1. 豆腐花製作
原料:黃豆 300克、內脂 3.5克、清水 2200ml(不含泡黃豆的水)。
做法:
1、把所有材料准備好。
2、黃豆洗干凈,並霉變的黃豆挑選出來,加入清水泡浸。
3、浸5小時左右,泡至黃豆全部漲鼓鼓的,泡滿泡滿,表面光滑光滑的即可。
4、用水再次沖洗衣干凈泡好的黃豆。
5、開始磨豆漿,把泡好的黃豆放入豆漿機里,加入適量清水,磨成豆漿糊。
6、把磨漿後的豆渣倒入瀝布中,用手擠出豆漿水。
7、再用濾網過濾豆漿。
8、開始煮豆漿了,用大火把豆漿煮開,在煮的過程中要不斷地攪拌,以防粘底。
9、煮開後,關火,晾至80度左右。
10、內脂用30ml的溫開水溶開備用。
11、開始點豆腐了,把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。
12、邊加入內脂邊快速地攪拌,攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣,用湯勺從鍋底向上撈,一定要均勻。
13、蓋上鍋蓋,悶15分鍾左右。
白白嫩嫩的,香香滑滑的豆腐花就做好啦。
嫩嫩滑滑的,自己做的健康又放心,媽媽喜歡,孩子們也非常喜歡。
2. 如何製作豆腐花
原料:
黃豆
做法:
1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
3.過濾豆渣:家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食..
4.擠完後就是煮豆漿了
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火並將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鍾以上,煮透,不然會有豆腥味.
5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點鹵要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點鹵要慢,不然很容易點老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...
3. 豆腐花的製作方法和配料是什麼
豆腐花的做法:
准備用料:黃豆200g、清水2500g、桂花干適量、黃糖1片、冰糖1小塊、內酯6g。
1、黃豆洗凈浸泡6小時以上。
4. 如何製作豆腐花
對於豆花的製作,其實並不難,下面我就把我用了十幾年的豆花製作配方,給大家分享一下,讓你自己在家就能做上一鍋爽滑的豆花。按照我給的步驟和方法,一步步的去進行操作就可以了,一定會讓你一學就能懂的。
製作材料:
黃豆 膽水 紅椒 食用油 食鹽 雞精
蚝油 生抽 老抽 花椒粉
1、首先我們要准備一斤半當地的土黃豆,不要採用轉基因黃豆哦,用當地的黃豆去做豆花,做出來的口感會更香。准備好的黃豆,我們要先用手挑選一下,把黃豆中的雜質給完全挑選出。
2、挑選好以後的黃豆,我們要往裡面加入適量的冷水,對黃豆進行浸泡,記住一定要採用冷水。夏季炎熱的天氣,黃豆浸泡4~6個小時就可以了,讓黃豆內部充分吸足水分,如果天氣寒冷的話,浸泡時間要隨之延長。
3、浸泡好以後的黃豆,其顏色會呈現為乳白色,等黃豆浸泡好以後,把它給淘洗干凈,並瀝干水分備用。然後我們要准備10斤左右的清水,一斤黃豆搭配7斤水的比例,來進行搭配即可。接著准備一個豆漿機,把黃豆和清水按照比例,分少量多次加入豆漿機當中,將其攪打成豆漿,倒出備用。
4、打好的細膩豆漿,我們要准備一塊紗布,利用紗布把豆漿中的黃豆殘渣給過濾出,在過濾的時候,要用力擠壓,把豆渣中的水分給完全擠出。做好以後的豆漿,我們要及時的加入到鍋中去,對其進行熬煮,不要放置,這樣做出來的豆花才新鮮。
5、入鍋以後的豆漿,我們要用中火慢慢進行加熱,等豆漿完全煮開以後,用大火再煮上3~5分鍾,把豆漿完全煮熟。煮好以後的豆漿,我們要用漏網再對其過濾一遍,將裡面的雜質給過濾出,以免豆漿中含有雜質。
6、准備1個小碗,往小碗中加入20克的膽水,再加入4倍的清水,將其攪拌融合備用。過濾好以後的豆漿,給它晾涼至85攝氏度以後,將豆漿再次回鍋,並用小火繼續加熱。接著把准備好的膽水,少量多次的加入鍋中,順時針去進行攪動。
7、整個過程大概需要10分鍾左右,慢慢的攪動中,我們會發現豆漿已經開始起花。將豆漿加熱到15分鍾的時候,我們會發現裡面的豆漿和水已經開始出現分離,這時我們要准備一個簸箕輕壓豆漿,將裡面多餘的水分給舀出。等豆漿變得完全緊實,變成豆花時,美食就算是做好了。
8、將豆花做好以後,我們還要准備一小碗的蘸水,准備適量青紅椒將其切碎,再准備適量大蒜切碎,全部裝入碗中,並淋入熱油,激發出香味。最後往碗中加入食鹽,雞精,蚝油,生抽,老醋等調味品進行調味,攪拌均勻,蘸料就做好了。
5. 怎樣製作豆腐花
豆花(豆腐腦)
所需食材:黃豆小半碗、雞蛋1個。
第一步:取小半碗黃豆,挑選出干癟、壞的黃豆,加入適量的清水,浸泡4個小時以上,也可以提前將黃豆浸泡,浸泡好的黃豆,體積會是原來的兩倍多,因此要注意把握黃豆的量,一次不要泡太多。
第二步:黃豆浸泡好後,將黃豆加入破壁機中,倒入浸泡過黃豆的水,按水果鍵,啟動破壁機,可以多打兩遍,這樣打出來的豆漿更加細膩。
第三步:豆漿打好後,用籠布或者紗布包裹,擠出豆漿的汁水,煮鍋中加入適量的清水煮沸後,加入過濾後的豆漿,待豆漿煮開後,小火煮5分鍾即可關火,晾涼。
第四步:1個雞蛋打在碗中,加入少量的鹽,這時鹽可以充當凝固劑,過濾好的豆漿晾涼至60度以下,沖入雞蛋液中,用筷子攪拌均勻,使蛋液與豆漿完全融合。
第五步:蒸鍋中加入適量的清水,待上汽後,將雞蛋與豆漿的混合液放入蒸鍋中,蓋上一個盤子,再蓋上鍋蓋蒸15分鍾即可。
第六步:用2勺生抽、少量的鹽和雞精、1勺香油,調個料汁,淋入豆腐腦中,撒上香菜即可,也可根據自身的喜好,做成甜口。
6. 豆腐花的做法和配方是怎樣的
把黃豆泡發一晚,加水攪拌成豆漿,加熱放涼,倒入內脂水拌勻,靜置7分鍾,用勺子舀出豆腐花就完成了。具體配方包括:干黃豆 150克、水 1.5L、內酯 3克。
1、黃豆泡發一晚,沖洗干凈。
注意事項:
豆腐花的成型好不好,主要原因之一就是取決於豆漿的溫度。因此豆漿煮好後不要馬上加入內脂水,待溫度稍稍放涼再加。
7. 豆腐花的製作方法
豆腐花的製作
製作原理
豆漿(蛋白質膠體)遇熟石膏(強電解質)發生凝聚.
實驗葯品和儀器
葯品:豆漿,生石膏
儀器:石英玻璃杯(兩個),筷子(一雙),酒精燈,家用三角架,刷子,不銹鋼碗(三個,兩大一小),一次性紙杯(若干)
三. 操作步驟
將豆漿加熱至沸騰,分成等量的兩份,放置;
把研碎的生石膏,用不銹鋼碗加熱至160 C左右;
將(2)製得熟石膏溶於水,然後用刷子將石膏水均勻地刷在250ml的不銹鋼碗壁;
同時將(1)中的熱豆漿倒入已刷了石膏水的不銹鋼碗里,靜置即可.
(如果要製取豆腐的話,再把(4)中的豆腐花過濾去水即可.)
四. 說明
用該方法製取豆腐花,方法簡單,成功率100%;食用除了攝取高蛋白質外,還可以補鈣,是兒童攝取鈣的最佳食物,物美價廉;但絕對不能與蔥或大蒜一起食用,也不允許同菠菜共煮一鍋。
簡易方法:
材料:黃豆、栗粉、石膏粉、各種調料
製作方法:先將黃豆用水浸泡3小時,洗去豆皮,加清水磨碎,用紗布濾渣,取豆漿水煮沸。取適量栗粉、石膏粉與250克清水調勻,一手拿石膏粉水,一手拿煮沸的豆漿,同時迅速倒入大盆中,使兩水柱沖撞,不要攪動,用蓋蓋好,20分鍾後即成豆腐花,食時可加各種調料。
家常豆腐腦
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機,真的就是不難了。
豆漿的濃度為:黃豆:水=1:15(不能比這更稀)
豆漿煮開後,晾涼。
把內酯用一點水溶化後,倒入豆漿,趕快攪拌均勻。
我的比例是700ml豆漿,加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱,或蒸,豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料:水發的黃花菜、木耳,雞精,雞蛋(一個)
做法:一粒八角大料嗆鍋,加入花菜木耳略炒,
放適量水、鹽、一塊雞精。
開鍋後,勾欠,撒蛋花,關火。
豆花盛一大碗內,澆鹵,另用腐乳汁,麻醬(花生醬)汁調味。
調味料:
1、雞蛋清1大匙,澱粉半茶匙;
2、蔥姜酒少許;
3、料酒少許;
4、高湯3碗,鹽1茶匙,胡椒粉少許,水澱粉4大匙。
做法:
1、蝦仁洗凈,抽除泥腸,拌入少許蛋清,澱粉;
2、海參洗凈,用蔥姜酒加水沒過,煮10分鍾以去腥,然後撈出、沖涼、切片;
3、干貝洗泡水半小時,再加少許料酒蒸熟,取出撕細絲; 4、調味料中的高湯燒開,加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸,改小火,加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦,略煮即關火盛出,撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示:
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮,
瘦肉、魚片、雞肉片都可以,並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花,但以傳統豆花為宜,
不能用果膠粉凝固,以免遇熱溶解。
燴豆腐腦
材料:
紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、
素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條
調味料:
鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許
做法:
1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗後分別切成末,玉米粒也洗乾凈,與豆腐腦、素蟹黃絲備用。
2、豆腐腦放入蒸籠蒸4~5分鍾,取出擺放於盤中央。 3、放2大匙油於鍋中燒熱後,放入其餘材料、所有調味料油及1碗水炒熟後,倒淋在豆腐腦上即可。
要領:
豆腐腦可買現成的,香菜末最後撒即可。
三鮮豆腐腦
材料:
蝦仁10隻,海參1小條,干貝2粒,白果20粒,豆腐腦1碗,香菜2棵。
調味料:
1、雞蛋清1大匙,澱粉半茶匙;
2、蔥姜酒少許;
3、料酒少許;
4、高湯3碗,鹽1茶匙,胡椒粉少許,水澱粉4大匙。
做法:
1、蝦仁洗凈,抽除泥腸,拌入少許蛋清,澱粉;
2、海參洗凈,用蔥姜酒加水沒過,煮10分鍾以去腥,然後撈出、沖涼、切片;
3、干貝洗泡水半小時,再加少許料酒蒸熟,取出撕細絲; 4、調味料中的高湯燒開,加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸,改小火,加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦,略煮即關火盛出,撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示:
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮,瘦肉、魚片、雞肉片都可以,並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花,但以傳統豆花為宜,不能用果膠粉凝固,以免遇熱溶解。
8. 自做豆腐花的方法
所需食材
石膏豆腐花
熟石膏粉50克,干黃豆1000克,生菜油25克,醬油200克,豆豉100克,花椒粉1.5克,熟油辣椒150克,味精0.5克,蔥100克。
玫瑰豆腐花
主料:一小包速溶豆腐花 兩朵玫瑰花
配料:100毫升開水
製作方法
石膏豆腐花
1、干黃豆用水泡約6小時(中間換2~3次水)後,用石磨磨成漿,濾去豆渣,放入鍋內燒開,而後下生菜油,散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開,再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內後用蓋蓋好,約1小時後成團即可。
製作材料
2、將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細末)在碗內調好,分別放入各小碟內。吃時,將豆花盛入碗中,調料每人1碟,拈豆花蘸碟子里的調料食用。
玫瑰豆腐花
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里,把玫瑰花去花蒂,花瓣擺開,和速溶豆腐花一起放在碗里
2、往碗里倒進100毫升開水,順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
3、放置十五分鍾後,等豆腐花凝固了即可食用,冷藏後風味更佳
小貼士
1 、速溶豆腐花在超市有賣,粉末狀。
2 、一定要順時針攪拌,不能亂攪拌,否則豆腐花無法凝固 。
食用須知
石膏豆腐花:功用為寬中益氣,清熱消炎,止渴利水。用於熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等症。
豆腐:
豆腐除含蛋白質外,還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質,尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑,含鈣量會有所增加,對防治軟骨病及牙齒發育不良等疾病有一定功效。
豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
適合人群:一般人皆可食用。
適用量:每次1碗,約50克。
溫馨提示
●最好不用香蔥為作料。
●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
●豆腐花的嫩滑程度取決於添加的鹵水和火候,味道的關鍵則在鹵料。
9. 豆腐花的家庭製作方法
家庭型製作方法:
1、制豆漿:(豆漿機)干黃豆夏天浸泡3-4小時,冬天泡7-8小時,豆子泡好後放入豆漿機內,按照機器說明書操作,很快就可以制豆漿了。
2、點漿:漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的,包裝上會有用量說明,一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五,內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內,將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右,石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入,如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分,沖完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快,一般不需攪動)。