❶ 常用的果蔬保鲜方法或品质调控技术有哪些
一、传统果蔬保鲜技术1. 冷藏保鲜通过降低温度来减缓果蔬的新陈代谢，降低病菌活性，延缓果实腐烂，保持果实新鲜。冷藏是广泛应用的果蔬保鲜方式，尤其适合气温较高的季节，以确保果蔬全年供应。2. 气调贮藏通过控制贮藏环境中氧气和二氧化碳的比例，降低果蔬呼吸作用，减少营养消耗，抑制微生物活动，同时减少乙烯生成和其生理作用，从而延长果蔬储存期。气调贮藏分为人工气调和自发气调两种，前者需要特殊设备，后者则通过真空包装实现。3. 减压贮藏通过在低压环境中贮藏果蔬，降低氧气浓度，减缓果蔬呼吸和乙烯生成，延缓成熟和衰老过程，达到保鲜效果。由于建造低压贮藏库技术要求高，此方法应用受限。4. 涂膜保鲜在果蔬表面涂覆一层薄膜，减少水分蒸发，抑制呼吸作用，阻止微生物入侵，增加光泽，延长保鲜期。涂膜材料中可加入防腐剂，以提高保鲜效果。5. 防腐保鲜剂使用化学防腐剂处理果蔬，消灭病菌，防止感染，延长贮存期限。虽然化学防腐剂保鲜效果好，但可能对人体健康产生影响，因此需谨慎使用。二、新兴果蔬保鲜技术1. 生物保鲜利用酶的催化作用，防止或减少氧化和微生物对果蔬的不利影响，保持食品品质。酶具有专一性、高效性和温和性，适用于多种果蔬保鲜。2. 天然保鲜剂与化学保鲜剂相比，天然保鲜剂来源于植物、动物或微生物，具有防腐作用。根据来源，天然防腐剂主要分为植物源、动物源和微生物源三类。随着科研进展，开发安全有效的天然保鲜剂已成为食品工业热点。尽管如此，传统保鲜方法在未来一段时间内仍将是主流。