肉松怎么制作方法

㈠ 肉松是怎么做出来的

肉松是通过以下步骤制作出来的：

一、原料准备

肉松的主要原料是瘦肉，通常选用猪肉，但也可以是其他肉类。除了瘦肉外，还需要准备酱油、白糖、黄酒、茴香和生姜等调味料。

二、原料肉的处理

1. 去杂：首先，需要将原料肉中的骨头、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等去除干净。
2. 切割：然后，将处理好的瘦肉顺着其纤维纹路切成肉条，再横切成3厘米长的短条。

三、煮肉及炒干

1. 煮烂：将切好的瘦肉放入锅中，加入与肉等量的水，用大火煮沸后撇去上浮的油沫。持续煮至肉烂为止，这通常需要较长时间。可以用筷子夹肉测试，当稍加压力肉纤维即自行分离时，表示肉已煮烂。此时加入准备好的调味料，并继续煮至汤快干时为止。
2. 炒压：接下来进入炒压阶段，用中等火头翻炒肉块，同时用锅铲压散肉块。这个阶段需要注意火候和时间，避免炒得过早或过迟。
3. 炒干：最后是炒干阶段，火头调小，连续勤炒勤翻，确保操作轻而均匀。当肉块全部松散且水分完全炒干时，肉松的颜色会由灰棕转变成金黄色，并具有特别的香味。

通过以上步骤，美味的肉松就制作完成了。肉松营养丰富，口感独特，是许多人喜爱的食品之一。