Ⅰ 白鲢鱼做鱼丸如何去刺
处理白鲢鱼的鱼肉时，首先需从鱼脊骨处下刀，沿着肋骨将鱼肉细心地片下。此时，鱼肉中仍附着不少细小的毛刺，这部分稍后处理。在剔除大部分鱼肉后，鱼骨架上仍会残留一些鱼肉，这时可以用刀轻轻刮，将剩余的鱼肉刮下。这些刮下的鱼肉较为细嫩且没有刺。
接下来是剁肉和挑刺的步骤。由于白鲢鱼肉中的小刺较多，建议使用刀背进行剁泥。这一动作的目的是使肉质变得细腻，类似制作牛肉丸子的过程。如果给小孩食用，可以手动抓取肉泥，将鱼刺逐一挑出。此时的鱼刺与肉泥分离，便于挑拣。
准备葱花、盐、耗油和水等调料。先在鱼肉泥中加入少量水，通过不断摔打，使水逐渐被肉泥吸收，肉泥变得有韧性并粘合成一团。随后加入葱花、盐、耗油和五香粉，继续揉搓和摔打，直到所有调料与肉泥充分混合。