怎样炖白切鸡最简单的方法

Ⅰ 怎样才能做出最美味的白切鸡

最简单的方法做出最滑嫩的白切鸡
公公是烧白切鸡的高手，他的白切鸡凡吃过的人没有说不好的。让我吃惊的不仅仅是公公煮的白切鸡滑、嫩、鲜样样占全，而且他煮白切鸡的方法简单易模仿。声明一下，我们家用的是电磁炉，其它炊具能否做出这么好效果的白切鸡我还没实验过。
公公烧白切鸡有不少独到之处，譬如他不主张选用土鸡而偏向用饲料养的嫩三黄鸡，因为饲料鸡鸡龄短，它们的肉质普遍偏嫩，切合白切鸡要求口感嫩滑这一特点。土鸡肉是鲜，更适宜煲汤清炖；煮时一直保持中大火力不转最小火，不必学酒店全鸡下锅煮，不管他的理论对否，反正他每次都能做出最滑、最嫩的白切鸡。
这次我请教了公公，按他方法做出的白切鸡确实比我按其它方法做出的好吃。

原料：嫩三黄鸡1050克、姜25克、水1200ML(水量按鸡大小放）、黄酒10克。
调料：姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋。
做法：
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
3、准备一大锅，注入水烧开；
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽TS-20FV1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）

注：
1、白切鸡首选嫩三黄鸡。
2、鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
3、把鸡剁成几大块下锅熟得快。
4、一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
5、如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
6、最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
7、调汁按个人口味调吧。

Ⅱ 怎么煮白切鸡

白斩鸡又叫白切鸡 ，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。


下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【白斩鸡】

1.三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。


2.锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。


3.锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。


4.10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮。


5.在冷却的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。


6.20分钟以后，捞出三黄鸡，凉干水分，然后在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着菜色更鲜亮，口感更紧实，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再改刀摆盘。


7.在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中。


技术总结：

做白斩鸡，最要注意的是水温，要达到沸而不腾，温度控制在95度左右，水沸腾了，容易煮烂鸡的表皮。

Ⅲ 白切鸡怎么做又嫩又滑

白切鸡是一种鸡肉常见的烹饪方式，制作方法也非常的简单。准备一只清理干净的整鸡，放入清水里面炖煮即可。当鸡肉七分熟的时候，捞出切块即可。虽然白切鸡的做法简单，但是蘸料的搭配却千变万化。大家可以根据自己的口味进行搭配，加入一些韭菜花还可以提鲜哦。


清远白切鸡


1、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。


2、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。

3、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。

4、关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。

湛江白切鸡

1、把鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。

2、蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、味精，煮沸。

3、手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。

4、用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出。

5、放入冰水中浸没冷激2-3分钟。

6、沙姜切末，加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油，拌匀。

7、锅中倒入少许花生油，烧至六七成热。

8、用锅勺将热油淋入沙姜末中，制成蘸料。

9、熟鸡冷激好后取出，均匀抹上香油，改刀斩块。

10、装入盘中，与蘸料一同上桌即成。

要点提示

1.浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。

2.制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。

Ⅳ 白切鸡的简单做法是什么

菜品口味：原味
主要工艺：煮
主要食材：禽蛋类
所需时间：半小时
制作难度：普通
三黄鸡 1只
姜 数片葱 3颗
白切鸡的做法说起来非常简单，连调料都不用放，只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油，就已经非常美味。因为吃的是鸡肉的原汁原味，所以鸡的品种和火候，还有酱料的不同，也是白切鸡是否好吃的关键。所以每家的白切鸡吃起来也各不相同。
好的鸡种加上恰到其处的火候，鸡肉吃起来爽滑不发柴，鸡味十足，的确是道功夫菜。这次用的是体积较小的三黄鸡，因为很久没做，怕不熟，一不小心就过了火。
1
杀好的鸡把内脏淘出，冲洗干净，滴干水。
2
电饭锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后。
3
把鸡放进锅里，再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温，焖20分钟左右。
4
筷子插进鸡腿的位置，如果没有血水出来就可以把鸡捞起。
5
抹点香油在鸡皮上，放凉后斩成小块。
6
把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。
7
烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。
8
原汁原味的白切鸡就做好了。
小贴士
1）家庭做白切鸡最好挑2-4斤左右的活鸡，比较容易操作。
2）根据鸡的大小，调节煮鸡的时间，水开几分钟就可以熄火，白切鸡主要是以热汤浸熟，肉才香爽滑。
3）如果能买到沙姜，把沙姜拍烂，加点生抽，麻油，鸡汤做砀酱料更有风味。
4）煮鸡的汤去掉姜葱，放点干瑶柱，香菇，红枣和腐竹煮汤，就可以做出道很美味的汤。

嘿嘿，采纳我吧

Ⅳ 白切鸡最简单做法

用料：香菜梗适量；走地鸡一只；花生油1/4碗；盐1小勺；酱油半碗；姜两块；红葱头十五粒。

做法

1、宰鸡，去毛，彻底清洗干净，取出内脏，下锅入冷水烧开，转小火，煮二十分钟左右，再关火焖熟，中间可以用筷子在鸡腿肉最后的部位插进入，看流出的汁水，如果清澈的就表示熟了，如果还有血水，表示还没熟。

2、内脏取出，处理，鸡油一大块的不要丢掉，炒菜，做鸡油饭，都是一级棒的材料。

3、鸡肾去脏物，鸡肠也是，然后用盐和淀粉清洗干净，可以煮汤或者一起放入浸白切鸡的汤中浸熟吃。

4、准备蘸料，姜：红葱头：香菜梗的比例为：1：1：0.5,这个搭配被为黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更嫩突出鸡的肉香。

5、全部的蘸料剁成蓉，加入花生油。

6、放入盐一小勺调至淡味，酱油最快上桌吃饭的时候才加如蘸料中，即可食用。

Ⅵ 请问白切鸡有什么简单易学的做法

白切鸡是粤菜中的一道传统特色菜，做法简单，鸡肉嫩而不老，香而不腻，滑而不油，味道清淡，许多朋友都喜欢吃。也经常在空闲的时候自己做着吃，下面介绍三种做法。

简单做法1

食材：现宰活三黄鸡，姜，冰块，葱段，黄酒，香菜梗，蒜泥，酱油，香油，盐，芝麻。

做法：

1,取出一个小碗，然后放入适量的辣椒面、熟芝麻、盐，备用。2,炒锅加入少许的食用油加热，然后把葱段、生姜片、花椒粒和大蒜倒入锅中爆香。

3,然后把花椒粒等滤掉，把滚油倒进之前的小碗中，搅拌均匀，这样辣椒油便搞定了。

4,另取一锅，然后加入适量的清水，把鸡腿、生姜片、葱段倒进锅中，然后加入少许的盐，大火烧开。

5，水烧开后，转成小火然后盖上锅盖焖煮10分钟即可。

6，趁煮鸡肉的功夫，把料汁准备好。把装有辣椒油的碗中加入少许的白砂糖、生抽和陈醋，然后搅拌均匀即可。

7，取出一个小盆，然后倒进去适量的凉白开，加入一些冰块，备用。

8，鸡腿煮好捞出放到冰水中冷却。

9.把冰好的鸡腿去骨，斩块，装盘，浇上酱汁即可。以上便是美食姐给大家介绍的白切鸡的做法，鸡肉吃起来又香又嫩，是一道不错的下饭菜。

简单做法3：

难度：切墩(初级) 时间：30-60分钟

Ⅶ 白切鸡肉怎么做好吃又简单

食材明细

• 鸡一只

• 大葱适量

• 香葱适量

• 姜适量

• 蒜适量

• 香菜适量

• 糖适量

• 香油适量

• 大料适量

• 八角适量

• 料酒适量

• 鲜贝露调味汁适量

• 原味口味

• 煮工艺

• 十分钟耗时

• 简单难度

白切鸡的做法步骤

• 

  10

  最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。