酥肉製作方法與步驟

Ⅰ 酥肉如何製作

酥肉，已經無從考究是哪個地方的特色菜。用五花肉炸出來， 一層肥來一層瘦，色澤金黃、外酥里嫩，蘸上椒鹽直接吃，那味道別提多香了！ 一次性可以多炸一點冷凍存起來。

By 個性勝過姿色 【豆果美食官方認證達人】

用料

五花肉 200克
澱粉 20克
麵粉 20克
醬油 6克
料酒 7克
鹽 6克
胡椒粉 4克

做法步驟

1、准備五花肉、雞蛋、澱粉、麵粉

2、豬肉切成半指長的條狀，我選的肉是五花肉，也可以用裡脊肉

3、用醬油、料酒、糖、鹽、胡椒粉調味

4、加入蔥姜蒜、小米椒去腥

5、加入一個雞蛋，.將麵粉與澱粉加入肉條中，繼續攪拌至完全均勻

6、整體狀態是略微偏稀一點的，如果太干，加入少量食用油調節。

7、起油鍋，待鍋底開始冒氣泡，轉中小火，分批油炸至顏色金黃，撈起

8、全部炸完後，升高油溫，再快速過油炸一次，這樣能保證酥肉外酥里嫩。

9、炸至金黃撈出瀝油

10、我喜歡一邊炸一邊吃，吃不完的放涼後密封盒保鮮密封起來，放入冰箱冷藏，下次要吃的時候可以用來煮火鍋

11、孜然味道與肉味充分融合，而且肥肉少，吃起來一點不油膩。我的v信公號:個性勝過姿色，回復 美食,上千道菜譜打包送

12、炸好的酥肉放置微涼之後表面特別酥脆，且肉質細嫩，很是美味

13、炸酥肉並不局限於背脊肉，其他的裡脊肉等都可以製作

14、澱粉可以多放，這樣炸好的外殼特別酥脆。

小貼士

1、麵粉的調節根據麵糊狀態調節，麵糊能掛在肉條上即可； 2、最好選用五花肉，我家有不愛吃肥肉的家人，因此選用了豬瘦肉，不過經過腌制的肉也是很嫩的哦～ 3如果一次炸得少，建議用小湯鍋來操作，這樣溫度和油量都好控制 4按照同樣的方法也可以做成麻辣、五香、椒鹽風味的酥肉 5油鍋中加油以前一定不要有水分，否則會濺油，容易燙傷 6判斷肉是否熟可以看炸的時候周圍泡泡少了，就是熟了。

Ⅱ 製作小酥肉的製作方法

五花肉，雞蛋，麵粉1.雞蛋打入碗中打散調勻；

1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老薑進去，加適量鹽；

3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；

4.加少許白鬍椒粉，拌勻腌制一會兒；

5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右；

6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，

沒關系的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；

7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；

8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；9.鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆

Ⅲ 酥肉怎麼做呢

小酥肉在北方是最常見的一道菜，過年過節的時候家家都炸點酥肉，一是容易存放，二是酥肉吃起來不膩，味道香，能做的菜也比較多。隨便加點青菜就能燴個酥肉吃吃，好吃下飯快，做的好吃了能多吃一大碗飯不是問題。豬瘦肉一塊片成片，然後切成粗絲。 把豬肉置於盆中，加入食鹽，胡椒粉，再倒入料酒，加幾滴老抽上底色，用手攪拌均勻。給肉絲充分入味。

酥肉炸好後，我們把它切開，擺放在盤中，撒上蔥花，放上辣椒花點綴下，外酥里嫩，營養豐富的傳統炸酥肉做好了。你學會了嗎？喜歡的話就嘗試做一下吧。

Ⅳ 酥肉的製作方法是什麼怎樣就可以製作出和飯店一樣的口感

小酥肉是一種非常常見的日常食物，深受人們的喜愛。脆肉作為一種傳統的大肉菜，具有獨特的特點，口感脆可口。在烹飪脆肉的過程中，每個環節都需要得到正確的掌握，以使脆肉更加美味。首先，豬肉的選料。豬的渾身都是寶貝，但豬不同部位的肉質不同，有的地方嬌嫩，有的地方粗糙。烹飪酥肉所需的原材料是新鮮的。由於其成菜後要鮮而不膩，酥而不焦，因此在選擇豬肉的時候，以豬的坐臀肉為最佳，該肉位於臀尖肉之下，也就是人們稱的老肉。

Ⅳ 製作酥肉的方法

炸酥肉

准備食材：五花肉或者裡脊肉、啤酒、花椒、雞蛋、生薑、麵粉、紅薯澱粉、食鹽、白鬍椒粉、雞精、食用油

挑選到合適的豬肉，喜歡吃純肉的朋友，可以用裡脊肉，不介意肥肉的朋友，用五花肉最合適，它做出來的炸酥肉更加美味。

將五花肉沖洗之後，去掉豬皮，再切成比較薄的片，放入碗中待用。

取少量紅花椒放入炒鍋中，開中小火開始翻炒，炒出香味後，將花椒盛出，放案板上，用擀麵杖擀一擀，將花椒壓碎，或者放搗蒜器里弄碎更方便。

然後將花椒粉倒入五花肉片中，再放入生薑末、啤酒、食鹽、白鬍椒粉、雞精，用手直接抓拌，反復抓拌後，腌制二十分鍾。

取適量麵粉和澱粉放入干凈碗中，麵粉多澱粉少，再打入雞蛋，加入少許食鹽和啤酒，攪拌成可以給五花肉上漿的麵糊。

麵糊調好後，倒入五花肉片，用筷子攪拌均勻。鍋中倒入食用油，大火燒熱到七成熱時，放入五花肉片炸制。

炸的時候，開中火，炸到定型，且微黃的時候，將它撈出，再將油溫燒到八成熱後，倒入酥肉，快速炸制到金黃色，撈出控油。

一份香噴噴的炸酥肉就做好了，咬一口非常酥脆，越吃越想吃。

Ⅵ 酥肉怎麼做好吃又簡單

酥肉製作步驟：

食材：豬肉，雞蛋、澱粉（紅薯澱粉），麵粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用鹽、食用油、雞精

1、首先按照個人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花，接受不了的可以買精瘦肉，肥肉記得要去皮，切成條狀小編比較喜歡精瘦肉的酥肉哦。

2、將瘦肉切成條狀，放入碗中調味腌制，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調勻靜置腌制

3、接下來將鍋燒熱，調至中火將花椒放入鍋中干炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外殼變脆，搗碎備用

4、開始准備酥肉糊了，將澱粉與酥肉按照2:1（覺得麻煩的也可以全部放澱粉），打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻，記住最好不要有疙瘩哦！拌勻後一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續拌勻。

拌勻後將酥肉放入進去混合攪拌

5.攪拌均勻之後就准備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1.5節手指量的食用油，油不宜太少。將油燒熱之後，將火調中大火（不會把握火候的可以調至中火），用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸

6.當酥肉炸定型之後，不斷翻動一下，使其均勻受熱，炸製表面金黃即可出鍋

喜歡辣的小夥伴們可以將炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起來，吃的時候蘸一點即可~好啦

其實除了這樣吃，還可以做成湯哦！想吃的趕緊動手吧！

Ⅶ 酥肉怎樣製作

首先把豬肉切成長條，加入料酒、鹽腌10分鍾。澱粉加麵粉和水攪拌均勻成糊，倒入肉條抓勻，油加熱後下肉條炸到淺黃色撈出,再把油燒熱回鍋再炸。最後勺中加水放小酥肉，用中火燴2分鍾，蒸10分鍾，撒蔥末即可。