鉴别食用油的最简单方法

1. 怎么检测食用油好坏

1、色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深。豆油一般为淡黄色，菜籽油为黄中带点绿或金黄色，花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。

2、气味：不同品种的油有其独特的气味。用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。

3、透明度：一般高品位油透明度好、无浑浊。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象。若有分层则很可能是掺假的混杂油。如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。

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食用油要吃的健康，建议油轮换着吃，或者准备几种不同类型的油，根据烹饪方式选择合适的油。此外需要注意食用油的保质期一般只有半年左右，从打开盖子的那一刻起，就开始了氧化酸败的过程。

建议尽量购买小包装，最好3个月内用完，并且应当避光保存、远离灶台。无论使用什么油做菜，都要注意不要“冒油烟”，冒烟说明油的温度已经很高了，容易破坏食物中的营养成分，也容易产生有致癌风险的物质。

2. 如何分辨食用油的好坏与品质

经常食用的植物油主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等，其质量鉴别主要有以下几点。 透明度：说明油的精炼程度和含磷脂除去程度。

透明度 高，水分、杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小 时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

色泽：品质好的豆油为深黄色，一般为淡黄色；菜籽油 为黄中稍绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油 (卫生油)为淡黄色。

气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味， 品质好的油，应视品种不同具有各自的油味，不应有其它异 味，甚至酸败哈喇味。

滋味：用筷子沾上一点油，放人嘴里辨其味，应具有本 品特有的滋味，不应有苦、涩、焦臭、酸败哈喇味等异味。

3. 如何鉴别食用油的好坏

1、看包装：印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在贮放过程中加速氧化。

2、看色泽：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外），劣质油比合格食用油颜色要深。

3、看透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无浑浊，透明度好。

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注意事项：

1、不要一次购买过多。植物油的精制油因工序增加，使抗氧化剂破坏多，更易氧化，故保存期短，至多不超过12个月。若发现久存油混浊、有哈喇味，则已酸败；若散发刺鼻的辛辣味，这是油中过氧化物增高的缘故。有的久存油还可发生霉变。上述变质的油均不可食用。

2、切不可高温煎炸反复使用。因高温（150℃以上）不仅营养成分遭破坏，而且可使不饱和脂肪酸聚合成毒性较大的大分子化合物。

3、炒菜勿放油过多。菜外包一层厚脂肪，进食后不易消化吸收，甚至可致腹泻等病症，另外菜肴用油过多，其他调味品不易渗入，影响味道。

4、豆油不宜生吃。豆油一般仍用轻气油提取。若热锅烧开，则轻气油（有毒物）挥发掉；若生吃，则其中苯、多环芳烃等有毒物对人体有害。

4. 怎样鉴别花生油

辨别真假花生油的方法
1“闻”：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正；香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油；也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味；再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。
2“冻”：冷藏花生油。这是鉴别花生油最简单、最明显的一种方法，尤其是冬天的时候。把冰箱冷藏室调至10摄氏度，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的“花生油”只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。
3“看”：看油品颜色。优质花生油淡黄透明、色泽清亮、没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。但是现在花生油的造假技术越来越高，有一些不法商贩不但会用其他价格较低的正品食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化学物质，令劣质油看起来有优质花生油的“美丽外表”，却没有纯正花生油的“美味口感”。
4“炒”：在炒菜时亲身试用。纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油。加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。

5. 怎样辨别真假食用油

你好，朋友！真的食用油其外包装上有多处防伪标志，其中在真品瓶底中央有一个形状如油滴般的标志，假冒产品一般没有这一标志。此外，从油瓶瓶颈生产日期的编号上也可以判断真假。首先可以看这一生产日期的打印方式是喷墨打印还是激光打印，真品全都是激光打印，凡是发现生产日期是喷墨打印的都是假货。此外，即使都是激光打印的，还要看打印的数字是否清晰，用手触摸有无明显的凹凸感。望采纳

6. 怎么鉴别食用油的好坏

工具/原料

• 食用油

方法/步骤

• 1

  观察颜色。一般来说,同一种食用油,色彩越浅的质量越好。留意:该标准不适用于香油。

  

注意事项

• 有些方法不适合香油