做酱豆的方法怎么做

A. 求酱豆的腌制做法

具体做法如下：
食材：黄豆、白菜、白萝卜、姜、葱、花椒粉适量、食盐适量。
步骤：
1、将黄豆洗净放锅里煮熟，放在罐里密封三天到一周。豆子发酵出一层白色毛毛时即可。
2、切姜丝、葱末备用。
3、将白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀。
4、放入姜丝、葱末，放入适量花椒粉，掺入食盐，装坛密封，两日后，黄豆呈晶莹的暗红色即可食用。
5、将萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15到30天。酱豆腌制成功。

B. 老式发酵酱豆家常做法

老式发酵酱豆是一道美味下饭的家常菜，其制作方法如下：

所需材料：

• 干豆子适量（这是我们通常说的酱豆，如果没有干豆子，也可以用新鲜的黄豆）


• 辣椒适量（根据个人口味，可以多放或少放）


• 盐适量


• 糖适量


• 酱油适量


• 姜适量


• 蒜适量


• 白酒适量（这是发酵的关键）

制作步骤：

1. 将黄豆提前泡软，然后放入锅中煮熟，煮至可以用手指捏碎的程度。


2. 将煮熟的黄豆捞出，沥干水分，放置一旁备用。


3. 将辣椒切碎，姜蒜切末备用。


4. 在一个干净的容器中，将黄豆、辣椒、盐、糖、酱油、姜蒜末混合均匀。


5. 在混合物上覆盖一层保鲜膜，然后放入温暖的地方发酵。温度在28-32摄氏度之间是比较理想的。


6. 每天搅拌一次黄豆，以便发酵均匀。同时，也要注意观察发酵的情况，如果发酵过酸，可以加入适量的白酒进行调节。


7. 一般来说，黄豆发酵一周左右就可以食用了。如果想要更长时间的发酵，可以将其放入冰箱冷藏，但时间不宜过长，否则会变得过硬。

食用时，可以搭配米饭或者馒头，味道鲜美，令人食欲大增。

这就是老式发酵酱豆的家常做法，材料和步骤都比较简单易行。需要注意的是，发酵过程中要注意卫生，避免污染，以免影响发酵效果。同时，白酒的加入量也要适量，过多或过少都会影响口感。