1. 乌龙茶的发酵
乌龙茶，源于明清时期的创新，起源于安溪，通过改良绿茶工艺发展而来，首先影响了闽北和广东潮州，随后扩展至台湾。品尝乌龙茶，能体验到其独特的香气和甘鲜的回味，日本甚至赞誉其为“美容茶”和“健美茶”。
乌龙茶种类繁多，包括铁观音、水仙、毛蟹等，以及细分的闽北乌龙（如武夷岩茶、大红袍）、闽南乌龙（如铁观音、奇兰）、广东乌龙（凤凰单丛、凤凰水仙）和台湾乌龙（冻顶乌龙、文山包种）等。
产地方面，乌龙茶主要分布在四个区域：闽北的岩茶和大红袍，闽南的铁观音和奇兰，广东的凤凰单丛和水仙，以及台湾的冻顶乌龙和文山包种等。
乌龙茶形态各异，如条索形的文山包种和凤凰单丛，半球形的铁观音和冻顶乌龙，束形的八角亭龙须茶，以及团块型的水仙饼茶。发酵程度对口感至关重要，可分为轻度（10%-25%）、中度（25%-50%）和重度（50%-70%）发酵。
选择乌龙茶时，根据个人喜好，无论是清香、浓烈还是甜香，都能在不同的发酵程度中找到适合自己的那一杯，每一口都能品味出古人“未尝甘露味，先闻圣妙香”的韵味。