怎么做臭豆腐的方法

❶ 自制臭豆腐发酵的方法 臭豆腐怎么发酵

1、在冬天天气变得寒冷，气温降低后开始制作臭豆腐，先将豆腐放在蒸锅的蒸隔上沥干水分后，用刀切成小块；

2、盖上锅盖，让豆腐在空气中自然霉变；

3、当豆腐上长出白毛，变黄，开始有臭豆腐的味后，就可以腌制了；

4、准备好适量食盐；

5、加入适量五香粉；

6、加入适量辣椒面，将味料调匀；

7、将腌好的豆腐用筷子在调料上沾上均匀的食盐和调料；

8、放在容器或养水坛子上，继续腌一到两周，美味的农村臭豆腐就做好了。

❷ 怎么做臭豆腐的方法 制作臭豆腐的方法

制作臭豆腐的方法如下：

一、准备发酵用料

• 食材：板豆腐1块、虾酱1汤匙、豆腐乳/豆渣2汤匙、温水3汤匙。
• 步骤：
  • 如果使用豆腐作为发酵原料的一部分，需要先将其压碎。
  • 将虾酱、豆腐乳（或豆渣）和温水混合均匀，放入一个密闭容器中，确保容器密封良好。
  • 在室温15-20度的环境下，让混合物发酵2-3天。发酵完成后，其味道应与市售臭豆腐相似。

二、处理豆腐

• 将板豆腐切成适当大小的片状。
• 在豆腐片上放置重物，稍微去除一些水分。这一步是为了防止在后续制作过程中豆腐碎裂。

三、浸泡豆腐

• 将处理好的豆腐片放入已发酵好的原料中，确保豆腐完全浸泡。
• 将容器放入冰箱冷藏，浸泡时间为两天。

四、炸制臭豆腐

• 从冰箱中取出浸泡好的豆腐，清洗掉表面的杂质。
• 将豆腐片粘上一层粉（如玉米淀粉或面粉），以增加炸制时的酥脆感。
• 将油锅加热至六成热，放入豆腐片进行第一次炸制。豆腐刚放入时会沉入锅底，不要翻动，等待2-3分钟，待豆腐自行浮上油面后捞出沥油。
• 将油温升高至8-9成热（约170度），进行第二次炸制。这次炸制时间约为1分钟，直至豆腐表面金黄酥脆即可捞出。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的臭豆腐了。

❸ 臭豆腐是怎么做的

臭豆腐的制作方法多种多样，以下是几种常见的做法：

家常臭豆腐

准备材料：老豆腐、白酒、花椒粉、辣椒粉、盐、姜末。

制作步骤：先将豆腐切成均匀的方块，大小约2公分左右，放入锅中蒸熟。把蒸熟的豆腐放在木板上排列整齐，放置在阴凉处，等待4-5天，让豆腐长出白毛。准备两个碗，一个碗里倒入白酒，另一个碗里放入花椒粉、辣椒粉、盐和姜末充分搅拌。将长毛的豆腐先在白酒里沾一下，再裹上调料。把裹好料的豆腐块放进容器里，倒入剩下的酒和调料，盖好盖子密封好，等待一个月左右，发酵完成即可。

长沙臭豆腐

准备材料：卤水豆腐、豆豉、食用碱、青矾（可选）、辣椒油、酱油、麻油等。

制作步骤：将卤水豆腐切成小块备用。按豆豉与水1:6的比例，在锅里加入豆豉和水烧开，加入适量的食用碱搅拌均匀，然后发酵15天左右，期间每天搅拌一次。准备一个桶，加入青矾和沸水搅拌，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出晾凉。把晾凉的豆腐放入卤水中浸泡5小时左右，捞出后用冷水冲洗一下，沥干水分。起锅烧油，油热后放入豆腐小火炸至外皮酥脆，捞出后根据个人口味撒上辣椒油、酱油、麻油等调料。

台湾臭豆腐

准备材料：豆腐、豆豉、纯碱、青矾、香菇、笋、盐、白酒、豆腐脑。

制作步骤：将豆豉与清水以1:5的比例在锅里加入豆豉和水，烧开后再煮30分钟，过滤后只留下豆豉水。在豆豉水中依次加入纯碱、青矾、香菇、笋、盐、白酒、豆腐脑，浸泡15天左右，期间每天搅拌一次。将豆腐切块，用白布包上，放在木板上，上面压重物，让豆腐中的水分流走，变得紧实细腻。把处理好的豆腐放在卤水中进行发酵，注意盖子要封好，等待几天，让豆腐充分发酵，散发出臭味即可。

总的来说，臭豆腐的制作方法因地区和个人口味而异，但都需要经过豆腐的准备、发酵液的调制、浸泡发酵以及后续的加工处理等步骤。在制作过程中，要注意卫生条件和食材的选择，以确保制作出的臭豆腐安全美味。