如何做包子和面的方法

Ⅰ 做包子怎么和面

工具/材料：

发酵粉，鸡蛋，高筋粉，水，盐。

和面步骤：

1、将所有干性原料放在一起搅拌均匀后，加入湿性原料。

Ⅱ 做包子怎么发面

做包子怎么发面

先将酵母用温水化开，水温不能过高。将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。包子包好后，不要着急上锅，要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时。

分步骤 详细说明

蒸包子和面发面的小技巧：

步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。

步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉得不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成形。

步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。

Ⅲ 包子发面的方法

做包子发面时需要的食材是面粉，纯净水和酵母粉。第一步是要将酵母粉用温水发开，但是要记住发酵母粉的温度不能太高，不然不利于酵母粉发挥其作用。第二步将弄好了的酵母粉一次性的全倒到面粉里，然后一次加一点温水，慢慢的揉面，切记一次性不要加太多水，否则面团就不能使用。第三步是要发酵，这个发酵是要进行的两次，第一次要将面团放置在一个锅里，然后把盖子盖上，等面团发好了之后就拿出来，把面团里面的水泡都弄完，然后进行第二次发酵。
【拓展资料】
一、包子（Baozi）是中国古老的传统面食，相传三国时期由诸葛亮发明[，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。
二、包子一般是用面粉混和水后发酵过的面团，包上馅料，蒸制而成，常用馅料为各种肉类、蔬菜、芝麻、豆沙等
三、相传，诸葛亮七擒七纵收服孟获后，行到泸水时，军队无法渡河，于是将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅，在外面包上面粉，做成人头模样，祭祀后大军顺利渡。这种祭品被称作“蛮首”也叫作蛮头，后来称为“馒头”。
四、到了唐宋年间，馒头逐渐成为殷富人家的主食。到了南宋，《梦粱录》中的“酒肆”记载：酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等。这里称呼的“包儿”应该就是方言中的“包子”。这时包子的馅料已经非常丰富了，不过依旧是馒头、包子不做具体划分的。到了清代，馒头和包子终于有了明确的区分。《清稗类钞》中记载：馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者，无馅，食时必以肴佐之，南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之。一百克包子的热量为234大卡，其热量相当于一百克的热干面。虽然包子的热量比较高，但因为吃包子的时间是在人体新陈代谢最旺的早上，因此吃高热量的包子不会长胖。
五、234大卡的热量需要爬楼梯一个多小时才可以完全消耗。因此，最好只在早晨的时候，将包子当做早餐来吃。最好中午和晚上都不要吃包子。在吃包子的时候也一定要注意摄入的量，一次最多吃两个肉包子，或者一次吃三个蔬菜包子，最多不能超过三个。
六、包子和米饭相比较，包子的热量更高一些。因为一百克包子的热量为234大卡，而一百克米饭的热量为116大卡。但是在一天之中，人体摄入的米饭的量比包子的量多因此，从这个方面来看，还是米饭的热量比较高。因为包子基本上只在早饭的时候吃，而米饭则是人体一天能量来的来源。因此，吃太多米饭是会长胖的。

Ⅳ 包包子和面的方法是什么

准备材料配方：自发粉300克、水160克、酵母(干)2克、糖10克、卷心菜100克、红萝卜100克、猪肉馅100克、木耳(水发)20克、食用油少许、盐适量、生抽适量、葱适量

一、先将酵母放入水里混合均匀，糖和自发粉先混合，加入酵母水。

Ⅳ 做包子怎么发面才松软

主料：面粉1公斤水，600克。

辅料：包子泡打粉20克，酵母8克，白糖2克。

1、包子泡打粉使用方法也很简单，只需要把海韦力包子泡打粉先和面粉混合均匀，然后再加酵母、水和面即可！称量面粉。

Ⅵ 做包子怎么发面才松软发面的方法

1，包子是我们国家一种比较传统的食物，到了今天的包子铺依然非常普遍，价格也不贵，可以做早饭，也可以当午饭。一家包子铺生意好的话到了中午就卖完了，当然为了满足需求，他们将包子包好之后就直接放到笼子里面开始蒸了。

2，其实只要是先前面团发酵好的话是不用再进行发酵第二次的，发面的方式比较多。首先是传统的发面方式，目前在很多传统招牌包子店里面，都还使用这种方式来进行发面的，这种包子真的是小时候的味道。

3，它不会用现代的这些什么泡打粉之类的来发酵，它发面的时候会用上次留下来的银子，就是上次发面专门留的一小团面团。不过如果放置的时间比较长的话，面团会发酸，需要专业的老师傅来进行把控。

4，第二种是利用酵母和泡打粉混合来进行使用，泡打粉在发面的时候就会发生作用，蒸馒头的时候泡打粉和酵母粉同时发生作用。

5，将泡打粉发面速度快的优点，和酵母粉发面口感好的优点完美的结合起来。蒸馒头内部产生大量的二氧化碳气体使包子变得又松又软，当然了这对比例要掌握好，泡打粉如果多了，面会发酸，一般泡打粉和酵母按照一比一的比例来混合使用。

Ⅶ 做包子时，该怎么发面

【肉包子】

食材：300g面粉、3g酵母、10g白糖、150ml凉水、猪肉馅、葱姜末、花椒水、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、油。做法步骤：

第一步：面粉中加入酵母粉，白糖促进酵母发酵，慢慢倒入凉水，边到边用筷子搅拌，搅成没有干粉的面絮之后下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜密封醒发至原先的2倍大，现在的气温比较高，一般一个小时左右就可以发酵好了，发酵好的标准是体积是原先的2倍大，用手指按压下去，凹陷的地方不会回缩，内部有浓密的蜂窝组织，这样的面团才是发酵好的面团。

Ⅷ 发面包子怎么发面怎么做

发面：1.一碗清量水加少量糖和一点点盐2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8.加少许干面调整手感9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。10如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。做包子：五花肉洗净，放入锅中煮熟，切成小颗粒，放入葱姜末，甜面酱炒入味。加入调料、韭菜、香油搅拌均匀。将面粉发酵擀成面团，做成包子皮，大火蒸15分钟即可。
拓展资料：
一、用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。纯酵母菌加人面团内，在25℃~30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。
二、实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。
三、发面时必须注意下面几点:
用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。

Ⅸ 做包子怎么发面呢

松软肉包子这样做，蒸出的包子，不塌皮，褶子还多，最重要的松软，皮薄馅大，非常好吃，当然了，做法也非常简单。今天阿胖就主要分享的是松软大肉包子，如何发面的。

小贴士

蒸包子面一定要和的稍微软些哦，参考比例，面粉500克，温水300克左右哦。