❶ 关于鸡的腌制
水蒸鸡
第一种
把鸡里外洗干净。里外抹盐，精置20分钟。
外面大约用三，四小勺盐抹匀，肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了。
注：这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了，里外面抹的盐就是它的味道，喜欢吃咸的可以多抹点盐。盐大部分会留在外表皮，鸡皮是不吃的，所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的。
做法：
把鸡放在盘子里上锅蒸。视鸡的大小蒸15-20分钟，这个时间很重要，短了不熟，长了鸡就老了。要做几次就能找到规律。
起锅后，把鸡油到在一个小碗儿里，别扔掉。广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡。如果嫌太油腻，也可以用来煮青菜。
撕去鸡皮，把鸡撕碎或整鸡上桌（注意烫手）
第二种
原料：
光鸡1只（约800克），姜2片，葱2条，姜茸100克，葱丝50克，绍酒30克，麻油少许，花生油50克，精盐10克。
制法：
先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍，然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀，再放入姜茸、葱条，入笼蒸熟，出笼后，去掉姜、葱，斩件上碟，砌回鸡形。
武火烧锅下油，待油开，用锅铲将烧开的油淋在鸡面上，爆香姜茸、葱丝，加麻油拌匀。
第三种做法
原料：
文昌鸡1只（1500克左右）。
配料：
老盐（10年以上粗盐）50克，鸡粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克。
制作方法：
鸡初加工（同上），晾干水分。将老盐炒热碾碎，和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀，用来擦匀鸡腔、鸡身，并腌制半个小时左右备用。
将鸡放入小竹笼，笼下垫一个圆碟（接原汁用）。
将竹笼同圆碟一起放入蒸柜，旺火蒸半个小时即可。
上桌时将鸡斩大件，淋上原汁，有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热，效果更佳。
❷ 新鲜猪肉怎么保存好鲜更好吃
1. 真空保存法：将新鲜猪肉置于真空保鲜盒或使用真空包装机，这样能在无菌环境中保存猪肉，有效隔绝细菌，延长猪肉的保鲜期。这种方法还能使肉质更加紧实，提升口感。
2. 冰箱保存法：将猪肉分装到保鲜袋中，并放入冰箱的冷藏或冷冻室。食用前，从冰箱中取出，放在室温下解冻。
3. 腌制法：使用适量的食盐对猪肉进行腌制，确保每一部分都被盐分覆盖。完成后，将肉放在阴凉处，可保存约15天。
4. 卤煮法：将猪肉煮熟但不煮烂，与料汁一同保存。食用时，捞出重新烹煮。
新鲜猪肉保存小窍门：
1. 鲜肉用双层塑料袋或铝箔纸包裹，可在冰柜中存放半年。
2. 冷冻肉应在冰箱中储存3个月。
3. 刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质。
4. 将肉切成片，用沸水烫后涂上食盐，装入容器，纱网覆盖封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天。
5. 熟肉可在冷藏室保鲜5天，在冷冻室保存2至3周。最好将肉浸泡在肉汁中，同时冷冻，避免水分消失导致干燥坚硬。
新鲜猪肉怎么保存最好（续）
1. 蜂蜜保鲜法：猪肉用蜂蜜涂抹，阴凉通风处存放，可延长保存时间，增添独特风味。
2. 酱油腌制法：猪肉用酱油腌制，与盐混合，密封保存，适合制作腊肉，长时间保存。
3. 花椒食盐水保鲜法：猪肉在花椒食盐水中浸泡，驱虫防腐，保存时间更长。
新鲜猪肉怎么保存最好（续）
1. 料酒保存法：猪肉用料酒涂抹，可贮藏1天不变味。
2. 冷冻保存法：猪肉切片后冷冻，保存1个月不变质。
3. 煸炒保存法：猪肉煸炒后晾凉，冷藏可贮藏2至3天。
4. 猪油保存法：鲜肉煮熟后放入猪油中，可保存较长时间。
5. 醋抑制法：用醋处理生肉，防止细菌繁殖，延长保鲜期。
新鲜猪肉怎么保存最好（续）
1. 盐水保存法：猪肉浸泡在盐水中，可保存3-4天。
2. 保鲜液储存法：猪肉浸泡在特制保鲜液中，可保存一周以上。
3. 蜂蜜或酱油涂抹法：猪肉表面涂抹蜂蜜或酱油，可保存2-3天。
冷鲜肉最佳食用时间为3天内，热鲜肉不超过1天。建议少量购买，勤买少吃，避免长时间存放。
猪肉保存小窍门：
1. 醋湿布法：用醋浸湿布包裹生肉，可保鲜一昼夜。
2. 芥末粉法：将鲜肉与调好的芥末粉一同密封，可保存整日。
3. 油炸法：油炸鲜肉，短时间内保存。
4. 高压锅法：鲜肉放入高压锅蒸煮，自制“真空”环境，可保存两昼夜。
5. 花椒盐水法：鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中，可保鲜两三天。
6. 蜂蜜涂抹法：猪肉切块涂抹蜂蜜，挂在通风处，可保存一段时间，风味更佳。
7. 猪油保存法：煮熟的猪肉放入猪油中，可保存较长时间。
8. 冷冻前处理法：冷冻前用双层塑料袋或铝箔纸包好，可保存3个月至半年。