1. 油条的八种配方
在油条制作中，传统配方的面团制作较为复杂，需要掺入矾、碱、盐等成分，其中矾的使用量需控制在10-16克之间，过多会使油条发涩。传统油条风味独特，但含铝量高，不宜长期食用。现代配方则更注重健康，如加臭粉方式，需控制臭粉用量，醒面时间根据季节调整，夏季4小时，冬季7小时。
泡打粉作为现代配方中一种广泛应用的膨松剂，其使用量需与小苏打匹配，如中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，还需加入嫩豆腐和色拉油，静置2小时以上，以确保油条口感。
另一种配方则采用泡打粉、糖和无铝泡打粉，中筋面粉1斤，无铝泡打粉15克，糖8克，小苏打2克，盐6克，水300克，通过三次擂面，醒面8小时再炸，且不建议用油溜，需干面溜制。
酵母、泡打粉、小苏打和糖的组合方式，面粉1斤，小苏打5克，无铝泡打粉4克，酵母2克，盐8克，糖10克，油15克，水350-400克，需醒面时间较长，一般晚上和面放冰箱一晚，早上炸制。
酵母为主的方式，面1斤，油20克，盐4克，酵母6克，小苏打2克，泡打粉3克，酵母用水和开，然后与加泡打粉的面粉混合，醒面半小时，用苏打水踹面，静置40-60分钟，油条即可炸制。
最后，使用油条专用复配膨松剂的配方最为简单，半斤面粉，油条炸粉6.25克-10克，盐2.5克，水160克，糖可加可不加，建议小于5克，和好面后醒面半小时，醒面时间长效果更佳。
每种配方都有其特点，选择适合自己的配方，既可满足口感需求，又能确保食品安全。