核桃酥的製作方法步驟

『壹』 核桃酥怎麼做

准備好核桃酥的製作原料：麵粉、核桃仁、白糖、豬大油、雞蛋、小蘇打、泡打粉、植物油。

1.把麵粉倒在案板上，把豬大油、白糖、雞蛋等倒在麵粉中間並且反復攪拌均勻，之後再將麵粉放在一起攪拌和面。

『貳』 核桃酥這種美食，怎樣就可以自己在家製作

核桃酥是很傳統的中式糕點，甜香酥脆，入口即化，口感絲毫不遜色西點。尤其是老一輩人，對於核桃酥情有獨鍾，今天我們就來聊聊它的具體做法。

傳統的核桃酥就是用豬油來增香的，雖然可以用黃油或者橄欖油替代，味道也很不錯，但是沒有豬油做出來的酥。大家根據實際情況，自行選擇就好。

『叄』 傳統點心核桃酥的做法

桃酥的做法】

【食材】：低筋麵粉460克、玉米油（或其他無明顯異味的油）200克、白糖170克、全蛋液90克、無鋁泡打粉4克、鹽兩克、全蛋液（刷面用）少許、熟黑芝麻適量。

【具體做法】：

1、玉米油中加入白糖和鹽。做桃酥及其他西式點心，多是用玉米油，因為它沒有任何異味，成品吃起來是它本身的味道。

2、用手動打蛋器打玉米油、白糖和鹽攪拌均勻。沒用手動打蛋器的話就用幾雙筷子來攪拌。

3、接著加入蛋液。此處的蛋液是全蛋液，全蛋液即雞蛋打散後蛋黃和蛋白的混合液，區別於蛋黃和蛋白。

4、繼續用手動打蛋器把蛋液與玉米油白糖鹽的混合液攪拌均勻。

5、然後把無鋁泡打粉與低粉混合均勻，並過篩一遍。

6、接著用烘焙用的刮刀把麵粉拌成面團，沒有刮刀也不要緊，下手吧！輕輕地把麵粉揉成無乾麵的面團即可，面團無乾麵就行，不要過度揉面，防止面團起了筋性導致桃酥不酥。

7、准備好不粘烤盤，把面團分成約20克一個的劑子，輕輕揉圓，放在烤盤上，用手指頭把它按扁，然後刷上蛋液，撒上適量黑芝麻。

8、送進預熱好的烤箱，175度，15分鍾左右。大家可以根據自己的烤箱脾氣來適當調整溫度和時長。我用的是風爐，可以一次烤多盤。普通烤箱只能一次烤一盤，所以，大家還是要根據烤箱情況來調整。

9、桃酥烤好之後，取出，晾涼，密封保存，1周內食用完畢。

『肆』 核桃酥的製作方法

准備工作：
1、核桃先用烤箱150度烤10分鍾，取出放涼，掰碎，備用；

2、麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用；
3、 黃油充分軟化。
做法：
1、將過篩後的粉類，再過篩到盆里，築個粉牆出來（把中間讓出個空地兒），中央空白處倒入糖，蛋液，黃油；
2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分攪拌均勻；
3、然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成面團；
4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻；
5、將面團分成9等分(每個約30克重)，揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上；
6、逐一做完所有面團；
7、烤箱180度預熱好，中層烤約15分鍾後,中間刷一次蛋液；
8、取出，徹底放涼後，放入密封盒保存。

先把麵粉過篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內擦勻使之溶解，再放入油料、核桃仁和勻，然後把麵粉投入拌勻，分成200個小劑，用手搓成圓形，放進餅盤，在每個餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐用140～150℃烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。
製作步驟
1.核桃先用烤箱150度烤10分鍾，取出放涼，掰碎，備用，
麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用，豬油充分軟化；
2.將過篩後的粉類，再過篩到盆里，倒入糖，蛋液，豬油，用筷子將糖，蛋液和豬油充分攪拌均勻，然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成面團；
3.倒入烤熟掰碎的核桃仁，拌和均勻；
4.揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上，逐一做完所有面團；
5.烤箱180度預熱好，中層烤約13分鍾後，移至上層再烤約4分鍾至表面上色均勻。
操作關鍵
1.加入少量糖漿，目的使餅色油潤和易於上色，使其色澤美觀。
2.拌入麵粉時不能搓揉，以防止生筋滲油。
3.食臭粉和食粉用蛋漿溶解後再使用，目的是防止成品出現黃斑點。
質量標准 色金黃鮮艷，大小均勻，外形完整，面呈裂紋，入口香松化。
小貼士
1、核桃酥徹底放涼後，放入密封盒保存；
2、烘烤的時間要依據生坯的大小和厚度，自行掌握，後期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續烤至兩面都均勻上色；
3. 豬油，可以用植物油或黃油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感；
4. 盡量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會烤焦，除非使用生核桃仁，那麼直接點綴在表面就可以了。 低筋麵粉100克 泡打粉1/4匙 小蘇打1/4匙 糖50克 蛋液17克 核桃50克 黃油或豬油 50克 核桃酥的做法
准備工作：
1、核桃先用烤箱150度烤10分鍾，取出放涼，掰碎，備用；
2、麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用；
3、 黃油充分軟化。
做法：
1、將過篩後的粉類，再過篩到盆里，築個粉牆出來（把中間讓出個空地兒），中央空白處倒入糖，蛋液，黃油；
2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分攪拌均勻；
3、然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成面團；
4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻；
5、將面團分成9等分(每個約30克重)，揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上；
6、逐一做完所有面團；
7、烤箱180度預熱好，中層烤約15分鍾後，中間刷一次蛋液；
8、取出，徹底放涼後，放入密封盒保存。
小貼士
1、烘烤的時間要依據生坯的大小和厚度，自行掌握，後期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續烤至兩面都均勻上色；
2、黃油，可以用植物油或豬油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感；
3、盡量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會烤焦，除非使用生核桃仁，那麼直接點綴在表面就可以了。

『伍』 老式核桃酥的製作方法

准備好核桃酥的製作原料：麵粉、核桃仁、白糖、豬大油、雞蛋、小蘇打、泡打粉、植物油。

1.把麵粉倒在案板上，把豬大油、白糖、雞蛋等倒在麵粉中間並且反復攪拌均勻，之後再將麵粉放在一起攪拌和面。

『陸』 核桃酥的製作步驟有哪些

核桃酥的製作步驟

食材

主料

• 低筋麵粉200g

• 白糖140g

• 豬油75g

• 黃油25g

• 核桃仁40g

• 雞蛋1個

• 輔料

• 泡打粉4g

• 小蘇打1/4茶匙

• 臭粉1/4茶匙

• 水20g

• 鹽1/4茶匙

• 步驟

• 1.麵粉、泡打粉、小蘇打、臭粉、鹽先過篩。

• 2.把粉類在案板上開窩築成粉牆。

• 3.中間放入黃油、豬油、白糖。

• 4.用手反復擦搓，直到糖油完全融合。

• 5.再放入20克全蛋液，搓勻。

• 6.然後放入水。

• 7.一直用手掌擦搓到白糖完全融化。

• 8.把麵粉撥入糖油中，用疊壓的手法是糖油麵混合。

• 9.最後揉成團。

• 10.加蓋餳20分鍾。

• 11.把餳好的面團分割成每個重約40克的劑子搓圓。

• 12.把劑子稍稍按扁，間隔烤盤中。

• 13.生坯上用手指在中間按個小坑，刷一層全蛋液，中再按入核桃仁，餳10分鍾。

• 14.烤盤放入已預熱的烤箱，上下火150度烤20-25分鍾至表面上色，取出放在烤架上晾涼。

• 小貼士

• 1、糖油混合時要採用擦搓的手法。
  2、雞蛋液和水要分次加，才會容易混合均勻。
  3、糖一定要搓化，烤出來才不會有黑點。
  4、烤制溫度不可過高，以免表面上色過深內部還不酥脆。