A. 黄豆酱焖鸭怎么做
1、主料鸭子半片，辅料豆瓣酱2汤匙、香油少许、盐1勺、料酒1汤匙、花椒1小勺、葱1根、姜3片；
2、将鸭肉洗净，沥干水分，并切成块；
3、用小碗将冰糖、黄豆酱、水以一比三比五的比例调成汁，并且把冰糖搅融；
4、蒜头和姜切成小块，待用热锅下油，放入姜蒜翻炒，并放入鸭肉翻炒成一阵，适当放入几滴白酒；
5、翻炒后倒入先前调好的黄豆酱料，并放入适当的水直至基本淹没鸭肉；
6、盖上锅盖，用小火焖，过程中适时开盖翻炒一下，水焖干后，起锅。
B. 焖鸭怎么做好吃
要做好一道鲜嫩入味、香气扑鼻的焖鸭，关键在于去腥、火候控制和风味调配。下面分享一个家常又美味的做法，步骤清晰，容易上手：
食材准备：
鸭子半只（约1kg，建议选嫩鸭，老鸭适合炖汤）
生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒5个（可选）、香叶2片、八角1颗
调味料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10g、黄豆酱1勺（灵魂！）
配菜：薯仔/魔芋/笋（可选，吸足汤汁超好吃）
预处理鸭子
鸭肉剁块后冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。
关键去腥：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（不要用冷水，肉会变柴）。
炒香调料
热锅冷油，放姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶小火炒香。
倒入鸭肉，中火煸炒至表面微黄，逼出鸭油（这样更香不腻）。
调味焖煮
加生抽、老抽、黄豆酱、冰糖翻炒均匀，让鸭肉裹满酱色。
倒入热水没过鸭肉（一定要热水！），大火烧开后转小火焖40分钟。
加配菜：焖30分钟后加入薯仔等配菜，继续焖10分钟。
收汁出锅
开盖转大火收汁，汤汁浓稠后撒葱花或香菜即可。
✅ 选鸭：超市冰鲜鸭比活鸭腥味轻，嫩鸭肉更易软烂。
✅ 火候：全程保持小火慢焖，避免水分蒸发过快导致肉柴。
✅ 增香技巧：收汁前淋少许香醋或米酒，能提香解腻（广东做法常用）。
啤酒鸭：用啤酒代替水焖煮，风味更浓郁。
腐乳焖鸭：加1块红腐乳，适合喜欢咸鲜口味。
酸梅鸭：加2颗酸梅和话梅，酸甜开胃（粤式经典）。
这样焖出的鸭肉酱香浓郁，肉质酥烂却不散，配米饭或拌面都绝佳！如果喜欢更软糯的口感，可用高压锅压15分钟再收汁。