小米辣泡菜的製作方法和步驟

Ⅰ 小米辣泡菜的做法

小米椒泡菜的做法：

涼白開，小米椒的水，白酒，精鹽，泡小米椒，花椒，八角，山柰適量，萵筍，胡蘿卜，菜花，泡菜，魷魚，青椒，紅椒

做法

1.把鹽放入涼開水中攪拌勻，加小米椒得汁，白酒拌勻。

2.將花椒八角山柰放入鹽水中，泡2小時，再放入萵筍，胡蘿卜和花菜，隔天即可使用。

3.泡菜稍洗，瀝水。

4.起油鍋，見熱倒入切好的魷魚稍炒變白色。

5.倒入青紅椒，泡菜，翻炒片刻即可。

Ⅱ 小米椒泡菜的製作方法 家用

腌制小米辣泡菜也是有一定的方法和技巧的。下面就為大家介紹小米辣泡菜的做法以及營養價值！

一、小米辣泡菜的做法步驟

1、把泡菜壇子洗干凈，曬干後備用。

2、准備好配料：食鹽、白糖、高度白酒。

3、把要泡的所有蔬菜洗凈，放入菜籃內曬干水份。

4、蓋好蓋，往壇檐放入冷開水！記得不要讓壇檐上的水幹了，三兩天得往上加水，順便用干凈的毛巾清洗壇檐和蓋子再加水噢！

二、製作小竅門

1．泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇等作用；

2．泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用；

3．泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。

小米辣是辣椒的一種，主要產自於西南地區，也是一種辣味較重的辣椒。小米辣的吃法有很多種，最常見的就是用來製作小米辣泡菜。小米辣泡菜的風味獨特，營養豐富，因此受到了很多人的歡迎。

Ⅲ 袋裝小米椒如何泡菜

很多人都喜愛吃辣，如今的辣椒種類有很多，這在其中就包含大夥兒了解的小米辣，在許多 地區，大家把小米辣稱之為指天椒，這類朝天椒的塊頭較為小，完善的小米辣是鮮紅色的，此外一大特性便是吃起來非常辣，據了解，小米辣帶有蛋白及其胡羅卜素等營養成分，下邊教大夥兒自己做小米辣酸菜的方式。

小米辣泡菜的做法：

涼開水，小米辣的水，純糧酒，食鹽，泡小米辣，麻椒，八角，山柰適當，青筍，紅蘿卜，花菜，酸菜，大魷魚，辣椒，尖椒

作法

1.把鹽放進涼白開水中拌和勻，加小米辣得汁，純糧酒翻拌。

2.將麻椒八角山柰放進食鹽水中，泡2鍾頭，再放進青筍，紅蘿卜和花椰菜，第二天就可以應用。

3.酸菜稍洗，瀝水。

4.起油鍋，見熱倒進切完的大魷魚稍炒變乳白色。

5.倒進青紅椒，酸菜，煸炒一會兒就可以。

Ⅳ 小米椒泡菜怎麼做

將小米椒直接泡就可以了。很簡單的。

製作泡菜的秘訣是：

1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）

2、將干凈的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。

3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。

4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。

5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、芥菜等）洗干凈，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。

6、封口處一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。

注意事項：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。

所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇。

2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次干凈水。

3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。

4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鍾。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。

5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新製作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。

7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要准備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。

8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。

9、每次往裡面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。

做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

Ⅳ 用小米椒怎麼做泡菜 小米椒最簡單的泡菜方法

准備材料：小米椒：500克、食鹽：50克、白酒：10毫升、麵粉：1大勺、小蘇打：1大勺、涼開水：適量。

1、用剪刀剪去辣椒蒂，然後把小米椒專放在水裡，加入1大勺麵粉和1大勺食用小蘇打，泡20分鍾。

(5)小米辣泡菜的製作方法和步驟擴展閱讀：

挑選小米椒的注意事項

1、看外形和顏色

挑選小米椒的時候，我們首先要看的是小米椒的外形和顏色。好的小米椒看起來外形非常勻稱，顏色是很自然的紅。如果小米椒的顏色過於鮮艷，不建議大家購買，極有可能是加了化學添加劑的，這種小米椒味道不好，且還會對身體健康帶來傷害。

2、看硬度

可以在購買的時候用手捏一捏，如果辣椒比較硬，說明它的果肉飽滿並且很新鮮，如果一捏就覺得很軟，可能是囤貨，買回去很容易壞掉。

3、聞味道

挑選小米椒，要注意一看、而捏，接下來，第三個步驟，就是聞。新鮮優質的小米椒聞起來有股肺虛自然的香辣味，這種小米椒，我們可以放心大膽地購買。如果聞起來有股腐爛的味道，那就不要購買了，這種小米椒是壞了的。

4、看價格

市面上，小米椒的價格一般在3-5元一斤不等，在江西、四川等地價格還會相對更加便宜，因為這些地區主產小米椒。廣東、浙江等沿海地區的價格會更貴，因為運輸需要成本。有些高品種的小米椒價格可能會超過十元，那是因為這些品種的小米椒非常稀有。

Ⅵ 怎麼製作泡菜<泡小米辣>

泡菜製作三關鍵：容器、鹽水、調料。要泡製色香味形俱佳、營養衛生的泡菜，應掌握原料性質，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調料、裝壇等技術。

制備泡菜的容器應選擇火候老，釉質好無裂紋、無砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜壇子。原料的選擇原則是品種當令、質地嫩鮮、肉厚硬健、無蟲咬、爛痕、斑點者為佳。

泡菜鹽水的配製對泡菜質量有重要影響，一般選擇含礦物質較多的井水和泉水配製泡菜鹽水，能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用品質良好，含苦味物質極少者為佳，最好用井鹽。新鹽水製作泡菜，頭幾次的口味較差，但隨著時間推移和精心調理，泡菜鹽水會達到滿意的要求和風味。 調料是泡菜風味形成的關鍵，包括佐料和香料。佐料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、紅糖和干紅辣椒等。蔬菜入壇泡製時，白酒、料酒、醪糟汁起到輔助滲透鹽味，保嫩脆、殺菌的作用，甘蔗可以吸異味、防變質，紅糖、干紅辣椒則起調和諸味、增加鮮味的作用。

香料，包括白菌、排草、八角、三奈、草果、花椒、胡椒。香料在泡菜鹽水內起增香、除異去腥的功效，其中三奈可以保持泡菜色鮮，胡椒用來除去腥臭味。

泡製泡菜時，應注意將泡菜壇洗凈、拭乾，先放鹽水淹過原料，再蓋上壇蓋，用清涼水摻滿壇沿。蔬菜裝壇方法有干裝壇、間隔裝壇、鹽水裝壇三種。

泡菜食用有講究泡菜在食用前應先鑒別泡菜成品的質量，合格的泡菜成品應清潔衛生，具有新鮮蔬菜固有的色澤，香氣濃郁，組織細嫩，質地清脆，咸酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特殊風味。凡是色澤變暗，組織軟化，缺乏香氣，過咸過酸或苦的泡菜，都是不合格的，應慎食。

一般食用合格泡菜有四種方法：本味，泡什麼味就吃什麼味，不再進行加工或烹飪；拌食，在保持泡菜本味的基礎上，視菜品自身特性或客觀需要，再酌加調味品拌之，如泡蘿卜加紅油、花椒末等；烹食，按需要將泡菜經刀功處置後烹食，有素烹、葷烹之別，如泡豇豆，同干紅椒、花椒、蒜苗熗炒，還可與肉類合烹；改味，將已製成的泡菜，放入另一種味的鹽水內，使之具有復合味。

食用泡菜還應注意食用量，吃多少就從泡菜壇內撈出多少，沒食用完的泡菜不能再倒入壇內，防止壇內泡菜變質。

Ⅶ 小米辣蘿卜泡菜的腌制方法

【准備食材】

蘿卜，胡蘿卜，泡椒小米辣，米醋（白醋陳醋都可以），白砂糖。另外，也可以放幾粒花椒。但是，完全不用放蔥姜蒜。

【具體做法】

第一步：食材大集合。首先，蘿卜洗凈削皮。白蘿卜的皮又辣又沖，最好削去。另外，要選擇水嫩新鮮的白蘿卜。

准備一袋小米辣泡椒，這個用來做泡菜特別入味，清爽好吃，如果辣，放半袋就可以。

另外，准備1瓶米醋或者白醋。陳醋也可以，就是做出來的湯汁不是白色罷了。

還需要2勺白砂糖，不過這里木有特意拍照。

第二步：蘿卜切成條狀。當然，也可以根據自己喜好切成片狀，或者有模具的還可以切成各種漂亮的形狀。

第三步：開始腌制。

先將蘿卜條放入盆里，倒入半袋小米辣泡椒，包括泡椒水。接著，加入2勺白砂糖。

完了，倒入一瓶米醋，液體量以剛好沒過蘿卜條為宜。

不過放心，絕對不會很酸的，味道剛剛好。

因為白砂糖是顆粒狀的，所以攪拌一下。

那這里還需不需要放鹽呢，不需要了。小米辣也不需要再放，泡椒給的這個辣度剛剛好。

不過，如果喜歡的話，可以丟進去幾粒花椒，也是不錯的。但是，花椒即便不用放就已經很好吃了，這純屬我得個人喜好。

第四步：雖然當時泡好當時就能吃了，但是不著急的話，用保鮮膜蓋好送進冰箱冷藏一會口感更佳。

第五步：吃的時候吃多少拿出來多少，剩餘的放兩三天完全沒問題。不知道有沒有人喜歡放一星期的，我是比較喜歡新鮮的，況且同一種菜也不能連著吃好幾天，所以做差不多的量就可以了。

至於口味嗎，真的好清爽，酸辣爽脆，特清新，無論做粥佐粥還是泡方便麵還是下饅頭，都挺好的。

Ⅷ 小米辣怎麼泡菜

原料：青紅小辣椒（1個），水（200g）， 鹽（一湯匙），乾花椒（20~30粒），老薑片（5~10片），白酒（適量）

步驟：

1、鍋小火燒干發熱後，將薑片與乾花椒一起放進鍋里，小火炒香，放鹽和冷水燒開放涼。

注意：鹽和水的比例，差不多每1公斤水加2兩鹽，需待鹽完全溶解後，再燒開。

2、向鍋里倒入適量白酒，輕輕攪拌一下，這一鍋就是我們常說的曲子么？將曲子倒入洗干凈的泡菜壇，放入青紅小辣椒即可。

當然，還可以放自己喜歡各種蔬菜，比如紅蘿卜、白蘿卜或者長豇豆什麼的。

注意：泡菜壇最好選擇壇口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。

泡製的各種蔬菜入壇前，一定要洗凈晾乾，

另外，取泡菜時使用的筷子，切不可帶油或水哈。

Ⅸ 用小米辣水怎麼做泡菜

用小米辣水做泡菜步驟：

1. 包菜一顆，小米辣3一4個，胡蘿卜2個，不喜歡胡蘿卜的可以不放。

2. 包菜用手撕成一片片，冼凈瀝干水，一定要瀝干水才能腌制。胡蘿卜洗干凈去皮切片，小米辣洗干浄擦乾水份剪小。

3. 泡菜里放鹽一大勺，白糖2大勺，醋2大勺，雞精適量，用筷子拌均勻後壓上重物腌制。二小時後菜腌出來好多水，這時用筷子給菜菜們翻個身，嘗一下鹹淡，覺得味道還不夠的話，可以再加點佐料，直到是適合你的口味。

4. 這時可以把泡菜連湯一起裝進保鮮盒裡，放入冰箱，第二天就可以拿出來吃了。

5. 酸甜爽口，滋味十足，辣辣脆脆，好吃。