白醋发面的快速方法

‘壹’ 怎样用食醋发面

你好，很高性回答你的问题。我们在制作包子或是馒头发面的时候，用到最多的就是酵母或是食用碱了，在整个制作过程中，所用时间最长应该就算发面了，多则3个多小时，少则1、2个小时，如果中午想吃馒头，那就得早早的起床，和面和发面，才能赶得上中午的午餐。

那有没有一种快速的发面方法呢？这个还真有，用什么东东能够快速地发面，而且还一样的美味好吃，这个东东就是白醋。其实白醋中含有酵母菌和活性酶，而且存活度非常高，用它来发面，那速度可是“嗖嗖的”！是不是没想到呀！

用白醋发面怎么发呢？下面就来跟朋友们分享一下用它来发面的方法。

白醋发面
需要用料：面粉、白醋、温水

制作方法：

1、把面粉放入容器中，兑上适量的白醋拌匀后，再加入适量温水把面揉至光滑。盖上保鲜膜放入有太阳的地方，静至10分钟即可。

问答环节
问：那如果冬天没太阳是不是要延长时间？

答：不用呀，可以隔水放入有温水的锅中进行发酵，效果也是一样的。

问：用白醋来发面，面有酸味怎么办？

答：可以加入少许的食用碱在里面来中和酸味。

问：那用白醋发面它们的比例是多少呢？

答：500克面粉配50克白醋配5克食用碱

问：除了白醋、酵母和食用碱以外，还有什么可以发面？

答：除了这些以外，还可以用酸奶、白糖、白酒来发面。

‘贰’ 白糖白醋发面法

方法一：酵母粉发酵法

我们平时发面常用的方法基本就是老面发酵法和酵母粉发酵法。但是想要快速发面用老面就比较不容易了，因为我们本身老面的量有限，老面内含的酵素也有限。用酵母粉快速发面的办法就是把我们平时发面所用酵母粉的量翻一倍，增加酵母粉用量来加速面的发酵

方法二：加白糖发酵法‍

在我们正常发面的方法下，无论是用老面还是用发酵粉，和面的时候在面粉中加入适量白糖，因为白糖可以提高酵母菌的活性，加快酵素发酵，从而加快发面的速度。

方法三：白醋发酵

白醋的酿制也是粮食的发酵，白醋中含有酵母菌和活性酶。用白醋发面的的时候是通过活性酶对酵母菌的催化作用，来加速酵母的发酵作用，从而加快了面粉的发酵速度。

方法四：增加水温发酵法

我们和面都是用温水把老面或者发酵粉融化开，再掺进面粉里来和面。这里用的温水可以在保证不会把面烫熟的情况下，可以适当的增加水温，来加速发酵粉或者老面中的酵素的发酵。水温一定要控制好，过热会烫死发酵粉酵母的活性，面就不会发了。

方法五：增加并保持发酵过程的温度

如果我们在发面的时候只是用了老面或者酵母粉，发酵时间有点长，我们又着急用发面，小编还有个方法，就是把面盆放在盛有温水的锅里或烤箱里，冬天可以放在暖气片旁边，提高面周围的温度来加速面的发酵

‘叁’ 白醋发面具体怎么做

小苏打加食醋发面效果更好小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食用醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟

‘肆’ 怎样用食醋发面

材料：小苏打、食醋、面粉。

1、准备一个碗，然后倒入适量的面粉。

(4)白醋发面的快速方法扩展阅读：

发面，在此特指将面食固态体积放大性改变的过程。即膨松、胀大。从发面所用的原料及其相应的发面原理我们可以将发面分为生物发酵法和化学膨松法两类。

老面发面与酵母发面同属于生物发酵法，其原理都是利用酵母菌与面团中的有机物相互作用而产生气体将面团胀大；而泡打粉（发酵粉）、明矾、小苏打等发面属于化学膨松法，其原理是利用某些化学物质在面团中受水分和温度的影响发生化学反应产生气体将面团胀大。

发面不等同于发酵，所谓发酵粉（泡打粉）并不起发酵作用，而只是化学膨松。

老面发酵，老面发酵是一种很原始的发酵方法，已经有了几千年的历史。它是靠空气中的野生酵母和各种杂菌（比如：醋酸杆菌和乳酸杆菌）来进行发酵生产。发酵产生大量的有机酸在面团中，添加小苏打后，产生二氧化碳，与酵母发酵产生的二氧化碳一起，形成了馒头的蓬松的结构。

‘伍’ 白醋发面做馒头全过程

窍门一、滴白醋

首先和面的时候，除了加入酵母粉之外，如果往里面再滴入几滴白醋，白醋和酵母粉会发生化学反应，释放出大量气泡，能够使面团更好地发酵，同时发酵后面团更蓬松，蒸出来的馒头会更软。

窍门二、醒面温度不能太低

和面揉面之后，接下来就是醒面，多数人将面团用保鲜膜覆盖住，放在室温案板上醒面，这种做法并没有错，只不过并不是效果最好的方法，最好的办法需要保持醒面时的温度不能过低，最好是放在50度左右的环境下醒面，这种方式醒面效果会很好。

窍门三、蒸的时间不宜过长

蒸馒头的时间不宜过长，时间过长会不香软可口，严重影响口感，蒸馒头时间一般以馒头放入锅内水开后15分钟为宜。在蒸的过程中，可以用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手，就表明蒸熟了。当然关火之后不要急着出锅，再焖上5分钟出锅口感更香软好吃。

做馒头时，只加酵母是错误的，牢记3个小窍门，馒头香软又好吃。

‘陆’ 快速发面法十分钟

放白醋可以加快面团的醒发速度，只要 10 分钟就能快速发面。和面的时候加点儿白醋充分和匀，再把和好的面团放在面盆中，用湿布盖好，进行醒发就可以了。

一斤面粉大约需要两三滴白醋就可以，加白醋的时候不需要加太多，否则会影响口感

加白糖催化发面

在温度比较低的情况下发面，发面的速度会大大下降。这个时候，可以加点儿白糖进去，加快发面的速度，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加宣软香甜。

半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里半勺的量。

加少量米酒发面

放白酒发面，效果也是非常好。在和好面团之后，面团中间压出一个小坑，然后再倒入少量米酒，把面团揉均匀了，最后进行醒发。用这种方法醒发也是很快的，不到十分钟就能搞定，而且非常香软。

一斤面粉里放大约小半碗米酒的量，放了米酒后要再揉匀了。

‘柒’ 5分钟快速发面的方法

想5分钟快速发面还有一个窍门，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味，可以再用食用碱适当的中和一下，酸味就会没有了。

发面步骤如下：

1，取适量白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。

(7)白醋发面的快速方法扩展阅读：

小技巧：测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

参考资料来源：网络-发面

‘捌’ 发面用醋发的方法

1、一碗清量水加少量糖和一点点盐。
2、微波炉加热至30～40度（一分钟左右）。
3、放入一平汤匙的活性干酵母。
4、拌匀致酵母溶解（样子有点象泥汤）。
5、用该“泥汤”和面，至手感舒服……
6、放置温暖地方30～40度（不要超过70度，否则活酵母要变死酵母）。
7、等15～20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8、加少许干面调整手感。
9、加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

‘玖’ 白醋发面的快速方法有哪些

说起面食，那可是北方人的最爱。在我们北方几乎一日三餐都离不开吃面食，北方人家家户户也都会制作各种各样的面食，比如蒸馒头，蒸包子，做花卷，l等等这些面食。都是北方人非常爱吃的面食品类。面食不仅口感好吃，而且营养丰富。常吃面食的人体质都会好，因为它能补充人身体的一些营养成分。

以上所分享的就是关于蒸馒头的发面技巧，可能很多人会疑惑，为什么发面时没用酵母与白糖呢？而是选用的白醋。其实白糖与白醋的作用都差不多，都具有发酵的作用。

但是按效果来说还是白醋，发面效果比白糖要好，而且白醋还能起到软和面团的作用，再搭配少许的啤酒跟米酒一起发面，这样就能大大的提升发面速度。10分钟就能发满盆，而且这样做出来的面食不仅色泽洁白，而且口感更加的香甜好吃。