同。然而，岐山面的叫法卻有好幾個，有的甚至有明顯的訛傳痕跡。我經常思考：到底是「鍘面」，還是「扎面」，抑或是「軋面」？是「哨子面」，還是「臊子面」？也許這些不同的叫法都是各自按照各自相沿已久的稱呼就這么叫下來的，雖然不盡相同，但對當地人來說，大家都明白是怎麼回事兒，名稱怎樣叫是無關緊要的。然而，對於初到寶雞的外地人來說，這五花八門的名稱就會多多少少讓人產生一些誤會，甚至會感到丈二和尚，摸不著頭腦。   

        在我看來，岐山面的正確叫法應該是「岐山軋面」。「軋」讀作「yà」；不讀「zā」，也不 讀「zhá」。這跟關中手工軋面一樣是由其製作的工序特點決定的。所有的地方著名小吃的名稱都是根據其製作特點起名的，如「擀麵皮」、「糖醋魚」、「水汆肉片」等，這沒有什麼神秘感，普通人認識事物的規律就是如此。查《辭海》可知，「軋」在讀「yà」時，釋義有三條：①「用車輪或圓軸輾壓。」②「排擠；傾軋。」③「古代一種壓碎人骨節的酷刑。」也註明讀「zhá」，釋義只有「把鋼坯壓成一定形狀鋼材的過程，如軋鋼」一條，可見讀「zhá」是特定讀音，特定釋義。 

        手工軋面是關中農村小麥主產區人民群眾千百年來在實踐中總結出來的麵食製作技術。我的父親就是切面能手，我們家裡一直保存著一把切面大刀。小時候在農村曾經跟大人們看見過手工軋面的製作過程。所以，我對關中手工軋面的技術和工序有著非常深刻的記憶。我想我所熟知的家鄉手工軋面製作工序也許應該與歧山面的製作工序相同。所以，我就以我所親見的手工軋面製作工序來說說關中手工軋面。   

      關中手工軋面的製作工序主要有：和面，軋面，擀麵，切面。其中軋面、擀麵和切面是三道特別關鍵的工序。在機器尚未發明的時代，替代人力的製作工序常常具有劃時代的意義，因而對該產品而言也具有標志性特徵。比如，和面是關中手工軋面的第一道工序，一般要放入鹼面或草木灰水，在我的印象里和好的面很硬，顏色略微發黃。接下來的工序就是軋面。

        軋面，是關中手工軋面的第二道工序。一般是過年和大型待客活動時才會製作軋面，所以面一般都和得都比平常家裡擀麵用的面要硬。俗話說，好面都是揉出來的。一句落後的俗語是「打到的媳婦揉到的面」，就強調的是揉面的重要性。可是，又多又硬的面怎麼揉啊？聰明的關中人發明了軋面這一簡單而有效的機械揉面工藝。軋面的機械繫統是，在房屋柱子上距地面不到一米的地方鑿一個約六七公分大、不到兩公分深淺的圓孔，在圓孔下方用兩個條凳支起一個架子，架子上放一塊厚約兩三公分的干凈木板，木板上放一根粗細約十公分的木頭杠子，這樣，一個軋面的床子就搭起來了。軋面時用那根木頭杠子的一端插進柱子上的圓孔里，把和好的面團放在木板上，軋面的人一隻手握住杠子的另一端，一條腿跨在木頭杠子上，另一隻手擺弄著面團，讓木杠子反復擠壓面團，一上一下一上一下，反反復復。我們村的人還把這種軋面的過程叫做「訂」（具體是什麼樣的「ding」字我也說不清，我只聽大人們當時都這么說），似乎說「訂」的時間越長，軋的面越筋道越柔軟，口感越好。反復擠壓好的面團就可以進入下一個工序擀麵了。

        擀麵，跟平常家裡的擀麵方法不一樣。平常家裡人擀麵因為面團小一般都擀成圓形，擀麵杖也是一根粗短，一根細長----軋扁的面厚而小的時候用粗短擀麵杖，薄而大的時候用細長擀麵杖。而關中手工軋面進入工序的擀麵卻因為面團大而多一般不能擀成圓形，而且需要專門的大案板和場地，我記得擀好的面是長方形，猶如一匹布。擀麵杖也只有一根，是粗短的那一根。擀麵是一個既要技術又要力氣的活，在我的印象里，村隊里能擀麵的人都十分能幹而健壯有力氣。他們擀麵時一會兒滾動著擀，一會兒抽出擀麵杖橫著擠壓，有時候竟然掄起擀麵杖在卷著的面頁上抽打。一場下來經常是熱汗淋漓。

        最後是切面工序。因為面多，切面用的刀也是專用的，說是「大刀鍘面」有點意思，但絕對觀察不細。我父親是切面能手，基本上整個村子人家裡的面都要他切，每到年跟兒他就不會有歇息的時候。我們家一直保存著一把切面刀，說它像鍘刀，只是手把兒、刀背、刀的形狀像，其實它們是根本不同的。鍘刀的一端扁而有眼孔，鍘草時要把有眼兒的那一頭插進口槽里，再用一根鐵栓插進鍘背與鍘刀對齊的眼孔里閂好，就可以握緊鍘刀把兒一上一下地利用杠桿原理鍘草了。而切面刀與鍘刀的不同處就在於切面刀與手把兒相對的那一端不是扁而鑿著眼孔，而是專門鉚接了一個約半公分厚的梯形鐵塊，為的是切面時移動起來平滑利落。切面是在一個方形八仙桌上進行的。為了防止切面刀與桌面直接接觸，父親在桌面上鋪塗了一層小米麵和成的墊子，墊子靠人的這一邊厚一些，相對的那一邊薄一些，構成斜面狀態。一厚沓擀好的面折疊了平鋪在小米麵墊子上，父親就可以一手按住面引導著刀，一手握著切面刀把兒，抬起來送下去，一下一下反復著做，專注而熟練地切出細長均勻的面條了。 

        距我家隔了一戶的鄰居是個上中農，門庭房很大，關中富裕戶特有的那種大庭房，房裡安裝著一個石磨子。平常我們一街兩坊的人都到他家去磨面，過年的時候他家就變成了軋麵坊。因為手工軋面既需要技術，又需要力氣，而且必須是全村隊的人聯合起來一起配合才能完成，所以平常是不容易吃上的，只有大型待客活動和過大年的時候才肯大家聯合起來花氣力去做去吃。因而，在生產力落後的年代，人們吃上一頓手工軋面那都是十分稀奇而幸福美好的生活。切好的面一般具有薄、筋、饟三個特點。薄、筋容易理解，「饟」是什麼意思呢？還記得陝西有個叫「饟皮」的東西嗎？這里「饟」字是陝西方言，是柔軟而勁道的意思。

        岐山面應該跟我們家鄉的軋面一樣，也有薄、筋、饟這三個特點，可惜當地人說成了「薄、筋、光」三個字。在我看來這種說法不太合適。試想想擀成的面哪有不光滑的道理？用「光」字概括面條的特點，實在是錯把平常普通當成了特點，始作俑者大概是寫不出這個「饟」字而胡亂應付了一下而已，只是多少人因此而被誤導進而對岐山軋面的特點認識不夠准確。世間許多事情都是如此，由於某種訛傳而將錯就錯、眾口相沿的情況也很普遍，只是生活中大家都知道是怎麼一回事約定成俗，當然也就沒有人去研究糾正它。這導致了我們對世界的認識往往失之粗略或者偏頗。切面完成後，主人將切好的面端回家就可以享用關中有名的湯湯面「一口香」了。   

        關中人喜歡吃這樣的「一口香」，經常都顧不上吃菜。這與關中人對調制澆面湯的重視程度有關。一般口味隨家人習慣而家家不同。有的喜歡酸湯，有的偏好咸湯；有的用韭菜作漂菜，有的用蔥花作漂菜；有的家庭備有臊子，肯定是臊子湯；有的家庭沒有臊子，就攤個雞蛋餅切成小菱形給湯里漂個黃色的小旗花：實在沒有什麼菜的時候，就切開一個卷心白菜，用白菜芯切成碎花，攤個雞蛋餅切成菱形旗花片兒拌在碎花菜里，再潑點油辣子淋在湯里，那也是一頓純素辣子湯「一口香」面。

        從一家一戶的口味到一個地方的風味，需要有一種大家都認可的特色傾向，比如岐山臊子，關中人都炒臊子而只有岐山人炒的臊子味道特殊----有辣子，有醋。由此，構成了岐山臊子酸辣香的地方風味。順便說說這個「臊」字。不少人把「岐山臊子」說成「岐山哨子」，這純粹是不懂飲食文化，也缺少文字常識的以訛傳訛。《水滸傳》里「魯提轄拳打鎮關西」的故事幾乎是家喻戶曉了。魯達為了替賣唱的父女倆報仇，有意給鎮關西找茬，就要求鎮關西剁出兩種臊子，一種是肥肉臊子不準有半點兒瘦肉，一種是瘦肉臊子不準有半點兒肥肉，由此才演繹出了魯提轄為窮人報仇而拳打鎮關西的痛快淋漓故事。小說用的就是這個「臊」字。查字典，「臊子」，方言，肉末或肉丁，如「羊肉臊子面」。有一天看陝西電視台節目，居然也有播音員把「臊子」錯讀成了「哨子」，實在是令人遺憾的事。用岐山臊子調製成的澆面湯，味道自然就帶有岐山臊子的風味，具有酸辣香的特點。岐山以東的扶風、武功、興平、乾縣、禮泉、涇陽、三原一帶的澆湯面就沒有「酸辣香」這個特點了，口味有咸有酸，而且陪菜也變成了以漂浮在湯表面的韭菜段兒、蔥花、雞蛋旗花片為主的菜品了，沒有像岐山臊子面那樣一定要有黃花菜、胡蘿卜、木耳、豆腐一類的沉底陪菜。因為關中人吃湯湯面的往往是大型待客中敬過酒抄過涼碟酒足肉飽之後，此時吃面並不是為了吃飽，品味講究的是湯的味道，所以對菜的多少往往不太在乎。說關中人不擅長吃菜，實在有些偏見。而且面里邊還漂著陪菜和黃色的油花花，如此色香美味可口的湯湯面，有誰還會要求再吃菜的呢！

      由於生產力條件的限制，過去人們吃湯湯面都不容易。加上物質基礎薄弱，用於澆面的湯平常一般都比較簡單，菜品也不豐富，只是到了重大活動和年節期間才專門准備，厚禮相待親戚鄰里，此時澆面的湯也顯得濃香醇厚。所以，關中面的湯又有一個描述，叫做「煎、稀、汪」。這不是岐山面的專有特點。

        「煎」，是說湯的熱度。湯湯面因為湯里漂浮著油花花，經常是豬油，所以不適合涼吃，一般要趁熱吃，而且要能夠燙嘴。吃的人拿筷子挑出幾根面條，斜著脖子朝面條一吹，然後用力一吸，熱乎乎香噴噴的面就到肚子里了。「稀」，是說面的稠度。關中人吃面講究湯寬（寬，寬裕，多），面少，一般一口吃完。所謂「一口香」就是一口吸溜完得來的。「汪」，是漂在湯表面的油花花濃度。「汪」的意思是多、厚、濃度高。關中方言有「汪湯汪水」一說，意思湯多水多。湯湯面里的「汪」是油花兒很濃厚，湯的表面漂滿了一層濃厚黃亮的油花花，這在物質貧乏的年代是非常富裕而隆重的日子才能享受到的美餐。

            ——起草於1991年春，整理於2014年夏。

Ⅲ 何為一口香

材料：

臭豆腐5塊。 2扁尖筍30克。火腿30克。香茹30克。辣椒1支。 3青豆仁30克。蝦米20克。

調味料 4醬油1茶匙。糖1/2茶匙。鹽1/2茶匙。 5麵粉1大匙。

適宜食用者：

1． 口覺遲鈍，味覺淡薄、胃口差者。

2． 胸肺郁悶、喜嘆息、短咳者。

3． 勞動量大、體力支付多者。
一口香有臭豆腐的特殊風味，及豆腐皮炸酥後的香酥，能開發胃口，改善郁悶、嘆息、短咳等現象；亦可當下酒小菜，協助肝胃排解酒精，降低宿醉機會。

Ⅳ 扶風特色小吃

扶風特色小吃有扶風烙麵皮、扶風一口香、扶風鹿糕、扶風醋糟粉、扶風臊子面、西府醋粉、扶風功夫鍋盔、扶風麵皮、扶風麵皮夾饃、扶風臊子肉夾饃、豬頭肉炒麵皮。

扶風一口香

一口香是一種特色美食，將鵝菜、白蘿卜、雜菜等全部曬干，然後放入鍋中炒熟，放入紅辣椒、青蒜、豆瓣醬、精鹽等配料一起炒，加清水燜制而成，既保證了食物的口感，同時也營養健康，具有促進消化、增強食慾，加快胃腸蠕動的作用。

扶風烙麵皮

扶風烙麵皮是一道風味名小吃，用麵皮、黃瓜絲、綠豆芽做成，加入了調料、鹽水、辣椒油、醋，攪拌均勻，口味豐富。麵皮清涼爽口，拌上了香辣油，辣而不燥、口感勁道，是當地最具有人氣的風味小吃之一。

扶風鹿糕

扶風鹿糕是陝西地區的傳統糕點，這是一種烤饃，是久享盛名的地方風味食品。扶風鹿糕饃是圓形的烙饃，也叫做鹿糕乾糧，形狀很像滿月，碗口大小，皮薄如紙，白中略帶乳黃，中間有一小小圓坑，坑中裝飾有朱紅小梅花鹿圖案，所以得名「鹿糕」。

扶風醋糟粉

醋糟粉是陝西西府的一種特色風味小吃，用美陽河水做的，吃起來酸中有辣、辣中有咸，聞起來芳香撲鼻，讓人回味無窮。扶風醋糟粉的麵皮口感勁道，吃的時候切成條狀，放上了蔥花、韭菜、調上鹽、油、醋、生薑末等作料，口感豐富。

Ⅳ 邯鄲特產名吃有嗎

鄭重聲明：邯鄲美食專家專訪！

邯鄲名吃

1.一禾水餃

一禾水餃，餃子起源於於我國南北朝時期，距今至少有 1400多年的歷史。到元朝時，餃子的餡料、形狀以及吃法逐步向多元化演變，風味各異。千百年來一直倍受人們的青睞。餃子已逐漸成為中華民族的一種飲食文化，並以其獨特的魅力名揚中外。

據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；餃餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白；餃餡中的青菜富含多種營養素。常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標准。深愛中外食客的喜愛。

種類介紹：有豬肉水餃、羊肉水餃、牛肉水餃、三鮮水餃、紅油水餃、高湯水餃、花素水餃、魚肉水餃、水晶水餃等等

1. 菌類餡:平菇、香菇、滑子菇、杏鮑菇、雙孢菇、金針菇、草菇

2.葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，

3. 素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。

總店地址：邯鄲人民路與東風路交叉口路東，分店就很多了。。。。

2. 一口香水餃

一口香水餃是在一簍油水餃風味基礎上，經過改進而成的。原一簍油飯庄已被拆遷，為使曾獲得過河北省金鼎獎的品種不斷檔，不失傳，飲食總公司於2000年決定將一簍油水餃製作經營移遷津津樂酒家，為了更進一步適應現在消費群體的需要，我們對調餡配方進行多次調整，尤其在調味品的投放中進行了大膽改革，此後更名為一口香水餃。

一口香水餃面市後，很快以其獨特的濃、鮮、香口味特點受到消費者的歡迎、成為津津樂酒家主營品種之一。

生產配方：精粉10斤、鮮豬肉7斤、香油0.5斤，老抽、姜、味精、雞精、鹽、時令鮮萊適量。

風味特點：皮薄、餡大、肥而不膩、汗鮮香，回味悠長。

3. 臨洺關牌驢肉香腸

永年縣「驢肉香腸」源於清朝末年，已有近百年歷史，屬傳統小吃流傳至今，是河北省永年縣的地方風味特產。

中國有句俗語「天上龍肉，地上驢肉」，驢肉以其質高味美而被尊為上乘佳品。永年「驢肉香腸」正是選用精驢肉，剁成肉沫，加綠豆粉芡，小磨香油、多味名貴作科用老湯調製成的糊狀，灌入驢腸衣內，紮成小捆，經高溫蒸煮滅菌，最後用果木熏制而成。因此永年「驢肉香腸」又稱「驢灌腸」。驢肉香腸」營養豐富，鮮美可口，回味悠長，深受消費者青睞。

永年縣飲食服務公司是以生產銷售「驢肉香腸」為主的一家國有企業，擁有全縣規模最大的「驢肉香腸」生產車間，設備先進，技術力量雄厚，該公司在傳統工藝的基上，經多年研製改造，制定了「驢肉香腸」生產標准，生產的「驢肉香腸」以加工精細，口味純正而暢銷不衰，被邯鄲市政府指定為接待產品，獲河北省第三、四、五、六屆消費者信得過商品稱號，1997年被中國烹飪協會認定為「中華名小吃」。永年縣飲食服務公司生產的「臨洺關」牌和「洺河」牌香腸被公認為正宗永年「驢肉香腸」。

4. 合記包子

合記包子又名「狗咬的」包子。解放前，任真吉老師傅和永年雙嶺合開了一個包子鋪，因為任真吉是獨子，抱其出門，正好狗叫著，他父親給起名叫「狗咬的」。

任真吉老師傅製作出來的包子大小整齊，面柔色白，味道鮮美，勝人一等，人人愛吃。當時，光顧他家店鋪的，大部分是搬運工人，小商小販及普通市民他們吃包子時，總是直呼其小名，久而久之就把他經營的包子也叫做「狗咬的」包子了。

合記包子鋪，原址：邯鄲市邯山路北段，近幾年才遷至市場，由任真吉之子任連主持經營。

從80年代至今歸市飲食總公司南城飯店合記包子鋪經營，法人代表呂風文。

配料：（市斤）

精粉，10斤，上等豬肉5斤，香油0。5斤，醬油1.5斤，精鹽0.2斤，味精0.05斤，姜0.3斤，時令鮮菜1.5斤。

操作工藝：

選上等豬肉，優質香油，醬油等調味品，五味調合，製作講究，清潔衛生，質量穩定，包子麵皮採用「一拱肥」（即：面發酵後，肥花一拱而起即能使用）手工切蔥，不見蔥青，合手包制而成。

質量標准：分量足，邊延薄，不張嘴，不掉底，不泥沙漏油。

5. 大名二毛燒雞

基本配方：精選活雞、食鹽、一級頂油，祖傳秘方。

產品特色：傳統工藝製作，祖傳秘方，流行區域，馳名中外。

歷史淵源，二毛燒雞，創業於清嘉慶十四年(公元1809年)，第一代開業人王德興渾號「二毛」，故俗稱「二毛燒雞」。已傳於第七代傳人王書林，「二毛燒雞」風味獨特，味道咸鮮醇香，回味悠長，在100多年的歷史中經久不衰，是大名的傳統風味食品，居邯鄲「八大地方風味美食」之首。

一九六六年，周總理視察大名府時品嘗「二毛燒雞」後贊不絕口。「二毛燒雞」曾經多次被《邯鄲日報》、邯鄲電視台宣傳表彰，並在《可愛的河北》和《中華百年名吃》等刊物上分別做了刊載和宣傳，大名「二毛燒雞」目前已成為流行當地、馳名中外、深受廣大人民群眾喜愛的傳統名吃。

6. 桂月牌繒肘

桂月牌繒肘是廣平縣獨特產品，歷史悠久，它與外地繒肘類製作工藝、風味迥然不同，切之盛盤，如花朵圖案，選料考究，肉質瘦嫩，營養豐富，色、味、型均有獨特之處。本品熟爛味美，食之瘦而不塞牙，軟而利口，配以純豬瘦肉、八角、砂仁、山棵等多種名貴佐料加工而成。並有咸、辣、甜、香等多味系列產品，利用傳統工藝，精心製作，經高溫殺菌，真空保鮮，在常溫條件下保持6個月，色味如初，清香不膩，是佐餐下酒、外出旅遊、居家歡宴、饋贈親友之高級禮品，老少皆宜，實為美味佳餚。

7. 廣府牌驢肉

邯鄲市廣府食品有限公司(原永年縣酥魚廠)根據市場需求和地方特點，推出的驢肉系列品種有五香醬驢肉、精製驢八珍、驢肉香腸、驢蹄筋、驢板腸等產品，本品採用傳統的配料，經嚴格的質量把關，採用新鮮的驢肉，驢下水為原料，選用名貴佐料精心加工而成。該產品色鮮味美、久吃不膩，四季皆可。經高科技的滅菌處理，保存期達十個月，是居家旅遊、饋贈朋友的最佳禮品。

「廣府」牌驢肉系列產品，99年榮獲「河北省優質產品」，產品暢銷河北、河南、華北、東北等省市，現已暢銷南方市場，深受消費者歡迎。隨著WTO的到來，公司堅持生產優質特色食品，滿足廣大顧客需求，持續改進確保「名牌」，加強管理提高效益的質量方針，堅持以質量求生存， 以信譽求發展的經營宗旨，公司員工正以新的觀念，新的行動，開拓奮進，生產出優質美味的「廣府」牌食品系列，服務於廣大消費者。

8. 老蘇羊湯

老蘇羊湯創始於1987年，創始人，蘇振興，邯鄲市南蘇曹村人。因姓蘇，羊湯便由此得名。最初的羊湯館是在原聯紡路東段老橋邊搭建的二間小房，後因修路拆橋改建在現迎賓路迎賓橋南側，1999年搬遷至現址:迎賓路東段路北。老蘇羊湯從創業到現在，堅持十幾年如一日，誠信為本，講究真材實料，從進料到製作完成，每個階段都嚴格要求，做到了堅持原則、物美價廉，讓人吃得舒心、放心。因此不僅得到邯鄲父老鄉親的厚愛，而且北京、天津等外省市的人士也慕名而來，許多邯鄲人招待外地朋友也必讓他們嘗嘗邯鄲特色—老蘇羊湯。

老蘇羊湯最具特色的是湯，採用純羊骨，大鍋大火，精心熬制而咸，具有鮮香撲鼻，濃而不膩的特點，無任何邪味，雜味。羊湯中的肉採用的是無污染、當天宰殺的羊下水，自已加工，干凈衛生，而且肉質酥爛不老，湯肉相輔相承，不僅口感極好，而且具有強身補鈣益氣之保健功能。羊湯配以祖傳的老槐樹崩蓋燒餅，讓人回味無窮。

9. 磁縣胖妮熏雞

隨著人民生活水平的提高，人們對膳食營養的要求日趨科學、合理，堪稱地方名小吃的胖妮熏雞，多少年來深受廠人人民群眾的歡迎和喜愛，人稱：喝茶品熏雞， 口味極佳，令人回味，這就是胖妮熏雞在磁洲傳統飲食文化的一枝獨秀。胖妮熏雞獨特風味的絕妙之處在於：加工精細，色澤鮮艷，造型別致，五香俱佳，食之不膩，有形、色、味、爛四絕之稱。

胖妮熏雞起源於磁縣磁洲滏陽街焦家，焦明老人始創制，已有100多年的歷史，至今已是五代傳人。經熏制的胖妮熏雞，水分少、皮縮裂、肉外露、香味濃、肉質嫩，素稱存放一年不變質。創始之初，熏雞因各方面因素和氣侯的制約，只限在冬季加工，一季下來生產熏雞有限，後經不斷反復改進，使熏雞生產打破了只限冬季加工變為四季加工，生產產量逐年提高，由此，胖妮熏雞聲譽大振，堪稱磁洲一絕。胖妮熏雞是傳統的加工方式製作，在選料上是相當嚴格。它選用一年左右的肥嫩戶養家雞，經過十幾道工序，加十幾種香料上籠熏制，熏制過程中不但要連續翻動，而且還要掌握煙量、火侯與鋸末的多少，雖然工藝繁瑣，但這樣製作出來的熏雞，水分少，保質期長，而且熏香味濃，色澤紫褐油亮，香酥鮮美，是飲食餐桌上的上等佳餚，這就是胖妮熏雞的最大特點。

胖妮照雞歷史淵源，歡迎品償磁縣磁洲鎮胖妮熏雞。

10. 廣府牌酥魚

邯鄲市廣府食品有限公司(原永年縣酥魚廠)是永年縣唯一生產酥魚的企業，是邯鄲市食品行業的龍頭企業，省市旅遊產品定點生產企業。公司位於永年縣廣府鎮城東，交通方便、通訊完善，注冊商標「廣府」牌已成為食品行業的知名品牌。

廣府酥魚歷史悠久，是地方傳統名吃。「廣府」牌酥魚選取優質鮮活鯽魚、食用油、糖、姜和各種名貴調料配製而成，該產品色鮮味美、骨酥肉嫩，本品高蛋白、低脂肪，含有多種維生素和氨基酸，尤其含鈣量極高，久吃不膩，常食能補鈣、健腦、壯筋、強骨，本品採用先進技術和設備，經真空包裝，高溫殺菌，保質期長達十二個月以上，攜帶方便，是家庭生活、宴請賓客、走親訪友的最佳選擇。

「廣府」牌酥魚自上市以來，98年榮獲「河北省第五屆消費者信得過產品」、「河北省名牌產品」，2001年獲「河北名牌產品」、「中國國際博覽會名牌產品」等稱號，產品暢銷京、津、華北、東北等省市，深受消費者歡迎。

11. 馬頭天福酥魚

馬頭酥魚是馳名中原的地方名吃，早在魏晉時期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結前人的經驗，反復研製，終成此品。馬頭酥魚源遠流長，以其獨特的風味，名揚晉冀魯豫四省，受到廣大消費者的青睞。

選取滏陽河上游純天然生長的優質鮮活鯽魚為原料，加以糖鹽、白糖、天然香辛料等配製而成，不含任何防腐劑是純天然食品。本品含有多種維生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，久吃不膩，常食此魚有利於補鈣健腦，防止心腦血管病的發生，因此是家庭小吃和招待賓朋、饋贈親友的佳品。

12. 馬頭熏兔

馬頭熏兔是馳名中原的地方名吃，早在魏晉時期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結前人的經驗， 反復研製，終成此品。

本品以太行山天然野兔為原料， 加配精鹽、白糖、天然香辛料等熏制而成，經高溫滅菌，不含任何防腐劑是純天然食品。本品含有多種維生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，常吃此品能有效的降低膽固醇，防止心腦血管病的發生。因此是家庭小吃和招待賓朋、饋贈親友的佳品。

馬頭熏兔風味獨特，配方精良，名揚晉冀魯豫四省，受到廣大消費者的青睞

小吃排行榜

1 . 阿瓦山寨
人民路財政局對過
山寨魚頭王
38/個 湯汁配上米飯也不錯 湯油不少

2 . 牛肉板面
十一中跟曙光路中間路西 (推薦)
二中對過偏西
曙光路位於人民路與朝陽路中段路東
小碗1.5 大碗2
以前還有很多路邊的 現在少了 推薦第一個
吃了3年多了 每次回來必吃的 做的也相對干凈
有辣的和不辣的兩種 配上鹵蛋很好吃
附近有個菜市場 里邊有5毛2個的燒餅配上亦不錯

3 . 開封吃不俗米線(印象是 不確定)
一中對過通往學步橋的路上
十二中旁邊
二中對過偏東
日月城對過的小路盡頭
四中附近
2塊一碗 吃的時候配上麻椒 如果可以吃的話
最近不常去不是很確定 如果有的話配上炸的小丸子味道更好

4 .鐵板XX
漢光的路口常在的小攤 尤其是雞肉跟牛肉
小的5毛 大的1塊
關鍵是配的醬料很好吃

5 . 過橋米線
叢台路與光明路口往東 路北
4塊一碗(似乎是)
配料湯料算是比較正宗的

6. 川味小吃總店
特色: 拉皮 酸菜魚(常客必點的哦,初次去的更要試試)
地址: 和平路與中華路交*口東行約300米,路南.

7. 大名燒賣館
特色: 燒賣
地址:樂頤南門斜對過

8. 餛飩侯
特色: 餛飩
地址:博物館對面

9. 夜夜粥屋
特色: 粥
地址:博物館對面

10. 老苗羊湯
特色:羊湯 燒餅
地址:聯紡路上, 在滏西路段與滏東路段之間

11. 皇潮食府
特色: 快餐式
地址:叢台路與曙光路交*口西行500米, 路南

12. 玉努斯
特色: 新疆菜
地址: 人民路保龍倉對面

13. 大胖酸菜魚
特色: 酸菜魚
地址: 北國西門對面

14. 一鳴川
特色:重慶辣子雞 八珍毛血旺(個人認為,很辣哦)
地址:曙光路與人民路交*口南行50米路東

15.天天小吃城
特色:小吃
地址:叢台路與滏東路交*口東行約300米, 路南

16.竹園村
特色: 豬手火鍋(剛發現的)
地址: 人民路與滏西路交*口東行, 不上滏陽橋路北

17.土巴人
特色: 兔肉火鍋
地址: 黃粱夢

18.百餃屋
特色: 餃子
地址: 曙光路與叢台路交*口, 十一中對面

19.大紅門
特色: 拉麵
地址: 很多哦, 樂頤那邊就有

20.趙王湯包
特色: 灌湯包
地址: 中華路上 聯紡葯房斜對面

21.津津樂包子
特色: 天津包子
地址: 工人劇院對面

Ⅵ 讓人有些難以理解，吃陝西臊子面，為什麼一定要把湯留著

有人將陝西的岐山臊子面、山西的刀削麵與蘭州牛肉拉麵，合稱「中華麵食三絕」。

作為陝西麵食代表之一的臊子面，素有隻吃面不喝湯的傳統吃法，主要來自上古的「餕余」風俗，其實說成大白話就是「循環吃剩飯」。

在古代吃臊子面的時候，把湯留著是因為要繼續倒回鍋里加工，給後面的食客煮麵吃，當然，發展到如今，只是一種風俗，現在自然不可能這樣。

Ⅶ 一口香的製作配方是什麼啊

一口香的原料：
麵粉500克，狗肉末300克，蔥50克，姜20克，葯包1個(內裝制附子15克)，料酒10克，精鹽3克，味精1克，十三香粉0.5克，花生油25克。
一口香的製作方法：
1、鍋內放入清水300克，下入葯包用小火煎煮葯汁餘下100克時，撈出葯包不用。葯汁晾涼。麵粉用開水燙攪1／2，稍涼後加入葯汁及溫水和勻成面團。
2、鍋內放油燒熱，下入肉末煸炒，烹入料酒，加精鹽、十三香粉炒勻吐鍋，裝入容器內，加入味精、餘下的葯汁、蔥末、薑末拌勻成餡。
3、面團搓成條，揪成均勻的小劑子，按扁，擀成小圓餅皮，放上餡，提褶收口捏成開口的小包子生坯。擺在刷油的蒸簾上，用大火蒸制熟透取出，裝盤即成。

Ⅷ 旗花面的正宗做法

旗花面
旗花面是一種麵食。選用精粉製作，面條細而長，以大肉、雞肉婉湯，蛋餅、黃花、蔥白為佐料，酸味出頭，是當地群眾的一種傳統食品。
是一種當地群眾非常喜歡的麵食，也叫一口香或起花面。一般用來招待貴客的，主要以優質麵粉製作的面條為主料，湯料是以高湯輔以其他材料製作。臊子是以黃花、木耳、海帶絲、雞絲、大肉炒制而成。漂菜是以蔥花或韭菜花、蛋皮花、等製作而成。成品以「薄、筋、光；酸、旺、香」著稱。[1]
中文名
旗花面
別稱
奇花面
地區
陝西省武功縣
菜系
地方風味小吃
性質
麵食
快速
導航
歷史文化其他做法
製作方法
傳統旗花面的製作每一道工序都十分考究，其質量標准可以七個字概括，就是「汪、煎、清、稀、細、軟、工」。「汪」，就是油汪汪的汪，說的是湯要飄香；「煎」，是典型的陝西話，意思是要熱，不能是溫吞吞的；「清」，指得是湯要清亮，不能混濁；「稀」，就是說湯要多，面要少；「細」，是說操作的工藝考究，精工細做；「軟」，就是面片要軟和，不能煮得過硬；「工」，說的是面上桌的造型要好看。
共5張
製作方法
燒湯
鐵鍋內放20斤水，一隻白條雞，5斤豬肉骨頭，大火燒開，舀去浮沫。全大料裝包入鍋，以砂仁、丁香提味。文火慢燒，湯要清亮。
出葉子
葉子即面條，過去為手工製作，多用機壓面條。要選上等麥子磨成的精粉，面要和硬，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韌，面切得要細如線條，講究"薄、筋、光"。
臊菜
雞肉絲、豬肉絲、海帶絲、黃花絲、蒜苗絲、姜絲等，入鍋炒，加適量鹽，用上等菜油清炒，不能帶醬色。
調湯
湯要以雞湯為主，岐山香醋出頭，以酸提味。湯上漂浮紅黃蛋皮和少量白色蔥花，蛋皮要切成菱形，蔥花要用針將大蔥劃破，切成斜角狀，不可過碎。
造型
細瓷喇叭碗一隻，面條5錢（一口可以吃掉），面條要整齊折疊放在碗內，上小下大，頂端夾上臊菜，紅黃黑白，色彩分明。順碗邊澆上湯，再加少量熟菜籽油，紅黃蛋皮和蔥花便漂浮起來，看像一朵花，用筷子一挑，又像一面旗。
人們概括到：「挑起如旗，放下是花」，旗花面也因此而得名

Ⅸ 山西麵食有哪些

山西麵食
網路名片
山西麵食山西麵食歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了。以面條為例，東漢稱之為「煮餅」；魏晉則名為「湯餅」；南北朝謂「水引」；而唐朝叫「冷淘」……。麵食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麵食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。

目錄

山西麵食天下絕
蒸制麵食饅頭
莜麵栲栳
高粱面魚
稍梅（燒麥）
麵塑
煮制麵食刀削麵
包皮面
拉麵
龍須面
八姑（拔姑）
揪片
剔尖
貓耳朵
餄餎（hé le）
烹制麵食炸糕
一窩酥
甩餅
鍋貼
麻花
鍋魁
煮餅
炒小米
孟封餅
一面百吃麵食文化
下關中、留西洋的山西面條
山西麵食天下絕
蒸制麵食 饅頭
莜麵栲栳
高粱面魚
稍梅（燒麥）
麵塑
煮制麵食 刀削麵
包皮面
拉麵
龍須面
八姑（拔姑）
揪片
剔尖
貓耳朵
餄餎（hé le）
烹制麵食 炸糕
一窩酥
甩餅
鍋貼
麻花
鍋魁
煮餅
炒小米
孟封餅
一面百吃 麵食文化
下關中、留西洋的山西面條
展開 編輯本段山西麵食天下絕
俗話說，「世界麵食在中國，中國麵食在山西。」 山西麵食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜麵做幾十種，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據查，麵食在山西按照製作工藝來講，可分為蒸制麵食、煮制麵食、烹制麵食三大類，有據可查的麵食在山西就有280種之多，其中尤以刀削麵名揚海內外，被譽為中國著名的五大麵食之一。其他如大拉麵、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。
編輯本段蒸制麵食
山西蒸制麵食品種繁多，玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花捲、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜麵烤佬佬；忻州五台原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等等。
饅頭
饅頭是我國麵食家族中的最大一支。它分為兩種，一種是無餡的白饅頭，一種是有餡的花色饅頭，又稱作包子。《事物紀原》里說諸葛亮為了代替人頭祭瀘水而發明的饅頭，饅頭開始成為宴會祭享的陳設品。晉以後有一段時間，古人把饅頭也稱作「餅」。唐以後，饅頭的形態變小。宋時饅頭成為讀書人經常食用的點心後，就不再是人頭形態了。唐宋後，饅頭也有無餡者，無論有餡無餡，饅頭一直擔負的是祭供用處。一直到清代，饅頭的稱謂出現了分野：北方謂無餡者為饅頭，有餡者為包子，而南方則稱有餡者為饅頭，無餡者也有稱作「大包子」的。饅頭之稱謂，今天仍很混亂。如北方之無餡者，有稱作「饃」、「卷子」，也有稱作「包子」的。南方之有餡者，也有稱作「面兜子」、「湯包」的。饅頭有一個共同的特點，都是用發酵麵粉為主料入籠蒸制而成。饅頭製作簡單、攜帶方便，松軟可口，還可根據所需製成各種風味。在山西，尤是晉南人，每頓飯都必有饅頭下菜方才覺得肚子飽。
莜麵栲栳
莜麵栲栳是山西晉北、晉中、呂梁一帶家庭主婦的拿手戲。她們將一大塊熱水和好的面團放於手背上，夾於中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鍾出鍋後，澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。
高粱面魚
這在晉北的忻州、定襄、五台、原平、代縣一帶是家常飯。主婦們將和好的面擠成棗樣大小的劑子，兩手同時從大案兩頭搓起，成細若香頭的小魚,蒸好澆上湯菜食之。若是時間緊，來不及搓魚，便捏成很薄的紅面殼殼。要麼掰成塊加菜拌食、要麼切條，用雞蛋、酸菜炒食，同樣令人垂涎。過去村裡孩子玩餓了，取一個紅面殼殼，在里邊倒一點鹽醋，滴一點食油，從邊上掰一塊蘸點鹽醋吃，吃到最後，鹽醋、殼殼來個一口香，老百姓叫「油鹽蘸窩窩」。
稍梅（燒麥）
稍梅的製作工藝很是復雜，中餐的好吃在於各種作料的配合千變萬化，早放一刻，晚放一分都有不同味道。製作時將羊肉絞碎，放入盆內，加花椒粉、鹽、白醬油、薑末、蒙子拌勻，再將西葫蘆、韭菜切細放入，加麻油拌成羊肉餡。最難的是做皮，老師傅們說：「稍梅好吃難和面，皮薄包餡打花難」。做皮就是將麵粉加鹽和清水拌勻，揉透搓成條，摘成面劑子擀成片，用擀麵杖把面片壓出花邊，放入盆內蓋上濕布，然後用每張面片裹上些許羊肉餡包成形似梅花的稍梅，上籠用大火蒸約15分鍾可熟，取出即成，形似花瓣盛開的雪梅，皮軟餡鮮，無腥膻味。稍梅難做，但味道好吃，皮子有薄又韌，餡料味美汁鮮。稍梅原來是山西農村有錢人家用作喜慶筵席的點心，由於口音變異也叫為「燒麥」。現在雖然滿大街賣的都是稍梅，可是多半都是粗製濫造，皮子粘口不說，一咬滿嘴油，想吃到地道的卻再不容易了。
麵塑
民間俗稱「面人」、「面羊」、「羊羔饃」、「花饃」等。用麵粉塑制諸如人物、動物、花卉、翎毛、瓜果等花樣繁多的麵塑。山西麵塑以上等的白面為原料，經過揉面、造型、籠蒸、點色而成，造型誇張、生動，用色明快、大方，風格粗獷、朴實、簡練，並富有雅拙的美感，具有鮮明的民間和地方特色。山西民間麵塑主要包括兩類：花饃和禮饃。花饃是配合歲時節令祭禮或上供的饃。如「棗山」在祭祀神靈之中，還寓意「早生貴子」。又如，用於清明節的「飛燕」花饃，既是掃墳祭禮的用品，也表示春燕飛來，陽光明媚。禮饃，則是伴隨誕生、婚嫁、壽筵、喪葬等人生儀禮而製作的饋贈物品。在山西晉南平原每當嬰兒滿月時，姥姥家都要蒸一種又圓又大、中間空心的花饃饃，俗稱「囫圇」，婦女們把它用紅包袱裹起來，一手提著囫圇禮饃，一手拉著小孩，來往於鄉間小路，互贈於親戚鄉里之間，傳遞著濃厚的鄉里鄉情。
編輯本段煮制麵食
山西煮制麵食品種豐富，製作多樣，大體可分為五十餘種，如細如發絲的拉麵，刀飛面舞殷削麵，游龍戲水的一根面等。製作方法有擀、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等，調料上自雞、鴨、魚肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足，所以山西麵食有「一樣面百樣做，一樣面百樣吃」的歷史。到山西做客一年365天，可以品嘗到天天不重樣的豐富美味的麵食。
刀削麵
山西的刀削麵名揚海內外，被譽為我國著名的五大麵食之一。家庭主婦們托起揉好的面團，站好優美的姿勢，飛刀之下面條如流星落地，魚跳龍門，削出的面條又細、又薄、又長。山西刀削麵內虛、外筋、柔軟、光滑，深受人們喜愛。 刀削麵同北京的打鹵面、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為中國五大麵食名品，在國內外享有盛譽。關於刀削麵還有一個古老的傳說。蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止「漢人」造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷里。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：「這樣軟的東西怎能切面條？」老漢氣憤地說：「切不動就砍。」「砍」字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊「砍」面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：「好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。」這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。後來，「鳳陽」出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種「砍面」流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麵。刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味。傳統的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋里，其要訣是：「刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手平，手端一條線，一棱趕一棱，平刀是扁條，彎刀是三棱。」要說吃了刀削麵是飽了口福，那麼觀看刀削麵則飽了眼福。1985年山西財貿系統在太原技術比武時，飲食行業的削麵高手每分鍾削118刀，每小時可削25公斤麵粉的濕面團，看得人眼花繚亂。有順口溜贊曰：「一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。」做刀砍面先用面、水5∶3的比例和好面（水溫為冬熱、夏涼、春秋溫），然後用濕布蓋住，醒20分鍾。把醒好的面團揉成橢圓形面塊放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一種特製帶把的刀，刀長40厘米左右，刀寬6厘米左右，刀片很薄，刀的重量輕），用右手的四指握住刀把，用小拇指頂住刀柄頭，砍面時先從面塊的里端開刀，第二刀接前部刀口，用前挑後砍的方式砍下一根根長約30厘米的面條下入鍋。普通刀削麵做法是，先用面、水2∶1的比例和好面。將面加水打成面穗後揉成面團，然後用濕布蒙住，醒半小時後揉勻、揉軟、揉光，揉成圓柱形後就可以削了。左手托住和好的面塊，削時由右至左一刀接一刀向前削入沸水鍋中。注意出力要平，用力要勻，這樣削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，熟練的廚師，每分鍾能削一百多刀，每條面葉的長度，恰好都是六寸。
包皮面
又稱夾心面。相傳古代晉中有位婆婆在家務活上經常給兒媳婦出一些傷腦筋的「難題」。一天，她讓兒媳用白面和豆面擀麵條，條件是不能將兩種面事先和勻，而在吃的時候要有均勻感。這位聰明的媳婦並沒有被婆婆的題目所難倒，做成了兩種麵粉組成的包皮面。包皮面的做法：先將豆面和白面按1∶1的比例准備好，用溫水將白面和豆面分別和好。然後將豆面團揉成球狀，白面團擀成餅狀。最後用餅狀的白面把球狀的豆麵包住，擀成面條即可。食用時用芫荽（香菜）酸湯、蔥絲辣調最佳。
拉麵
又叫甩面、扯麵、抻面，是山西城鄉獨具地方風味的麵食名吃。清末陝西人薛寶展著的《素食說略》中說，在陝西、山西一帶流行的一種「楨面條」做法以山西太原平定、陝西朝邑、同州為最。其薄如韭菜，細似掛面，可以成三稜子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。這種楨條面就是現在山西的拉麵。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的種類也很多，有大拉麵、小拉麵、龍須面及空心面等等。一般7扣以下的為大拉麵，7扣以上的為龍須面，一般家庭做的為小拉麵。大拉麵的表演在太原街頭巷尾並不鮮見，但「麵食技藝團」的師傅們如此絢麗奪目的表演我還是第一次見。為了美觀和營養，面團被和成了綠色的蔬菜面，抻開，捲起，再抻開，再捲起，如此數扣之後，師傅們將拉好的面放在撒滿麵粉的幾案上抖開，而後兩手像搭毛線般地將面抻開並抖動著。整個景象就如碧綠的瀑布嘩嘩瀉下一般，蔚為壯觀。片刻之後走上前去，看到拉好的面已如絲般纖細，這已是龍須面的標准了。
龍須面
是流行太原一帶的傳統麵食，以其獨特的風味和精湛的製作工藝，馳名中外。它原是宮廷的一種食品後來傳到民間。傳說「龍須」是古代皇帝的賜名，可能因為這種拉麵細如須發，不絕如縷的原因。由於抻面姿勢優美，猶如交織在一起的龍須，入口香軟可口，故而得此名。在山西，人們壽誕生辰、聚友團圓時，常常要吃這種面，以示長壽和喜慶。龍須面配料精細，製作講究，其製作方法過去曾被認為是絕招，秘而不傳。拉麵做法：先用面、水5∶3的比例和好面，然後在上面抹點香油醒著，將醒好的面放在案板上，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，再搓成長條狀，擀成片形，略醒後用刀橫切成小手指粗的長條，撒勻麵粉或抹勻香油，逐根或幾根並拉，拉成細條投入沸水鍋內，煮熟配上鹵即成。
八姑（拔姑）
相傳在唐朝貞觀年間，八百里秦川天旱三年，顆粒不收，於是皇上李世民下旨百姓向綿山求雨，果然大雨傾盆而下，救活了莊稼，為此李世民特帶領滿朝文武赴綿山朝聖，隨同前往的還有他的叔妹世姑。豈料世姑到達綿山後即拜五龍聖母為師，不願再返長安。一日，她為一老婆婆做飯，但她自幼生長在皇宮，哪會做飯呢？所以和面時，面幹了加水，水多了加面終久和成了稀面，實在無法下鍋。於是順手拿了一隻筷子向鍋里撥面，但是怎麼撥也撥不斷，結果便撥成了長面，老婆婆吃飯時，順口問了一聲：「孩子，這叫什麼？」可是世姑卻因心慌將「這」字誤聽為「你」字，此時她已身入空門，不願再說真名，只好將乳名說了出來：「叫八姑」。從此，介休便有了「八姑」這種麵食。做「八姑」時先用面、溫水5∶3的比例和好面，然後不斷加水，不斷揣面，直至水面適中後，再用濕布蓋在面上，約醒放半小時置於碗內或盤中，下鍋的時候左手端碗，右手用削尖的筷子沿碗邊向沸鍋中撥出，煮好後撈出，澆上澆頭即可。
揪片
揪片又稱掐疙瘩，也是晉中民間傳出的一種家常面。當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂「歲數掐疙瘩」。結婚時的年齡為多少就吃多少片。這里的「片」是指半成品而言的，即用一小瓢面和好後擀成圓形，切開對折，然後根據歲數先切成大片，再將大片用手分別揪入沸水鍋內，撈出後約半飯碗。吃此飯有歲歲平安之意。做揪片需先用面、水2∶1的比例和好面（水溫為夏涼，春、秋、冬溫），蓋濕布稍醒。把面團揪成若干小面團，用拇指和食指將面團掐薄，揪成指甲蓋大小的片。為使揪片不粘鍋，不粘手，可蘸少許清水或食油。
剔尖
剔尖又叫撥魚，是「八姑」演變而成的，做法同「八姑」大致相同，但和的面沒有「八姑」那麼稀。做時先用面、水5∶3的比例加少許食鹽和好面，然後用手蘸上水在面上拍好後置於碗內或鐵板上醒放15分鍾。下鍋時一手將盛面的鐵板向鍋邊傾斜，使面流向碗沿，另一手用專用的鐵筷將碗沿的面往鍋里撥，撥成兩頭尖，中間粗的小魚形。
貓耳朵
介休人訂婚時，丈母娘一般以貓耳朵招待女婿，其意是讓姑爺聽話。做貓耳朵前，先用面、水2∶1的比例和好面（冬溫、夏涼），揉勻後蓋濕布稍醒。將和好的面團擀成約半厘米厚的面片，撒上面撲後，切成1厘米大小的面丁。然後雙手拇指壓住小面丁向前推；也有將面用刀切成3厘米寬的長條，然後左手執面片，面片頭端朝上，右手食指和拇指揪下指頭肚大小的面丁，反方向搓捻，使面丁成為貓耳朵形。
餄餎（hé le）
餄餎是山西民間常做的一種家常面。也叫河撈，做法簡單，先把和好的面放入特製的餄餎床（當地人叫「捺把子」）內，反復泵壓手柄，器具壓迫使面條從餄餎床下方的許多小孔壓出，待壓到一定長度後用刀或薄鐵片把面條截斷，下進鍋里煮熟後配上各種澆頭或打鹵食用。起面速度快，味道可口，而且頗具觀賞性（鄉巴佬進城啦）。
編輯本段烹制麵食
烹制麵食中，有很多各具特色、別有風味的手工煮食，如貓耳雜、小撅片、捻魚、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西麵食還有煎烤制麵食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等，還有炸制類食品，如麻花、油糕。
炸糕
行家對山西麵食作了這樣的概括：「晉南的饃、晉中的面、晉北的糕」。在雁北，蓋房要吃上樑糕，喬遷要吃搬家糕，婚嫁要吃鑼鼓糕，逢年過節要吃節日糕……雁北炸糕有「素糕」、「毛糕」、「脆炸糕」三種。素糕是把黍子去皮磨面，蒸成的糕，也叫「黃糕」；連皮磨面做成的糕為「毛糕」；將素糕包上餡兒，入油鍋炸出的，就叫「脆炸糕」。做油糕最講究做完糕後要留「糕根」，即在包完糕之後要剩一塊素糕，把它捏成豬頭狀，即為「糕根」。預示有永遠吃不完的糕。「好吃不過油炸糕」，可見這炸糕在晉北百姓生活中的地位。
一窩酥
一窩酥，那是太原近代著名的風味小吃，它是由晉陽飯店特一級面點師胡世年老先生於1958年在龍須面的基礎上改進創新、烤制而成，成為筵席中的一道佳點。一窩酥的做法其實比較簡單，將稍醒的面團上案，按照拉麵方法，上下晃勻拉條，最後拉成10扣的拉麵（1024根）。然後均勻放在案子上，在面條上刷勻植物油，再順長捲起後，剁成20個小段，旋成圓餅坯，擺在烤盤里，入烤爐用溫火烤至金黃色即成。一窩酥現在已發展為夾裹豆沙、棗泥、蓮蓉、果料等餡心的系列食品。
甩餅
上黨潞城的傳統小吃，據傳，是清末民初由潞城南流村的呼國珠師傅製成。因風味鮮美，逐漸流傳，遠及黎城、壺關、長治、長子、屯留、襄垣等縣。民間流傳：「要想真解饞，咱到甩餅攤，飽飽吃一頓，如同小過年。」和甩餅面時有個技巧，熱天要用冷水，冷天用溫水。沾水把面扎勻，蓋上籠布稍醒。將醒好的面揪劑子擀開，撒上蔥花、椒鹽並捲起，盤成圓形，再邊擀邊甩成圓形薄餅。烙的時候以中火為宜。
鍋貼
鍋貼，一種與餃子有聯系又有區別的食品，言簡意賅地說，就是一種煎制的露餡的餃子。煎制，是說烹飪方法不同於餃子，不用水，而用油，不用深缽，而用淺鍋。露餡，是說餃子的兩邊不封口。
麻花
稷山麻花是運城地區的傳統風味小吃。據說，麻花原是宮廷食品，傳到民間是兩股面條粘在一起的。清朝乾隆年間，稷山瞿店西位村的一位商人把它帶回家鄉運城，並製作銷售，並不斷改進技術，把原來的兩股變成三股，擰在一起，炸成金黃色，細絲花紋很是喜人。現在的稷山麻花花樣越來越多，有的麻花粘上瓜子仁、芝麻、冰糖、花生仁等，風味更佳。至今晉南民間仍將麻花作為饋贈親朋的禮品，過節時也缺不了麻花，往往是一盤花生、瓜子和糖，一盤麻花放在炕桌上來待客。有時候，以麻花作主食，就上湯，也是一頓晚餐。可見麻花在百姓生活中還扮演著重要的角色。
鍋魁
鍋魁是原平市的傳統吃食，原名「鍋饋」，是一家面餅鋪的學徒偶然創制出來的。一日店主和師傅出去辦事，徒弟便把做月餅剩下的麵粉，加了點油酥，包點糖餡，壓成鞋底樣的餅子放入烤爐。師傅回來，見徒弟咬著個黃澄澄、香噴噴的餅子吃，拿來一嘗，酥脆香甜，味道妙極。此後，便按徒弟的做法制餅，上市銷售，生意興隆。取饋贈之意，叫「鍋饋」。光緒二十六年，八國聯軍侵佔北京，慈禧逃難路經原平時，縣官邢夏林准備的筵席上就有「鍋饋」。慈禧食之津津有味，聽說此食叫「鍋饋」，就信口贊道：「不錯，不錯，爐食之魁嘛！」從此把「鍋饋」就改名「鍋魁」了。
煮餅
說到山西的名吃聞喜煮餅，大家早已非常熟悉，它有著山西「餅點之王」的美譽。煮餅在明末就已有名氣。從清朝嘉慶年間至抗日戰爭前的300年間，聞喜煮餅不僅暢銷於天津、北京、西安、濟南、開封、太原等內地城市，而且聞名於上海、廣州、海南等地。晉南的一些縣城和大集鎮，一般經營食品的店裡，都掛著「聞喜煮餅」的幌子，作為招攬顧客的名牌。魯迅先生在小說《孤獨者》中有「我提著兩包聞喜產的煮餅去看友人」的字句，可見聞喜煮餅確實聲名遠播。煮餅是一種油炸的點心。在晉南民間把「炸」就叫「煮」，炸油條都叫作「煮油條」。聞喜煮餅形似圓月，由於外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。掰開兩半，外皮可拉出3－6厘米的一窩金絲，吃到嘴裡，酥沙松軟，不皮不粘，甜而不膩，食後回味，有一種松柏的余香。聞喜煮餅至今仍是老少皆宜的一種大眾食品，在雙合成等餅店都很常見。
炒小米
炒小米，類似於揚州炒飯，就是把大米換成小米蛋炒飯，蛋絲、蔥絲、火腿粒，樣樣不缺，小米較大米細小得多且有嚼頭，黃澄澄的色澤很誘人。
孟封餅
清徐縣孟封村的傳統名食，以香、酥、軟、甜、涼聞名，是太原、清徐一帶逢年過節、探親訪友的饋贈佳品。孟封餅創制於清光緒十年，距今已有100多年的歷史。當時南里旺村有一姓馮的財主，僱傭孟封村的趙晉山做飯。馮家財大氣粗，苛求每天吃飯不重樣，頓頓要調劑花樣。盡管趙廚師手藝高超，也經不住這頓頓變樣，技藝已經到了山窮水盡的地步。一天，偶用麵粉與油、糖炒成油酥面和麵粉加水混在一起和成面團，不料面團過稀，無法做餅，只好一塊塊堆在鏊子上，自然攤成餅形。熟後一嘗酥軟香甜。擺到桌上，財主一吃，非常可口，問這叫什麼餅，趙廚師因家住孟封，隨口道：「孟封鍋塊」。後來趙晉山回到孟封，自己經營起餅鋪，「孟封鍋塊」又改稱孟封餅。如今，在超市或麵包店，孟封餅仍很常見，而且做得也更精細。
編輯本段一面百吃
麵食文化
「到山西旅遊不嘗麵食，就等於沒到山西。」山西麵食文化傳統，獨樹一幟，又博採眾長，故海內外早有「世界麵食在中國，中國麵食在山西」的說法。東到娘子關，西到黃河邊，南到風陵渡，北到雁門關，一般家庭婦女都能以麵食為原料加工數種麵食；許多山西漢子有時在客人面前也會顯露一手麵食「絕」活呢。真誠地歡迎海內外的朋友來山西做客，嘗一嘗山西的麵食，一飽口福。
下關中、留西洋的山西面條
陝西歧山掛面一直譽亭中外，它是山西麵食的一個分支。清代道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟千里迢迢，去歧山做掛面生意，字型大小叫「順天成」，直到今天，歧山掛面還沿用這個老字型大小。過去的皇家貢品，如今蜚聲海外。 公元13世紀，義大利著名旅行家馬可波羅兩次來到山西，沿著「絲綢之路」將麵食傳入義大利。後來，義大利人也喜歡上了面條，將面條種類發展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細者如絲。風靡世界的義大利「通心粉」，就在這種背景下產生了。 面條的引進把游牧文化對於麵粉的地一塑造——麵包，拓寬到一個新的領域，就像西方人說的，既多了一種吃的方法，又解決了麵粉的儲存問題。值得注意的是，當今的義大利不僅成為空心面的出口國，而且向我們大量出口生產面條的成套設備，看來，我們的「擀麵杖」面臨的現實是何等嚴峻。詞條圖冊更多圖冊
擴展閱讀：
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下面的是通過在線新華字典查到的：
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基本解釋：
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餎
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（餎）
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le
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〔餄餎〕見「
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（餎）餄」。
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筆畫數：9；
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部首：飠；
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筆順編號：355354251
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詳細解釋：
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餎
14
gē
15
另見le
16
餎瘩
17
gēda
18
〖flourlump〗麵疙瘩。一種麵食
19
——見「餄餎」(héle)
20
另見gē

Ⅹ 邯鄲名吃小吃排行榜

鄭重聲明：邯鄲美食專家專訪！

邯鄲名吃

1.一禾水餃

1.一禾水餃

一禾水餃，餃子起源於於我國南北朝時期，距今至少有 1400多年的歷史。到元朝時，餃子的餡料、形狀以及吃法逐步向多元化演變，風味各異。千百年來一直倍受人們的青睞。餃子已逐漸成為中華民族的一種飲食文化，並以其獨特的魅力名揚中外。

據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；餃餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白；餃餡中的青菜富含多種營養素。常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標准。深愛中外食客的喜愛。

種類介紹：有豬肉水餃、羊肉水餃、牛肉水餃、三鮮水餃、紅油水餃、高湯水餃、花素水餃、魚肉水餃、水晶水餃等等

1. 菌類餡:平菇、香菇、滑子菇、杏鮑菇、雙孢菇、金針菇、草菇

2.葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，

3. 素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。

總店地址：邯鄲人民路與東風路交叉口路東，分店就很多了。。。。

2. 一口香水餃

一口香水餃是在一簍油水餃風味基礎上，經過改進而成的。原一簍油飯庄已被拆遷，為使曾獲得過河北省金鼎獎的品種不斷檔，不失傳，飲食總公司於2000年決定將一簍油水餃製作經營移遷津津樂酒家，為了更進一步適應現在消費群體的需要，我們對調餡配方進行多次調整，尤其在調味品的投放中進行了大膽改革，此後更名為一口香水餃。

一口香水餃面市後，很快以其獨特的濃、鮮、香口味特點受到消費者的歡迎、成為津津樂酒家主營品種之一。

生產配方：精粉10斤、鮮豬肉7斤、香油0.5斤，老抽、姜、味精、雞精、鹽、時令鮮萊適量。

風味特點：皮薄、餡大、肥而不膩、汗鮮香，回味悠長。

3. 臨洺關牌驢肉香腸

永年縣「驢肉香腸」源於清朝末年，已有近百年歷史，屬傳統小吃流傳至今，是河北省永年縣的地方風味特產。

中國有句俗語「天上龍肉，地上驢肉」，驢肉以其質高味美而被尊為上乘佳品。永年「驢肉香腸」正是選用精驢肉，剁成肉沫，加綠豆粉芡，小磨香油、多味名貴作科用老湯調製成的糊狀，灌入驢腸衣內，紮成小捆，經高溫蒸煮滅菌，最後用果木熏制而成。因此永年「驢肉香腸」又稱「驢灌腸」。驢肉香腸」營養豐富，鮮美可口，回味悠長，深受消費者青睞。

永年縣飲食服務公司是以生產銷售「驢肉香腸」為主的一家國有企業，擁有全縣規模最大的「驢肉香腸」生產車間，設備先進，技術力量雄厚，該公司在傳統工藝的基上，經多年研製改造，制定了「驢肉香腸」生產標准，生產的「驢肉香腸」以加工精細，口味純正而暢銷不衰，被邯鄲市政府指定為接待產品，獲河北省第三、四、五、六屆消費者信得過商品稱號，1997年被中國烹飪協會認定為「中華名小吃」。永年縣飲食服務公司生產的「臨洺關」牌和「洺河」牌香腸被公認為正宗永年「驢肉香腸」。

4. 合記包子

合記包子又名「狗咬的」包子。解放前，任真吉老師傅和永年雙嶺合開了一個包子鋪，因為任真吉是獨子，抱其出門，正好狗叫著，他父親給起名叫「狗咬的」。

任真吉老師傅製作出來的包子大小整齊，面柔色白，味道鮮美，勝人一等，人人愛吃。當時，光顧他家店鋪的，大部分是搬運工人，小商小販及普通市民他們吃包子時，總是直呼其小名，久而久之就把他經營的包子也叫做「狗咬的」包子了。

合記包子鋪，原址：邯鄲市邯山路北段，近幾年才遷至市場，由任真吉之子任連主持經營。

從80年代至今歸市飲食總公司南城飯店合記包子鋪經營，法人代表呂風文。

配料：（市斤）

精粉，10斤，上等豬肉5斤，香油0。5斤，醬油1.5斤，精鹽0.2斤，味精0.05斤，姜0.3斤，時令鮮菜1.5斤。

操作工藝：

選上等豬肉，優質香油，醬油等調味品，五味調合，製作講究，清潔衛生，質量穩定，包子麵皮採用「一拱肥」（即：面發酵後，肥花一拱而起即能使用）手工切蔥，不見蔥青，合手包制而成。

質量標准：分量足，邊延薄，不張嘴，不掉底，不泥沙漏油。

5. 大名二毛燒雞

基本配方：精選活雞、食鹽、一級頂油，祖傳秘方。

產品特色：傳統工藝製作，祖傳秘方，流行區域，馳名中外。

歷史淵源，二毛燒雞，創業於清嘉慶十四年(公元1809年)，第一代開業人王德興渾號「二毛」，故俗稱「二毛燒雞」。已傳於第七代傳人王書林，「二毛燒雞」風味獨特，味道咸鮮醇香，回味悠長，在100多年的歷史中經久不衰，是大名的傳統風味食品，居邯鄲「八大地方風味美食」之首。

一九六六年，周總理視察大名府時品嘗「二毛燒雞」後贊不絕口。「二毛燒雞」曾經多次被《邯鄲日報》、邯鄲電視台宣傳表彰，並在《可愛的河北》和《中華百年名吃》等刊物上分別做了刊載和宣傳，大名「二毛燒雞」目前已成為流行當地、馳名中外、深受廣大人民群眾喜愛的傳統名吃。

6. 桂月牌繒肘

桂月牌繒肘是廣平縣獨特產品，歷史悠久，它與外地繒肘類製作工藝、風味迥然不同，切之盛盤，如花朵圖案，選料考究，肉質瘦嫩，營養豐富，色、味、型均有獨特之處。本品熟爛味美，食之瘦而不塞牙，軟而利口，配以純豬瘦肉、八角、砂仁、山棵等多種名貴佐料加工而成。並有咸、辣、甜、香等多味系列產品，利用傳統工藝，精心製作，經高溫殺菌，真空保鮮，在常溫條件下保持6個月，色味如初，清香不膩，是佐餐下酒、外出旅遊、居家歡宴、饋贈親友之高級禮品，老少皆宜，實為美味佳餚。

7. 廣府牌驢肉

邯鄲市廣府食品有限公司(原永年縣酥魚廠)根據市場需求和地方特點，推出的驢肉系列品種有五香醬驢肉、精製驢八珍、驢肉香腸、驢蹄筋、驢板腸等產品，本品採用傳統的配料，經嚴格的質量把關，採用新鮮的驢肉，驢下水為原料，選用名貴佐料精心加工而成。該產品色鮮味美、久吃不膩，四季皆可。經高科技的滅菌處理，保存期達十個月，是居家旅遊、饋贈朋友的最佳禮品。

「廣府」牌驢肉系列產品，99年榮獲「河北省優質產品」，產品暢銷河北、河南、華北、東北等省市，現已暢銷南方市場，深受消費者歡迎。隨著WTO的到來，公司堅持生產優質特色食品，滿足廣大顧客需求，持續改進確保「名牌」，加強管理提高效益的質量方針，堅持以質量求生存， 以信譽求發展的經營宗旨，公司員工正以新的觀念，新的行動，開拓奮進，生產出優質美味的「廣府」牌食品系列，服務於廣大消費者。

8. 老蘇羊湯

老蘇羊湯創始於1987年，創始人，蘇振興，邯鄲市南蘇曹村人。因姓蘇，羊湯便由此得名。最初的羊湯館是在原聯紡路東段老橋邊搭建的二間小房，後因修路拆橋改建在現迎賓路迎賓橋南側，1999年搬遷至現址:迎賓路東段路北。老蘇羊湯從創業到現在，堅持十幾年如一日，誠信為本，講究真材實料，從進料到製作完成，每個階段都嚴格要求，做到了堅持原則、物美價廉，讓人吃得舒心、放心。因此不僅得到邯鄲父老鄉親的厚愛，而且北京、天津等外省市的人士也慕名而來，許多邯鄲人招待外地朋友也必讓他們嘗嘗邯鄲特色—老蘇羊湯。

老蘇羊湯最具特色的是湯，採用純羊骨，大鍋大火，精心熬制而咸，具有鮮香撲鼻，濃而不膩的特點，無任何邪味，雜味。羊湯中的肉採用的是無污染、當天宰殺的羊下水，自已加工，干凈衛生，而且肉質酥爛不老，湯肉相輔相承，不僅口感極好，而且具有強身補鈣益氣之保健功能。羊湯配以祖傳的老槐樹崩蓋燒餅，讓人回味無窮。

9. 磁縣胖妮熏雞

隨著人民生活水平的提高，人們對膳食營養的要求日趨科學、合理，堪稱地方名小吃的胖妮熏雞，多少年來深受廠人人民群眾的歡迎和喜愛，人稱：喝茶品熏雞， 口味極佳，令人回味，這就是胖妮熏雞在磁洲傳統飲食文化的一枝獨秀。胖妮熏雞獨特風味的絕妙之處在於：加工精細，色澤鮮艷，造型別致，五香俱佳，食之不膩，有形、色、味、爛四絕之稱。

胖妮熏雞起源於磁縣磁洲滏陽街焦家，焦明老人始創制，已有100多年的歷史，至今已是五代傳人。經熏制的胖妮熏雞，水分少、皮縮裂、肉外露、香味濃、肉質嫩，素稱存放一年不變質。創始之初，熏雞因各方面因素和氣侯的制約，只限在冬季加工，一季下來生產熏雞有限，後經不斷反復改進，使熏雞生產打破了只限冬季加工變為四季加工，生產產量逐年提高，由此，胖妮熏雞聲譽大振，堪稱磁洲一絕。胖妮熏雞是傳統的加工方式製作，在選料上是相當嚴格。它選用一年左右的肥嫩戶養家雞，經過十幾道工序，加十幾種香料上籠熏制，熏制過程中不但要連續翻動，而且還要掌握煙量、火侯與鋸末的多少，雖然工藝繁瑣，但這樣製作出來的熏雞，水分少，保質期長，而且熏香味濃，色澤紫褐油亮，香酥鮮美，是飲食餐桌上的上等佳餚，這就是胖妮熏雞的最大特點。

胖妮照雞歷史淵源，歡迎品償磁縣磁洲鎮胖妮熏雞。

10. 廣府牌酥魚

邯鄲市廣府食品有限公司(原永年縣酥魚廠)是永年縣唯一生產酥魚的企業，是邯鄲市食品行業的龍頭企業，省市旅遊產品定點生產企業。公司位於永年縣廣府鎮城東，交通方便、通訊完善，注冊商標「廣府」牌已成為食品行業的知名品牌。

廣府酥魚歷史悠久，是地方傳統名吃。「廣府」牌酥魚選取優質鮮活鯽魚、食用油、糖、姜和各種名貴調料配製而成，該產品色鮮味美、骨酥肉嫩，本品高蛋白、低脂肪，含有多種維生素和氨基酸，尤其含鈣量極高，久吃不膩，常食能補鈣、健腦、壯筋、強骨，本品採用先進技術和設備，經真空包裝，高溫殺菌，保質期長達十二個月以上，攜帶方便，是家庭生活、宴請賓客、走親訪友的最佳選擇。

「廣府」牌酥魚自上市以來，98年榮獲「河北省第五屆消費者信得過產品」、「河北省名牌產品」，2001年獲「河北名牌產品」、「中國國際博覽會名牌產品」等稱號，產品暢銷京、津、華北、東北等省市，深受消費者歡迎。

11. 馬頭天福酥魚

馬頭酥魚是馳名中原的地方名吃，早在魏晉時期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結前人的經驗，反復研製，終成此品。馬頭酥魚源遠流長，以其獨特的風味，名揚晉冀魯豫四省，受到廣大消費者的青睞。

選取滏陽河上游純天然生長的優質鮮活鯽魚為原料，加以糖鹽、白糖、天然香辛料等配製而成，不含任何防腐劑是純天然食品。本品含有多種維生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，久吃不膩，常食此魚有利於補鈣健腦，防止心腦血管病的發生，因此是家庭小吃和招待賓朋、饋贈親友的佳品。

12. 馬頭熏兔

馬頭熏兔是馳名中原的地方名吃，早在魏晉時期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結前人的經驗， 反復研製，終成此品。

本品以太行山天然野兔為原料， 加配精鹽、白糖、天然香辛料等熏制而成，經高溫滅菌，不含任何防腐劑是純天然食品。本品含有多種維生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，常吃此品能有效的降低膽固醇，防止心腦血管病的發生。因此是家庭小吃和招待賓朋、饋贈親友的佳品。

馬頭熏兔風味獨特，配方精良，名揚晉冀魯豫四省，受到廣大消費者的青睞

小吃排行榜

1 . 阿瓦山寨
人民路財政局對過
山寨魚頭王
38/個 湯汁配上米飯也不錯 湯油不少

2 . 牛肉板面
十一中跟曙光路中間路西 (推薦)
二中對過偏西
曙光路位於人民路與朝陽路中段路東
小碗1.5 大碗2
以前還有很多路邊的 現在少了 推薦第一個
吃了3年多了 每次回來必吃的 做的也相對干凈
有辣的和不辣的兩種 配上鹵蛋很好吃
附近有個菜市場 里邊有5毛2個的燒餅配上亦不錯

3 . 開封吃不俗米線(印象是 不確定)
一中對過通往學步橋的路上
十二中旁邊
二中對過偏東
日月城對過的小路盡頭
四中附近
2塊一碗 吃的時候配上麻椒 如果可以吃的話
最近不常去不是很確定 如果有的話配上炸的小丸子味道更好

4 .鐵板XX
漢光的路口常在的小攤 尤其是雞肉跟牛肉
小的5毛 大的1塊
關鍵是配的醬料很好吃

5 . 過橋米線
叢台路與光明路口往東 路北
4塊一碗(似乎是)
配料湯料算是比較正宗的

6. 川味小吃總店
特色: 拉皮 酸菜魚(常客必點的哦,初次去的更要試試)
地址: 和平路與中華路交*口東行約300米,路南.

7. 大名燒賣館
特色: 燒賣
地址:樂頤南門斜對過

8. 餛飩侯
特色: 餛飩
地址:博物館對面

9. 夜夜粥屋
特色: 粥
地址:博物館對面

10. 老苗羊湯
特色:羊湯 燒餅
地址:聯紡路上, 在滏西路段與滏東路段之間

11. 皇潮食府
特色: 快餐式
地址:叢台路與曙光路交*口西行500米, 路南

12. 玉努斯
特色: 新疆菜
地址: 人民路保龍倉對面

13. 大胖酸菜魚
特色: 酸菜魚
地址: 北國西門對面

14. 一鳴川
特色:重慶辣子雞 八珍毛血旺(個人認為,很辣哦)
地址:曙光路與人民路交*口南行50米路東

15.天天小吃城
特色:小吃
地址:叢台路與滏東路交*口東行約300米, 路南

16.竹園村
特色: 豬手火鍋(剛發現的)
地址: 人民路與滏西路交*口東行, 不上滏陽橋路北

17.土巴人
特色: 兔肉火鍋
地址: 黃粱夢

18.百餃屋
特色: 餃子
地址: 曙光路與叢台路交*口, 十一中對面

19.大紅門
特色: 拉麵
地址: 很多哦, 樂頤那邊就有

20.趙王湯包
特色: 灌湯包
地址: 中華路上 聯紡葯房斜對面

21.津津樂包子
特色: 天津包子
地址: 工人劇院對面