杏干有哪些制作方法

㈠ 杏干怎么加工好吃

杏干肉的特色：
是酸中带甜，入口细品，犹如杏干，香润适口，佐酒最佳。
杏干肉的做法：
1. 将瘦猪肉切成铜钱大小薄厚均匀的片；
2. 将肉片加姜片、料酒、白醋腌入味，稍风干；
3. 再用鸡蛋液拌匀，再风干透；
4. 炒勺上火烧热后放油，待热下入风干的肉片，用小火煸炒至熟，放入番茄酱同炒；
5. 待出香味后烹入料酒、盐、白醋、糖和一小碗清水，焖至汁浓即可装盘，晾凉后食用。
杏干肉的制作要诀：
此菜也可以不用番茄酱而用糖色，以求菜的颜色透人。
制作方法
1.原料选择：挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种。果实应充分成熟，剔除成熟度不合适与破烂的果实，并按果形大小分级。
2.清洗：将果装入竹篮中，用清水冲洗。
3.切分：沿果实缝合线用不锈钢刀对切成两半，切面要整齐光滑，挖去果核（若制作全果带核杏干，则不用切开去核）。切成两半后，将杏片切面向上排列在筛盘上，不可重迭。
4.熏硫：在熏硫前用盐水（盐与水的比例为1：33）喷洒果面，以防止变色和节省硫磺，将盛杏果片的筛盘送入熏硫室（箱），熏硫3～4小时，硫磺用量与鲜果之比为3：1 000。熏硫较好的杏果片，其核中应充满汁液，这样的半成品干制后，能保持鲜艳的橙红色或金黄色。
5.干制：一种是自然干制，将经过熏硫的果实放在竹匾或晒场上，在阳光下暴晒，晒制五至七成时，叠置阴干至含水量为16～18%。干燥率约为5：1。另一种是人工干制，将熏过硫的杏果放在烘盘上，送入烘房。烘房初温为50～55℃，终温70～80℃，经10～12小时，可干制到所需的含水量。
6.回软：将干燥后的成品放木箱中回软3～4天，使内外水分均衡。
7.包装：根据成品的质量进行分级。将色泽差、干燥度不足以及破碎果片拣出后，即可包装。
质量标准 肉质柔软，不易折断，用手紧握后松开，彼此不相粘结，将果片放两指间捻合后，无汁液外渗。含水量为16～18%。

㈡ 杏干的做法 杏干怎么做 干果制作菜谱

一般加工制作杏干，用水分较少、核小，肉厚的鲜杏为好。采摘成熟的鲜杏后，先剥肉取核，把杏用手捏成两半，然后摊放在石板（块）或席片上晾晒。头两天，果肉的水分大，要勤翻动。五、六天后八成干时，堆起来捂汗一二天，杏干便柔软均匀，色泽增红，再用手搓成猫耳朵状，并搓亮，晾晒一天，就制成了。

㈢ 怎么加工杏干啊

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杏干是怎么加工？
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杏干是怎么加工？
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cbu-muyanzhe的答复： 刚刚
摘要：杏是一种很好的适合加工的甜杏品种，用其加工杏干酸甜生津，色泽金黄，品质优良。杏干的加工工艺为：原料选择、清洗、切分、去核、薰硫、干制、回软、包装、贮存。
关键词：金太阳杏；杏干；加工工艺
金太阳杏结果早，成熟期早，产量高。果实大，果面光洁，底色金黄色，阳面着红晕，外观美丽。形状近网球形，果肉黄色，肉厚，核小、离核。肉质细腻，纤维少，平均单果重66．9g，最大果重88g，果实可溶性固形物含量14．7％，总糖13．1％，不仅适于鲜食，也是加工的优质原料。用其加工的杏干，色泽金黄，外观漂亮，杏香浓郁，果肉酸甜生津，韧脆适度。既满足消费者对金太阳杏鲜食的需要又满足了对其加工产品的需求，大大增加金太阳杏的附加值，现将金太阳杏杏干的制作方法和加工工艺简介如下。
1加工工艺流程
原料选择→清洗→切分、去核→薰硫→千制→回软→包装。
2加工工艺要点
2．1加工工艺流程
原料选择：要求金太阳杏新鲜饱满，充分成熟，无病虫、霉烂果并按照果形大小分级。清洗：将杏果装入竹篮中，用清水冲洗即可。切分去核：所选金太阳杏用流动的清水充分洗净，用不锈钢刀沿缝合线切半去核，切面要整齐光滑，挖去果核(如果制作全果带核杏干，则不用去核)，切成两半后，将杏盘切面向上排列在筛盘上，不可重叠。薰硫：在薰硫前用盐水(盐水比例为1：33)喷洒果面，以防止变色和节省硫磺，将盛杏果片的筛盘送入薰硫室，薰硫3～4h，硫磺用量与鲜果之比为3：1000；薰硫较好的杏果片，其核中应充满汁液，这样的半成品干制后，能保持鲜艳的橙红色或金黄色。自然于制：将经过薰硫的果实放在竹匾或晒场上，在阳光下暴晒，晒制5～7成时，含水量为16％～18％，干燥率约为5：1。人工干制：将薰硫过的杏果放在烘盘上，送入烘房，烘房初温为50～55℃，终温为70～80℃，终点相对湿度10％，经过10～12h可干制到所需含水量。回软：将干制后的杏干放人木箱或塑料周转箱中回软3～4d，使内外水分均衡。

㈣ 制作杏干直接晒还是煮了晒好

一般情况下，在用杏子制作杏干的时候，最好还是煮熟了之后再晒，要是将它直接晒的话，杏子本身的酸味还是会留在杏干里面的，这样会导致制作好的杏干味道又硬又酸，有的时候还会发涩，影响食用效果。

而要是先将杏子用水煮一下的话，就能将其本身的酸味给去除掉了，且杏子在煮的过程中还会去掉水分，在晒的时候也更容易晒干，所以说要是想杏干味道更好的话，最好还是煮了之后再晒。

杏干外观、品种以及储存特点：

杏干色泽美观，酸甜突口，色、香、味俱全，保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，并具生津止渴，去冷热毒之功效。清代已有杏干生产主产于新疆库尔勒、阿克苏等地，选用本地特产大白杏为原料，经净洗；去核、脱水、加压浸糖、低温制于、包装等工序制成。原料杏呈黄白或橙红色，肉质柔软，可溶性固形物适中.

杏干的品种很多，主要有大红干、二红干和酸干三类，其它还有黄干、窖干等。

一般加工制作杏干，用水分较少、核小，肉厚的鲜杏为好。采摘成熟的鲜杏后，先剥肉取核，把杏用手捏成两半，然后摊放在石板（块）或席片上晾晒。头两天，果肉的水分大，要勤翻动。五、六天后八成干时，堆起来捂汗一二天，杏干便柔软均匀，色泽增红，再用手搓成猫耳朵状，并搓亮，晾晒一天，就制成了。

如果需要贮存较长时间，可将杏干装入席囤、麻袋或缸内。

以上内容参考：网络-杏干

㈤ 家庭自制杏干怎么做

杏干的做法详细步骤
1.原料选择：挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种。果实应充分成熟，剔除成熟度不合适与破烂的果实，并按果形大小分级。
2.清洗：将果装入竹篮中，用清水冲洗。
3.切分：沿果实缝合线用不锈钢刀对切成两半，切面要整齐光滑，挖去果核（若制作全果带核杏干，则不用切开去核）。切成两半后，将杏片切面向上排列在筛盘上，不可重迭。
4.熏硫：在熏硫前用盐水（盐与水的比例为1：33）喷洒果面，以防止变色和节省硫磺，将盛杏果片的筛盘送入熏硫室（箱），熏硫3～4小时，硫磺用量与鲜果之比为3：1
000。熏硫较好的杏果片，其核中应充满汁液，这样的半成品干制后，能保持鲜艳的橙红色或金黄色。
5.干制：一种是自然干制，将经过熏硫的果实放在竹匾或晒场上，在阳光下暴晒，晒制五至七成时，叠置阴干至含水量为16～18%。干燥率约为5：1。另一种是人工干制，将熏过硫的杏果放在烘盘上，送入烘房。烘房初温为50～55℃，终温70～80℃，经10～12小时，可干制到所需的含水量。
6.回软：将干燥后的成品放木箱中回软3～4天，使内外水分均衡。
7.包装：根据成品的质量进行分级。将色泽差、干燥度不足以及破碎果片拣出后，即可包装。
质量标准
肉质柔软，不易折断，用手紧握后松开，彼此不相粘结，将果片放两指间捻合后，无汁液外渗。含水量为16～18%。

㈥ 杏干（健康果脯蜜饯）怎么做如何做好吃

制作方法如下：
1.将无损伤的七成熟青、白杏去核，洗净。

2.将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配制成溶液。把杏放入溶液中浸泡30～40分钟，随后用清水漂洗干净。

3.取白糖300克、冷水200毫升放入锅中搅匀，置于大火上煮沸后改用小火煮5～10分钟，随即将杏下入锅内，继续煮10～15分钟。然后加入100克白糖和50毫升冷水，再煮10分钟。最后加入其余的100克白糖，煮20～30分钟，待糖液收浓后即可离火。

4.将煮好的杏连同糖液一起浸泡4～5小时。

5.把杏捞出，放在竹屉上沥干糖液，晒干(以下粘手为准)即成。

㈦ 如何自己晒杏干

1、首先将成熟的杏子准备好待用。

㈧ 杏大量上市，如何自己做杏干

杏现在大量的上市了，可以做成很多的水果，可以做成杏干，做法如下。需要准备食材杏、白糖、盐。方法一把杏洗干净，放在凉水中放盐搓洗干净，再泡十分钟时间，到了之后把它的根去了控干水分，对半切开，把核去了，切成瓣，放入碗中，放白糖充分的搅拌均匀。包上保鲜膜，然后放在冰箱里腌制五个小时，出水之后连同汁一起放到锅里炖煮，10分钟就可以了，然后再泡一个晚上。再控干水分放在烤盘里，烤盘上下烤100度不能翻面，时间到了再翻面，这样就烤成杏干了，摆在瓶子里，几个月都不会坏的。

杏除了生吃做成杏干，还可以做成果酱，准备食材麦芽糖、杏、白砂糖。方法一把杏洗干净，皮去掉，用刀把核去掉。二把杏放进锅里，放一些水，加入白砂糖开水煮一下。三等锅里的杏煮烂了之后，放入麦芽糖继续煮，等汤汁变得浓密浓稠了之后，继续小火煮，一直等到黏稠的酱一样在慢慢地关火。四放凉之后，然后再装入干净的玻璃瓶里，是可以放很久的。糖根据自己的喜爱来放，吃甜的就多放一些吃。不甜的就少放一些，杏的皮一定要去掉，要不然就会煮不烂，而且会非常的酸，酸到掉牙的那种感觉。

㈨ 怎么制作杏干

杏干制作方法如下：
1.将无损伤的七成熟青、白杏去核，洗净。
2.将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配制成溶液。把杏放入溶液中浸泡30～40分钟，随后用清水漂洗干净。
3.取白糖300克、冷水200毫升放入锅中搅匀，置于大火上煮沸后改用小火煮5～10分钟，随即将杏下入锅内，继续煮10～15分钟。然后加入100克白糖和50毫升冷水，再煮10分钟。最后加入其余的100克白糖，煮20～30分钟，待糖液收浓后即可离火。
4.将煮好的杏连同糖液一起浸泡4～5小时。 5.把杏捞出，放在竹屉上沥干糖液，晒干(以下粘手为准)即成。