在家灌肉肠怎么操作方法

⑴ 怎么在家自己灌香肠

自己准备以下食材，猪肉5斤、食盐25克、鸡精30克、白糖75克、酱油180克、白酒75毫升、十三香23克、肠衣适量。
【制作方法】
1、猪肉切成0.5厘米左右小方丁，然后倒入所有调味料，搅拌均匀后腌制1小时；
2、肠衣多清洗几遍，然后就可以准备灌香肠了；
3、在灌肉之前，先用水通一下肠衣，这样灌香肠的时候不会有气泡；
4、将肠衣的一头用棉线系成死结，另一头套上矿泉水的瓶子做漏斗；
5、用手握紧水平和肠衣连接处，就可以开始灌肉了，用筷子慢慢顺一下，很容易就灌好了；
6、灌好的肉肠，用棉线封好口，然后用棉线截成几段，分成均匀的小份；
7、最后用牙签在每根香肠上扎几个小孔，因为手工灌的香肠会有气体进去，这样放气放出来肉肠就不会散了；
8、放到阳台外面晾晒一周就可以吃了，如果没有太阳，可以多风干几天。
自己做的香肠，干净卫生，而且味道好。

⑵ 自己在家灌肉肠的做法

准备食材：梅花肉七斤，五花肉三斤，灌肠用的肠衣2斤，精盐，生抽，辣椒面，高度白酒，十三香，白糖，30克味精，辣椒面。

操作步骤：

1、首先将买来的灌肠用的肠衣放在盆中备用。制作灌肠的肠衣可以在网上购买。然后加入适量的高度白酒，高度白酒在这里主要是用来去腥味的。然后再加入适量的清水浸泡肠衣30分钟。

⑶ 东北猪肉肠的灌法有哪些

东北猪肉肠的灌法多种多样，每种方法都有其独特的风味和制作技巧。以下是几种常见的东北猪肉肠灌法：
东北灌血肠
准备材料：猪血、煮肉的老汤（或温水）、葱姜蒜末、十三香、盐、洗净的小肠（剪成40~45cm小段）、白色线绳（约20cm长）。
洗肠：将猪肠多遍清洗，先用清水，再用大粒盐抓洗，剪成所需长度，用筷子翻肠后再彻底洗净。
调制猪血：将猪血与葱姜蒜末、十三香、盐、老汤等调料放入大盆内，搅拌均匀。
灌制血肠：将一段肠子的一端用绳子系紧，借助漏斗将调好的猪血倒入肠内，留一小段以便系住另一端。重复此步骤直至猪血用完。
煮熟血肠：冷水入锅，水烧至较热后（不能用沸水）煮约12分钟，以针扎入不冒血水为标准，注意不要煮过头。
切肠装盘：将煮好的肠放入凉水中冷却，切成小段装盘，搭配酱油、醋等调料食用。
东北肉粉肠
准备材料：猪瘦肉（1000克）、玉米淀粉（500克）、各种调料（如盐、料酒、香油、十三香、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、凉熟豆油、姜水、葱花）、猪肠衣。
处理肠衣：肠衣洗净后用温水浸泡。
炒制淀粉：取部分玉米淀粉加水炒熟晾凉备用。
调制馅料：将剩余玉米淀粉加凉水搅拌均匀，与猪肉馅混合，添加调料朝一个方向搅拌上劲。再加入生芡、熟芡一起搅拌。
灌肠：把肠衣套在漏斗上或剪个矿泉水瓶作为工具，灌肠时排出空气，不要灌得太满。
煮肠：90度热水下锅，加入葱、姜、花椒、大料等调料，小火开盖煮约23分钟，期间用牙签扎眼放气。
熏制（可选）：若喜欢熏味，可准备茶叶和白糖进行熏制处理。
刷油晾凉：煮好后捞出晾凉，表面刷食用油增加光泽和口感。
东北老式灌肉肠
这种灌肠方法通常涉及更复杂的调料配方和长时间的腌制过程，以赋予肉肠独特的风味。具体步骤可能包括选材（如选择优质的猪肉）、切块、腌制（使用多种香料和调料）、灌肠、煮制和熏制等环节。由于这种方法较为复杂且需要一定的烹饪经验，因此在此不再赘述具体细节。
总的来说，东北猪肉肠的灌法丰富多样，既有传统的灌血肠做法，也有创新的肉粉肠等新式做法。无论是哪种做法，都体现了东北人民对美食的热爱和追求。在制作过程中，需要注意选材新鲜、调料搭配得当、火候控制精准等关键点，以确保最终成品的美味和安全。