1. 腌制咸鸡蛋最简单的方法
1. 盐水腌蛋法：首先将食盐溶解于开水中，制成饱和盐水（盐水应略有咸苦感）。待盐水冷却后，将洗净并晾干的鸡蛋逐个放入盐水中，再倒入适量白酒，确保坛口密封。大约30天后，可以打开坛子取出鸡蛋进行煮食。这种方法简单且快速，腌出的蛋黄油多，味道香浓。
2. 白酒浸腌法：将洗净并晾干的鸡蛋在白酒中浸泡后，再裹上一层精盐，放入容器中。大约30天后，腌制完成。这种方法极其简便。
3. 五香味蛋的制作：将花椒、五香八角、大蒜子、生姜和精盐等量放入开水中煮沸20分钟，然后将溶液倒入瓷坛中。洗净的鸡蛋浸泡于其中，密封坛口。约40天后，五香味蛋即可完成。这种腌鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
4. 草木灰腌制法：草木灰与食盐混合后，将混合物沾在蛋壳上（市场上常见的多数采用此法）。
5. 米汤腌制法：使用米汤或煮米粉后的汤水，加入黄泥巴或红泥巴和食盐（食盐量根据个人口味调整）。据说这种方法腌制的咸蛋黄出油最多。
另外，有资料提到使用高压锅腌制，仅需3-4小时。首先，用冷开水和食盐配制饱和食盐溶液，将新鲜鸡蛋浸没其中，总体积不超过高压锅的四分之三。旋紧高压锅盖，注入空气，盖上高压阀，静置3-4小时。最后，移除高压阀，打开锅盖，取出腌制好的鸡蛋。由于鸡蛋完全浸泡在饱和食盐中，在高压空气的作用下，盐水迅速渗透到蛋内，因此能在短时间内完成腌制，且咸淡均匀。
传统家庭腌制法：对于10斤鸡蛋，需2斤盐，1两花椒，少许八角、桂皮、鲜姜1两切片。首先将鸡蛋洗净并凉干，然后放入容器中。将花椒、八角、桂皮、鲜姜和开水放入锅中煮沸后，晾凉，加入盐，搅拌均匀，使水淹没鸡蛋。密封容器，腌制50天后即可食用。