猴头菇的家常做法和食用方法

Ⅰ 猴头菇的吃法和要注意的地方

食用方法

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。

注意事项：

1.适宜人群

低免疫力人群，高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。

有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。

2.药性

性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；

3.成分

含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。对小鼠肉瘤180有抑制作用；体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用，能抑制其脱氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入，其作用强度与其浓度有关。

4.选购

猴头菇以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。在外观上，猴头菇菌丝成白色、稍发暗，培养基不丰富时呈节状生长，气生菌丝少，爬壁力弱。

1）菇体：猴头菇菇体完整，形状如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全为佳，菇体干燥为上品；劣质：菇体残缺不全，菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长次之

2）颜色：猴头菇呈金黄色或黄里带白为佳；色泽黑而软次之，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。

3）好的猴头菇不烂、不霉、不蛀；凡有烂、霉、蛀者，也不宜选购。

(1)猴头菇的家常做法和食用方法扩展阅读：

猴头菇（学名：Hericium erinaceus；英文名：Lion's Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。

这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

猴头菇作为食材,是美味菜肴。同时，猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载：“本品为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。

Ⅱ 新鲜猴头菇怎么吃(鲜猴头菇的食谱做法)

新鲜猴头菇的多种美味做法与营养指南

猴头菇，被誉为“素中荤”，其菌肉鲜嫩，香醇可口，是餐桌上的一道美味佳肴。那么，如何烹饪新鲜的猴头菇以保留其营养与口感呢？下面为您介绍几种家常做法。

一、家常猴头菇煎炒

食材准备：猴头菇400克、小米椒5个、食用油、盐、生抽、老抽、淀粉、花椒适量。

做法步骤：

1. 将猴头菇撕成小块，沸水中焯水8分钟，捞出，保留煮猴头菇的水。

2. 在淀粉中加入少许煮猴头菇的水，调匀。

3. 烧热锅，加入食用油，放入猴头菇，小火慢煎3分钟，加入小米椒和花椒翻炒均匀。

4. 倒入调好的淀粉水，加入盐、生抽、老抽，中火翻炒约4分钟，最后撒入白芝麻，即可出锅。

二、猴头菇焖鸡

猴头菇与鸡肉的结合，不仅口感鲜美，还具有丰富的营养价值。

材料：鸡肉300克、猴头菇30克、木耳、鸡精、食盐、油适量。

步骤：

1. 洗净猴头菇并切片；洗净鸡肉并切块；木耳洗净撕小块。

2. 将猴头菇和鸡肉放入锅内，加清水两碗，煮沸后慢火焖1小时。再加入木耳和其他调料，搅拌至再次煮沸即可。

三、冬笋烧猴头菇

结合冬笋与火腿，味道更为鲜美。

材料：猴头菇、油菜心、火腿片、冬笋片、姜片、葱花等。

步骤：

1. 洗净猴头菇并切片；菜心洗净切段。

2. 起油锅，加入食材翻炒，再加入猴头菇和其他食材一起煮。猴头菇煮软后，慢火煮半小时，最后加入调料即可。

四、猴头菇炖瘦肉

简单炖煮，保留猴头菇的原汁原味。

材料：猴头菇、瘦肉、姜片。

步骤：将猴头菇洗净剪成小朵；瘦肉洗净切块并焯水。将所有材料放入炖盅，加清水炖两小时，加盐调味即可。

此外，还有如冬菇烧猴头菇、沙锅鸡脯猴头菇等做法，每一种都能将猴头菇的营养与美味完美结合。值得注意的是，猴头菇的做法不同，其口感与营养价值也会有所差异。对于慢性支气管患者来说，某些特定的做法还有辅助治疗和预防疾病的作用。同时，烹饪完成后应尽快食用，以确保食物的新鲜与营养。

总的来说，猴头菇作为一种名贵的食用菌，其营养价值高且口感鲜美，是值得尝试的健康食材。不妨在家中尝试这些做法，品味猴头菇带来的美味与健康。

Ⅲ 猴头菇怎么吃家常做法

猴头菇的家常做法有很多种，包括炒菜、炖汤、红烧和制作饼干等。

一种简单的做法是猴头菇炒菜。可以将猴头菇切片，搭配胡萝卜、青椒等蔬菜进行炒制。在炒制过程中，可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、酱油和蚝油等，增添风味。

另一种受欢迎的做法是猴头菇炖汤。可以将猴头菇与鸡肉、排骨或其他肉类一起炖煮，制成营养丰富的汤品。炖煮时，还可以加入红枣、枸杞等食材，提升汤品的营养价值和口感。长时间炖煮可以使猴头菇充分吸收汤汁，变得更加鲜美。

红烧猴头菇也是一道美味佳肴。在红烧过程中，可以加入豆油、盐、鸡精、老抽和生抽等调味料，让猴头菇充分吸收调味料的味道。同时，可以搭配胡萝卜、生菜等蔬菜进行红烧，增添色彩和口感。

此外，猴头菇还可以用来制作饼干。将猴头菇粉末与面粉、鸡蛋、糖等食材混合搅拌均匀，制作成饼干形状后烘烤至金黄色即可。这种猴头菇饼干既美味又健康，适合作为小零食食用。

总的来说，猴头菇的家常做法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行选择。无论是炒菜、炖汤还是红烧，都能让猴头菇的美味得到充分展现。同时，猴头菇饼干也是一种创意美食，值得一试。