‘壹’ 咖啡豆知识 | 浅谈咖啡生豆的分级制度
咖啡豆包装上的等级标注，如SHB、SH、PW等，究竟代表什么？本文将揭示咖啡生豆分级制度的来龙去脉。
主流的评级方法有四种。首先，筛网分级依据生豆大小决定等级。豆子通过铁盘筛网，筛网孔径单位为1/64英寸。孔径越大，豆子越大，如18号筛网表示豆子直径超过7.15mm。肯尼亚、坦桑尼亚、哥伦比亚等国家采用此法。肯尼亚豆子的顶级AA++需18号筛网，豆子大小超过7.15mm。
其次，按产地海拔高度分级。高海拔咖啡品质通常优于低海拔。以危地马拉为例，顶级SHB咖啡种植在1350m以上，最高海拔为1400m。墨西哥、洪都拉斯、萨尔瓦多等国家同样采用此法。
分级方法的选择取决于国家的种植条件。离赤道近的国家多采用筛号大小分级，如哥伦比亚、坦桑尼亚、肯尼亚等。离赤道较远，采用水洗处理的国家，如墨西哥、危地马拉等，以海拔高度分级。埃塞俄比亚、秘鲁等国家以手工采摘、干法加工，采用按不良点数分级。
瑕疵豆比例分级法主要在牙买加、巴西、埃塞俄比亚等国应用。牙买加的评级标准包括产区、海拔、筛网、瑕疵豆比例。巴西采用多种分级方式，包括瑕疵豆比例、筛网和杯评测试。
杯评测试是将烘焙后的咖啡粉用热水浸泡，评价其香气、味道等。测试分为六个等级，从极温和到浓烈碘味。等级越高，咖啡风味越均衡。
目前流行的咖啡分级方式并非全部，随着咖啡生产国对品质的重视和生产者积极性的提升，分级制度将更加精细化。
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