新疆蒸面條的製作方法和步驟

1. 豆角燜面用不用先蒸面

不用的，我平常做的時候，首先吧豆角肉先炒一下，炒上幾分鍾，然後換一個有蒸籠的鍋，把菜倒入裡面，面條往蒸籠上一放，15分鍾就可以了，菜也熟了，面條也蒸熟了，豆角燜面講究的就是用菜的那個蒸汽來蒸面條，這樣的額話才更好吃。之後攪拌均勻就可以了，味道很不多的，我在家經常自己做的，每次都很棒棒的。朋友們，可以建議試試噢

2. 𤉋面條怎麼做

主料：新鮮面條600克、豆角300克、大肉300克

輔料：植物油、姜、老抽、八角1個、味精、大白菜葉子適量

步驟2

把豆角去掉頭尾洗凈切段，大肉切稍微粗點兒的絲，姜切末

步驟3

把臻米升降電火鍋里加水，把蒸網加進去，電火鍋通電，啟動「營養蒸」程序，蒸網會自動升降上來，把面條鋪在蒸網里，程序里有大火、文火、小火、猛火、中火多種功能，用中火蒸面條比較好，這個臻米升降電火鍋升溫特別快，加鍋蓋開始蒸

步驟4

加鍋蓋開始蒸15分鍾，這款電火鍋的升降盤和鍋身都是分離的，所以拆洗起來也比較方便省事。它不僅僅可以用來涮火鍋，該鍋還具備上蒸下煮功能。

步驟5

熱鍋涼油，加適量油（比平時炒菜稍微多點兒），油肉7成，放入肉炒至變色

步驟6

把肉鏟到鍋的一邊，放入姜、八角煸炒，.炒出香味後倒入老抽，翻炒至肉絲上色，把肉絲撥一邊

步驟7

倒入豆角翻炒均勻後，加入適量鹽，再次煸炒到豆角嘁小泡泡，外皮微微發皺

步驟8

加入味精或者雞精（可選）翻炒均勻 ，注意：醬油、鹽及水量應較多，要求菜湯量較多、略咸些，且醬色較濃（因為面條不加鹽，菜湯要為面條上味及上色）。倒入熱水大概2小碗，燒開後，轉中火燒一會直到豆角熟透了，

步驟9

將蒸好的面條放入菜中，把面條和菜翻拌均勻（一手鏟子一手筷子更方便），最好是拌勻後基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩餘

步驟10

再次把升降電火鍋通電，選擇營養蒸功能。蒸網自動上升，把洗好的大白菜葉子鋪在電火鍋蒸網裡面（也可以鋪上籠布），把拌勻的面條均勻鋪在蒸網上，蓋嚴鍋蓋。

步驟11

用中火隔水蒸，時間掌握在冒氣後20分種左右，看著面條不那麼乾巴巴的，變得油光閃亮的，出香味即可出鍋了

步驟12

愛吃味道重的，可以用大蒜末和生抽、香醋調成味汁，用熱滾滾的油澆在上面，激發出香味，再用它澆在蒸面上面拌均勻吃，特別的香濃好吃。我們新疆一般都這樣吃蒸面。

3. 蒸蒸面怎麼做

蒸面的做法所需要的食材其實就是面條，一般在做蒸面的時候我們還是建議加一點西紅柿或者是豆角來進行調味會好吃，當然很多的朋友也比較喜歡放有一點茄子豬肉丁，這樣做的稍微帶一點鹹淡然後直接做蒸面的味道就會更香一些。

先說一下准備的食材，用上一點肥瘦相間的豬肉，再用點西紅柿加上少量的豆角，做出來的豆角非常入味而且還帶著西紅柿酸甜可口的味道。

所以做出來的蒸面味道入味還解饞，再加上少許的食用油用來炒豆角西紅柿所使用的，另外就是再加上少許的生抽、食鹽少許的姜蒜來進行調味，基本上這就是我們做美味蒸面所用到的食材了。

這裡面做蒸面的時候，加上適量的蔥姜不僅可以增加香味並且可以減少豬肉的腥味，所以這兩樣的兩種食材在我們做蒸面的時候是不可以缺少的。

另外就是我們做蒸面的時候，炒出來的帶一點湯汁的蒸面湯料還是非常主要的，所以為了更好吃一些我們做豆角西紅柿湯的時候也需要花費一些心思才可以。

蒸面條的做法一：

主料：細面條、五花肉。

配料：豆角、姜、辣椒、蒜、八角、鹽、雞精、十三香、醬油、食用油。

1、先把豆角給洗干凈，切成同樣大小的段。

2、把五花肉給清洗一下，切成片切好以後留有備用。

3、把辣椒切成段，姜切成絲，蒜切成片，這些配料都給准備好。

4、鍋里加入食用油來燒熱，油熱之後把肉片放進去，翻炒直到把肉里的油炒出來，這樣吃的時候就會比較的香，要不時的進行翻炒，直到肉變成黃色就可以了。

5、這個時候把切好的姜、蒜、八角、辣椒，放進鍋之中爆炒，炒到聞到配料的香味。

6、把豆角放進鍋里，翻炒幾下，加入鹽、雞精、十三香翻炒均勻，炒均勻後，就可以加入老抽、生抽了，繼續的進行翻炒。

7、翻炒均勻之後就可以加水了，注意水一定要加開水，水量一定要滿過鍋里的菜，炒均勻。

8、加入水之後就可以放面條了，注意麵條要截斷一下，不可以太長，把面條用手給抖一下，以防面條粘連在一起了，把面條放在鍋里豆角上，鋪均勻。

9、把鍋蓋蓋上，用中火燜10-15分鍾左右。

10、時間差不多的時候，可以把火調的稍微小一點，然後用筷子把面條和鍋里的豆角、湯汁攪拌均勻，讓面條攪均你夠的充分吸收鍋里的湯汁，這樣就不會使面條太干，等到湯汁完全吸收完之後就可以吃了。

蒸面條的做法二：

配料：豆角、芹菜、黃豆芽、蔥、辣椒、八角、姜、蒜、花椒、鹽、生抽、料酒、十三香、雞精、食用油。

先把豬肉給切成片，豆角和芹菜洗干凈切成段，黃豆芽洗好，姜蒜切成末，留有備用。

1、把肉切成片，鍋里倒入食用油燒熱，把肉放進鍋里，翻炒，一定要把肉炒至泛白色。

2、把辣椒切成小段放進鍋里，八角、花椒、姜和蒜切成末放進鍋里，把蔥也給放進去，翻炒幾下。

3、這個時候把芹菜、豆角，黃豆芽一起倒入鍋里，翻炒，這個時候則需要在把鹽、雞精、生抽、十三香放進去翻炒均勻，然後加開水倒進鍋里，不要倒涼水了，這樣做就會使面條做出來更勁道一下。

4、鍋里放上蒸籠把面條鋪在蒸籠上面，一定要把面條鋪均勻，最好是可以在面條上在撒上少許的食用油，蓋上鍋蓋，然後用中火蒸10分鍾左右。

5、把面條蒸好之後，先把蒸籠端下來，先不要急著把面條放進鍋里，先嘗試一下湯的味道，如果感覺淡了可以在加上一些調料，味道也是可以的，在把蒸好的面條放進鍋里，然後用筷子把面條和鍋里的菜還有湯汁拌均勻。

該用小火，讓面條慢慢的把湯吸收完，要不停的翻炒，需要注意一定不要讓面條粘鍋了，等到鍋里沒有湯汁的時候就可以關火出鍋了。

還有就是我們做蒸面的時候需要用現成做出來的面條才可以，不能用掛面或者是包裝好的面條，這樣的面條做蒸面是不可取的。

4. 新疆大盤雞面條怎麼做

用料1
土雞 1/2隻
小型土豆 2個
尖椒 1個
紅椒 1個
姜 1小塊
干辣椒 6個
花椒 15粒
八角 2顆
桂皮 1塊
啤酒 1罐
番茄醬 2湯匙
老抽 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
用料2
麵粉 150g
水 約90g
鹽 少許
新疆大盤雞+皮帶面的做法1
雞肉剁成塊，土豆去皮切成與肉大小差不多的塊，青紅椒去籽切塊，姜切片新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟1
鍋中倒入清水，大火煮開後放入雞塊焯燙3分鍾新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟2
撈出雞塊，用清水沖凈雞塊表面的浮沫，瀝干備用新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟3
將焯燙好的雞塊放入壓力煲新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟4
放入切好的土豆塊新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟5
再倒入薑片，花椒，八角，桂皮和干辣椒新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟6
放入一湯匙老抽，用以上色新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟7
加入1茶匙白糖新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟8
根據個人口味加入番茄醬新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟9
倒入啤酒沒過雞塊的表面，蓋上鍋蓋，選擇雞鴨肉功能、清香型，加壓9分鍾新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟10
排氣後，打開鍋蓋，調入鹽，翻拌均勻新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟11
倒入青紅椒，蓋鍋蓋燜3分鍾即可新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟12
新疆大盤雞+皮帶面的做法2
麵粉中放入少許鹽新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟1
分次倒入40度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，使麵粉呈碎片雪花狀新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟2
用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，室溫餳面20分鍾新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟3
案板上刷適量油，將餳好的面團放在案板上壓扁，擀成約1cm厚的面餅，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鍾新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟4
將鬆弛好的面餅切成條，捏住兩頭，輕輕抻薄、抻長新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟5
湯鍋中倒入水，大火煮開，放入面條煮熟新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟6
煮好的面條撈出，迅速放入提前准備好的涼開水中，輕搓洗去表面的粘度新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟7
瀝干水分後盛入盆中，蓋上做好的大盤雞即可新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟8
小貼士

1.自家養的土雞，油脂比較足，所以無需另外放油；
2.以啤酒代替清水，不僅可以去腥，更可以使肉別具風味；
3.番茄醬要選比較純、比較酸的，不要以味道偏甜的番茄沙司代替；
4.麵粉中加入少許鹽，做出的面條口感更筋道。

5. 面條做法有很多，簡單又方便的都有哪些做法呢

面條的做法太多了。

6. 哪位大廚能告訴我面條有多少做法,怎麼做,謝謝!!!

雞蛋西紅柿打鹵面
雞蛋先炒了。然後放油，放蔥花和薑片，炒出香味，放西紅柿炒，可以放一點生抽，只是要一點醬油味，然後放鹽、雞精，加水，煮開，放雞蛋一起煮，然後就可以出鍋了。另用一個鍋放水，煮麵條。面條熟了，撈出放一個碗里（半碗面），把打好的鹵加到面碗里就可以吃了。鹵多一些好吃。吃的時候放點辣椒醬和醋。

肉丁炸醬面
主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克、面條；
輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；
調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；
做法：
1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；
2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用；
3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反復翻炒，放入白糖、雞精適口味放入鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。

雞絲涼面
原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
做法：
1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鍾即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲。香菜洗凈切成小段備用；
2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；
3、將涼面盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。

四味涼面
原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水發香菇75克、青豆75克，鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。
做法：
1、將黃瓜洗凈，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用；
2、取4個小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用薑末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。
3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼面上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。

蔥油涼面
原料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。
做法：
1、將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；
2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼；
3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁；
4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。

冬菇涼面
原料：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。
做法：
1、將玉蘭片、冬菇洗凈，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；
2、油熱後，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開後，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟；
3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過涼的面條，澆上玉蘭片、冬菇即可。

四川涼面的做法
原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆.
第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用;
第二步:開始下鍋煮麵了,面煮到9成熟就可以了,煮麵的時候為了讓面煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水,重復三次即可.
第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼;
第四步:開火炒佐料,把先前准備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋里炒,多少依個人口味,炒出香味即可;
第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了,地道的四川涼面,製作方法有點土,但是味道可是相當的不錯,微辣帶點酸,可口開胃,據說我們編導拍完這個片子後,可是吃上了兩大碗啊.

北京芝麻醬涼面
材料：機制切面或自擀的面團均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、
芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。
做法：取碗一隻，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；面條用水煮熟後過涼開水，放在碗里，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。

日本關西烏冬面
材料：干蕎麥面，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬。
做法：湯鍋中水煮開後，放下蕎麥面，水開後加二次水煮至熟，
撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干後放在竹簾的盤子
上，灑上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋後，盛裝小碗中，另外
將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。

山西雁北冷莜麵
材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，
紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬
油、醋、番茄沙司。
做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙面，和好後擀
成面條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。

怪味涼面，
蒜泥、蔥花、薑末用油煸香，兌入糖、醋、花椒粉、黃酒、醬油和辣油或干辣椒，煮沸以後，嘗一下各味平衡，有川菜中的「怪味」就行了。

吉林延吉冷麵
材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥面條，香菜。
煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許。
做法：牛肉整塊燙煮2分鍾後，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鍾。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。

新疆涼面，
製作涼面時：先用淡鹽水、土鹼水和面，然後加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團柔軟光滑有拉力時即可，然後放在案板上餳。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細條下鍋，煮熟後撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。把炒勺中的水燒開，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕澱粉勾成芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。吃時涼面盛於盤中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。

冬菇涼面
原料：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。
做法：
1、將玉蘭片、冬菇洗凈，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；
2、油熱後，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開後，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟；
3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過涼的面條，澆上玉蘭片、冬菇即可。

三色涼面
材料：油麵250克,蛋1個,洋火腿3片,青椒半個,小黃瓜l條,豆芽菜150克,高湯半杯,芝麻醬3大匙
(1)料：糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l小匙。
做法：
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。
2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。
3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入（1）料拌勻，即成醬料。
4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可

酸辣涼面
原料：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。
製作：
1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟並晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。
2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。
3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上。

翠拌涼面
材料:小黃瓜1條、豆芽100公克、油麵200公克、豆包2塊、素火腿60公克
【調味料】
素高湯3大匙、醬油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少許、芥茉醬少許
【要領】可依個人喜歡調味。
【做法】
A、將素火腿、小黃瓜、豆包切成條狀。
B、再將（A）料與豆芽一起過水之後過涼。
C、煮調味料。
D、將油麵擺盤，鋪上（B）料與調味料即可。

羊肉氽面
主料：羊肉
輔料：手擀麵、蔥、姜、香菜
調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、醬油
做法：
1、切滾刀蔥、薑片、香菜段；
2、羊肉切片，加蔥、薑片、雞精、料酒、胡椒粉、醬油、鹽腌制入味；
3、作水煮麵（水要適量），水開後下面，煮至9成熟把腌制好的羊肉片下
入鍋中，攪拌均勻開鍋即可盛出，將香菜段撒入碗中。

炸醬面

製作炸醬面需要准備六必居的黃醬、天園醬園的甜面醬、去皮的五花肉丁，肉要肥一些為好，這樣容易煸出油來，味道會更香。

首先將兩種醬混合。黃醬和甜面醬的比例是2：1，一般是一袋黃醬搭配半袋甜面醬就可以了。單用黃醬太咸，而搭配上甜面醬，味道就十全十美了。

然後在燒熱的鍋中放油，油熱之後用中火煸炒五花肉丁，等到豬油出來，加一點點料酒去腥，再加入少許醬油，肉丁變色後盛出。鍋內留著煸肉的豬油。接著把混合後的黃醬和甜面醬，倒入鍋中，用中火將醬炒一下，因為甜面醬容易扒鍋，因此把醬倒入鍋中後要不停的攪拌。等到醬出香味了，倒入剛剛煸好的肉丁，薑末，少少加點水，轉小火，慢慢地熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個4、5分鍾就好了，離火時加入蔥白末，蔥末不要過早加入，否則就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就可以出鍋了。

接下來要准備一些菜碼，老北京的傳統炸醬面里黃瓜、豆芽、心裡美蘿卜以及黃豆是必不可少的，但是現如今，只要將您喜歡吃的放一些就可以了，黃瓜、生菜什麼的要切成絲，而豆芽、黃豆、青豆什麼的要在開水裡過一下斷生。

接下來就要煮麵了，炸醬面當然最好是手擀麵，煮麵的水要多放，等到水開後要在沸水中放一些鹽，這樣面條在煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，最後將煮好的面條盛入事先准備好的涼開水中，沖掉麵糊，這樣才會爽滑好吃。

面煮好了，盛上一大碗，放入各種菜碼，拌上幾勺香噴噴的炸醬，喜歡吃醋的倒上一些醋，再來上一頭大蒜，哈哈，想來人生得意莫過於大吃大喝縱情此刻了。

果醬脆面
材料：洋芋片 1盒；葡萄果醬 1罐；牛奶 1盒；泡麵 1/2包
做法：(1) 將洋芋片一半放上壓碎的面條，另一半放上1/2大匙的果醬即可食用。
(2) 將牛奶倒入杯中，加入碎面條，就是1杯特製的玉米片早餐了。
(3) 使用泡麵種類：任何一種泡麵皆可
(4) 你可以任意調配自己喜歡的果醬，藍莓、橘子、蘋果，甚至花生醬都值得一試

五味涼拌
材料：花生米(炒過的) 1杯；青蒜末 1/2杯；生辣椒末 1大匙；香菜末 1大匙；泡麵 1/2包；泡麵胡椒鹽粉包 1包
做法：(1) 將泡麵面條壓碎後加入其它材料一起拌勻即可。
(2) 建議使用目前市面上的方便粉絲代替泡麵
(3) 因為青蒜加入胡椒鹽粉會軟化出水，因此最好要吃之前再加入胡椒鹽粉調味，以免花生及泡麵因水的緣故變得不脆，影響口感。

泡麵麵包
材料：熱狗麵包 1個；沙拉醬 1大匙；蕃茄醬 1大匙；泡麵面條 1/2包；泡麵調理包 1包；泡麵酸菜包 1包
做法：(1) 將泡麵面條用熱水沖泡3分分鍾後瀝干。
(2) 將面條、牛肉調理包、酸菜包依序夾入麵包中，淋上沙拉醬及蕃茄醬即可。
(3) 使用泡麵種類：清燉牛肉的比較合適
(4) 你可以購買任何一種自己喜歡的麵包，例如法國麵包可以做成潛艇堡、吐司可製成三明治，甚至可買單個圓形的雜糧麵包，把麵包中心挖空，填入泡麵當麵包餡，也是一種很不錯的吃法喔！

西式餐面
材料：鮭魚片 1片(約180公克)；四季豆 6條；紅蘿卜 1/3條；玉米 1/2條；太白粉 1小匙；水 1/3杯；米酒 1小匙；鹽 2小匙；泡麵面條 1/2包；泡麵蒜辣醬料包 1包；泡麵調理包 1包
做法：(1) 鮭魚片用米酒及鹽1小匙腌10分鍾，將色拉油倒入平底鍋中燒熱，放入鮭魚煎至兩面呈金黃色即可。
(2) 四季豆、紅蘿卜切段，玉米塊切成2等份，放入熱水中煮熟，熱水中加1小匙鹽。
(3) 將面條用熱水沖泡3分鍾後瀝干，用蒜辣醬料包拌勻成干拌面。
(4) 將上述煮好的材料依序排入餐盤，將泡麵調理包煮開，加入水及太白粉芶芡，淋在鮭魚片上即可。

泡麵茶碗蒸
材料：蛋 4個；水 1杯；調味料包 全部
做法：(1) 將蛋打散加入水及調味料包一起打勻。
(2) 將打好的蛋汁分做兩份倒入可蒸煮的杯中，其中一杯加入1/4包的面條塊，另一杯則維持純蒸蛋，泡麵面條的獨特香味融入軟滑的蒸蛋中是您從未想像過的好味道喔！

泡麵沙拉
材料：水蜜桃優格 1罐；白花椰菜 4朵；四季豆 4條；紅蘿卜 1/3條；泡麵面條1/3包
做法：(1) 將泡麵面條壓碎，白花椰菜、四季豆、紅蘿卜洗凈，用熱水川燙沖涼備用。
(2) 將所有材料放入沙拉碗中，淋上水蜜桃優格即可。
(3) 使用泡麵種類：任何一種泡麵的面條皆可
4) 這是一道低卡低脂的料理，優格的口味可任意挑選。也可在優格中拌入1小匙粗味噌+1大匙美奶滋，是一種很美味的沙拉醬，您不妨試試看！

7. 面條的製作過程

【手工面條】（參考分量：2-3人份）

配料：中筋麵粉300克，水132克

製作過程：

1、首先我們將麵粉、水都倒入面條機的攪拌盆里。

2、面條機定時5分鍾，開1檔。等倒計時結束，面就和好了。

3、揉好以後，我們看一下面的狀態。因為這是一個非常硬的面團，因此在和面鉤的強力攪拌下，面團會被扯碎，所以看上去比較碎的狀態是正常的。

4、把揉好的面取出來，捏成團，然後分成兩份，就可以進行壓面了。

5、壓面之前，先將面團用擀麵杖稍稍擀薄一點，壓起來會更輕松。

6、面條機裝好壓面器配件，第一次壓面要將壓面器的厚度設為8（最厚的一檔），將面團通過壓面器，壓成薄片。因為面團非常硬，所以第一次壓出來的面片可能會比較粗糙並且邊緣有鋸齒。我們可以將壓好的面片對折以後，反復多壓幾次。多壓幾次以後，面片就變得非常光滑了。

7、因為面片還要繼續壓薄，會變得太長了，所以我們在最後壓面之前，將面片切分成兩半來分別壓，操作起來會更順手。

8、這時候就可以選擇我們想要的厚度來進行最後的壓面了。選擇的數字越小，壓出來的面越薄，最後做出來的面條也會越細（我這里選擇的是3檔）。

9、將面條機的配件更換為細切面器。苗條機同樣用低速擋，將面片通過細切面器，切成細細的面條。

10、這樣，美味筋道的手工面條就做出來了！現做現煮最好哦，如果做太多吃不完，可以撒一些乾麵粉防粘，然後密封放入冰箱速凍，煮的時候不用解凍，直接下到沸水裡煮就行。或者撒上乾麵粉在太陽下晾曬，曬干後可以長期儲存。

11、除了白面條，我們還可以給面條變出更多花樣。比如用原汁機榨的胡蘿卜汁和菠菜汁，用它們來和面，可以製作顏色非常討喜的蔬菜面條。

12、胡蘿卜汁和麵粉混合以後，是這種粉粉的顏色哦。通常使用蔬菜汁的分量要比水稍微多一點（我用了142克），同樣請根據麵粉的吸水性酌情調整。

13、同樣的工序，就可以做成漂亮的胡蘿卜面條了。營養又新鮮，還擔心孩子不愛吃胡蘿卜？用好看的胡蘿卜面條征服TA吧！

14、而用菠菜汁做出來的菠菜面條，顏色鮮綠鮮綠的，是不是很亮眼呢？

TIPS：

1、首先我們必須要注意，不同的麵粉吸水性差異非常大。同樣做面條，同樣的300克麵粉，我試過超市裡的多種麵粉，有的只需要加120多克水，而有的則要加140多克水才能揉成硬度合適的面。所以大家第一次做的時候，可能需要根據實際情況酌情調整水量，如果面非常干、碎，完全無法成團，則需要多加一些水。而相反，如果面團太軟，則要多加一些麵粉。

2、做面條的面，一定是非常硬的。如果是軟面團，做出來的面條不僅口感不好，而且也非常容易粘連在一起。所以，面團是寧可硬也不要軟。哪怕是很硬很粗糙的面團也沒關系（只要能成團），用壓面器多壓幾次也就會變得很光滑了。

3、300克麵粉做出來的面條足夠兩個人吃。如果一次想多做些，可以按比例增加麵粉和水哈。但因為面團很硬，所以製作面條的面團，一次揉面不要超過500克乾麵粉，要做更多分量可以分次來揉。

8. 怎麼做面條才會好吃呢

1.豆豉切碎、青紅椒切碎、蒜切碎，豬肉丁用鹽、料酒、老抽、生粉腌制10分鍾。
2.炒豆豉：油燒2成熱（油要比一般菜多放一勺），豆豉下鍋溫火煸出豆香（火大，豆豉會焦；先嘗嘗豆豉的鹹淡再放鹽），1分鍾後下青紅椒和蒜繼續炒1分鍾。
3.火加大(鍋內油溫升到5成)，下肉丁爆熟，肉一變色即關火，起鍋前倒入麻油盛盤待用。
4.煮麵：先冷水燒沸才能下面，大火改中小火煮麵，看面在水中發脹浮起，加半碗冷水再煮一會，直至面全部發開。面里加一點點鹽，然後把面和湯一起倒在一碗中（一定要有湯，否則面會把湯吸干影響口感）。
5.最後，把豆豉蓋在面上就可以了。

9. 新疆面條怎麼做

新疆拉條子

面條筋道、爽滑，入口，一醋溜就滑道嗓子眼兒了，再加上菜碼，有西紅柿醬的酸甜、有青椒和皮牙子的香辣、紅紅綠綠的一大盤，用筷子攪拌開，香噴噴的拉條子就可以開吃啦！

工藝：其它工藝

口味：酸甜味

時間：<30分鍾

熱量：較高熱量

配料：
麵粉300克、牛肉250克 、 洋蔥1個、西紅柿3個、尖椒2個 、 色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、番茄醬適量、水適量

烹飪步驟：
0.一、和面：普通麵粉、鹽、清水

1.准備一碗水，適當加鹽，嘗一下水略有鹹味即可，不能太咸，鹽多了不容易拉開（加鹽的目的是為了面吃起來更加筋道），鹽水調好後，緩慢加入麵粉中

2.一邊加水，一邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌成絮狀

3.揉成面團。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精。基本要比平時做餃子的面團硬一點兒

4.然後蓋上蓋子或濕布醒一會再揉（冬天，最好放在溫暖處，要不餳不開）
二、拉麵（分三步）
第一步：先擀成面餅

5.餳上30分鍾--1個小時，然後反復揉勻，直到和好的面團光滑細勻

6.然後在案板上擀成1公分左右厚面餅

7.用刀切成半公分寬窄的長條

8.繼續蓋上濕布餳發十分鍾，然後一根一根拉長
第二步：盤面

9.這一步不必拉的很細，成人拇指粗細即可，但要拉均勻

10.取一個大一點兒的盤子或者盆子，底部倒一些食用油

11.拉的時候 ，手上要抹油，拉好的面條盤成卷，面上各處應有油，以防止粘連，一圈一圈盤在盆子里

12.盤好的面條蓋上蓋子，繼續餳發半個小時以上。然後依次取出其中一根，均勻拉長
第三、拉制

13.每一個根面條繼續被拉細拉長，分成幾小堆，攤在面板上

14.待拉完最後一根時，第一根已經餳發的差不多了，進行最後一道拉制工序

15.捏住面條一端，兩手腕均勻受力，將面條象纏毛線一樣，左饒一下，右繞一下，將面條坤長。因為我一個人操作，還要拍片片，所以拍到的是完全拉好後的樣子

16.鍋內坐熱水，鍋要大，水要寬。水開後，將拉制好的面條下入鍋內滾水中

17.大火，滾開，用筷子攪一下，再煮1-2分鍾

18.熟了，OK，撈出

19.撈到准備好的涼開水中過一下，盛盤
三、炒菜（這一步，可以在盤好面後，即拉條餳發的過程中進行）：西紅柿、皮牙子（洋蔥）、青辣椒、番茄醬、肉（羊肉、牛肉最好）（因為臨時才決定做的，家裡只有豬肉）、蔥段、姜絲、食用油、鹽、醬油

20.將西紅柿、皮牙子、青辣椒切好備用

21.肉片提前用蔥、姜絲、少許鹽、一勺醬油腌制入味兒

22.鍋內熱油，下肉片滑炒至熟，這個就是俗稱的過油肉

23.炒好的肉片，盛出

24.留底油，燒熱後，先下皮牙子炒出香味

25.接著下西紅柿

26.翻炒

27.一勺鹽

28.下青椒

29.兩筷子番茄醬

30.繼續翻炒

31.最後將肉片放入，抄拌均勻，一點兒味精

32.菜碼就炒好了

33.把菜碼澆到面上，吃的時候，拌勻即可

烹飪小貼士：
煮婦分享家庭版新疆拉條子的幾點體會：
麵粉的選擇--我覺得普通麵粉就可以，但生過蟲的麵粉不行，一拉就斷
關於和面水裡加多少鹽的問題--鹽多了拉不開，鹽少了不筋道。理論上500克麵粉加2克鹽。我的做法：因為我家不做烘焙，沒有電子秤，所以每次都是憑經驗放，用手沾一點配製好的鹽水嘗一嘗，有些許鹹味，但絕對不是很咸那種，基本就可以了
和面的時候，水要一點一點加，不要一下子把水倒進面里，如果開始和的稀軟了，再加面，到最後是拉不開的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮狀，再揉到一起。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精。基本要比平時做餃子的面團硬一點兒