‘壹’ 爆炒猪肝怎么炒 爆炒猪肝怎样做
爆炒猪肝的烹饪方法如下：
准备食材：
猪肝一块，需清洗干净血水，并切成均匀的稍微厚一点的片。
鸡蛋一个，用于腌制猪肝。
水淀粉适量，同样用于腌制猪肝。
料酒两勺，其中一勺用于腌制猪肝，大半勺用于调料汁。
蚝油一勺半，用于调料汁。
生抽半勺。
生姜大蒜各4g，切片。
青红椒两个，切小块。
干辣椒3g。
腌制猪肝：
将切好的猪肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒、一个鸡蛋、适量水淀粉，搅拌均匀后腌制一会儿。
调料汁：
取一个小碗，加入大半勺生抽、一丢丢的白糖、大半勺料酒、半勺蚝油，搅匀备用。
烹饪过程：
锅里上油，油热后放入猪肝过油，大概三四分钟后出锅。这一步是为了让猪肝快速熟透，保持嫩滑。
重新洗锅上油，倒入切好的生姜大蒜片爆香，随后加入青红椒片翻炒。
将过好油的猪肝片儿快速倒入锅中翻炒。
将先前调好的料汁儿加入锅中，全程保持大火翻炒。
由于酱料里已有咸度，所以不用额外放盐。
勾芡出锅：
当料汁差不多被猪肝和配菜吸收时，倒入适量的水淀粉进行勾芡。
快速翻炒均匀后，即可出锅享用。
注意事项： 猪肝切片时不宜过薄，以保证炒制后的口感。 腌制猪肝时加入鸡蛋和水淀粉可以使猪肝更加嫩滑。 烹饪过程中要保持大火快炒，以保证猪肝的嫩滑和菜肴的鲜美。