1. 酸甜辣椒酱的做法及配方
酸甜辣椒酱是一种美味且易于制作的调味品，其独特的风味和丰富的口感深受许多人的喜爱。以下是制作这种辣椒酱的详细步骤和配方。
首先，准备所需的材料：红辣椒1500克、甜面酱1袋、雪梨1个、西红柿4个、葱半根、大蒜半头、盐少许、糖少许以及油约300克。这些材料将为你制作出一批口感丰富、酸甜适中的辣椒酱。
制作的第一步是处理红辣椒。将红辣椒洗净后切成小丁，包括辣椒里面的籽。然后，将它们放入锅中，无需加油，直接炒制。这个过程会慢慢出很多水，你需要耐心地将辣椒水熬干。这个过程是制作辣椒酱的关键步骤之一，需要不断翻炒以确保均匀受热。
在辣椒炒得略干后，加入蒜末和葱末，继续炒制。接着，将切好的西红柿丁和雪梨丁加入锅中。这些水果的加入不仅增加了辣椒酱的甜味和酸味，还带来了丰富的口感和层次感。继续翻炒，直到所有材料都炒熟。
接下来，加入甜面酱。甜面酱的多少可以根据个人口味进行调整，以达到你想要的甜度。然后，加入适量的油，继续翻炒。最后，加入花生芝麻，炒开锅后即可关火。
制作完成后，需要趁热将辣椒酱装入无水瓶中，并倒置一段时间以减少空气接触，从而延长保存时间。瓶子大小可以根据需要选择，但一般来说，250ml的瓶子可以装大约6瓶。在装瓶时，注意油汤要比干货部分多一点，这样可以进一步增加储存时间。
这款酸甜辣椒酱不仅美味可口，而且制作过程也相对简单。无论是作为日常调味品还是赠送亲友的礼物，都是绝佳的选择。希望这个配方能帮助你制作出满意的辣椒酱！
2. 十斤辣椒做辣椒酱的配方
以下是制作10斤（5公斤）辣椒酱的详细配方及步骤，适合家庭或小批量制作，口感香辣浓郁，可根据喜好调整辣度和风味：
基础配方
主料：
鲜辣椒（红辣椒或混合二荆条、小米辣）：10斤（去蒂后约9斤）
大蒜：1斤（约500克，喜蒜香可增至1.5斤）
生姜：200克
辅料：
食用油（菜籽油或花生油）：1.5-2斤（750-1000ml）
盐：300克（约5%-6%比例，根据口味调整）
白砂糖/冰糖：100克（中和辣味，可选）
高度白酒（50度以上）：150ml（增香防腐）
香料（可选）：八角5颗、花椒30克、香叶5片
增香搭配（可选）：
豆豉：200克（增加酱香）
甜面酱/豆瓣酱：200克（调和口感）
熟芝麻/花生碎：100克
制作步骤
1. 处理辣椒：
辣椒洗净晾干，去蒂切段（戴手套操作）；
大蒜去皮，生姜切块，与辣椒一起用料理机粗打成碎末（不用太细，保留颗粒感）。
2. 炒制香料油：
锅中倒入油，小火放入八角、花椒、香叶炸至金黄捞出，留香辣油备用。
3. 熬制辣椒酱：
倒入辣椒末、蒜末、姜末中火翻炒10分钟，至水分减少；
加入盐、糖、豆豉等辅料，转小火慢熬20分钟，期间不断搅拌防糊底；
关火前倒入白酒、芝麻拌匀。
4. 装瓶保存：
趁热装入消毒过的玻璃瓶，密封后倒扣排出空气，冷却后冰箱冷藏可保存3-6个月。
注意事项
辣度调整：用50%红灯笼椒+50%小米辣平衡辣味，或加番茄/苹果增加酸甜味。
防腐关键：确保容器无水无油，盐量不低于5%，油需完全覆盖表面。
变通做法：可加入发酵步骤（如加少量面粉拌匀后晒3天）制成发酵辣酱。
根据个人口味灵活调整配料比例，首次制作可小批量试做！ 🌶️