煎鱼怎么不粘锅使用方法

‘壹’ 做煎鱼怎么样才不会粘锅

煎鱼对于很多不太擅长下厨的人来说，鱼粘锅，煎焦了是常有的事。想要煎鱼不粘锅，其实也不难，下面给大家分享一下煎鱼不粘锅的几个小技巧。

技巧三：

其实这也不算什么技巧，就是用不沾锅煎，同样热油下锅，很轻松就能煎出不破皮鱼。对于新手们最好还是裹点玉米淀粉再煎。

就是要把锅烧热，热到什么程度呢？锅冒热气表示可以了。用物理学讲：“温度超过180℃时，会触发莱顿弗罗斯特现象，比如放入一滴水，不会马上蒸发，而是在锅里来回的滑动，锅的高温与水珠之间形成了气垫保护膜。然后煎鱼保证不粘锅，当然厨师们并不理会什么现象，只知道要温度高，煎哪种鱼都不会粘锅。热锅后加入少许油，继续烧到冒烟，转小火，放入鱼。

要煎到鱼的边缘定型变色，才可以翻过来煎另一面。许多人煎鱼怕粘锅了，刚放入没一会，就急于翻面，弄巧成拙。完全可以放心，只要热锅热油绝不会粘锅的，一推二翻三搅才会把鱼弄碎了。