㈠ 生猪 识别
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
㈡ 怎样识别猪肉
猪肉的感官鉴别方法： 新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。 不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。 变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。 母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。 注水肉：这种肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。 死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，有腐败气味。 猪囊虫肉：它是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，肉眼观察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽一样，囊虫也见于心脏上，吃囊肉会使人得绦虫病，如果人间接吞下虫卵，也会得囊虫病，后果严重。 猪瘟病肉：病猪周身皮肤，包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结，俗称“肉枣”，都呈紫色，肾脏贫血色淡，有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。 重庆市农业局兽医处负责人介绍了6招简单易行的识别病死猪肉方法： 一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。 二是看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。 三是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。 四是看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。 五是闻气味。好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。 六是查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
㈢ 怎样识别正常猪肉和病猪肉
识别正常猪肉和病猪肉的方法：
1、新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。
2、不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍略，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
3、变质肉：脂肪失去光泽，偏黄甚至变绿，肌肉暗红切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。
4、注水肉：这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。
5、注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰；砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出来的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，带混有病变废弃物，购买时要当心。
6、死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪发红肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅有腐败气味。
7、猪粪虫肉：它是有钩涤虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里呈囊泡状。肉眼观察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽样，囊虫也见于心脏上，吃囊肉会使人得病，如果人间接的吞下虫卵也会得涤虫病，后果严重。
8、猪瘟病肉：病猪周身皮肤包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结，俗称‘肉枣’，都呈紫色，肾脏贫血色淡，有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
9、猪丹毒病肉：瘀块型的，在颈部、背部、胸腹部，甚至四肢皮肤上可见有方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色瘀块，俗称“打火印”。
10、败血型猪丹毒，全身皮肤都是紫红的，有的是胸腹部、头和四肢皮肤紫红，俗称 “大红袍或小红袍”。全身淋巴结肿大、发红，切开后见有黄色液体流出。肾脏肿大，常是紫黑色。严重的败血型猪丹病肉，全身脂肪灰红或呈发黄色，肌肉呈暗红色。
11、有害腺体：甲状腺位于猪的喉头后方气管下面，呈棕红色，如大枣状，通过屠宰加上有时留在脖头肉上。甲状腺含有激素，烧煮也不会被破坏，人误食后可引起中毒性疾患，如恶心、呕吐、腹泻、头昏、头痛、胸闷、肌肉关节痛、心跳快、多汗等。
㈣ 猪品种怎样鉴别
所谓猪的三元杂交是指利用两个品种进行一次杂交，然后选用F1代杂交母猪与第3个品种公猪进行第二次杂交，最后将三元杂种作为商品猪。三元杂交，因为其更大限度地利用了遗传互补性，而且又利用了杂种母猪在繁殖性能上的杂种优势，所以三元杂交模式在国内外商品猪生产中被广泛采用。
一、后备公猪的品种选择。在进行三元杂交时，第一父本应选择繁殖性能和产肉性能都比较优异的品种，如长白、大约克夏等；终端父本应选择产肉性能优异而繁殖性能较低的品种。如杜洛克、汉普夏等。
二、后备公猪个体的选择。后备公猪应具备以下条件：⑴外型良好，体质强健。后备公猪肩胸部结合较好，腹部大小适中，背腰宽平，肢蹄稳健，整个体形结实紧凑。经系谱审查确认其祖先或同胞无遗传疾患。外貌具有品种的典型特征。⑵生长发育速度快，胴体性状优良。可以依据后备公猪自身成绩和用于肥育测定的同胞的成绩进行选择。⑶生理机能健全。要检查公猪睾丸的发育程度，要求发育良好，大小相同，整齐对称，摸起来感到结实但不坚硬，切忌隐睾、单睾、疝气和包皮积尿膨大等疾病。
三、后备母猪的选择。后备母猪应具备以下条件：⑴生长速度快。要选择自身和同胞生长发育速度快、饲料利用率高的个体。限饲前既要参考本身成绩，也要参考同胞成绩，限饲后主要参考用于肥育的同胞成绩。⑵繁殖性能高。后备母猪要选择产仔数多、哺育率高、断乳体重大的高产母猪的后代。外生殖器官发育正常，发情周期有规律，而且发情症状明显。⑶体形外貌特征典型。毛色、头型、耳型具有相应的典型特征。要有足够的乳头数，并且排列整齐。
四、种公猪来源的选择。在实际生产中，养母猪户多数只饲养单个品种种公猪，解决公猪品种少的问题的最好办法是采用人工授精技术。
㈤ 什么是异常母猪
异常母猪就是母猪发生了异常的变化，如基因异常等
㈥ 怎样识别病猪肉
答：主要从动作、饮食、体温、呼吸、皮肤、粪便等几个方面来区分：①看动作。健康的猪，尾巴不停地摇摆，且能迅速灵敏地对外界刺激作出反应。健康的成年猪贪食好睡。有头尾下垂等现象，则为病猪。②观察皮肤。健康的猪，皮肤光滑圆润，肌肉丰满；如猪皮粗硬而且缺乏弹性，有肿胀、溃疡、红斑、烂斑等，则是有病的表现。③观察毛色。健康的猪，毛色光亮润泽。如果猪毛粗硬、缺乏弹性、杂乱，便是病猪的表现。④观察鼻盘。健康的猪，鼻盘湿润有汗珠。如猪鼻盘干燥无汗珠，鼻孔内有大量黏液溢出，这也是病猪的表现。⑤观察眼睛。健康的猪，眼睛明亮有神。病猪眼睛无神，有泪，带眼屎，眼结膜充血潮红。⑥看颈部。健康的猪，头颈部活动自如，无肿硬现象。如猪的头颈动作不自如或有肿胀和发硬现象，则是病猪的表现。⑦听呼吸。健康的猪，呼吸正常。如果腹式呼吸过快或过慢，则为不正常。⑧看尾部。健康的猪，肛门干净无粪便；如发现猪肛门及其周围，甚至尾巴黏有稀粪或肛门内直肠脱出或尾下垂不动弹，则是病猪的表现。⑨观察猪的食欲。如食欲突然减退，吃食习惯反常，甚至停食是病猪的表现。若食欲减少，喜欢饮水，则多为热性病。⑩看睡姿。健康猪一般是侧睡，肌肉松弛，呼吸节奏均匀。病猪常常整个身体贴在地上，疲倦不堪地俯睡。?观察粪便。健康的猪，粪便柔软湿润，呈圆锥状，没有特殊气味。若粪便干燥、硬固、量少，多为热性病，粪便稀薄如水或呈稀泥状，排粪次数明显增多，或大便失禁，多为肠炎、肠道寄生虫感染；仔猪排出灰白色、灰黄色或黄绿色水样粪便并带腥臭味，为仔猪白痢、猪瘟等传染病。?看尿液。健康的猪，尿液无色透明，无异常气味。病猪尿液少且黄稠。?听声音。健康的猪，发出的叫声宏亮。如叫声嘶哑多为病猪。
㈦ 怎样识别猪种
主要根据外貌来识别,包括头型、体型、毛色等特征加以区别。如
－、约克夏猪
原产于英国，约克夏原有大、中、小三型，是世界着名的瘦肉型品种，分布较广。我国从1957年后从澳大利亚、英国分批引入。特征：全身被毛白色，头颈较长，脸微凹，耳中等大小，较薄稍向前立，体躯长，肌肉发达。性能：繁殖性能良好，母猪初产每胎11头，经产13头，断奶体重15~19kg。
二、长白猪
原产于丹麦，原名兰德瑞斯猪，是世界着名的瘦肉型品种，我国于1964年相继多批由瑞、日本、英国、荷兰、法国等国引入。特征：全身被毛白色，头小肩轻，鼻咀狭长，耳大前伸或下垂，身腰长，比一般猪多1~2对肋骨，后躯发达，腿臀丰满，整个体型呈前窄后宽的楔形，清秀。性能：繁殖力强，平均产仔数11.8头，体重平均16kg，长白猪以肥育性能突出而着称于世，生后6个月可达60kg，增重快，饲料利用率高，胴体膘薄，瘦肉多。
三、杜洛克猪
杜洛克以全身被毛红色为特点，色泽从金黄色到棕色，深浅不一。头较清秀，耳中等大，耳根直立稍下垂，体躯宽深，四肢粗壮，体质结实，适应性强，背腰成年时稍显弓形。成年公猪体重350—500千克，母猪200—350千克。初产母猪产仔数9头左右，经产母猪产仔数10头左右。在良好的饲养管理条件下，159日龄体重可达90千克，平均日增重760克，料肉比2．25：1，瘦肉率62．45％。据美国NBS1999年测试12头杜洛克猪的成绩为：日增重平均814．1克、最大为844．6克，背膘平均2．41厘米、最薄为1．63厘米。据丹麦中央测定站1994年测定结果：日增重936克、耗料指数2．37、瘦肉率59．8％、肌内脂肪含量2．04％。引入中国后，适应力较强，生产性能与国外接近，据四川省种猪性能测定站1999年对5头杜洛克猪的测定：日增重平均为896．31克、膘厚1．48厘米、耗料指数为2．54。在商品猪生产中，杜洛克猪为父本与中国地方猪杂交，可以明显地提高地方猪的生长速度、饲料转化率和瘦肉率，因其较耐粗放、抗病力较强，在高海拔地区特别受欢迎；在平原地带和沿海地区，杜洛克猪一般都作为二元杂交的终端父本或二元杂交的父本。
杜洛克猪生长快，饲料转化率高，抗逆性强，但它有产仔数少，泌乳力低等特点，用作为终端父本，既可提高瘦肉率，还可提高肌内脂肪，改善肉的风味。
㈧ 怎样识别健康猪与病猪
（1）健康猪 两眼明亮有神，被毛光滑，富有光泽，站立平稳，呼吸均匀，反应敏捷，行动灵活，步态平稳，摇头摆尾或尾巴上卷，随群出入。粪软、尿清，排便姿势正常。饿时叫唤，争先恐后抢食吃，大口吞食而有力，节奏清脆。睡卧常取侧卧，四肢伸展，头侧着地，爬卧时后肢屈于腹下。
（2）病猪 耳耷、头低，离群独立，精神委顿，呼吸急促或喘息，皮毛粗乱无光，有眼哆，鼻盘干燥，尾部和肛门常有污粪，行动缓慢，步态踉跄，叫声嘶哑，有时还表现异常兴奋或卧地不起。粪便干燥或泻痢，饲喂时懒得上槽，食欲减退或废绝。
㈨ 猪有哪些异常行为
异常行为，是指超出正常范围的行为，恶癖就是对人、畜造成危害或带来经济损失的异常行为，它的产生多与动物所处环境中的有害刺激有关，如长期圈禁的母猪，会持久而顽固地咬嚼自动饮水器的铁质乳头，母猪生活在单调无聊的栅栏内或笼内，常狂燥地在栏笼前不停地啃咬着栏柱，一般随其活动范围受限制程度增加，则咬栏柱的频率和强度增加，攻击行为也增加。口舌多动的猪，常将舌尖卷起，不停地在嘴里伸缩动作，有的还会出现拱癖和空嚼癖。
同类相残，是另一种有害恶癖，如神经质的母猪，在产后出现食仔现象，在拥挤的圈养条件下，或营养缺乏或无聊的环境中，常发生咬尾行为，这些异常行为，均给生产带来了极大危害。