㈠ 腌制咸鸡蛋最简单的方法
1. 盐水腌蛋法:首先将食盐溶解于开水中,制成饱和盐水(盐水应略有咸苦感)。待盐水冷却后,将洗净并晾干的鸡蛋逐个放入盐水中,再倒入适量白酒,确保坛口密封。大约30天后,可以打开坛子取出鸡蛋进行煮食。这种方法简单且快速,腌出的蛋黄油多,味道香浓。
2. 白酒浸腌法:将洗净并晾干的鸡蛋在白酒中浸泡后,再裹上一层精盐,放入容器中。大约30天后,腌制完成。这种方法极其简便。
3. 五香味蛋的制作:将花椒、五香八角、大蒜子、生姜和精盐等量放入开水中煮沸20分钟,然后将溶液倒入瓷坛中。洗净的鸡蛋浸泡于其中,密封坛口。约40天后,五香味蛋即可完成。这种腌鸭蛋香味浓郁,微咸可口。
4. 草木灰腌制法:草木灰与食盐混合后,将混合物沾在蛋壳上(市场上常见的多数采用此法)。
5. 米汤腌制法:使用米汤或煮米粉后的汤水,加入黄泥巴或红泥巴和食盐(食盐量根据个人口味调整)。据说这种方法腌制的咸蛋黄出油最多。
另外,有资料提到使用高压锅腌制,仅需3-4小时。首先,用冷开水和食盐配制饱和食盐溶液,将新鲜鸡蛋浸没其中,总体积不超过高压锅的四分之三。旋紧高压锅盖,注入空气,盖上高压阀,静置3-4小时。最后,移除高压阀,打开锅盖,取出腌制好的鸡蛋。由于鸡蛋完全浸泡在饱和食盐中,在高压空气的作用下,盐水迅速渗透到蛋内,因此能在短时间内完成腌制,且咸淡均匀。
传统家庭腌制法:对于10斤鸡蛋,需2斤盐,1两花椒,少许八角、桂皮、鲜姜1两切片。首先将鸡蛋洗净并凉干,然后放入容器中。将花椒、八角、桂皮、鲜姜和开水放入锅中煮沸后,晾凉,加入盐,搅拌均匀,使水淹没鸡蛋。密封容器,腌制50天后即可食用。
㈡ 一天快速腌咸鸡蛋

以下是一些一天快速腌咸鸡蛋的方法:
一、热水法
材料准备
鸡蛋若干(根据需要确定数量)、食用盐、水。
操作步骤
首先将鸡蛋清洗干净,去除表面的污渍。
锅中加入足量的水,并加入适量的盐,盐的用量要比平时做菜多一些,一般水和盐的比例可以是10:1左右。开大火将水烧开,让盐完全溶解在水中。
水开后,把鸡蛋轻轻放入锅中,注意不要让鸡蛋碰撞锅底导致破裂。
保持水的微微沸腾状态,煮大约5 - 7分钟。这个时间可以根据鸡蛋的大小适当调整,煮好后捞出鸡蛋,迅速放入事先准备好的冷水中冷却。
冷却后的鸡蛋敲裂蛋壳,使蛋壳表面形成一些细小的裂纹,这样可以让盐分更好地渗透进去。
准备一个干净的容器,在容器底部先铺上一层盐,然后放入鸡蛋,再在鸡蛋上面覆盖一层盐,确保鸡蛋被盐完全包裹住。
盖上容器盖子或者用保鲜膜密封好,放置在阴凉通风的地方腌制6 - 8小时即可。
二、盐水浸泡法结合加热
材料准备
鸡蛋、食盐、水、白醋(可选)。
操作步骤
先把鸡蛋洗净,擦干水分。
配制饱和盐水溶液,在锅中加入适量的水和食盐,加热并搅拌,直到盐不再溶解,形成饱和盐水。如果希望鸡蛋更容易入味且蛋黄更出油,可以加入少量白醋,一般每升盐水加1 - 2勺白醋。
将饱和盐水倒入一个可以容纳鸡蛋的容器中,冷却至室温。
把擦干水分的鸡蛋放入冷却后的盐水中,盐水要没过鸡蛋。
为了让鸡蛋更快入味,可以将容器放在温暖的地方,比如靠近暖气或者阳光能照射到的地方,但要避免温度过高。也可以使用微波炉的低功率档(如100 - 200瓦)对盐水和鸡蛋进行间歇性加热,每次加热30秒 - 1分钟,然后静置几分钟,重复这个过程3 - 4次。不过这种方法需要小心操作,避免鸡蛋爆裂。
经过上述处理后,将容器密封好,腌制6 - 8小时,就可以得到入味较好的咸鸡蛋。
三、盐焗法
材料准备
鸡蛋、粗盐、花椒、八角(可选)。
操作步骤
鸡蛋清洗干净后,用厨房纸吸干水分。
在锅底铺上一层厚厚的粗盐,加入几颗花椒和八角增加香味(如果喜欢这种香味的话)。
把鸡蛋放在盐上,然后再用盐将鸡蛋完全掩埋,形成一个类似“盐堆”的状态。
开小火慢慢加热锅,注意观察盐的状态,当盐开始微微发黄并且有烫手的感觉时,关火。
让鸡蛋在盐中焖6 - 8小时,利用盐的余温使鸡蛋内部慢慢入味,这样也可以在一天内腌好咸鸡蛋。
这些方法都可以在一天内快速腌好咸鸡蛋,你可以根据自己的条件和喜好选择适合的方法。需要注意的是,腌制食品含有较多的盐分,应该适量食用。