炒白菜的方法和技巧

1. 如何炒大白菜

炒大白菜的家常做法步骤如下：

1、大白菜梆清洗干净，斜着片成片。大葱一小段，切成葱花。

将白菜洗净。将白菜用手掰成小块（手掰的比刀切的好吃些）。将大葱切片，干红辣椒洗净，腊五花肉切片。热锅后放入切好的腊肉片。不断翻炒以免烧糊。炒至腊五花肉的油出来。放入干红辣椒、大葱片稍炒出香味。

倒入白菜。加入适量耗油、盐、生抽。炒匀，白菜熟了即可。装盘，ok，简单的一道菜搞定啦。

白菜帮洗净，用刀像这样片成片。这种片法能把白菜帮内的筋切断，吃起来脆嫩、不塞牙。白菜。起大火，锅内放少许底油。油温到8成热时放入红椒、姜末煸炒。煸出香味后，放入焯好的白菜帮，翻炒，过程中加入适量的盐和鸡精。

翻炒2-3分钟就熟了，按自己的口味淋入适量的醋（最好用山西醋），在翻炒几下，醋辣味儿。炒的过程中，会产生一些汤汁。最后，在锅内放一小勺水淀粉，装盘。勾一层薄薄、亮亮的芡汁，关火。

2. 怎样清炒白菜好吃窍门

方法如下：

食材：白菜叶10大片。

辅料：玉米油15－20毫升、姜片2片、盐1勺、清水10－15克、料酒3－5克。

步骤：

1、白菜叶掰下，清洗干净，切成段，沥干水分备用。

3. 怎么炒白菜好吃又简单

炒白菜好吃又简单具体方法如下：

食材：白菜心、大蒜、白醋、食盐、小米椒、陈醋、白糖。

1、首先我们准备白菜心两个，大家也可以用娃娃菜代替，把根切掉，改刀成均匀长条，放入清水中，抓洗干净备用。

4. 简单的炒白菜，如何炒出“饭店味儿”大厨分享4个技巧，太香了

简单的炒白菜，如何炒出“饭店味儿”？大厨分享4个技巧，太香了

冬天是吃大白菜的季节，做法非常多，可以剁碎包饺子，也可以切块炒着吃，亦或是加猪肉一起炖，怎么吃都鲜美。要说最简单的做法就是炒白菜了，2~3分钟就出锅了，不过想炒好大白菜可不容易。

新鲜的大白菜含有很多水分，口感很脆爽，如果没掌握正确的方法，会炒出一锅水，而且绿油油的白菜也会被炒得发黄，软塌塌的，一点也不好吃。

简单的炒白菜，如何炒出“饭店味儿”？饭店大厨分享几个技巧，不会炒的朋友快学学吧。

厨师说，炒白菜首先要明白一点，不能洗干净后直接炒，难怪白菜会出水！掌握5个小技巧，白菜又绿又脆，鲜嫩还入味，和饭店里炒得一样好吃。很多人不知道，白菜是一种“高钙蔬菜”，每百克含有117毫克的钙，一杯白菜汁相当于一杯牛奶。

所以冬天建议大家多吃大白菜，有很好的补钙效果。如果孩子不爱吃炒白菜，不妨学学这个做法，上桌后全家抢着吃，太香了。

【炒白菜】

准备大白菜、干辣椒、大蒜、生姜、食盐、香醋、鸡精、猪油等。

做法

1、一颗大白菜非常大，只需要几片叶子就够炒一盘了，所以用手撕掉几片白菜叶子，用清水冲洗干净，沥干水分。

2、把白菜分成叶子、帮子，叶子用手撕成小块，帮子用斜刀切片。准备一盆淡盐水，把帮子放进淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。

3、大蒜切片，干辣椒切段，生姜切丝。炒锅里放入一勺猪油，大火烧热，下姜蒜、干辣椒炒出香味，淋入一勺香醋，炝出醋的香味。

4、倒入白菜帮子，用大火快速翻炒1分钟，然后倒入白菜叶子，加适量食盐、鸡精调味，继续翻炒1分钟。

5、当白菜帮子变透明，白菜叶子发软后，再沿锅边淋入一勺香醋，翻炒均匀后即可出锅。

【技巧总结】

1、炒大白菜时，用淡盐水浸泡，可以防止白菜帮子出水。白菜下锅前，一定要沥干水分，如果带水炒，会让锅里的温度下降过快，白菜就不能快速炒熟，容易出水，而且口感不鲜嫩。

2、不要用植物油炒蔬菜，换成猪油味道才更香。猪油自带浓浓的天然香味，而且包裹性好，可以防止白菜流失水分，并且口感更滑嫩。

3、一定要用大火炒白菜，白菜才能快速成熟，如果用小火炒，白菜容易出水，还会炒得很老。

4、姜蒜、干辣椒是味道的关键，能让白菜更香。一共要放2次醋，下锅前放一次，出锅前放一次，这样味道才又酸又香，更加入味。建议用老陈醋、香醋、米醋，不要用白醋，白醋酸味太重。