① 虾滑的制作方式
虾滑的制作方法：1.虾剥壳去头尾、虾肠，处理后重量200克左右。
2. 用刀背剁碎。
3. 加入蛋清一个，淀粉5克，盐1克。同方向不停搅拌直至上劲。
4. 搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟（方便定型）。
5.装入裱花袋备用。没有裱花袋也可以下锅时直接用勺子挖。
6.锅中烧适量水，煮沸后用裱花袋将虾泥挤入锅中，期间用剪刀不停剪断使虾滑大小差不多。
7.煮熟后调入两滴酱油、适量油和盐，撒上葱花作点缀后关火。出锅即可食用。
② 虾滑怎么做 最简单的做法
1、做虾滑建议使用青虾，从虾头开始数第二个关节处把虾线挑出。
2、虾线挑完后把虾头和虾壳都剥掉。
3、切点葱花和葱姜末，里面加点开水。
4、把青虾仁用刀拍一拍，去三分之一的虾仁切成稍微大一点的丁，其余的虾仁全部剁碎。
5、加入一勺盐、少量的料酒，加入适量的淀粉。
6、加一个蛋清进去，用手抓匀，用筷子从一个方向搅拌。
7、倒入盘子里面，用勺子搅平，放入锅中即可。