牛腩煲食用方法

㈠ 牛腩怎么煲汤才好吃

牛腩的主要分布部位是牛的勒腹部，其成分是由筋膜、瘦肉、油脂组成，牛腩含有丰富的营养成分，大多数人群都可食用，非常适合炖汤和红烧。那么牛腩要怎么处理？和什么食材一起炖汤好吃呢？

1、牛腩入锅前要怎么处理

首先牛腩买回来是要清洗的，在清洗的过程在清水里加少许白醋，即可去除腥膻味儿，也可增加牛腩表面粗糙度方便改刀。牛腩在改刀的时候，要注意结缔纤维(也就是肉丝的方向)的方向，时刻保持横断纤维切，如果顺着纤维切，会影响入味儿也会很难嚼烂。

2、牛腩要怎么炖才会易熟，易烂

牛腩要凉水入锅，入锅后在锅内加入一颗山楂，或滴几滴白醋，也可放入几粒大豆，都可以缩短牛腩的炖煮时间，使牛腩易熟、易烂。

3、牛腩和什么食材一起炖好吃又营养

牛腩可以跟很多食材一起炖煮，因本身所含油脂教多，所以建议尽量配蔬菜类或豆制品食材进行炖煮，切记牛腩不易熟，爱熟的食材要掌握好入锅时机，过早放入会炖碎失去口感，过晚放入不熟。推荐几种炖法：

a、牛腩炖西红柿；此菜补中益气、滋养脾胃、强筋健骨，具体做法:牛腩切块儿焯水去血沫，入砂锅放适量白开水，加入调料，大会烧开转小火慢炖一小时，西红柿切块放入，再次烧开加入香油进行调味即可。

b、牛腩炖白萝卜；此菜宽中下气，促消化 ，提高免疫力，具体做法:牛腩切块焯水后控水，起锅烧肉葱姜蒜炒香后，放入牛腩翻炒，加生抽、料酒、十三香、八角等香料，倒入热水，放入白萝卜块儿，炖煮一小时后调味出锅。

c、牛腩炖豆腐，牛腩炖海带，牛腩炖薯仔都很好吃的，做法基本差不太多，主要掌握好入锅顺序和时间。

㈡ 牛腩怎样煲好吃

大家都知道，牛肉营养丰富，是一种滋补食品，它富含氨基酸、蛋白质、维生素等营养成分，能增强体力和肌肉生长。一般来说，牛肉最常见的是炖牛肉、卤牛肉、炒牛肉等，但是牛肉不同部位做法也不仅相同，而今天和大家分享的是用牛腩肉和白萝卜一起炖煮的，而牛腩肉也最适合炖煮，而炖煮的味道很好，很多人最喜欢吃的。


其实“牛腩炖萝卜”也是很多地方比较有名的家常菜，这道菜受欢迎的原因就是这道菜很滋补还非常的好吃。白萝卜理气、促消化、排毒，牛肉更是养生的绝佳肉食，两者搭配相当的味美，而寒冷的冬季经常炖上一锅，让你过个美滋滋的冬季。喜欢的话，就来看一下今天的川味版的“牛腩肉炖萝卜”。


——【牛腩炖萝卜】——

【制作主料】：牛腩肉400克、白萝卜1个

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜3-4瓣、豆瓣酱1勺、生抽1勺、盐1勺、冰糖5-6粒、香醋1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把牛腩肉放入清水中浸泡30分钟把血水泡掉。


【步骤二】：牛腩肉泡完后冲洗干净，然后冷水下锅中，加入大葱和姜片，大火烧开煮2分钟，焯去血末。


【步骤三】：牛腩肉焯完血水后捞出来，用温水冲洗干净把水沥干切成2-3厘米左右的块备用。


【步骤四】：把白萝卜洗干净后去除根须，切成2-3厘米左右的小方块装盘备用。


【步骤五】：把姜切成片、大葱切成段、大蒜拍一下、香菜切成段，然后一起装盘，同时把干辣椒、花椒、桂皮、香叶、草果也放入盘子中备用。


【步骤六】：锅中放入一勺食用油烧热，加入豆瓣酱炒香。豆瓣酱炒出香味后放入牛腩肉把水汽炒出，然后加入干辣椒3-4个、花椒、桂皮、香叶、草果、生姜、大葱和大蒜。


【步骤七】：继续翻炒，把调料香味炒出，然后倒入热水没过牛腩肉，差不多超过牛腩肉三分之一，然后放入生抽、冰糖、香醋烧开。


【步骤八】：炖煮牛腩肉的水烧开后倒入准备好的砂锅中，盖盖用小火焖煮一个半小时，也可以用高压锅炖煮。


【步骤九】：牛腩肉焖好后，把白萝卜倒里边，搅拌均匀盖盖继续小火焖煮20分钟，把白萝卜煮熟。


【步骤十】：白萝卜焖煮熟后，放入盐和鸡精搅拌一下，继续焖煮2分钟后，关火撒上香菜后就可以上桌开吃了。


——烹饪小贴士——

这道十分好吃，味道香辣的“牛腩肉炖白萝卜”就制作完成，这道菜属于川味做法。那种辣辣的、香香的味道，软糯的口感，特别下饭好吃。尤其是现在寒冷的冬季，来上一锅，吃完浑身的暖和，妥妥的两碗米饭好像不够吃，喜欢的可以试一试！就是制作的时候要注意几个要点。

（1）牛腩肉要提前用清水泡去血水，用以减少牛腩肉的腥味。

（2）牛腩肉要炒干水汽，水汽可以带走腥味，然后再放香料炒，这样炖出的牛肉才香。

（3）炖煮牛腩肉的水要放热水或者开水，凉水会让牛腩肉质收紧，炖出的牛腩肉会柴，也影响香味的释放。

（4）萝卜易熟，要等牛腩肉炖熟再放里边炖煮，炖煮的水要一次放够，中间不要添水。

（5）盐和鸡精出锅的时候放，放早了，会影响牛肉蛋白质的释放，同时白萝卜也容易产生苦味。

（6）炖煮牛肉最好不要放料酒，料酒会让牛肉产生怪味，可以放点陈醋，陈醋可以让牛腩肉蛋白质释放，同时可以去腥增香。

以上内容是我和大家分享的“牛腩肉炖萝卜”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见

㈢ 牛腩要怎么煲才好吃

牛腩煲
原料：牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。
制作过程：
1、牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块；
2、锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。

一品香牛腩
主 料：牛腩约900克，萝卜约600克，切角块，八角2粒，水5-6杯，葱花2汤匙，油3汤匙。
]配 料：调味料（1）：老抽2汤匙，酒1汤匙，麻油
1茶匙。
调味料（2）：蒜蓉、姜茸各1汤匙，面豉酱2汤匙。
芡汁：辣汁2汤匙，老抽适量作调色用，糖1茶匙，生粉水2汤匙。
做 法：
1、 牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟，取出切大件，加调味料（1）拌匀。
2、 烧油3汤匙，将牛腩与调味料（2）同炒。
3、 将以上材料放砂锅内，加入八角及水至盖面，炆2小时至牛腩软身。
4、 加萝卜同煮10分钟，拌入芡汁料，下葱料即成。

咖喱牛腩
材料：牛腩1斤、薯仔2个、蒜末2汤匙、洋葱1个（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黄油100克，油一碗
调味料：盐1茶匙半、鸡精适量 、牛奶1/3杯
作法：
1.牛腩切小方块，入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净，沥干水份。
2.薯仔去皮，切麻将牌大小的块。 洋葱切丝。
3.起油锅，下一碗油，将薯仔块炸熟，倒出沥干油。下黄油，慢火化开，爆香蒜未、洋葱丝，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒匀，加水两碗烧开，转小火焖煮1小时后，放入薯仔及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可。

PS：今天赶时间，我把牛腩块氽过后，用高压锅加少许水，香叶、草果一起上汽后炖八分钟，开盖，捡掉香料，沥干水份，是为了缩短焖煮的时间。炒香咖喱后，将炸好的薯仔和牛腩一同放入，加半碗水烧开，转小火焖到薯仔的棱角变圆，汁变稠，加入牛奶和一点椰汁（其实有椰浆最好了，偶买不到），大火收汁，勤翻炒，不要糊底（建议用不粘锅），汁收好就可以起锅了。装一碗白米饭，勺一勺咖喱牛腩浇在饭面上，开吃！

㈣ 怎样煲牛腩好吃

用料

牛腩 500克

蒜 4瓣

辣椒 2个

姜 6块

老抽 1勺

生抽 1勺

料酒 1勺

蚝油 1勺‘

闷酱 3勺

白兰地 适量

香叶 2片

花椒 1小把

胡椒 1小把

洋葱 1个

牛腩煲的做法

• 牛腩冷水入锅。加料酒跟一块姜焯水5分钟。

  

  
  

㈤ 牛腩煲怎么做好吃窍门

西红柿煨牛腩，牛腩凉水下锅，焯一下去腥味。加入少许食盐和鸡粉，再倒一点料酒辅助去腥，等水烧开以后，打去锅中的浮沫，把牛腩捞出来，用清水冲洗干净，控水备用。
锅内烧油，油热后倒入葱姜等香料，开小火翻炒1分钟左右。把牛腩放入锅中翻炒均匀，让牛腩吸收料香入味。加入鸡粉2克、食盐2克、五香粉1克、料酒5克去腥，白糖少许提鲜，再少来一点生抽和香油，翻炒化开调料，最后加入少许老抽提底色。把颜色炒均匀后，从锅边淋入适量清水，水量要没过牛腩。
另起锅烧油，放入少许葱花爆香，把番茄倒入锅中，然后加入鸡粉2克、食盐2克、白糖少许提鲜翻，炒均匀后从锅边淋入适量清水，番茄汤烧开以后，把牛腩倒入锅中，转小火煨5分钟，让番茄和牛肉的味道相互渗透融合。5分钟以后，勾入少许水淀粉，转大火收汁。等汤汁收浓以后，出锅装盘，最后撒一点葱花。

㈥ 牛腩煲怎么炖就好吃了

牛腩煲的主要材料牛腩指的是肉质松弛有度，油、筋分布均匀的牛肉，而要想牛肉做的好吃，首先是要去腥，其次就是保证肉质不柴。厨艺上有这样的一句话：牛肉腥香且紧密，遇到木香没脾气。也就是说给牛肉去腥最好的香料就是木香，我们在做牛腩的时候可以选择放一些进去。

注意事项：所有香料的量一定把握好不能太多，500克牛腩看似不算少，但是炖出来肉质会一定程度上收缩，所以按照比例香料也应该尽量少放，放多了味道太重，也会发苦。另外加入薯仔和胡萝卜后转为稍微大点的中火是为了让汤汁更加浓郁，但前面为了牛肉胶质不流失，口感黏糯最好还是小火慢煨。

牛腩煲是道现代做法的菜肴，并不算传统菜，它的做法完全可以跟随自己的喜好而加以改善，例如有些人喜欢重口味的酱香味，可以一开始用豆瓣酱炒制牛腩，喜欢吃辣的也可以放些辣酱，做成韩式口味的也非常不错。喜欢甜口的也可以少放一些冰糖，因为有胡萝卜的甜味，也不宜太多。

㈦ 牛腩煲汤怎么做好吃

牛腩清洗干净随冷水下锅，放入生姜和料酒开始焯水，焯好捞出用温水清洗干净，起锅烧油，倒入一点豆瓣酱、葱姜蒜和干辣椒炒出红油，下入牛腩放入配料炒出香味，再准备好一个砂锅，将炒好的牛腩装入砂锅，再放入调味料炖一个半小时，再放入萝卜块，小火再炖半小时即可。这样做出来的牛腩汤好喝。