㈠ 夏天大鱼怎么腌制鱼
夏天大鱼也可以腌制，最好用高度白酒腌制，不容易臭。
腌制咸鱼做法
主料：鱼30斤
辅料：盐300克、高度白酒500克
方法：
1.备齐原料：两条大鱼和食盐。
2.刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
3.扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。白酒全身涂抹一遍
4.用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。
5.用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。
6.晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦！如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。
㈡ 做鱼之前怎么腌制去腥味
做鱼之前去腥味的腌制方法如下：
使用料酒：将适量的料酒均匀涂抹在鱼身和鱼肚里。料酒中的酒精能够溶解和挥发掉鱼腥味物质。
加入姜片：将切好的姜片放置在鱼身和鱼肚内。姜片中的姜辣素具有去腥增香的效果。
使用葱段：将葱段同样放置在鱼身和鱼肚中。葱段中的香味成分可以掩盖和中和鱼腥味。
腌制时间：将涂抹好料酒、放置好姜片和葱段的鱼静置腌制30分钟左右。这样可以让去腥食材充分发挥作用。
通过以上腌制步骤，可以有效去除鱼的腥味，使鱼肉更加鲜美可口。
㈢ 盐鱼的腌制方法和步骤
腌制盐鱼的步骤其实很简单，就像给鱼儿做一次特别的“SPA”一样，下面是具体的步骤哦：
准备原料：挑选一条新鲜的草鱼，再准备好适量的盐和一双干净的筷子。
给鱼洗澡：先把鱼从头到尾好好洗干净，去掉表面的鳞片和黏液，让它焕然一新。
清理内脏：接着，把鱼肚子剖开，把里面的内脏全部取出来，记得要弄得干干净净的，别让鱼儿带着“负担”。
鱼片大变身：然后，把鱼肉切成片，这一步就像是给鱼儿做了个“分身术”。
盐巴按摩：把盐均匀地散在鱼肉片上，用筷子轻轻地搅拌，就像是给鱼片做了一次全身按摩，让它们充分吸收盐的味道。
自然风干：最后，把鱼肉片放置在通风的地方，让它们自然地风干。等鱼肉变得有韧性、有香味了，就说明盐鱼腌制好啦！
按照这些步骤，你就能轻松腌制出美味的盐鱼啦！