在日本哪裡可以買到東北酸菜的腌制方法

A. 東北酸菜的腌制方法

進來的朋友您好，您是東北人嗎？您愛吃酸菜嗎？相信凡是在東北長大的小夥伴，對酸菜都不陌生，甚至都親眼目睹過從白菜到酸菜的整個過程。

加滿涼白開水▲

這樣汲的酸菜，不但不會出現腐爛情況，而且，汲出的酸菜又脆又酸，無論炒、燉都酸脆可口， 非常開胃，過年期間，做道酸菜，還可以起到開胃解膩的作用，需要掌握的四點寫在了下面。

小貼士：

汲酸菜最好選擇散棵的大白菜，白菜梆大、肉厚，纖維含量高，做出的酸菜口感也好。買來的白菜如果水分大，要放置一兩天晾曬一下，讓它失去過多的水分，汲的過程不容易爛。白菜汲之前一定要用滾開的水燙一下，時間不可過長，大概三十秒左右即可。白菜裝滿罐子後倒入涼白開，不要倒生水，防止滋生細菌導致腐爛。今天的分享就到這了，感謝您能看到這兒，我是健身生活錄，每天分享簡單的美食製作及生活經驗、技巧，如果您喜歡，就點贊關注，讓我們成為朋友吧，下次見哦！

B. 正宗東北酸菜的腌制方法

東北三大怪。窗戶紙糊在外，養個孩子吊起來，大姑娘叼著大煙袋。己逐漸成為了歷史。但是還有一個不在編的怪，那就是家家戶戶腌酸菜，時至今日，許許多多的家庭依然保持這個傳統。秋末冬初，天氣逐漸轉涼。農村的集市上，城裡的菜市場里，熱鬧非凡。人們都在爭先恐後地搶購白菜。儲備做酸菜用。因為一個冬天，一個春天。一百多天的日子家裡要吃不少的菜。誰先把菜腌到缸里，誰家就算完成了任務。那我就介紹一下東北人是怎樣腌制酸菜的。

一，買回來的白菜，首先給他個下馬威。把他晾到院子里。沒有兩三天的時間，是不會讓他進屋的。意思是讓它把水分吐出來。因為水分太多白菜容易腐爛，把它干癟的白菜幫拔扒掉，然後再去掉他的大腳丫(白菜根)。收拾麗亮亮後，在請君入瓮。記住在白菜進缸之前，一定要缸擦洗干凈凈的，一點油脂都不要帶，因為鹽分能使微生物脫水。抑制了微生物的生長速度，如果碰到油它就會出現一層薄膜，無形中對微生物形成保護，菜也就很快壞掉。一缸的菜都白搭了，記住了，別怪我沒告訴你。

C. 東北酸菜的腌制方法怎樣做

腌制方法：

1.首先要選白菜，最好選用白菜心比較軟的那種白菜，不要選白菜心兒抱得非常實的白菜，這樣腌制出來的酸菜口感會更好。

2.大白菜買回來以後，最好放在外面風干一天，讓白菜的水分蒸發掉一部分，然後再將白菜清洗干凈，濾干水分後再進行腌制。

3.白菜濾干水分以後，將它從中間切為兩半兒，如果想要縮短腌制時間的話，也可以切為四瓣兒，也有很多人把白菜切成絲狀腌制，那樣更加方便，但我還是建議一個白菜切為兩半兒比較適合。

4.將切為兩半兒的白菜整齊地碼在缸中，每放一層白菜撒一些大粒咸鹽在上面，如此反復，直到將白菜裝滿缸為止，在擺白菜的時候，白菜的切開面兒朝上，這樣可以使食鹽能夠進入到白菜中，將白菜的水分沙出。

5.白菜全都擺放完成以後，我們找一個重一些的石頭，用水清洗干凈以後，將它壓在白菜的上面，這時缸中不要加水，需要用石頭壓上三天，過了三天以後，白菜會因為水分被沙出而縮小，這是我們可以將缸中加入清水，只要沒過白菜就可以了，而且石頭不要取出，讓石頭始終壓著白菜，直到白菜發酵好為止。

D. 怎樣腌制東北酸菜

(一) 東北酸菜的腌漬方法（也叫積酸菜）（生腌）原料（以我家為例）：大白菜25棵（每棵約重2500克，要選高邦心大的白菜）粉洗鹽250克 米醋一袋（250ml)工具：中等水缸一個（也有用塑料桶或收納箱的） 扁平石頭一塊（也有用色拉油空桶刷干凈裝水代替石頭，但注意把油刷干凈）做法：1.大白菜買回來後要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可。 2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些。 3.水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。 4.次日打開缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口。自然發酵一個月就可以了。 （二） 另一種方法前後步驟和生腌基本相同。區別在於，修理好的白菜在裝缸之前，要在開水裡燙一下，晾涼後再裝缸。並且可以不加鹽和醋。這是傳統的做法。需要注意的是燙白菜時間不要長，先燙根部再燙葉，見到菜的顏色稍微變綠就可以了，並要晾涼後再裝缸。 提示：1.在腌制過程中，不能沾油，以防白菜腐爛。現在也有加酸菜鮮（防腐劑）的，但是菜容易變硬，而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。報紙上還有說加維生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐爛。我今年試驗一下，效果如何還有待驗證。 2.要在天涼以後腌制，便於保存。根據東北每年10月中旬開始腌酸菜的經驗，溫度基本在攝氏5--15度左右。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵。 3.酸菜腌制一定要超過一個月才能吃，否則腌菜過程中產生的有害物質會影響身體健康。發酵好的酸菜盡管放心吃好了；） 4.注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利於發酵。 要點：1.水要把菜沒過 2.容器口要封好3.不可以粘油 （防止腐爛）4. 30天左右在食用不放鹽也可以（放鹽可以放大粒鹽（粉洗鹽）） （三）原料：白菜食鹽（鹽和白菜的比例大概是1：100）維生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)備料：塑料桶（或者缸）塑料布（根據容器的高矮而定，一般是容器高的3倍，我的桶高60CM，買2M長，要用雙層的那種，一端用繩子繫上就可以成一口袋，）細繩子2小段（每段40CM）5L空油桶2個（或大石頭1塊）方法：1，白菜先在陽台上晾曬2天，再把大白菜老幫去掉，然後用清水直接沖洗表面；另外把去掉的一些老幫的葉子切掉，也沖洗干凈待用；2，把塑料桶刷干凈後放在陽台陰涼處，塑料布也用清水洗一下；把2個空油桶清洗干凈，並在油桶中注滿水後擰緊蓋子待用；3，把塑料布一端用繩子扎緊成一口袋，放入清洗好的容器內；4，把沖洗好的白菜一層層碼在塑料口袋內，如果白菜太大不好放，可以把少量白菜順長在中間切開，碼在空隙處，盡量把所有空間擠滿，碼放時每層都要灑入一些食鹽；5，白菜都碼好在容器後，把洗好的老幫擺在白菜的上面，遮住白菜，這時就可以注入冷水，水要漫過白菜, 然後在加入適當的維生素C；.0000000000000000000000030++6，注完水後，用另一根繩子扎緊塑料布的頂端，用裝滿水的2個油桶（或大石頭）壓在上面，防止白菜漂起，盡量不要讓白菜露出水面，與空氣隔絕。蓋上桶的蓋子，在上面蒙上一層報紙，以免落上灰塵，就這樣放置在10-20度30天左右，溫度越高發酵時間越短。注意事項：1. 清洗容器和塑料布的時候，沖洗白菜的時候，千萬不要弄上油；2. 一定要把2個油桶的油清洗掉，把油桶的外面也刷洗干凈（如果有大石頭是最好清洗的了）；3. 一定要扎緊塑料袋的口，防止空氣重新溶入水，以免酸菜腐爛。4. 一定要腌30天左右再食用，專家指出：「亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有一個明顯的增長高峰，叫亞硝化峰。一般情況下，腌製品在4～8天亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失，這個時候就可以放心食用了。」5. 加入VC,經有關部門研究試驗發現，在腌制酸菜時按每公斤菜中加入VC400毫克（即可阻斷75 %的亞硝酸鹽產生），而且還能防止酸菜發生腐爛。防止維生素C受到破壞，忌用熱水沖化應用涼水將其溶解後放入缸內。酸菜的營養價值：酸菜是極具有東北特色的菜，它幾乎把白菜原來所含的蛋白質、醣類、無機鹽等營養成分都保存了下來，特別是白菜中的維生素，保存量達90%以上。酸菜中所含的乳酸是一種有機酸，能夠直接被人體所吸收。當人體的肌肉呈松馳狀態，氧的需要量減少時，被吸收的一部分乳酸可轉變為丙銅酸，經三羧酸循環，被氧化成二氧化碳和水，並產生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人體細胞代謝所需要的物質，可治療慢*肝炎，慢*心肌病，多發*神經炎，腦血管意外後遺症等。乳酸還能刺激胃液的分泌，幫助消化，同時，乳酸還能殺死多種細菌，可以抑制大腸中腐敗菌的繁殖。所以，酸菜具有較高的營養價值。

E. 正宗東北酸菜的腌制竅門竅門

酸菜怎麼腌制

腌酸菜需要准備一顆大白菜，一些檸檬汁，高度酒，糖，鹽，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片葉子都分開清洗干凈，用鹽塗抹在大白菜上，放到碗裡面，大概半天左右，把檸檬汁，高度酒，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理機裡面打成漿，倒進碗裡面，加入適量的糖和鹽，把大白菜放進去攪拌均勻，把已經洗干凈的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然後放進缸裡面，蓋上蓋子倒上水，貼上標簽，一般十多天左右就可以吃了。

做酸菜還可以准備一個容器，一些白菜，可以是壇子或者塑料桶，一定不能使用鋁制或者鐵制的容器，把白菜的老幫放在容器當中，盡量把所有的空間都集滿，如果不怎麼好放，就可以把白菜切開，然後加入適量的開水，加一些鹽，不加也是可以的，用舌頭壓住，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然後和空氣隔絕，大概放二十天左右，溫度越高發酵的時間就越短，這是非常重要的一步，如果沒有弄好就很容易腐爛。

想要腌酸菜的人還可以使用一些簡易的方法，准備一顆圓白菜，鹽，小辣椒，糖，，涼開水，八角，花椒，香料，把白菜破開，然後再把每一邊分成四個長條，改成小方塊，放進盆子裡面放一些鹽攪拌均勻，然後在白菜的頂上放一個干凈沒有油的盤子，在盤子上面裝滿水壓制，大概六個小時左右就能夠讓白菜變軟出水，每隔一個小時一定要翻一下菜塊，從下往上翻，把已經出水變軟的白菜撈出來壓一下，然後再把白菜塊，香料，辣椒裝進一個容器裡面充分攪拌均勻，把腌菜的水倒進保鮮盒裡，水必須充分的掩蓋住白菜塊才可以，最好能夠超過兩厘米左右，然後再在菜上壓一個瓷器，不要讓菜浮出水面，一切器具一定不能夠有油分，不然就容易出現腐爛情況，然後就把罐子密封保存，放在房間裡面比較溫暖的地方發酵48個小時，然後再放到冰箱裡面繼續發酵兩個禮拜左右，這樣就能夠充分變酸就可以開始吃了，味道是非常不錯的。

酸菜腌制多長時間能吃

腌制酸菜大概需要一個月左右才可以吃，因為需要有一個好的發酵過程，但是每一個地方的溫度不一樣，所以到底腌制多長時間，還是應該根據實際的情況來決定。

酸菜怎麼腌制才會酸

想要讓酸菜的味道更酸，那麼腌制酸菜一定要注意，在霜降前後的時候進行製作，最好能夠把大白菜放到太陽底下曬上兩天左右，把水分去除，當天把大白菜切成兩半，清洗好就可以放到腌菜的大缸當中腌制，還可以加入一些啤酒，這樣就能夠讓酸菜又白又脆，用大白菜或者大頭菜腌制出來的酸菜口感不一樣，一般大頭菜會更加酸一些，所以如果喜歡吃酸的人就可以用大頭菜來腌制。

F. 東北酸菜怎麼腌制方法

東北酸菜腌制的方法是把白菜在太陽下。善良天，然後在大綱裡面放一些水。放一點鹽，把白菜放進去用一個石頭把白菜壓實 然後等到一個多月以後，買菜就變成酸菜了

G. 東北酸菜怎麼腌制方法

准備用料：大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量。

1、將洗凈的大白菜對切成絲。

H. 東北酸菜的做法 最正宗的做法

正宗東北酸菜的腌制方法

1、腌制東北酸菜的准備工作

腌制東北酸菜時需要准備新鮮的大白菜和一個大鍋以及兩個干凈的大盆，再就是准備一些粗鹽和一個腌菜用的缸。這些物品要做到無油，最後再准備一雙筷子。

2、東北酸菜的腌制方法

把鍋中放清水燒開，把大白菜去掉老幫，入到沸水中燙一下，一分鍾左右取出，降溫以後擠掉水分，然後放在盆子中，在腌菜缸底鋪一層鹽，然後再放入一層處理好的大白菜，再放鹽，再放白菜，最後把抽缸中的白菜壓實，現加入清，上層壓上干凈的重物，再把缸密封起來腌制就可以。

3、腌東北酸菜的注意事項

腌制區北酸菜時使用的工具不能帶油，而且在燙白菜時也不能用時太長，不然會讓酸菜在腌制過程中出現爛缸，另外腌制東北酸菜時，腌制三四天以後要打開看看，看白菜腌出了多少水，如果水太少就要及時加水，最好能讓水沒過白菜。

I. 東北酸菜腌制方法

東北酸菜就是用大白菜腌制出來的。
東北酸菜腌制方法大致有兩種，一種是生白菜直接腌制，另一種是大白菜在開水中燙一下再鹽。一種要求室內溫度要稍微高一下，現在東北暖氣樓可以用這種方法，第二種是室內溫度較低的情況使用。
但無論溫度如何，鹽酸菜的主要流程是，白菜洗凈 →放入缸內→放一層白菜散一層鹽→重復至缸滿→在上面壓上一塊干凈的石頭→加滿冷水→將缸密封→腌制一個月左右即成。
海味火鍋的主料非它莫屬。腌制方法多樣，有用「酸萊鮮」制劑的速成腌法，少而快。正宗的腌制方法是，秋天白菜收完之後，選取顆勻，無蟲害，滿心，薄皮的白菜為原料。在太陽下晾曬幾天，去除多餘水份備用。選一口陶制大缸，用鐵鍋將白菜頭朝下浸入鍋中三分之二，水燒熱，攝氏水溫八、九十度為佳。將菜頭反復幾次浸燙，菜頭稍軟之後，萊葉再入水浸二、三次，撈出後立即侵入備好的涼水中降溫，稍許撈出。
撈出後白菜立刻碼入大缸之中，根據需要，選用大、小缸。萊裝成缸里八分滿後，立即用涼水把菜完全浸入水中，上面用石塊壓住。經過一段時間發酵，放入少許食鹽，天然腌制的好酸萊就大功告成，味酸菜鮮了。
冬天貯存大白菜就成了東北冬日的一道豐景，深秋己過，白菜秋收，家家多則幾上千斤，少則幾百斤的貯存，備夠一冬的食用。因為白菜不易存處，所以就用缸淹漬。酸菜白肉粉條也是東北人的最愛。寒冷的屋外冰天雪地，燒紅的爐火上洋溢著冬的歡歌。金黃的菜絲，雪白的肉片，絲絲縷縷的條粉，在爐火中燉著，酸爽咽喉，燙一壺老酒，品一羨湯勺，心中愜意，我的最愛一酸菜。