如何制作空心油豆腐方法

㈠ 空心豆腐泡的豆腐怎么做出来的

豆腐泡怎么炸空心
1、泡豆子，选用当季干豆子最好。
2、磨豆子打浆，按 干豆子：水=1:10 的比例来把黄豆打成浆，过滤得到细浆。
3、煮浆，浆细浆煮到90度
4，卤水和豆泡膨大粉的准备，点卤原料准备好后，按10kg豆子加50g豆泡膨大粉的比例，称取豆泡膨大粉，拌入点卤原料中，适当加水调匀后，与点卤原料一起进行点卤。
5，点浆，待煮好的细浆温度降到80度左右，浆准备好的卤水加入到细浆李，点浆速度应先快后慢，先多后少，直至豆花开始析出。
6、蹲脑，翻浆后，不要再动缸内的豆浆，使其自然析出豆腐。蹲脑10分钟左右。
7、蹲脑结束后，尽量勺去缸内水分，将豆腐勺入模具中。压去水分，得到豆腐。
8、炸制、豆腐放冷后，切成所需的大小（一般是2cm×2cm）。油锅温度120，将豆腐放入，轻轻翻动，炸制1分钟左右，使豆腐表皮基本定型，捞出放冷。、将油温升至150，把豆腐块再次下锅炸制，不停翻动，使豆腐受热均匀，直至油豆腐成型，表皮金黄油亮，即可出锅。

㈡ 油豆腐空心的绝招 油豆腐空心的绝招做法教程

1、准备材料：豆腐400克、葱花5克、红椒丁5克、生抽3克、食盐4克、蚝油15克、白糖3克、玉米淀粉3克、清水20克。

2、豆腐切成小方块。

3、葱花和红椒丁切好。

4、除去生抽和盐以外的调料全部放入碗中拌匀。

5、热锅热油放入豆腐，中小火煎制。

6、煎至一面变色后翻面。

7、两面都煎到金黄色后均匀撒入食盐，倒入生抽，将锅子晃动几下。

8、倒入碗里的调料汁，晃动均匀即可。

9、撒上葱花和红椒丁装饰即可。

㈢ 油豆腐怎么炸才能空心

食材：豆腐、植物油、盐。

厨具：高压锅、盆子。

做空心油豆腐步骤如下：

1、将新鲜的豆腐洗净后切成小块待用。

2、炒锅洗净后加植物油和适量的盐，大火炒热后，将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。

3、用菜勺轻轻翻动豆腐块，使其受热均匀。

4、等到豆腐表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。

5、待豆腐块全都变色后，捞出沥油即可得到空心的油豆腐。

㈣ 请问大神们油豆腐怎么做空心且不变

油豆腐怎么炸才能空心
只有先做好豆腐坯，才能炸出蓬松个大的油豆腐。油炸豆腐技术：（20斤干豆为例）油炸豆腐起泡剂（豆欣酥）20-50克加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。然后，用0.4-0.6斤氯化镁（卤水）或石膏点浆。 工艺流程：磨浆（水豆比例8:1）→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中温入锅炸起、高温定型）
油豆腐的制作过程：
1.准备好足够的白豆腐。
2.先将把豆腐切块。
3.起油锅，等待油沸腾。
4.把切好的豆腐放入油锅。
5.等豆腐颜色变金黄色就差不多快完成将豆腐捞起。
6.将炸好的油豆腐放在准备好的器皿中，完成。

㈤ 炸油豆腐的做法窍门

油炸豆腐的颜色金黄，鲜香可口，非常美味，特别受欢迎。把豆腐炸成空心是要有一定的技术，而且普通的豆腐是炸不到空心的。下面我们就一起来看看吧。

油豆腐怎么炸才能空心：
1、先把黄豆打成浆，水和豆子的按8：1来配，把豆浆煮好后温度在75-8度的时候加入豆欣酥（起泡剂）和卤汁或者用熟石膏点浆，然后静止20分钟凝固后，改刀切成小块备用。

2、起锅热油，把油温加热到6成热后下切成小块的豆腐，在炸的过程中，用铲子轻轻推动豆腐块，使其受热均匀。

3、把豆腐一直炸到表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。等豆腐块全都变成黄色后，就可以捞出控油即可。

开始炸的时候可以用大火，等豆腐表面变色后就可以改小火，,这样炸出来的豆腐外酥内嫩，而且是空心的。

㈥ 油豆腐怎么炸才能空心 油豆腐好吃又简单的做法

油豆腐怎么炸才能空心
猛火烧热油炸,这样炸出来的豆腐外酥内嫩,是你所说的空心滴。
食材，主料：豆腐适量。配料：植物油、盐等适量。
厨具：高压锅、盆子等。
1、买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用。
2、油豆腐的做法炒锅洗净后加植物油和适量的盐，大火炒热后，将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。
3、油豆腐的做法，炸的途中，用菜勺轻轻翻动豆腐块，使其受热均匀。
4、油豆腐的做法，看到豆腐表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。
5、待豆腐块全都变色后，捞出沥油即可。鉴别好坏，油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。

油豆腐怎么做好吃又简单
一、过桥豆腐
食材：豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g
做法：
1)准备好的辣酱
2)豆腐切块鸡蛋打好
3)将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟4)蒸好的豆腐鸡蛋
5)蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等
6)浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可
二、宫保豆腐
食材：豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量
做法：
1)花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。
2)取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。
3)倒入一汤匙料酒。
4)倒入少许香醋(1/2汤匙)。
5)倒入1/2汤匙香油。
6)调入适量精盐。
7)挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
8)豆腐切成1厘米见方的小丁。
9)锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
11)锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
13)倒入姜末、葱段，炒香。
14)倒入调好的味汁，炒匀。
15)倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
16)倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

㈦ 豆腐泡怎么才能做出来里面是空心油豆腐怎么做里面才能空心

豆腐泡怎么才能做出来里面是空心油豆腐怎么做里面才能空心？

回答：

豆腐切块后油炸，炸两遍，控制油炸时间和温度。

1、旺火速炸

炸的时候油温一定要高，炸出时就会外酥里嫩，厨师一般采用这种方法。(但是泡制不会空心)

2、慢火慢炸

炸的时候油温一定不要高，采用中火慢慢炸透,皮硬挺。(用花椒、葱、姜、盐、熬卤水泡制才是软软的中间是空心的)，

豆腐切块后油炸，炸两遍，控制油炸时间和温度。初炸油温宜控制在130~140℃之间，初炸时间一般控制在12-15分钟，一般豆腐坯在油中膨大浮起即可认为初炸完成。
经初炸后的豆腐块转而进入高温油锅中定型，定型油温一般控制在170～180℃之间，油炸时间一般控制在5-8分钟。成品冷却后应该是表面金黄，体积较坯子膨大而有弹性，内部蜂窝状结构。油炸时用油量一般与豆腐坯的比例为4:1。

制作方法：

一、准备豆腐一块。

㈧ 空心豆腐（俗称油豆腐、豆腐泡）是怎么做的

空心豆腐的做法
主料：空心菜500g，豆腐2块
辅料：葱20g，盐适量调，味料适量，鸡精适量
步骤
1.材料准备好
2.豆腐煎制金黄色
3.空心菜切碎，洗两遍
4.把油过滤出来，放葱，放盐，材料翻炒两分钟，放空心菜，不盖盖，两分钟后出锅

㈨ 油豆腐的炸空心秘诀(油豆腐怎么炸才能空心视频教程)

1、油豆腐的炸空心秘诀。

2、炸豆腐泡怎样炸出空心。

3、空心油豆腐的制作技术窍门。

4、油豆腐怎么炸才能空心视频教程。

1.食材：豆腐、植物油、盐。

2.厨具：高压锅、盆子。

3.做空心油豆腐步骤如下：将新鲜的豆腐洗净后切成小块待用。

4.炒锅洗净后加植物油和适量的盐，大火炒热后，将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。

5.用菜勺轻轻翻动豆腐块，使其受热均匀。

6.等到豆腐表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。

7.待豆腐块全都变色后，捞出沥油即可得到空心的油豆腐。

㈩ 油豆腐空心的配方 怎么煮空心

1、油豆腐的制作配方：准备好足够的白豆腐。先将把豆腐切块。起油锅，等待油沸腾。把切好的豆腐放入油锅。等豆腐颜色变金黄色就差不多快完成将豆腐捞起。将炸好的油豆腐放在准备好的器皿中，完成。

2、煮空心的方法：一定要用大火热油炸。炸出来的豆腐外酥内嫩,才会是空心的。