如何用化学方法判断有毒山野菜

‘壹’ 怎样分别毒磨姑

采食野菜的加工方法很重要，加工的目的主要在于去毒和去味。关于野菜的食法有生食、直接炒食或蒸食，还可煮浸。
蘑菇：蘑菇在我国分布很广，是人们喜爱的一种食品。通常食用的有：香菇、草菇、口蘑、猴头菌等。
蘑菇的一般的吃法是炒食或做汤，也可用火烤烤后沾盐食用，别具风味。
采食蘑菇要特别注意识别毒蘑。对于识别毒蘑菇和可食蘑菇有以下几种说法，诸如：
(1) 毒蘑菇多有各种色泽，而且美丽；无毒蘑菇则多呈白色或茶褐色。
(2) 菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托的有毒；反之则无毒。
(3) 毒蘑菇采集后易变色；无毒蘑菇则不同，不易变色。毒蘑菇多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方；无毒蘑菇则多生于较干净的地方。
(4) 毒蘑菇大都柔软多汁；无毒蘑菇则较致密脆弱。
(5) 毒蘑菇的汁液浑浊似牛奶；无毒蘑菇则清澄如水。
(6) 毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；无毒蘑菇则很很鲜美。
煮蘑菇时，锅里放灯芯草同煮，煮熟后，如灯芯草变成青绿色，证明有毒；如果是黄色，则无毒。
其它还有：煮蘑菇时，毒蘑菇能使银器具变黑，如果加进牛奶，牛奶马上凝固，放进葱，葱会变成蓝色或褐色。
但区分有毒蘑菇和无毒蘑菇，不光需要以上知识，还必须根据实际经验。没有经验的人最好先认识一些毒性较大而且易发现的毒蘑菇，记住它们的特征，如果见到别的蘑菇也有这些特征就不要采食，这样就有致误食中毒了。
（1）常食用蘑菇的种类 香菇：正常的香菇体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎；手捍菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故；色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄短而粗壮；远间有香气，无焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑。 花菇：伞面上有似菊花样的白色裂纹，色泽黄褐光润；菌伞厚实；边缘下卷，菌裥细密均匀，身干，杂小柄短（菌伞直径2￣3厘米），香气浓郁。 厚菇：伞面无花纹，呈粟色略有光泽；肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。 平菇：平顶，呈浅褐色，好的平菇片大，菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褶均匀，菌柄较短。 在食用蘑菇中有时也会混杂有毒的蘑菇，只有稍加注意不难识别。毒蘑菇的颜色比较鲜艳，菌伞带有红、紫、黄或其他杂色、斑点，基部呈红色；伞柄上带有菌轮，根部有囊胞；撕破后会流出白色或黄色乳法，并有股辛辣味。 （2）有毒无毒的鉴别 从颜色上看，有毒的蘑菇的颜色鲜艳，常呈红、绿、黄色，菇中央呈突起伏，菌伞常带有杂色斑点，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，菇盖较平，伞面光滑。 从分泌物上看，有毒蘑菇的菇的盖或受伤部位，常分泌出粘稠浓厚液体，有赤褐色法，有辛辣等异味，菇盖撕裂后容易变色。而无毒蘑菇一般较为干燥，折断后分泌出的液体为白色，有特殊香味，菇盖撕裂后一般不变色。 有毒蘑菇的伞柄上菇轮，且容易折断，下部有菇托根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮，下部无菇托，伞柄易用手撕开。 用化学法鉴别，有毒蘑菇挤出的乳法，涂在纸上，干后滴一滴浓盐酸，20分钟后呈蓝色或立即变红，30分钟后变蓝。 另外，菇奇形怪状的，如杆茎细长或粗长，菇面厚实硬板，象喇叭，象人头，象雨伞等。即使色泽正常，也多属有毒蘑菇。

‘贰’ 有些常见的野菜是有毒的，那么吃的时候应该怎样正确辨别呢

根据现代营养学的知识，野菜应归入蔬菜类，其营养成分与普通蔬菜相似。有几个特征：含水量低，含水量65%-95%。富含胡萝卜素、维生素C和核黄素，尤其是绿色和深绿色的野菜。矿物质，如钙、钾、镁等，含量也很高丰富的膳食纤维可以促进胃肠蠕动，减少便秘。含有较多的植物化学物质，对健康有益。许多可食用的野生蔬菜营养价值高，含有许多必需的矿物质、维生素、氨基酸等。，有的有很好的药用价值或特殊的药用价值。比如常见的野菜：荠菜、马齿苋荸荠、蒲公英、二月兰等。

石蒜对每个人来说都不陌生。它还有一个好听的名字叫彼岸花。和我们平时不开花时吃的大蒜很像，但是它的鳞茎根有毒，如果误食还会引起呕吐腹泻等中毒症状。其实不是每个人都适合吃野菜。比如脾胃虚寒的人不适合吃野菜，可能会加重腹泻的症状。众所周知的野生蔬菜，如蒲公英和香椿，需要仔细鉴别。不同的野菜效果不一样，但是没有一些网上的那么神奇。有些简单的功效，比如祛火、防感冒，还是可以相信的。有些抗癌主张，有些补救措施，不应该尽量相信。而且现在环境不如十年前，所以这些“野菜”不一定是纯天然无污染的。他们可能每天都被污染的河水灌溉，吸收空气中的各种废气，所以即使他们把这些野菜挖回家，也需要擦亮眼睛，仔细清洗。所有野菜食用前最好用热水烫一下。并在清水中浸泡至少两个小时。而且郊区一些化工厂附近的野菜也尽量不要采摘。

‘叁’ 山野菜的定义和分类是什么

一、山野菜的定义

山野菜是指野外自然生长未经人工驯化栽培，其根、茎、叶、花或果实等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物。山野菜富含营养，其药用价值和保健功能比较独特。

‘肆’ 怎么辨别食物有毒

辨别食物有毒的方法如下：

‘伍’ 经常吃野菜对身体有什么坏处吗如何判断什么野菜能吃

我经历过困难时期，那时吃野菜是穷的饿的，迫不已的，现在许多人喜欢吃野菜，可不是因为穷因为饿因为迫不得己。而是因为生活好了，有人是贪新鲜好奇，有人是重健康养生，有人为了某种情怀，总是有原因的吧。不施肥，不打药，无污染，天然绿色，营养价值高，药用价值更是让人趋之若婺，再加上人门对食品建康越来越重视，要求越来越高，当然也就喜欢了，三年自然灾害期间，不起眼的小小野菜。

‘陆’ 有些野菜有毒，甚至可以致命，那高温煮熟了也不能去掉毒性吗

焯水不可少

野菜在制作的时候，最好用开水焯一下，在焯水的时候，能把其表面上的毒素去掉一点，需要对食用更加安全。但是既然知道有些野菜有毒，那我们还是不要使用为好，即使高温煮熟可以去掉部分毒性，但也可能会危及生命。

很多人仅知道曼陀罗的叶、花、籽可以入药，却不了解其毒性。实际上，曼陀罗有毒，特别是种子，毒性最大，嫩叶次之，干叶毒性比鲜叶小。

除了曼陀罗，如野麻子等很多看似不起眼的植物、花草，也有一定毒性，一旦误食未经处理的种子或花朵，就会中毒。部分本身有毒性的植物虽然经过加工后可入药，但依旧需要遵医嘱严格服用，用量过度对人体也有危害。

‘柒’ 山野菜有没有毒.急！

山野菜，很多都是有毒植物。野外采摘不敢确定的，尽量不要食用。

例如：走马芹，也叫野芹菜，全草有毒；为伞形科毒芹属植物毒芹，属于剧毒植物之一。走马芹，主要野生分布于中国内蒙古、新疆、东北等北方地区。生于沼泽地水边或沟边，叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有恶臭。走马芹，又叫野白芷或野芹菜花，属毒芹类，切不可当野菜食用。

‘捌’ 有些常见的野菜是有毒的，那么吃的时候应该怎样判断呢

有些蔬菜有毒，容易和经常吃的蔬菜混淆。 另外，也有很多体质不适合蔬菜的人。 和花一起看看吧。蔬菜不能随便吃。 必须仔细辨别。 否则会变成“致命伤的料理”

1、野芹和水芹。

大蒜应该谁都知道。 也有彼岸花这个很棒的名字。 花没开的时候和我们平时吃的大蒜很像，但是球根有毒，吃错了会引起呕吐和腹泻等中毒症状。

其实，并不是所有人都适合蔬菜。 例如，脾胃虚寒的人不适合蔬菜。 如果吃了，腹泻的症状也有可能恶化。 蒲公英、香椿等众所周知的蔬菜也需要仔细鉴别。 虽然不同的山野菜效果不同，但没有网上说的那么神。 灭火、感冒等简单的效果可以相信，但尽量不要相信抗癌说和偏颇的东西。

而且，现在的环境不如十几年前的质量，所以这些“蔬菜”未必是纯天然无公害的。 他们可能是用被污染的河水灌溉的，而且每天都吸收空气中的各种废气，所以即使回家挖这些蔬菜，也需要擦亮眼睛好好清洗。 所有的蔬菜最好在吃之前用热水加热。 而且泡在清水里至少要两个小时。 而且尽量不要采摘郊外化学工厂附近的蔬菜。

其实，现在很多蔬菜超市都有卖，想吃蔬菜就安全去，干净的蔬菜市场更让人放心。 另外，自己买种子在家也能种。 也许你只是想体验一下童年的乐趣，但这些蔬菜现在的首要目的是绿化，所以不能把美丽的草坪挖出来。

‘玖’ 如何挑山野菜

不知道楼主说的是何种情况下的挑选，如果只是在菜场里挑山野菜，只要挑新鲜的即可，一般颜色比较青，掐一下有水分出来的都还可以，另外颜色上以自然为好，如果过于青亮，估计有化学成分；
如果是在山上或者野地里挑山野菜，建议慎重，因为有些植物是有毒的，最好有懂的人陪同，建议挑的时候颜色自然为好，如果能稍微长点小虫就更好了。