Ⅰ 如何辨别海蛰皮是人工的还是水生的还有海蛰皮用什么酱拿去沾好吃
海蜇皮知识介绍：海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所着的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天，海蛰已成宴席上的佳肴。
海蜇属腔肠动物，海蜇呈伞形，在水中漂浮，产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季，捕捞后加明矾和盐压榨，除去水分，洗净后再用盐渍。海蜇按产地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好，个大，浅黄色，水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内，不易洗掉，牙碜；棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘，色白个小，比较脆嫩，质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节。 海蜇皮营养分析：1. 海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；
2. 含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；
3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；
4. 海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。 海蜇皮补充信息：1. 清洗海蛰皮：将海蛰皮平摊在案板上，切成丝状，泡入50%浓度的盐水中，用手搓洗片刻后捞出，把盐水倒掉，再用50%浓度的盐水浸泡，这样连续两三次，就能把夹在海蛰皮里的泥沙全部洗掉。
2. 质量好的海蛰圆形完整，颜色呈乳白或淡黄，有光泽，无血衣、泥沙和红斑，质坚实，并有拉力和韧性，放在鼻下闻无腥臭味；将海蛰皮揉开，越大越白越薄、质地越坚韧越好。劣质海蛰皮则皮小瘦薄，色暗或发黑，无光泽，血衣多，含细粒沙质，肉质发酥易裂，无韧性。
3. 海蜇以片大，色白或淡黄色，有光泽、无血里，砂子，松脆爽口为上品。 海蜇皮适合人群：一般人群都能食用
1. 适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用；
2. 脾胃虚寒者慎食。 海蜇皮食疗作用：味咸、性平、入肝、肾经；
具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效；
用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。 海蜇皮食物相克：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。 海蜇皮做法指导： 1. 食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”；
2. 有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蛰不宜食用，因为新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蛰脱水3次，才能让毒素随水排尽；
3. 海蛰配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康；
4. 海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水汆一下，然后切丝拌凉菜用。
芝香海蜇皮的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜
芝香海蜇皮的制作材料：主料：海蜇皮200克,熟芝麻5克。
调料：味精,盐,葱油各适量。 教您芝香海蜇皮怎么做，如何做芝香海蜇皮才好吃海蜇皮切丝，漂洗去咸味，加熟芝麻、调料拌匀即可。 芝香海蜇皮的制作要诀：海蜇皮漂洗时加入少许白醋，可增脆杀菌。 木耳拌海蜇的做法详细介绍 菜系及功效：美容菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱 高血压食谱
口味：酸味 工艺：拌 木耳拌海蜇的制作材料：主料：海蜇皮250克,木耳(干)50克
调料：大葱5克,大蒜（白皮）5克,酱油3克,醋5克,味精1克,香油5克 木耳拌海蜇的特色：嫩脆爽口，清淡宜人。 教您木耳拌海蜇怎么做，如何做木耳拌海蜇才好吃 1.海蜇和木耳水发后，洗净切丝，用开水烫熟，捞出盛入盘中，晾凉待用。
2.葱切花，大蒜去皮捣成蒜泥。
3.将酱油、醋、味精、香油、葱花、蒜泥浇入晾凉后的海蜇和木耳丝盘中拌匀即可。木耳拌海蜇的制作要诀：可用新鲜黄瓜代替木耳，有控制肥胖的功效。
小帖士-健康提示：
海蜇配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康。
凉拌海米芹菜的做法详细介绍 菜系及功效：利尿食谱 祛痰食谱 高血压食谱 肝炎食谱 动脉硬化食谱
口味：清香味 工艺：拌 凉拌海米芹菜的制作材料：主料：芹菜500克,海蜇皮150克,虾米3克
调料：醋10克,盐2克,味精1克,白砂糖3克 教您凉拌海米芹菜怎么做，如何做凉拌海米芹菜才好吃1.芹菜去叶，除粗筋，切成段，在开水中烫一下，沥干水分。
2.小海米泡胀，海蜇皮洗净，切丝。
3.将芹菜、海蜇皮丝、小海米一起拌匀，加入醋、盐、味精、糖调好味即成。
小帖士-健康提示：
本菜肴具有清肝、化痰、利湿的功效，故适宜于急性肝炎服食。
Ⅱ 如何辨别海蜇新鲜度
海蜇的鉴别和选购
海蛰包括蛰皮和蛰头两部分。伞形部分是蛰皮，珊瑚状部分是蛰头场上还有一种脱膜的海蛰皮。海蛰质量的鉴别与选购主要采取以下方法
看色泽:优质蛰皮色泽品莹透白或呈淡黄色，有光泽，无红衣、红斑、泥沙，是经盆矾加工、鲜活腌制的，越大 ,越白，越好;I几等蛰头呈红黄色，有光泽。如系捕捞后放置时间太长才加工腌制者，其新鲜度较差，色面发红;蛰皮在加工中若使用盐矾比例不当，则发硬，颜色泛红，质量亦次;蛰皮颜色呈紫红色的，质量更差。
闻气味:优质海蛰无腥味次等海蛰有点腥味;劣质海蛰腥味浓重。
观察肉质:用手拉时，优质品肉质较坚韧，有弹性，不易脆裂，蛰体坚实完整;若用手拉海蛰时感觉坚韧，硬性过度，为老海垫，质量较次手搓易破碎，发软，弹性差者，为劣质品。若肉质发软，无弹性，呈紫黑色，有腥臭味，并有脓状液体，则已变质，不可食用。
试口感:口尝无腥味，一咬发出“咯瞪”响声，又脆又嫩，不塞牙，则是优质品;嘴嚼韧绵或发硬，则是次品。若尝有腥味浓重发软，是变质品，不可购买。
希望能够帮助到你，祝生活愉快，望采纳
Ⅲ 我们该如何分辨“毒”海蜇呢
外观
上等海蜇皮的卤水清亮，蜇皮为乳白色或淡黄色，呈半透明圆片状，整片大而平整，无孔洞及裂缝，薄厚均匀且松脆有韧性，无色斑及杂质。那些形状不整、肉薄厚不均、不松脆、无韧性、颜色深浅不匀、有色斑、肉质层破裂、用肉眼可看见杂质的为质量差的产品。整体腐烂变质品，更不可购买食用。
口感
海蜇头的口感应较海蜇皮更加松脆。上等海蜇头呈白色、黄褐色或棕红色，亮泽透明，肉质厚实，无泥沙等杂质，口感松脆有韧性；陈年蜇头，颜色较深，光泽暗淡，有的已无脆感。
看包装
购买小包装的海蜇产品要注意生产日期、净含量，海蜇的色泽及有无泥沙等。
对于即食海蜇。要检查有无注册商标、批准文号、有无确切的生产企业名称和地址以及联系方法，更要注意生产日期及保质期，包装是否密封等。
食用时，观察包装密封情况，是否有胀袋现象；检查调味料包内的油脂是否有异味：如密封不严或有胀袋现象以及袋内液体混浊，可能会是微生物超标，千万不要购买食用。包装袋开封后应冷藏保存，注意食用说明。
知识链接
发生赤潮时不要吃海蜇，因为发生赤潮时海洋生物产生的毒素对人体的健康有一定的危害。因此，如果海洋部门报道，某些海域近期发现赤潮，则这段时间不要吃海蜇及发生赤潮海域的鱼、贝类等海洋生物。
Ⅳ 海蜇质量如何鉴定
优质海蜇外观光亮，呈淡红玉色或淡黄色，质地坚实而脆，整洁无污，无异味。变质海蜇色泽呈暗红棕色，蜇皮呈白色冻胶状，质地酥软松弛，皱缩韧滑，发黑腐败或易崩裂，有腥臭味及其他异味。
Ⅳ 如何分辨真假海蜇假海蜇是什么做的
我记得在哪里看到过一篇海蜇的分辨方法~~~ 购买海蜇时应注意 优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好；无腥臭气味；有韧性；口感松脆适口。劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。 优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。 由于内销海蜇产品的生产企业多为家庭作坊，因此对其生产过程中的质量控制比较困难，市场上不合格的产品主要有以下几种形式，消费者选购时一定要当心。 １．二矾海蜇：有些生产者将二矾海蜇产品作为成品销售，这种海蜇皮外观呈半透明冻胶样，并有软酥的白色麻腐状，用手轻压挤一下，有液体溢出；海蜇头外观呈棕红色，中心有软而白色的冻胶样物质，味涩、滑，不可食用。 ２．在市场上销售的盐渍海蜇产品，有些是浸泡于盐水中销售的，消费者应注意其水溶液的成分，以及包装中固形物含量、净含量。 ３．人造海蜇：近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮，由于人造海蜇皮（丝）与天然海蜇皮虽然外观较相似，但无天然海蜇皮的营养成分，特别是内陆地区的消费者对天然海蜇皮鉴别能力较差，在购买时未仔细鉴别，会将其误认为是天然海蜇皮而购买。
Ⅵ 在买海蜇的时候，我们该如何去辨别真伪
可以看它的颜色。真的海蜇它的颜色是有点淡黄色的，而假的海着，它的颜色几乎是透明的，没什么颜色。真的海这厮他是有点海腥味，肉质比较脆，但是不硬。假的海蜇丝是有点软韧的。
Ⅶ 如何辨别海蜇真假
海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种，海蜇皮是海蜇上部伞状部分，制成后呈半透明圆片状，有韧性。上等的海蜇皮为白色或乳白色，片大平整，肉厚有韧性，无杂色黑斑。如形状不整、肉薄、颜色深浅不匀、肉质层破裂为质量差的产品，有异味者或整体糜烂者为腐烂变质品，不可食用，消费者要注意辨别清楚。 海蜇头则由海蜇的下部头、触手等腌制成，口感较蜇皮更松脆。好的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，无泥沙等杂质，口感松脆有韧性，若陈年蜇头，色深光泽差，有的已变酥，没有脆感，建议不要选购。海蜇头表面有异味或已腐烂变质，不可食用。 另外，购买小包装的海蜇产品要注意生产日期、净含量、海蜇的色泽及有无泥沙等杂质。对于即食海蜇，更要注意生产日期，原因是：1、调味料包内的油脂不宜长时间封在塑料袋中；2、包装不严导致微生物超标，食用后将引起肠道疾病。不要购买已鼓袋或袋内液体已混浊的即食海蜇产品。开货后的即食海蜇最好一次用完。 泰州市泰兴质量技术监督局“百姓质量讲坛”栏目组
Ⅷ 怎样鉴别海蛰头好坏
蛰包括蛰皮和蛰头两部分。伞形部分是蛰皮，珊瑚状部分是蛰头；市场上还出售一种脱膜的海蛰皮。海蛰质量的鉴别与选购主要采取以下方法：
(1)看色泽。优质蛰皮色泽晶莹透白或呈淡黄色，有光泽，无红衣、红斑、泥沙，是经盐矾加工，鲜活腌制的，越大、越厚、越白，越好；上等蛰头呈红黄色，有光泽。如系捕捞后放置时间太长才加工腌制者，其新鲜度较差，色面发红；蛰皮在加工中若使用盐矾比例不当，则发硬，颜色泛红，质量亦次；蛰皮颜色呈紫红色的，质量更差。
(2)闻气味。优质海蛰无腥味；次等海蛰有点腥味；劣质海蛰腥臭味浓重。
(3)查肉质。用手拉时，优质品肉质较坚韧，有弹性，不易脆裂，蛰体坚实完整；若用手拉海蛰时感觉坚韧，硬性过度，为老海蛰，质量较次；手搓易破碎，发软，弹性差者，为劣质品。若肉质发软，无弹性，呈紫黑色，有腥臭味，并有脓状液体，则已变质，不可食用。
(4)试口感。口尝无腥味，一咬发出“咯噔”响声，又脆又嫩，不塞牙，则是优质品；嘴嚼韧绵或发硬，则是次品。若口尝腥味浓重发软，是变质品，不可购买。
Ⅸ 海蜇皮的吃法 如何选购海蜇皮
海蛰又名水母、白皮子，腔肠动物，海蜇呈伞形，在水中漂浮，产于我国沿海各地。海蜇按产地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好，个大，浅黄色，水分大、脆嫩。海蛰是一层胶质物，营养价值较高，一般人群都能吃，具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效。
中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所着的《博物志》中就有食用海蛰的记载。海蜇皮的吃法很多，凉拌、热炒均可，热菜的典型代表就是福州的“爆脆海蜇皮”了，嫩黄滑亮，清鲜脆爽，很受欢迎哦！凉拌海蜇皮可加的辅料就很多了，如白菜心、鸡丝、金菇、芹菜、萝卜丝等等，就看你的喜好了。不过我最喜欢吃“白海蜇皮”，就是什么都不加的，放在加了酱油、蒜末、白糖的醋汁里蘸着吃，海蜇的脆混合着酸甜中带点辛辣味的汁液，让你的味觉绝对是愉悦的享受。喝粥，下酒时可是很好的小菜哦。
夏秋季是捕捞海蜇的旺季，新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，所以新鲜海蜇要经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蛰脱水3次，让毒素随水排尽，洗净后再用盐渍。海蛰是不能用白糖腌的，不能久藏。我们在市面上见到的都是经过加工处理的海蜇皮了，也有的是干货。所以在菜场和超市买来的腌制的海蜇皮要提前2天用清水泡掉海蜇皮里的苦水和盐分，洗干净后切丝用冷开水泡2小时捞起沥干水分，就根据自己的喜欢制作各种美味的海蜇菜了。
海蜇有“海蛰皮”（形如蘑菇头的部分）和“海蛰头”（伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须），市面上海蜇的品种也很多，而且也不局限于沿海城市能买到海蜇了，给大家提供些简单的鉴别方法，希望对大家选购上能有点帮助。
1、色泽鉴别�
良质海蜇皮——呈白色、乳白色或淡黄色，表面湿润而有光泽，无明显的红点。
次质海蜇皮——呈灰白色或茶褐色，表面光泽度差。�
劣质海蜇皮——表面呈现暗灰色或发黑。�
2、脆性鉴别�
良质海蜇皮——松脆而有韧性，口嚼时发出响声。�
次质海蜇皮——松脆程度差，无韧性。�
劣质海蜇皮——质地松酥，易撕开，无脆性和韧性。
3、厚度鉴别
良质海蜇皮——整张厚薄均匀。�
次质海蜇皮——厚薄不均匀。�
劣质海蜇皮——片张厚薄不匀。�
4、形状鉴别�
良质海蜇皮——自然圆形，中间无破洞，边缘不破裂。�
次质海蜇皮——形状不完整，有破碎现象。�
劣质海蜇皮——形状不完整，易破裂。�
小贴士：
1、食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”。
2、有异味者为腐烂变质之品，不可食用。
3、海蛰配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康。
Ⅹ 如何辨别海蜇真假
外观区分
真的优质的海蜇头应该呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，除了有光泽之外，还只形完整，不破损，且没有蛰须;
假的海蜇头外观则是呈现出棕红色，中心还会有软且白的冻胶类物质;
手感区分
真海蜇头不仅看着有光泽，摸着还会感觉到肉质厚实，且有韧性不易碎裂;
假海蜇头摸起来滑，与冻胶手感相似;
口感区分
真海蜇头口感松脆适口，有嚼劲;
假海蜇头味道较涩，滑溜溜地，没嚼劲;
此外，我们还能通过气味区分，由于海蜇大多生活在咸水区，所以身上多伴有一股海腥味。还有在市场上销售的盐渍海蜇头，有些是浸泡于盐水中销售的，这时应注意其水溶液的成分，以及包装中固形物含量、净含量。
真假海蜇头的辨认就介绍到这里，不过大家都说假海蜇头有害，那么它到底有哪些危害呢?如果没有危害，又为什么要抵制呢?
其实，假海蜇头本身是没有危害的，它所用的食品添加剂都是常见的明胶、海藻酸钠和琼脂等。这些原料都可以作为合法食品添加剂使用，在我们平常吃的果冻、酸奶、冰激凌等食品中都经常能看到这些成分。而且海藻酸钠和琼脂还是天然提取的可溶性膳食纤维，所以并不会有多大的危害。
由于制造假海蜇产品的大多是小作坊、黑作坊，生产环境脏乱差不说，他们还没有生产许可证，在制造中会进入多少细菌就不可计量了。所以从这方面来讲，假海蜇头还是不食用为妙!
有些人总是妄想以假乱真，所以大家无论是在购买海蜇头，还是其它海蜇产品都要多留一个心眼，对自己要购买的东西多加检查，这样才能吃得放心吃得开心，你们说是不是呢?