⑴ 料酒该如何正确的使用
在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。不论烹制哪类菜肴，用料酒都要适量，一般以5~10ml为宜；炖鱼、烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。