中江挂面制作方法视频

A. 中江挂面的做法

中江挂面的做法
原料配方：小麦粉(七五粉或八○粉)50公斤清油0.3～0.35公斤食盐0.35～0.7公斤清水30公斤
制作方法：
1.和面：按配方取主、辅料，将食盐溶于水中。气温高时，盐和水应略多一些。放入圆桶内和面，搅拌均匀，20分钟后便可划条。
2.划条：将面团从圆桶中取出，放在面板上，揉成方形，划成10条左右，搓圆，擦上清油，放入圆桶内，盖上薄膜，一小时左右后，就可抻大条。
3.抻大条：将划出的条，从圆桶中取出，放在面板上，搓成直径3厘米左右的大条，将所有的条接成一根，盘成单帽形，放在面板的一端(盘时，每层之间擦少许清油)。待7～8分钟后再抻小条。
4.抻小条：在面板的另一端放好扑粉2～2.5公斤(面粉、淀粉各半)，将面板上盘好的大条搓成直径1厘米左右，经过扑粉，盘入圆桶中，每盘完一层，擦少许清油，从边盘至中心，由中心再盘到边上，反复进行，直至盘完，盖上薄膜，待4小时后再上竹。
5.上竹：先将“羊头”(一种抻长面条的工具)插在圆桶边缘上，再将两根面竹插在“羊头”上。取圆桶中1厘米粗的小条绕在两根面竹上，每绕三周，要马上抻一次，抻长够20厘米左右(因时间长了就抻不动)。然后马上放入面槽内吊起(一根面竹架在面槽缘上，另一根以面条吊在槽内)。每根面竹相距1厘米，然后盖上草席，进行发汗1～2小时。
6.挂面：将发汗后的面条取出放在面板上，抖撒一些扑粉，然后将面槽内下端吊着的那根面竹，插入面桩上端的孔内，将面轻轻往下抻，抻至40厘米后，用扑粉分离一次，以免粘结在一起，然后继续再抻，再分离，抻至80厘米时，从面桩上取下，放在面板上，再抖撒一次扑粉，取下面竹，将面条自然吊在面槽内，发汗1～4小时，即可取出晾面。
7.晒面：将面条从面槽内取出，放在晒坎上的面架上晒干。作法是将面槽内面条，提拢到面架时，将一根面竹插在面架上的第二排孔内，另一端用双手将面条抻长至160厘米左右，再将下端的一根面竹插在旁边的一个孔内，这样反复操作，有十多竹后，站上高凳，将这些面竹取下，插在第三排孔上，边插边抻，抻至插入第一批孔为止(如天气不好，空气干燥，不易抻下时，可抻到抻不动为止)。这样反复进行，直至抻完。晾晒一二小时后，面条成白色，立得起，折得断，就算晒好了，马上收回，放在面板上，准备切断包装。
8.包装、保存：将面要切成20厘米长的段，每500克一包，一头整齐，贴好标签，放在干燥、避风之处储存。

B. 中江手工挂面的介绍

中江挂面是四川省中江县的汉族传统名吃之一。味甘色白，柔嫩可口，手工精致，营养丰富，健脾和胃。起源于宋代，至今已有1000多年的历史，是中外驰名的特产食品。中江挂面细如发丝，味甘色白，柔嫩可口，风味独特，深受人们欢迎，是面食中一朵“奇葩”。2010年，中江挂面的制作工艺被列入四川省非物质文化遗产名录。

C. 中江空心挂面的原料配方

小麦粉(七五粉或八○粉)50公斤 清油0.3～0.35公斤 食盐0.35～0.7公斤 清水30公斤

D. 手工挂面是怎么做的

纯手工空心挂面味道鲜美可口，煮时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。现将其制作方法简介如下：

1】和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。

2】醒面，将和好的面进行放置20分钟；

3】盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。

4】绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

5】二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到5分钟；温度高则20分钟即可。

6】拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；

7】三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟；

8】上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；

9】二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；

10】下杆，将晾干的空心面取下；

11】包装，根据要的规格进行裁切，包装；

E. 中江挂面的介绍

中江挂面（又称为中江空心面12）是四川省传统的汉族面食小吃。已有一千多年的历史3，是中外驰名的特产食品，面条细如头发丝，洁白空心，光滑柔韧，风味独特。在四川省中江县众多的土特产品中，中江的“银丝挂面”，由于独特的工艺，符合营养科学的原料搭配，受到食者的欢迎。2010年，中江挂面的制作工艺被列入四川省非物质文化遗产名录45。

F. 挂面的制作方法

食品用料

手工挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。纯手工空心挂面味道

再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。

2）醒面，将和好的面进行放置20分钟；

3）盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。

4）绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

5)二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。

6)拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；

7)三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟；

8)上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；

9)二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；

10）下杆，将晾干的空心面取下；11）包装，根据要的规格进行裁切，包装；

营养价值

手工挂面细如发丝、清如白玉，而且口感好，好看好吃，营养价值也很高，从食补的角度来看，主要有三方面的饮食功效：

1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

2、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

3、增强免疫力：富含维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。

挂面适用于以下几种人群长期食用：体虚体弱者，如病人、老人、产妇孕妇、小孩，食用可以增强免疫力、益气补虚。而且挂面易消化，易于食用；美容养颜、滋阴补肾，适合男女性长期食用；

食用方法

速食者，挂面开水煮两三分钟即熟，且营养丰富，适合速食。挂面有很多种吃法，做法非常灵活。可以打卤子吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以过凉水之后做麻辣面等等，各种吃法百吃不厌。

G. 中江挂面怎么做

中江挂面的特点是味甘色白，柔嫩可口，面体因经多次发酵而有微孔，故有“茎直中通”之说，其特别柔嫩易消化也缘于此。中江挂面为手工制作，历史悠久，传统工艺独

中江挂面

特。其特别柔嫩易消化也缘于此。为增加其营养成份，在制作过程中又分别加以韭汁、菠菜汁、鸡蛋精、鸡蛋黄、朱神砂等制成蛋清面、蛋黄面、朱砂面、翡翠面等，以满足不同消费者的需求。中江挂面曾先后数次被省、地、市、县评为地方优质特色食品，深受广大消费者青睐。是探亲访友、馈赠亲朋的最佳食品之一。

H. 中江空心挂面的介绍

中江空心挂面是四川省中江县汉族传统名吃。手工精制，条细如丝，粗如韭叶，神奇而中空，堪称一绝。因工艺复杂，受气候限制，历代以珍品上贡。它的特点是味甘色白，柔嫩可口，面体因经多次发酵而有微孔，故有“茎直中通”之说，其特别柔嫩易消化也缘于此。现在为增加其营养成份，在制作过程中又分别加以韭汁、菠菜汁、鸡蛋精、鸡蛋黄、朱神砂等制成蛋清面、蛋黄面、朱砂面、翡翠面等，以满足不同消费者的需求。中江挂面曾先后数次被省、地、市、县评为地方优质特色食品，深受广大消费者青睐。是探亲访友、馈赠亲朋的最佳食品之一。

I. 中江挂面怎么煮才好吃啊

先把汤做好，看你喜欢的口味做汤，让后在锅中放入水，烧开，将面条放入锅中，开至2-3分钟，取出面条，放入碗中。