‘壹’ 腌制食品 真空袋胀袋是什么原因 如果是微生物超标的话 如何杀菌 为了保持脆度 是不能高温的
你问着了。前两天忙，就拖到今天回复啦，我们人类就是在和微生物不停的作斗争啊。
1。你说的胀袋问题一定是细菌繁殖产气啦。腌制食品本身是利用高渗透压抑制细菌的；真空包装可以抑制部分细菌的繁殖，但对于厌氧菌无效。因此看来这两种方法都没能控制住，对于已经产气的东西通常不能在杀菌处理了，因为微生物已经利用了食品本身的营养而造成了人可以察觉的复杂变化了
2。一般食品食品制作完成时是存在微生物的，因此有保质期限。如果考虑杀菌应该是在制作完成后立即杀菌，考虑加工的是肉类还是非肉类，可以选择不同的杀菌袋材质和不同的杀菌条件。另外还要考虑杀菌工艺对产品色香味的改变，不好吃就白干了是吧
3。一些菜类食品可以考虑添加致脆剂来保持脆度，如氯化钙，添加量和范围参考GB2760
4。防腐剂只是抑制细菌繁殖，如果你已经有很多菌产生，那加也没有意义。真空包装要不要杀菌取决于你的内容物，包装材料，保质期要求等等啊。紫外线杀菌大概只是表面文章啦，对空气和环境表面有效
5。你的问题说明你需要学习食品工艺学，杀菌工艺学和包装材料方面的知识。